Domuz eti: besin değeri ve mutfakta kullanım

Pek çok Polonyalı, domuz pirzolası olmayan geleneksel bir Pazar öğle yemeğini hayal edemez, ancak domuz eti yağlı ve sağlıksız et olarak kabul edilir. Domuz filetosu, domuz boynu veya jambon, besin değeri değil, uygun fiyat ve tat nedeniyle satın alıyoruz. Doğru mu? Hangi domuz eti seçmelisiniz ve onu lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için nasıl hazırlamalısınız?

Domuz eti Polonya'da çok popüler. Fiyatı, tadı ve hazırlanma kolaylığı için satın alıyoruz, ancak besin değeri için değil. Tüketicilerin zihninde domuz, yağ ve kolesterol içeriği yüksek, kalorisi yüksek ve sindirimi zor et görevi görür. Bu arada, jambon ve az yağlı domuz eti, az yağ içeren, kolay sindirilebilir protein kaynaklarıdır. Biraz yaratıcılıkla hafif diyet yemekleri olarak kolaylıkla hazırlanabilirler.

Domuzların yetiştirilme şekli ve yetiştirmede kullanılan hayvan ırkları son 20 yılda çok değişti. Bu, domuz etinin besin değerinde önemli bir değişiklik gerektirdi. Domuz karkasının tek tek elementlerindeki besin içeriğinin şu anda hangi düzeyde şekillendiğini belirlemek için 2013 yılında Dr. Müh. Sonuçları "Domuz etinin mevcut diyet değeri, diyetteki önemi ve tüketicilerin sağlığı üzerindeki etkisi" adlı yayında sunulan Tadeusz Blicharski. Elde edilen sonuçlar 2013 Amerikan USDA standartları ve Polonya'da yaygın olarak kullanılan 2011 "Gıdanın bileşimi ve besin değeri tabloları" ile karşılaştırıldı. Ankete göre, domuz eti için yaygın olarak belirtilen değerler artık geçerli değil. Bunun nedeni, domuz karkasındaki yağsız et içeriğinin yıllar geçtikçe arttığı ve yağ içeriğinin azaldığı yoğun yetiştirme faaliyetleridir. 1990-2012 döneminde, domuz eti içeriği yüzde 43'ten yüzde 57'ye çıkarken, verilerin çoğu bu süre zarfında güncellenmedi.

Ayrıca şunu okuyun: Oyun: türleri ve tarifleri. Geyik eti nasıl hazırlanır? Çürük et. Bozulmuş et nasıl tanınır? Tavuk göğsü - besin değerleri. Tavuk Eti Sağlıklı mı?

Domuz eti: besin değerleri

Domuz karkasının tek tek elementlerinin kalorifik değeri birbirinden farklıdır ve kaslar arası ve kas içi yağ varlığına bağlıdır. En az kalori jambon - 118 kcal / 100 g ve en çok domuz pastırması - 322 kcal tarafından sağlanır. Polonya masalarındaki en popüler domuz filetosu, etle birlikte bir tabakta, yani ete yapışan zarlar ve yağ ile birlikte kullanılıyorsa, şu anda 100 g başına 152 kcal sağlar. İşleme sırasında genellikle köfteleri bırakıyoruz. Ondan yoksun domuz filetosu, sözde Az yağlı domuz eti 122 kcal içerir. Daha önce düşünülen yağlı domuz eti diyet tavukla karşılaştırırsak, iyi sonuç verir. Domuzların yağsız kısımları tavuk göğsüne göre (yaklaşık 100 kcal / 100 g) yalnızca yaklaşık 20 kcal ile daha kalorilidir! Tabii ki, diyette ve düşük kalorili beslenmede tüm domuz karkas unsurları önerilemez, ancak uygun şekilde hazırlanır: yağsız domuz filetosu, sığır filetosu ve jambon bu ifadeye dahil edilebilir.Domuz filetosunun mevcut kalorifik değeri, literatürde yaygın olarak bulunan değerlerden yüzde 13 daha düşük, jambon - yüzde 55 ve domuz boynu yüzde 20.

