WOK - 21. yüzyıl mutfağında bir hit

Çin kızartma tavası veya wok yüzlerce yıl önce icat edildi. Hareket halindeyken kızartmak ve ateşte hızlı yemek pişirmek için kullanılır. Wok, vücudunu önemseyen, mutfakta oturacak vakti olmayan ve sağlıklı yemeklere değer veren modern bir kadın için mükemmeldir.

Wok'un şekli geleneksel bir tavadan farklıdır ve içinde farklı şekilde kızartılır. Küçük çaplı bir tabana ve yüksek ve eğimli kenarlara sahiptir. Bu yapı, minimum miktarda yağ içeren yemekler hazırlamanıza olanak tanır; sadece bir çorba kaşığı yağ tüm tabanı kaplayacaktır. Kızarmış et veya sebze parçaları, biraz daha düşük bir sıcaklıkta ancak yağsız yumuşadıkları duvarlara taşınır. Bununla birlikte, bir Çin tavasında sadece kızartma yapamazsınız, aynı zamanda bulaşıkları buharda pişirmek ve güveç yapmak için de uygundur. İyi bir wok seçmek önemlidir. Kızartılan parçaların kaymaması için duvarları pürüzlü bir yüzeye sahip olmalıdır. Tavanın tabanı, sıcaklığı uzun süre koruyacağı için kalın olmalıdır. İyi bir wok, uygun şekilde seçilmiş bir kapağa sahip olmalıdır. Yemeğin hazırlanması kısa sürer, bu nedenle kızartma sırasında baharat aramak veya sarımsak kesmek için zaman yoktur. Malzemeleri benzer büyüklükte parçalar halinde kesin, çünkü ancak o zaman eşit şekilde kızarır ve benzer bir kıvama sahip olurlar.

Ayrıca şunu okuyun: ÇİN DİYETİ vücuttaki dengeyi yeniden sağlar Seramik bir tava almaya değer mi? Beş Değişim Mutfağı: sonbahar serinliği için ideal bir diyet Güvenli bir şekilde kızartmak mümkün mü?

Bir wokta kızartma

• İlk ve en önemli adım tavayı güçlü bir şekilde ısıtmaktır.
• Et yemeği hazırlarken 5 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağını ısıtılmış wok'a dökün. Et parçalarını ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 90 saniye kızartın. Et biraz altın renginde olmalıdır.
• Tencerenin içindekileri kaseye yerleştirilmiş bir elek (ızgara) üzerine koyun. Tavada bir çorba kaşığı yağ bırakın (kalanını atın). Bu şekilde hazırlanan tava, yemeğin kalan malzemelerini kızartmaya hazırdır. Sebzeleri, en zorundan başlayarak daha uzun ısıl işlem gerektiren gruplar halinde atın.
• Son olarak önceden kızartılmış eti ekleyin. Yaklaşık 5 dakika ısıtın.
• Baharatları kızartma bitiminden 20 saniye önce ekleyin. Tavadaki yüksek sıcaklığın baharatların aromasının çok çabuk salınmasına neden olduğu ve tadı yoğun olduğu unutulmamalıdır.

Bir wok içinde buharda pişirme

• Çinliler buharlama konusunda ustalaştı. Bu şekilde et, balık, sebze, köfte ve pilav hazırlıyorlar.
• Tavaya bir bardak su dökün. Bunun üzerine, buharlı pişirme için tahta ve çimden yapılmış özel bir sepet veya metal bir parça yerleştirin.
• Sepetin dibine lahana yapraklarını (sığır eti veya domuz eti pişirirseniz), biberiye dallarını (domuz eti ve balık), soğan dilimlerini (domuz eti, balık) veya marul yapraklarını (pirinç, makarna) koyun veya ekleyin.
• Ürünleri sadece bu şekilde hazırlanan wok'a koyun. Yemeğin üzerini kapatın ve 10–20 dakika pişirin.

Wok'ta güveç

• Et yemekleri pişiriyorsanız, et parçalarını, domuz eti veya kümes hayvanını kızartın ve ardından bir elek üzerine koyun. Daha sonra tavadan fazla yağı döktükten sonra sebzeleri ekleyin ve 30 saniye pişirin, ardından eti ekleyin.
• Tavanın altındaki ısıyı azaltın, bir kapakla kapatın. Tavanın kenarlarına çok sıkı oturmalıdır. Ayrıca, buharın kap içinde dolaşabilmesi için dışbükey bir şekle sahip olmalıdır.
• Çinliler, kısık ateşte bir dakika bekledikten sonra kapağa ıslak bir bez koydular ve bu da buharın yoğunlaşmasına neden oldu. Kapağı soğutma işlemi 2-3 defa tekrarlanır.
• Etin türüne göre 10 dakika (kümes hayvanları) ile 30 dakika (sığır eti) arasında haşlanır.
• Bir wok tavada pişirilmiş yemeklerin enfes tadı, diğerlerinin yanı sıra, kısa pişirme süresi. İnce doğranmış et çabuk yumuşar, ancak kurumaz.