PATATES - BESIN DEĞERI, HAZIRLAMA YöNTEMLERI

Patates: hafif ve değerli

Patateslerin sindirimi kolaydır ve içerdikleri bileşikler kolayca sindirilebilir. Neredeyse hiç yağ içermezler (yaklaşık yüzde 0.1) ve çok az kalori sağlarlar (100 g'da ortalama 77 kcal). Ek olarak, genellikle servis ettiğimiz etin gövdesi üzerindeki asit üretme etkisini dengeledikleri için alkali oluşturucu özelliklere sahiptirler. Patates, kan basıncını düşüren potasyum ve dişlerin ve kemiklerin yapı taşı olan magnezyum açısından zengindir, metabolizmayı geliştirir, yorgunluk ve stresi azaltır. Ayrıca bir miktar kalsiyum, demir ve fosfor var. Ayrıca neredeyse tüm vitaminleri sağlarlar - çoğu C vitamini içerir. Gri yumrular bazı A, B1, B2, B3, B6 ve PP vitaminlerini içerir. Bunların pek çoğu yok, ancak patatesleri sık sık ve büyük miktarlarda yediğimiz için, bunlar önemli bir kaynak. Ek olarak, patatesler sindirime yardımcı olan, fazla kilolarla savaşmaya yardımcı olan ve kolesterolü düşüren lif içerir.
Proteinleri azdır (% 2), ancak onları sağlıklı hayvansal proteinle (yani patates ve sette bir parça et) desteklediğimizde en verimli şekilde kullanılacaktır.Ayrıca patatesler nişasta tarafından sağlanan bir enerji kaynağıdır (% 14-25). Eski patateslerin yeni patatesten daha kalori olduğunu, ancak daha az C vitamini içerdiğini bilmeye değer.Ancak daha fazla potasyum ve fosfor, B1 ve B6 vitaminleri içerirler.

Ayrıca okuyun: Genç ve erken patatesler - onları nasıl ayırt edebilirim?

Poznań sakinlerinin bir pyra anıtı var!

Patates anlamına gelen ünlü "Poznań pyra" nın kendi anıtı vardır. Eylül başında Poznań'da "Pyrlandia Günleri" sırasında tanıtıldı. Üzerinde "Poznań Pyra" yazılı beş tonluk taşın, dünyadaki iyi patatesi öven ilk anıt olduğu söyleniyor.

Patates: pişirmenin sırları

Patates yumruğundaki bileşenler eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır. Çoğu mineral ve vitamin, cildin hemen altında bulunur. Aksine, esas olarak nişasta içeride birikir. Bu nedenle patatesleri ince bir şekilde soyun ve daha da iyisi kaynatın veya kıymetli içeriğini koruyan kabuklarıyla pişirin. Kabukta kaynatılan patateslerdeki besin maddesi kaybı% 20 ve soyulmuş patateslerde -% 54. Patatesteki vitaminlerin çoğu suda çözünür. Bu yüzden stokta bulunan patatesleri soyup suyla doldurmuyoruz, az miktarda tuzlu suda mümkün olduğunca kısa bir süre kaynatıp hemen servis ediyoruz. Az miktarda sıvı ve daha yüksek tuz konsantrasyonu, besin kaybını azaltır. Kaynatma, soslar ve çorbalar için kullanılabilir. Patatesleri buharda pişirmek daha da iyidir. Soyulmuş patatesleri bu şekilde pişirerek sadece yüzde 10-25 kaybedeceğiz. değerli malzemeler. Onları hazırlamanın bir başka iyi yolu da pişirmektir. Öte yandan kızartma sırasında C vitamini kayıpları% 45'e ulaşabilir ve kalori içeriği artar. Aynı nedenden ötürü, yoğun işlenmiş patates ürünlerinden - cips, patates kızartması veya hazır patates püresinden kaçınmak daha iyidir: çok az besin değeri, ancak çok fazla yağ ve yapay katkı maddesi içerirler.

Patates: zararlı solanine dikkat edin

Genç ve yaşlı çimlenen patateslerde kanserojen özelliklere sahip olduğundan şüphelenilen toksik bir bileşik olan solanin vardır. Ancak ustaca hareket ederek bu maddenin miktarını önemli ölçüde azaltabiliriz. Yeşil patatesler atılmalı ve filizlenen patatesler çok dikkatli bir şekilde soyulmalı ve gözleri derinlemesine kesilmelidir. Bu tür patatesleri (genç veya filizlenmiş) pişirdikten sonra, solanin içine geçtiği için et suyu dökülmelidir.

Ayrıca şunu okuyun: Patates ne zaman zehirlidir? Yeşil patatesteki zehirli maddeler >>

Pişir ve ... bekle

Patatesleri yumuşayana kadar biraz suda haşlayın (fazla pişmemeye dikkat edin), soğumaya bırakın ve 24 saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında, içerdikleri nişasta dirençli nişastaya (sindirim enzimlerinin etkisine) dönüşecektir. Lif gibi çalışır: Sindirimi düzenler ve ayrıca kan şekeri seviyelerini düşürür.

Makale aylık "Zdrowie" sayısında yayınlandı