Slow Food - geleneksel yemekleri savunmak için bir hareket

1986'da Carlo Petrini, dünyanın farklı yerlerinden bölgesel mutfakların korunmasıyla ilgilenen kişileri bir araya getirmek için Slow Food organizasyonunu kurdu. Slow Food, gıda üretmenin yerel, geleneksel yöntemlerini korur ve teşvik eder ve ayrıca fast food ürünlerinin tüketilmesinin zararları konusunda bir eğitim kampanyası yürütür.

Tüketiciler arasında tadın şekillenmesi, ısrarlı ama etkili reklamlarla desteklenen, yüksek oranda işlenmiş endüstriyel gıdalar üreten endişeler nedeniyle tüketicilere yönelik bir saldırının parçasıdır. Teklif her yıl daha zengindir ve anında hazır bir yemek almak için sadece kaynar suyla dökülmesi veya mikrodalgaya konması gereken çorbalar, soslar, soslar, yemekleri içerir. New York, Paris, Londra, Varşova ve Tokyo'da olan budur. Fast food olarak adlandırılan, yoğun bir şekilde reklamı yapılan endüstriyel gıdaya ulaşma eğilimi, bununla birlikte, giderek daha görünür hale gelen birçok tehdidi de beraberinde getiriyor.
En önemlisi insan sağlığıdır. Yüksek derecede işlenmiş gıda ürünleri, yaşam süreçleri için gerekli olan vitaminleri, biyo elementleri ve diğer değerli bileşenleri sağlamaz, ancak tehlikeli doymuş yağ ve şeker kaynağıdır. Hareket halindeyken tüketilen fast food, egzersiz eksikliği ile birlikte obeziteye ve diğer hastalıklara yol açar. Diyabet, ateroskleroz, eklem ve dolaşım sistemi sorunları genç ve genç hastaları etkiler.

Yavaş Yemek hareketinin amblemi olarak salyangoz

Hayatımızın hızına ve lezzetlerin birleşmesine aykırı, acelesiz yenen, doğal ürünlerden yapılan bir yemeğin verdiği yöresel yemeklerin, şehvet ve sağlık zevklerinin savunmasında, "Yavaş yemek" hareketi yıllar önce kuruldu. . Hareket 1986 yılında, mükemmel mutfağı ve birlikte yemek yeme geleneğiyle ünlü bir ülke olan İtalya'da doğdu. Birkaç yıl sonra tüm kıtalarda yaklaşık 100.000 üyesi olan uluslararası bir örgüte dönüştü. Yavaş, ihtiyatlı bir salyangoz örgütün amblemi haline geldi ve hedefleri manifesto ile tanımlandı:
"Biz hızlı köleleriz ve hepimiz alışkanlıklarımızı yok eden, mahremiyetimizi bozan ve bizi fast food yemeye zorlayan hızlı bir hayatın sinsi virüsüne yenik düştük. Savunmamız Yavaş Yemek masasında başlamalı. Yöresel mutfağın lezzetlerini ve cazibesini yeniden keşfedelim ve kendimizi fast food'un yıkıcı etkisinden kurtaralım.

Slow Food önerisine sahip bazı Polonya ürünleri:

• Lisiecka sosisi - Stanisław Mądry
• Elma şarabı Slavena - Anita Chachulska, Sławno emlak
• Eski Polonya kiraz likörleri, Jaśminowa - Karol Majewski
• Canlı bira (pastörize edilmemiş) Amber Brewery
• Kukla rulolar, kepekli ekmek - Władysław Kowalik fırın
• Romlu ahududu reçeli, baharatlı kiraz - Anna Langowska
• Konserve patison, sirke içinde erik - Krokus Company
• Eski Polonya ekşi çavdar çorbası, yaban turpu ile pancar, armutlu yaban mersini - Vitapol şirketi
• Kolza tohumu ve keten tohumu yağı - Olejarnia Gałkowski
• Yulaf kurabiyeleri, erik reçelli kruvasanlar - Halina ve Zdzisław Bartelakowie, Consonni şirketi.

