Tatiller - lezzetli Noel yemekleri yapmak için bazı iyi ipuçları

Noel yaklaşıyor ve onlarla birlikte mutfakta lezzetli yemekler hazırlamak için harcanan saatler. Mayonezin tartılmaması, pandispanyanın kabarması ve jölenin kristal gibi olması için ne yapmalı? Ve suyu tuzladığımızda fark eder mi? İşte harika Noel yemekleri hazırlamanıza yardımcı olacak bazı pişirme püf noktaları.

Noel için hazırlanma zamanı. Mantar çorbası, kızarmış sazan ve mayalı hamurun samimi kokuları evin her tarafına yayıldı. Bununla birlikte, Noel öncesi koşuşturmaya eşlik eden hoş atmosfer, genellikle her şeyin yolunda gittiğine dair belirli bir endişeden rahatsız olur. Pancar çorbasının yoğun rengine ve güzel aromasına sahip olması için eti yumuşak ve sulu, haşhaşlı kek geçen yıl olduğu gibi büyüdü. Yemek pişirirken, genellikle kendi zevkine sahip olduğu ve iştah açıcı göründüğü için, bunu düşünmeden kanıtlanmış tariflere bağlı kalıyoruz. Ve bu da onların bazen başarısız olmasına neden olur. Ama büyükannemin tariflerine bir kimyager gözüyle bakmaya çalışalım. Bir tencere veya tavada meydana gelen fiziksel olayları ve kimyasal süreçleri anlamak, yemekle ilgili aksiliklerden kaçınmamıza yardımcı olacaktır.

Ayrıca okuyun: Noel Arifesi pancar çorbası için köfte nasıl yapılır?

Tatil için tavsiye: suyu ne zaman tuzlamalısınız

Hangi çorbayı yaparsanız yapın - mantar çorbası, kırmızı pancar çorbası veya balık çorbası - aromatik olmalıdır. Tüm tat ve aromaları aynı konsantrasyonu elde edecek şekilde pişirmelisiniz. Çorbanın tadını belirleyen mineral tuzlar ve diğer bileşikler pancar, çorbalık sebzeler veya et hücrelerinde kapatılır. Bu yüzden suya girip karışmak için zamana ihtiyaçları var. Ancak çorba ısındıkça moleküller birbirlerine çarparak gittikçe daha hızlı hareket etmeye başlar. Su daha sonra hücrelere hücre zarından girer ve onlardan mineral tuzları süzer. Bu, konsantrasyonlar eşitlenene kadar. Sonra stoğun tam lezzetini alırız. Bu süreçteki önemli an, et suyuna tuz eklediğiniz zamandır. Tadı lezzetli olması ve tüm malzemeleri iyi pişmiş (sert ve çok yumuşak olmayan) yapabilmesi için, pişirmenin yaklaşık üçte ikisinin yapılması gerekir. Bunu başlangıçta yaparsanız, hücre zarlarından su geçiş süreci yavaşlayacak ve lezzetlerin çoğu çorbadaki ürünlerde kalacaktır. Pişirmenin sonunda tuz eklerseniz, et suyu aromatik olacaktır, ancak balık veya pancar sert ve tatsız olacaktır.

Tatil için tavsiyeler: lezzetli jöle nasıl hazırlanır

Jelatin, kemiğin bir bileşeni olan kolajenden başka bir şey değildir. Kıvrılabilen uzun ipliklerden yapılmıştır. Sonra su moleküllerini bağlayarak bir jel oluştururlar. Kolajen çözeltisinin 30 ° C'nin üzerinde ısıtılması, zincirlerinin daha kısa parçalara ayrılmasına, suyun serbest kalmasına ve jölenin tekrar sıvıya dönüşmesine neden olur. Diğer yandan soğumanın bir sonucu olarak kırılan parçacıklar kendilerini bir zincir halinde yeniden düzenler ve jel yavaş yavaş sertleşir. Ne yazık ki, sık sık buzdolabına jöle kaplı bir tabak balık koyma hatasını yapıyoruz. Ve sonra çok yumuşak olduğundan endişeleniyoruz. Bu neden oluyor? Çözeltide yüzen tüm parçaların bir jel bulması ve oluşturması zaman alır. Ve buzdolabında, yapının soğuma ve restorasyon süreci çok hızlıdır. Sonuç olarak, moleküller uzun, sert zincirler yerine yalnızca kısa parçalarını yeniden oluşturabilirler. Bu nedenle, balığı serin bir yere, örneğin sıcaklığın birkaç derece olduğu mutfak pencere pervazına koymak en iyisidir. Oluşan bağları kırmamak ve sertleşme sürecini uzatmak için soğutma jeli de hareket ettirilmemelidir.

