Hindistan cevizi şekeri - özellikleri ve uygulaması

Hindistan cevizi şekeri, sağlıklı beslenmeyi destekleyenler arasında giderek daha popüler hale geliyor. Halen piyasada bir yeniliktir ve birçok internet kaynağı bu şekerin sağlığı geliştirici etkisi hakkında bilgi içermektedir. Hindistan cevizi şekeri gerçekten sağlıklı mı? Özellikleri nelerdir?

Hindistan cevizi şekeri, düşük glisemik indeksi olan beyaz şekerin yerine geçmesi nedeniyle kısa sürede popülerlik kazanmıştır. Gerçekten kullanmaya değer mi?

Hindistan cevizi şekeri nasıl yapılır?

Hindistan cevizi şekeri, doğrudan hindistan cevizinden yetişen hindistan cevizi hurması salkımından elde edilir. Çiçeklenme sapları kesilir ve beyaz, tatlı meyve suyu bastırılır. Meyve suyu, 35 güne kadar çiçek salkımının ucuna yakın bağlanmış bambu bir kaba akar. Bir ağaç yılda 280 litreye kadar meyve suyu üretebilir, bu yaklaşık% 80 su demektir. Şeker üretiminde kullanılan meyve suyunun taze olması, fermente olmaması ve doğru pH değerine sahip olması önemlidir. Uygun miktar toplandıktan sonra, koyu kıvamda açık kahverengi bir şurup elde edilinceye kadar su, fıçılarda buharlaştırılır. Katılaşmadan önce bloklar haline getirilebilir veya gevşek bir kıvama gelene kadar daha fazla ısıtılabilir. Mağazalarda küçük kristaller veya küpler şeklinde, çok daha az sıklıkla sıvı olarak bulunur.

Hindistan cevizi şekeri, şeker kamışına benzer görünüm ve tada sahiptir. Kahve ve tatlı gurmelerinin beğenisini kazanan hafif hindistan cevizi ve karamelli bir ağızda kalan tada sahiptir. Hindistan cevizi şekeri, egzotik gula java adı altında bulunabilir. Bazen hurma şekeri adı da birbirinin yerine kullanılır, ancak tamamen doğru değildir, çünkü hurma, Palmyra ve Sago palmiye ağaçları da şeker kaynağı olabilir. Bunları elde etme yöntemi de farklıdır. Bu nedenle etiketleri dikkatlice okuyun. Hindistan cevizi şekeri esas olarak Güneydoğu Asya adalarında üretilir - yüzlerce yıldır geleneksel olarak tatlandırmak için kullanıldığı Filipinler ve Endonezya. Sabit mağazalardaki fiyatı kilogram başına 100 PLN'ye kadar yüksektir. Hindistan cevizi şekerini çevrimiçi mağazalardan daha ucuza satın alabilirsiniz - PLN 30 / kg'dan.

Hindistan cevizi şekerinin bileşimi ve besin değeri

Hindistan cevizi şekeri,% 70-79 sükrozun yanı sıra glikoz ve fruktoz içerir (her iki monosakkaridin her birinin% 3 ila 9'u). Bileşimdeki farklılıklar, ağacın çeşidi ve yaşından ve özsu buharlaştırma yönteminden kaynaklanmaktadır.

Hindistan cevizi şekerinin besin değeri

Enerji - 381
Protein - 1,1
Yağ - 0,4
Karbonhidratlar - 93.4

Hindistan cevizi şekerinin ne kadar kalorisi vardır?

Hindistan cevizi şekerinin beyaz şekerin daha az kalorili bir ikame olduğu fikrini sık sık duyabilirsiniz, ancak enerjileri benzerdir. 100 gr hindistancevizi şekeri 381 kcal ve beyaz rafine şeker - 405 kcal sağlar. Her iki şekerin de çay kaşığı 4 gr ağırlığındadır ve sırasıyla 15 ve 16 kcal içerir. Normal olarak mutfakta kullanıldığında, kalorideki bu fark algılanamaz ve hindistancevizi şekeri zayıflama diyeti için faydalı bir ikame olarak kabul edilemez.