Domuz karkas elementlerinin protein, yağ ve kalori içeriği

Domuz karkas elemanı	Kcal içeriği / 100 g	G / 100 g cinsinden protein içeriği	G / 100 g olarak yağ içeriği
Domuz pirzolası	152	21,20	7,70
Az yağlı domuz filetosu	122	22,99	1,92
jambon	118	22,04	3,31
Bıçak ağzı	145	19,29	7,50
Domuz boyun	213	16,18	16,48
pirzola	309	13,97	28,17
Domuz pastırması	322	14,22	29,43

Domuz eti, karkas kısmına bağlı olarak değişken bir protein içeriğine sahiptir. En az protein domuz pastırması ve kaburgalarda (yaklaşık yüzde 14) ve en çok jambon ve az yağlı domuz etinde (yüzde 22-23) bulunur. Böylesine yüksek miktarda protein ve düşük yağ içeriği, jambon ve yağsız domuz filetosunu yağsız ete dönüştürür. Özellikle domuz etinin yağsız kısımlarındaki yüksek sağlıklı protein içeriği, bu etin beslenmedeki önemini göstermektedir. Genellikle en diyet olarak kabul edilen kanatlı etine benzer değerler ile karakterizedir. Yağsız domuz etinin sindirilebilirliği, düşük yağ içeriği nedeniyle çok yüksektir ve protein vücut tarafından% 80 oranında kullanılır (% 90 tavşandan ve% 75 tavuktan).

Pişirme sırasında yağ eklemenin etin sindirimini zorlaştırdığını unutmayın! Sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmek için domuz yağı, gerdan, kasık, domuz pastırması ve kaburga gibi yağlı kısımlarından uzak durmalı ve ara sıra omuz ve boynu yemelisiniz.

Domuz etindeki kolesterol miktarı hemen hemen kanatlılardaki ile aynıdır ve 55 mg / 100 g'ı geçmez.Gıda ile vücuda verilen önerilen kolesterol miktarı günde 300 mg'dan fazla olmamalıdır. Bu tavsiyeleri aşmak için yarım kilodan fazla domuz eti yemelisiniz. Üstelik son araştırmalara göre, gıdalardaki kolesterolün kan kolesterol düzeylerini olumsuz etkilemediği, sağlık için en tehlikeli olanının trans yağlar ve doymuş yağ asitleri olduğu ortaya çıktı. Bu yüzden kolesterol açısından domuz etinden korkmamalıyız. Domuz yağı söz konusu olduğunda, deri altı yağından tamamen kaçınabilir ve kaslar arası yağları (görünür) az olan öğeleri seçebiliriz. Sadece kas içi yağ (görünmez) üzerinde bir etkimiz yok, bunun için endişelenmemize de gerek yok. Kas içi yağ içeriği genellikle yüzde 3'ü geçmez ve bu miktar etin mutfağını ve lezzetini şekillendirmek için gereklidir. Domuz etindeki yağ asidi profili ve doymuş yağların doymamış yağlara oranı iyi bir seviyededir, ancak domuz etini vücudun düzgün çalışması için gerekli olan iyi bir doymamış yağ asitleri kaynağı olarak tedavi etmek yeterli değildir.

Domuz etindeki sodyum ve potasyum seviyesi, karkasın çeşitli kısımlarının yağ içeriğine bağlıdır. Yağ ne kadar fazla olursa, sodyum içeriği o kadar yüksek ve etin tadı o kadar tuzlu olacaktır. Domuz etindeki sodyum miktarı, kümes hayvanlarına (0.77 g / 100 g) ve sığır etine (0.74 g / 100 g) kıyasla düşüktür (0.35-0.58 g / 100 g). Domuz eti kolayca sindirilebilen çok miktarda demir ve çinko içerir. Yüksek miktarda B vitamini ve E vitamini ile karakterizedir.

Domuz karkasının seçilmiş elementlerindeki vitamin ve mineral içeriği

	Az yağlı domuz filetosu	jambon	Domuz boyun	Domuz pastırması
Sodyum (mg / kg)	352,98-399,17	427,32-448,32	437,72-465,40	513,87-585,35
Potasyum (g / kg)	3,93-4,05	3,82-4,01	3,25-3,55	2,43-2,97
Demir (mg / 100 g)	2,86-3,37	4,17-4,36	6,07-6,36	2,45-3,93
Çinko (mg / kg)	14,10-16,52	16,30-19,58	29,98-32,39	16,87-19,01
B1 vitamini (ng / g)	3,11-5,84	1,47-2,49	2,79-4,06	3,31-5,04
B6 vitamini (ng / g)	4,30-7,46	7,89-9,20	26,38-29,99	12,40-15,12
B12 vitamini (ng / g)	0,04-0,05	0,06-0,07	0,06	0,10-0,13
A vitamini (µg / g)	na * / 0.05	na * / 0.05	0,17	0,34
E vitamini (µg / g)	5,08	5,41	10,21	9,11

* na - yüzde 0.01 kromatografın algılama eşiğinin altındaki içerik

Polonya'da domuz eti tüketimi

2014 yılında, ortalama Pole 71 kg et ve sakatat yedi, bunların 38,5 kg'ı domuz eti. Ülkemizde çok sık yenir ancak Avrupa'da podyumda durmuyoruz. İspanyollar, Danimarkalılar, Avusturyalılar, Almanlar, Portekizliler ve Belçikalılar bizden daha fazla domuz eti yiyor.

Domuzların et içeriğini sürekli artırmak ve yağ içeriğini azaltmak için çalışmalar yıllardır devam etmektedir. Bu amaçla, Polonyalı beyaz kıvrım ve büyük beyaz Polonya domuzu gibi tipik Polonyalı domuz ırkları, örneğin duroc, landrace ve yorkshire gibi yabancı ırklarla çaprazlanır. Geçtiğimiz yirmi yılda, domuz karkasındaki et içeriği yüzde 43'ten yüzde 57'ye yükseldi ve bu da besin değerinde önemli bir iyileşme sağladı. Mağazalarda, büyük bitkilerden gelen eti ağırlıklı olarak standart çiftliklerden satın alıyoruz. O zaman yağsız eti seçtiğimizden eminiz. Geleneksel hayvan yetiştirme yöntemlerinin ve doğal gıda destekçileri doğrudan çiftçiye gidebilir.

Bilmeye değer

Birada domuz eti boğum veya ekmek kırıntılarında domuz pirzolası Eski Polonya mutfağının yemekleri gibi görünüyor. Ancak öyle değil. Domuz eti, 19. yüzyıla kadar asil mahkemelerin ilgisini çekmedi. Domuz etinin sindirimi zor olduğu düşünülüyordu ve temelde alt sosyal sınıfların yemeğiydi. Bununla birlikte, domuz yağı, yemeklerde yaygın olarak kullanılmıştır. 17. ve 18. yüzyıl yemek kitaplarında domuz eti hiç görünmez veya çok nadir görülür ve yalnızca yemeklere ek olarak veya sosislerde bir bileşen olarak bulunur. On dokuzuncu yüzyıl, tatların ve tatların demokratikleştiği bir dönemdir ve büyük şefler giderek daha fazla domuz etine ulaşmaktadır. Domuz eti ile en çok ilişkilendirilen geleneksel yemekler, eski Polonya mutfağından değil, bu dönemden geliyor. Domuz eti ve sosis, mutfak geleneğimizde çok önemli bir rol oynar. Lisiecka, ardıç, avcı ve kabanosy gibi sosislerle dünya çapında ünlüyüz.

İyi bir domuz eti nasıl seçerim?

Jambon, domuz filetosu, domuz boynu, pirzola, domuz pastırması ... Domuz karkasının tüm parçaları kasaplardan, indirim mağazalarından ve büyük marketlerde satın alınabilir. Domuz eti seçerken nelere dikkat etmelisiniz? Tek belirleyici fiyat olmamalıdır.