Turta

Bir hafta önce pişirmeye başlayın. Kilogram lahana başına yaklaşık 60 gram çeşitli etler (sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları, füme domuz pastırması, sosis), soğan ve 2 gram kuru mantar alın. Eti haşlayın ve yarı yumuşak olanı lahanayla birleştirip çok kısık ateşte pişirin. Hazır bigoları dondurun. Bu sayede derin bir tat alacak.

Pancar kökü

Biraz suda pişirin veya kaynatın. Bu sayede pancar çorbası yoğun bir kırmızı renge sahip olacak. Hala sıcakken onları soyun - o zaman cilt kendiliğinden çıkacaktır. Sonra kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğuk sebze suyunu veya et suyunu dökün ve kaynatın. Yemek yapma! Rengi sabitlemek için limon suyu ekleyin. Bir litre pancar çorbası için 1/2 kg pancar ve 1/2 limon suyu gerekir. Pancarları bir veya iki gün önceden pişirebilir, soyabilir, folyo poşete koyup buzdolabında saklayabilirsiniz.

Tatil tavsiyeleri: stok nasıl netleştirilir

Balık veya etin kaynatıldığı bir et suyunda yaparsanız en lezzetli jöle olacaktır. Daha sonra, jelatini et suyunda çözmeden önce onu açıklığa kavuşturmalıyız. Tencereye soğuk et suyunu çok kısık ateşte koyun, yumurta akını ekleyin ve çırparak yavaşça pişirin. Bu, herhangi bir istenmeyen partikül maddenin proteinde hapsolmasını sağlar. Kaynayana kadar çırpın, böylece protein stoka eşit bir şekilde dağılmış ve tencerenin dibine yapışmaz. Et suyunu 10 dakika daha kısık ateşte bırakın. Biraz soğuduğunda ince bir elekten yavaşça geçirin. Gazlı bez ile kaplanabilirler. Sıvı henüz tamamen berrak değilse, aynı gazlı bezden tekrar süzebilirsiniz, bu da filtrelemeye yardımcı olacaktır.

Tatil tavsiyeleri: Mayonezinizi pürüzsüz tutmak için ne yapmalısınız?

Mayonez, su ve yağ emülsiyonudur. Ancak bunları bir araya getirirsek ve şiddetle yenersek, askıya alınma ortaya çıkacaktır, ancak çok kısa bir süre için. Yaklaşık bir düzine saniye sonra, malzemeler tekrar ayrılacaktır. Bunu önlemek için, bir kapta bir damla yumurta sarısı ve birkaç damla suyu bir çırpma teli, biraz asit sirke veya limon suyu ve tuzla karıştırarak başlamak en iyisidir. Bu karışımda, yumurta sarısı hem su hem de proteinlerin yanı sıra yüzey aktif moleküllerin kaynağıdır, yani bazıları suyla ve bazıları yağla birleşenler. Bu, su ve yağın itilmesini önler. Şimdi birkaç damla zeytinyağı ekleyebilir ve tamamen emilene kadar iyice karıştırabilirsiniz. Sonra sürekli karıştırarak biraz daha ekleyin. Zeytinyağı küçük miktarlarda kademeli olarak eklenmelidir, çünkü zeytinyağını parçalamak daha kolay olur. Çok fazla ve çok erken dökersek, suda dağılmış yağ parçacıkları yerine tam tersi bir etki elde ederiz: Yağda su damlacıkları belirecek ve mayonez küflenecektir. Mayonezin kalın olması için uzun süre dövülmesi gerekir. Daha sonra yağ damlacıkları çok küçük hale gelir ve emülsiyon içinde o kadar çok yer kaplar ki hareket ettirilmeleri zorlaşır, böylece kütlenin viskozitesi artar.

