Bitkisel yağ - hangisini seçmeli?

Bitkisel yağların sağlığımız üzerinde büyük etkisi vardır. Zeytinyağı, keten tohumu yağı, kolza yağı ve çok daha fazlasını seçebiliriz. Bitkisel yağların hangi özelliklere sahip olduğunu ve hangisinin sizin için en uygun olduğunu görün.

Oliwa, tamamen haksız bir şekilde zor zamanlardan geçiyor. Zeytinyağındaki büyük patlama ve muazzam popülaritesinden sonra, çok yağlı, çok kalorili olduğu yönünde eleştiriler oldu. Doğru - "oliva uyumu" yok, zeytinyağı yüzde 100 içeriyor. 100 gram yağ ve zeytinyağı aslında 900 kalori içerir. Ancak yağın vücudumuz için ana yakıtlardan biri, hücrelerin temel yapı taşı olduğu ve bu nedenle sağlık için kesinlikle gerekli olduğu unutulmamalıdır.

Bitkisel yağlar en sağlıklı olanlardır

Doymuş yağlar olan ve kardiyovasküler sistem hastalıklarına neden olabilen hayvansal yağların aksine, bitkisel yağlar doymamışlardır ve bu nedenle çok sayıda avantaja sahiptirler - "kötü" kolesterolü azaltan ve iyi üretimini artıran doymamış yağ asitleri bakımından zengindirler. vücut tarafından üretilmeyen ve dışarıdan sağlanması gereken bir Omega-6 ve Omega-3 yağ asitleri kaynağıdır. Aynı zamanda kanser hücrelerinin oluşumunu ve vücudun yaşlanmasını önleyen doğal bir antioksidan olan E vitamini kaynağıdırlar. İşte bitkisel yağların temel faydaları.

Mükemmel yol - bir karışım

Tüm iyi özellikleri elde etmek için en iyisi zeytinyağı ve yağı karıştırmaktır. Kızartma için, bu karışımda kolza tohumu yağının yarım buçuk oranında zeytinyağı ile eklenmesi mükemmel olacaktır.
Bitkisel yağın kapalı cam, metal veya plastik bir kapta, gölgeli ve serin bir yerde veya buzdolabında saklanması gerektiğini unutmayın. Raf ömrü boyunca açık bir şişe veya bir kutu zeytinyağı veya yağ 3 aydan fazla olmayan bir süre içinde (üretici tarafından aksi belirtilmedikçe) tüketilmeli, bu nedenle bu tarihe dikkat etmelisiniz.

Rafine mi değil mi?

Süpermarketlerde satın alabileceğiniz natürel sızma bitkisel yağlar genellikle rafine edilmektedir. Rafine edilmemiş, sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilir, ancak oldukça kısa bir raf ömrüne sahiptir. Soğuk preslenmiş olanlar daha sağlıklıdır. Beslenme uzmanları günde 1 ila 2 yemek kaşığı rafine yağdan fazlasını kullanmamayı tavsiye ediyor.

"Fıstık yağı
Artıları: Nötr tat, böylece her türlü yiyecekle kullanabilirsiniz. Sabit bir sıcaklığı koruduğu için kızartma için kullanılabilir.
Eksileri: en doymuş yağ asitlerine sahiptir (% 20'ye kadar). Az miktarda Omega-3 yağ asitleri içerir. Tabii ki yer fıstığına alerjisi olan kişiler tarafından kullanılamaz.
Uygulama: Yiyeceklerin tadını değiştirmediği için kızartmak için.

"Kolza yağı
Artıları: her şeyden önce, E vitamini ve omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir (iki yemek kaşığı günlük ihtiyacı karşılar). Her gün kullanabilirsiniz. Aynı zamanda piyasadaki en ucuz yağdır.
Eksileri: Yanlışlıkla kızartma için tavsiye edilir, çünkü sıcaklığı yıllardır söylendiği kadar sabit değildir. Şu anda, salatalar ve kızartma için evrensel bir yağdır, ancak uzun ömürlü değildir!
Uygulama: salatalar için

" Zeytin yağı
Artıları: Çok lezzetli. Tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir (% 75), kötü kolesterolü ortadan kaldırır ve ayrıca hücre yaşlanmasını düzenleyen polifenoller ve antioksidanlar içerir. Günlük kullanım için önerilir. Isıtılabilir ama üzerinde kızartma yapamazsınız. Soğuk preslenmiş ekstra kenar noktasını seçmek en iyisidir.
Eksileri: düşük omega-3 ve az E vitamini.
Uygulama: soslar, salatalar, balık, et, pişmiş ve pişmiş sebzeler için

"Ceviz yağı
Artıları: Tadı ve kokusu gurmeleri baştan çıkarır. Omega-3 yağ asitleri açısından çok zengindir, soğuk preslenmiş
Eksileri: çok çabuk bozulur, küçük şişelerde satın alınmalı ve buzdolabında saklanmalıdır. Çok az miktarda E vitamini içerir.
Uygulama: Salatalar için, özellikle hindiba ve pancar salataları ve Çin ve Akdeniz yemeklerinde popüler olan somon carpaccio için mükemmel.

" Üzüm çekirdeği yağı
Artıları: Omega-6 asitleri ve tokoferoller bakımından en zengin olanı (bir E vitamini formu). Kızartma ve soğuk için iyi - salatalar için.
Eksileri: Çok fazla Omega-6 doymamış yağ asidi içerir, bu nedenle çok sık kullanılamaz.
Uygulama: En iyi fondü yağı!

" Ayçiçek yağı
Artıları: nötr tat, yüksek doymamış omega-3 yağ asitleri içeriği (günlük ihtiyacı karşılamak için bir çorba kaşığı yeterlidir)
Eksileri: Yağ asitleri düşüktür, yüksek sıcaklıklara dayanamaz, üzerinde kızartma yapmamalısınız.
Uygulama: salatalar ve soğuk salatalar için.

Diğer yağlar:

»Tahıl tohumu yağı E vitamini bakımından en zengin olanıdır, ancak çok dengesizdir. Çabuk tüketilmesi gerekiyor.
»Mısır yağı, ayçiçek yağına benzer özelliklere sahiptir.
»Soya fasulyesi yağı Omega-3 bakımından zengindir ancak kolza yağından daha az besleyicidir.
»Aspir yağı (aspirden): çok yüksek doymamış yağ asitleri içeriğine sahiptir, patates salataları ve silaj (örneğin lahana) için önerilir. İlginç bir gerçek, bu yağın tüy dökücü özelliklere sahip olmasıdır (harici olarak uygulanır).
»Argan yağı (çoğunlukla Fas'ta bulunan argania spinosa ağacının tohumlarından elde edilir) - soğuk preslenmiş, polifenol bakımından zengin. Dayanıklı değil, üzerinde kızartma.
»Antep fıstığı yağı: avantajı ... salatalarda sadece soğuk olarak kullanılan hafif bir yeşil renktir. Bu yağ, kozmetikte (harici olarak uygulanır) mutfakta olduğundan daha fazla kullanılır.
»Omega-3 yağ asitleri bakımından zengin, çok çabuk bozulan, bu nedenle soğuk preslenmiş ve rafine edilmemiş keten tohumu yağı çok kararsızdır. Sadece salatalara, ringa balığı ve çorbalara ilave olarak soğuk olarak kullanılabilir (zaten tabağa eklenmiştir).