Slow Food hareketinin programlarından biri - Arka Smaku

Diğer hedeflerin yanı sıra, çevre dostu ve insan sağlığını destekleyen yüksek kaliteli üretimi desteklemekten bahsediliyor. "Lezzet Sandığı" adı verilen programlardan biri, geleneksel tariflerin, sebzelerin, meyvelerin, tahılların ve neredeyse nesli tükenmiş veya nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan bazı çiftlik hayvanlarının yeniden yapılandırılmasını içerir. presidia. Rakamlar fenomenin ölçeğini anlatıyor: 20. yüzyılda Avrupa'da gıda ürünlerinin yüzde 75'i yok oldu ya da yok oldu, Amerika'da ise yüzde 93 oldu. Ark projesinin adı, bitkileri, kuşları ve hayvanları yıkımdan kurtaran İncil'deki Nuh'un Gemisi'ne atıfta bulunuyor. Korunan Polonya spesiyalitelerinin bu listesi, Szczyrzyc'den Sistersiyen emri altında çobanlar tarafından üretilen oscypek peynirini, Maciej Jaros bal likörlerini ve sadece Küçük Polonya'da yaşayan kırmızı ineği içerir. Aynı liste, diğerleri arasında şunları içerir: Madagaskar'dan vanilya, Peru'dan Hint patatesleri, Bosna Hersek'ten slatko erikleri veya Tibet'ten yak süt peynirleri. Torino, her iki yılda bir, üreticilerin tarifleri genellikle birkaç asırlık olan orijinal yemeklerin sunulduğu bir fuar olan Taste Salon'a ev sahipliği yapıyor. Dünyanın dört bir yanından gurmeleri bir araya getiren böyle bir sergi oldukça yakın zamanda düzenlendi. Son Salone de Gusto'da ise sadece geleneksel tarifler ve eski üretim yöntemleri değil, aynı zamanda yeni fikirler, örneğin donmuş elma, ceviz yağı, fıstık sirkesi, yani organizasyon felsefesine uygun olarak üretilen doğal ürünler gibi yeni fikirler de sunuldu.

Moda ol

• Doğal ürünlerden yemek hazırlamaya çalışın, hazır yemekleri en aza indirin. Sadece taze malzemeler insan vücudunun ihtiyaç duyduğu önemli bileşenleri sağlar.
• Mevsimlik yerli sebze ve meyveleri seçin. Vitamin ve biyo elementler bakımından daha ucuz ve daha zengindirler. Örneğin Aralık ayında çilek satın almaktan kaçının. Üreticiler, nakliye sırasında zarar görmelerini önlemek için koruyucular kullanırlar.
• Dünya Sağlık Örgütü, insan için en sağlıklı olanın yaşadığı topraklarda yetişenler olduğu görüşünü ortaya koymaktadır. Yani pahalı egzotik meyveler veya sebzeler almanıza gerek yok.
• Bebeğinizin doğru şekilde beslendiğinden emin olun. Bir çikolata veya cips yerine, okula gelmesi için bir sandviç, mevsim meyvesi veya yüksek lifli kurabiye hazırlayın.
• Hiçbir şey bir aileyi birlikte yemek yemek kadar bir araya getiremez. Mümkünse, herkesin uzun bir günün ardından masaya oturabilmesi için sıcak, pişmiş akşam yemekleri hazırlamak için elinizden geleni yapın.
• Ailen televizyonda yemek yemekten hoşlanıyorsa cips yerine ayçiçeği çekirdeği, kabak çekirdeği, kuru erik veya elma servis et.

Polonya'da Yavaş Gıda Hareketi

Polonya'da Slow Food hareketi 4 Aralık 2002'de Krakow'da kuruldu. Aynı yıl Polonyalı oscypek, İtalyan televizyonunun haberine göre Zakopane'den bir dağlı tarafından kaçırılan Torino'daki Lezzet Salonunda göründü. Koyun peynirlerinin yanı sıra Łaziska'dan bal likörü sergide yer aldı ve her iki ürün de büyük başarı elde etti. Sonraki salonlarda, diğerleri arasında zaferler kutlandı Krakow yakınlarındaki Nowa Wieś Szlachecka'dan Stanisław Mądry tarafından üretilen Lisiecka sosisi ve Łomianki'den Karol Majewski'nin eski Polonya likörleri. Polonya şubesi tarafından önerilen Yavaş Yemek listesi uzuyor, ancak tavsiye almak hiç de kolay değil. Hareket sayesinde nesillerdir saklanan binlerce lezzet ve tarif, dünyada ve ülkemizde de korunmuştur. Kasap S. tarafından eski tarifler kullanılır.Savaş öncesi tanınmış bir kasap tarafından sosis yapılan bilge. Maciej Jaros ailesi iki yüz yıldır bal likörü üretiyor. Władysław Kowalik'in ataları 150 yıldır ekmek yapıyor ve ekmek 3 hafta boyunca koruyucular olmadan taze kalıyor.
Slow Food'un önerdiği ürünler süpermarketlerden daha pahalıdır. Ama çok daha lezzetli