Tatil için tavsiyeler: yumuşak ve sulu bir rosto nasıl hazırlanır

Kavrulmuş etin kokusu ve üzerini örten derinin kahverengi rengi 140 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta ısıtılmasının sonucudur.Daha sonra şeker ve proteinlerin birleştirilmesi sonucunda yemeğe güzel bir aroma veren bileşikler oluşur. Ama aşırıya kaçamazsınız. 200 C dereceyi aşarsak, sağlığa zararlı maddeler açığa çıkacak ve yemek sonradan yanmış bir tat alacaktır. Önceden et veya balık marine edilerek pişirme süresi kısaltılabilir. Sadece zeytinyağı sürün, limon serpin, soğan dilimleri ile örtün ve yarım saat buzdolabında bekletin. Kızartmak daha kolay. Kızgın yağ 190 derecede içilmeye başlar ve içine bir parça balık attığınızda sıcaklık hemen güvenli bir değere düşer. Balığın gevrek bir kabuğa sahip olması için, onu unla kaplamanız ve bol yağda kızartmanız gerekir. Daha sonra yüzeyde protein hızla birleşerek lezzetli bir kabuk oluşturacaktır. Bu "kabuk" sayesinde, içeriye yağ girmeyecek - balıkların içi nemli olacak, ancak yağlı olmayacak. Pişirme ve kızartma sırasında eti veya balığı delmeyin. Amacımız, maksimum meyve sularını korurken proteini kesmek. Eti batırırsanız, hücreleri zarar görür ve suyu dışarı çıkar.

Tatil için tavsiyeler: Mayalı hamurun güzelce kabarması için ne yapmalı

Mayalı hamur ısıyı sever ve sıcaklık değişimlerinden nefret eder. Başarılı olmasını istiyorsanız, "vurmadığından" emin olun. Mağazadan aldığımız maya, aslında maya adı verilen çok sayıda tek hücreli organizmadan (küspe sınıfından mantarlar) oluşan bir hamurdur. Isıya şeker ve süt eklendiğinde çoğalırlar, tomurcuklanırlar ve hamurun kabarmasını sağlayan karbondioksit salgılarlar. En çok 25-35 santigrat dereceyi severler, çok soğuk olduğunda biyolojik güçleri yavaşlar, sıcaklık çok yüksek olduğunda ise maya ölür. Uzmanlar, hazırlanan hamurun maya ile iki kez yoğrulması gerektiğini söylüyor. Yoğururken onları gerin ve sonra yuvarlayın. Bu çok önemli. Bunun bir sonucu olarak, hamurun büyüdüğü ve kabarık olduğu karbondioksiti tutan unun içinde bulunan bir glüten ağı oluşur. Çift yoğurma, kabarıklığını ve hafifliğini artırır. İlk yoğurmadan sonra keten bir bezle örtün ve ılık bir yerde bir saat bekletin. Bu süre zarfında maya, unun içerdiği şekeri glikoza dönüştürür ve onu karbondioksite ve hamura karakteristik kokusunu veren bir grup alkole parçalayacaktır. Büyüdüğünde, çoğalan mayanın tüm hamur üzerine eşit şekilde yayılması için tekrar yoğurmaya başlayın. Bu sayede daha fazla fermantasyon daha da yoğun olacak ve hamur hacim olarak ikiye katlanacaktır.

Tatil için tavsiyeler: kabarık bir pandispanya nasıl pişirilir

Popüler görüşe göre, yumurta beyazı köpüğü, içine biraz yumurta sarısı girse bile işe yaramayacaktır. Ayrıca proteinleri çırpmadan önce şeker serpmemelisiniz. Doğru, ancak bir sandviç hazırlarken bu bilgiye pandispanya değil ihtiyaç duyulur. Bir Noel pastası için pandispanya hazırlarken bütün yumurtaları şekerle çırpın. Böyle bir karışım köpük oluşumunu engellese bile! Ek olarak, tüm malzemelerin 15 dakika buharda pişirilmesi gerekir. İşte pandispanyanın sırrı da burada yatıyor. Yumurtaları köpük oluşturmak için değil, kütleye hava kabarcıkları sokmak için dövüyoruz. Hamura hava girişini kolaylaştırmak için bu işlem sırasında (püskürtme riskiyle) karıştırıcıyı biraz eğerseniz daha iyi bir etki elde edersiniz. Ayrıca, suyun buharlaşması nedeniyle hamurun yükseldiğini de bilmeniz gerekir. Bu nedenle büyümek üzere olan her kitlede olmalıdır. Bu tür işlemler sayesinde pandispanya hacmini ikiye katlıyor.

aylık "Zdrowie"