Domuz eti alırken rengine ve kokusuna dikkat edin.

Domuz eti kırmızı etlerden biridir ve rengi de bu olmalıdır. Çok hafif, genellikle etin sulu ve çok yumuşak olduğunun bir işaretidir. Koyu pembe renk, etin refah ilkelerine uygun olarak beslenen ve işlenen altı aylık genç hayvanlardan geldiğini gösterir. Bu renk aynı zamanda uygun bir saklama yöntemini ve uygun düşük sıcaklığı sürdürmeyi, mikroorganizmaların büyümesini yavaşlattığını ve ürünün tazeliğini uzattığını gösterir. Kokuya dikkat edin - çok hassas ve zar zor algılanabilir olmalıdır. Hoş olmayan veya yabancı bir koku hissedersek, bu etin bayat olduğuna veya kötü bir şekilde saklandığına ve çevreden gelen kokuları emdiğine dair bir işarettir. Bazen yemek hazırlarken karakteristik bir idrar kokusu hissedilir. Bu, etin kısırlaştırılmamış domuzlardan geldiği anlamına gelir. Bu tür etler zararlı değildir, ancak birçok insan için koku kabul edilemez ve ne yazık ki sadece pişirme sırasında hissedilebilir. Önceden paketlenmiş et satın alıyorsanız, etiketlere ve son kullanma tarihlerine dikkat edin. Vakumla paketlenmiş et seçmek en iyisidir - hava girişi olmadan daha uzun süre taze kalır. Son kullanma tarihini taklit etmek de daha zordur. Turşu olmadan et alıp kendiniz hazırlamak daha güvenlidir. Turşular taze etin tadı ve kokusunu kolayca maskeleyebilir ve genellikle fiyatına eklenir. Eti dondurmak istiyorsanız, satın aldıktan hemen sonra yapmak en iyisidir. Bu şekilde bakteri üremesini önleyeceksiniz. Domuz eti dondurucuda yaklaşık 6 ay saklanabilir. Düşük sıcaklıklarda bile yağ ekşidiği için et ne kadar yağlı olursa, güvenli dondurma süresi o kadar kısa olur.

Senin için faydalı olacak

En lezzetli domuz eti nasıl hazırlanır?

• Ekmek kırıntılarındaki amiral gemisi domuz pirzolası domuz yağı veya yağda kızartılmalı, sonunda yağı dökün ve pirzola berrak tereyağında kızartın.
• Aşırı yağlı et, örneğin domuz boynu, en iyisi az yağda kızartılır çünkü ette çok fazla yağ doğal olarak bulunur ve ondan erir.
• Yağ eklenmiş marine edilmiş et de biraz yağda kızartılmalıdır. Turşular gerekli değildir, ancak eti daha yumuşak hale getirmek için, turşuna limon suyu, şarap sirkesi, şarap, domates püresi veya ayran gibi asidik bir bileşen katıp 8 saat bekletmeye değer.
• Kuru kalmaması için domuz boynu veya sığır filetosu bifteği nasıl hazırlanır? Kızartma veya ızgaradan önce oda sıcaklığında olmalıdır. Sıcak yağda kızarana kadar her iki tarafını da kızartın ve delmeyin! Sonuçta, etin içinde meyve suları bulundurmak istiyoruz. Tavadan veya ızgaradan çıkardıktan sonra eti 5 dakika dinlendirin.
• Bütün sığır filetosu, domuz filetosu veya jambon önce iki tarafı kızartılır ve ardından fırında pişirilir. Ancak sindirimi en kolay olan et kızartılmadan elde edilebilir.
• Hazırlık süresini ve yağ ilavesini azaltan folyo içinde pişirmek iyi bir fikirdir.
• Yağsız domuz eti parçaları da buharda pişirmek için uygundur. Sonra diyet ve kolay sindirilebilen bir yemek alırız.

TARİFİ DENEYİN: Domuz omuz rosto: sulu ve çıtır domuz omuz rosto tarifi

Önerilen makale:

Kıyılmış pirzola - besin değerleri, kalori