Hindistan cevizi şekerinin glisemik indeksi

Filipinler Cumhuriyeti Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü'ne göre, hindistan cevizi şekerinin glisemik indeksi 35'tir, bu da düşük GI ürünü olarak sınıflandırıldığı ve şeker hastaları tarafından kullanılabileceği anlamına gelir. Diğer kurumlar dahil. Sydney Üniversitesi de bu şekerin glisemik indeksini ölçtü ve 54 olarak bildirdi. Karşılaştırma için, beyaz şekerin GI değeri 68'dir.

Amerikan Diyabet Derneği'nin 2015'teki resmi pozisyonuna göre hindistan cevizi şekeri tatlılık ve besin değeri açısından beyaz sofra şekeri ve esmer şeker ile aynıdır. Bu kuruluş şu görüş bildirdi: “Şeker hastaları elbette hindistan cevizi şekerini tatlandırıcı olarak kullanabilir, ancak sade beyaz şekerden farklı bir şekilde tedavi edilemez. Normal şekerle tam olarak aynı miktarda kalori ve karbonhidrat sağlar.

Hindistan cevizi şekerinin GI değeri, beyaz şekerin GI değerinden daha düşüktür, ancak yine de bileşimde% 90'dan fazla şeker içeren bir üründür ve sadece şeker hastaları tarafından değil ara sıra kullanılması gerekir.

Hindistan cevizi şekerindeki vitamin ve mineraller

Hindistan cevizi şekerinin sağlık açısından önemli unsurlar açısından zengin olduğu bilgisi maalesef doğru değil. Evet, hindistancevizi şekeri çok az miktarda potasyum, çinko, demir veya kalsiyum içerir, ancak bunların yüksek olduğunu söylemek büyük bir kötüye kullanımdır. Farklı beyaz şeker alternatiflerinin mineral içeriğini yalnızca beyaz şekerle karşılaştırdığınızda, hindistan cevizi şekerinin diğer tatlandırıcılardan daha fazla element içerdiğini görebilirsiniz. Bununla birlikte, bu değerlerin 100 gr şeker, yani 25 çay kaşığı için geçerli olduğunu unutmayın - bu, muhtemelen hiç kimsenin bir günde mutfakta kullanamayacağı bir miktar. Günlük C vitamini ihtiyacını karşılamak için (70 mg), yaklaşık 300 g hindistan cevizi şekeri yemelisiniz. Vücudun demir (17-19 mg) - 900 gr, magnezyum (300-400 mg) - bir kilogramdan fazla ve çinko (8 mg) - 400 gr hindistan cevizi şekeri ihtiyacını karşılamak için. Bu, hindistancevizi şekerinin diğer doğal tatlandırıcılardan daha fazla element içermesine rağmen diyette vitamin ve mineral kaynağı olarak güvenilemeyeceğini göstermektedir. Hala neredeyse yüzde yüz saf şekerdir ve dengeli bir diyet mikro ve makro elementlerin kaynağı olmalıdır. Hindistan cevizi şekeri sağlığınız için beyaz şekerden biraz daha iyi olabilir, ancak kesinlikle sağlıklı bir şeker ikamesi değildir.

Çeşitli tatlandırıcılarda seçilmiş vitamin ve mineral içeriği

Kaynak: www.nutritiondata.com

Hindistan cevizi şekeri - mutfakta kullanın

Hindistan cevizi şekerinin hafif karamelli bir tadı vardır, bu yüzden kahve ve tatlılara aromatik bir katkı olarak harika çalışır. Hem sıcak hem de soğuk olarak kullanılabilir. Kek ve kurabiyeler, içecekler, kokteyller ve tatlı sosların bir bileşeni olarak iyi çalışır. Unlu mamullerde eşit tatlılığa sahip oldukları için beyaz şekerle aynı miktarda şeker kullanılır. Hindistan cevizi şekeri, baharatlı, tatlı ve Asya karakterli ekşi yemeklerle uyumludur.

Güzel, yoğun kokusu nedeniyle hindistancevizi şekeri dairede hava spreyi olarak kullanılabilir. Aromatik yağlar için bir şömine gibi bir kaba az miktarda dökmek ve harika hindistan cevizi-karamel aromasının evin etrafında yükselmesi için hafifçe ısıtmak yeterlidir.

Önerilen makale: