Eski, kesin olarak tanımlanmış tariflere göre yapılan ve sınırlı bir ölçüde mevcut olan bölgesel ürünleri giderek daha çok takdir ediyoruz. Bazıları özel işaretlerle korunmaktadır.AB sertifikalarıyla korunan Polonya bölgesel ve geleneksel ürünlerinin listesine bakın: Korumalı Menşe Adı, Korunan Coğrafi İşaret, Geleneksel Ürün Garantili.
Avrupa bölgesel ve geleneksel ürünleri koruma sistemi sicilinde 1000'den fazla maddeye sahiptir. Çoğu İtalya ve Fransa'dan geliyor. Liste şimdiye kadar Polonya'dan 37 ürün içeriyor (son onay aşamasında olan krupniok dahil). Aralarında soğuk etler, meyveler, sebzeler, unlu mamuller, bal, peynir ve yağ. Bu sayede tüketici, kalite ve lezzet açısından kendine özgü ürünler bulabilmektedir.
Avrupa bölgesel ve geleneksel ürünleri koruma sisteminde üç tür işaret vardır:
Korumalı Menşe Tanımı, belirli bir yerden, bölgeden gelen bir ürüne verilir ve adı üretildiği yeri ifade eder ve onunla olan ilişkisini vurgular. Ürünün kalitesi veya özellikleri, büyük ölçüde veya yalnızca doğal ve insan faktörlerinden oluşan belirli bir coğrafi ortamdan kaynaklanmaktadır. Üretimindeki tüm adımlar, belirlenen coğrafi alan içerisinde gerçekleşir.
Bu işareti taşıyan Polonya ürünleri şunlardır: Podhale bryndza, Dunajec Vadisi'nden "Güzel Jaś" fasulyesi, Zawawa'dan fasulye, Zator sazan, Sejny bölgesinden bal, oscypek peyniri, Podkarpacie spadziów balı, redykołka ve nadwiślanka kiraz.
Korumalı Coğrafi İşaret ayrıca belirli bir yerden ürünleri işaretler. PDO ile farkı, PGI için bölgede en az bir üretim adımının gerçekleşmesidir.
Bu işarete sahip Polonya ürünleri şunları içerir: Kalisz gofretleri, Lublin soğan çorbası, Prądnicki ekmeği, Korczyńska fasulyesi, Grójeckie elmaları, Łąckie elmaları, Pohalańska kuzu, Lisiecka sosis, Silesian keki, Drahim balı, Kurpie balı, Bory Dolnośląskie'den funda balı, kraków obwarzanek Świętomarciński kruvasan, yerli Koryciński peyniri, suska sechlońska, śliwka szydłowska, Kashubia'dan çilek, Greater Poland kızarmış peynir. Krupniok, Avrupa Komisyonu tarafından olumlu bir doğrulama bekliyor (geçen yılın Aralık ayının başına kadar).
Geleneksel Uzmanlık Garantisi, onları benzerlerinden açıkça ayıran belirli bir karaktere, özelliğe veya özelliklere sahip ürünlere verilir. Böyle bir ürünün geleneksel hammaddelerden üretilmiş olması veya en az 30 yıldır geleneksel bir bileşim veya üretim yöntemi ile karakterize edilmiş olması gerekir.
Bu işareti taşıyan Polonya ürünleri şunları içerir: bal likörleri (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanos sosisleri, jałowcowa sosisi, avcı sosisleri, safran yağı ve pierekaczewnik.
Aşağıda, AB sertifikası ile korunan Polonya bölgesel ve geleneksel ürünlerin kategorilere ayrılmış bir listesi bulunmaktadır.
Et ve sosis ürünleri
Lisiecka sosisi 1930'lardan beri bilinmektedir ve E sınıfı domuzlardan (yağ oranı düşük) jambondan (% 85) yapılır ve soğutma haricinde muhafaza edilmemesi gerekir. Sosisin tadı sarımsak, öğütülmüş beyaz biber ve turşu tuzu ile verilir. Kızılağaç veya kayın ağacının dumanında içilir. Sosis oldukça kalındır (52 mm çapında), koyu renkli bir kabuğa sahiptir ve kesildiğinde et parçaları görülebilir. Yalnızca Krakow poviat'ındaki Czernichów ve Liszki komünlerinde üretilen ürünler "kiełbasa lisiecka" olarak adlandırılabilir.
Kabanosy - her yerde üretilebilirler, ancak yalnızca Polonya sertifikalı üreticiler GTS logosunu ambalaja koyabilir. Kesitte koyu kırmızı et parçaları ve hafif yağ parçaları gösteren kuru, eşit şekilde buruşuk bir yüzeye sahiptir. Gerçek bir kabanoyu tanımak kolaydır - kırdığınızda karakteristik bir çıtırtı duyarsınız. Bu, doğru kurutma ve sigara içmenin kanıtıdır.
Kiełbasa jałowcowa - domuz etinden yapılmış, kıyılmış ardıç meyvesi ile terbiye edilmiş ve soğuk dumanla içilmiştir. Ürün çelenk haline getirilmiştir. Kabanos sosislerinde olduğu gibi, ismin kendisi korunmuyor, bu nedenle GTS logolu bir ardıç seçmeye değer.
Myśliwska sosisi - ardıç, biber, şeker, kür karışımı ve sirke, su ve yağ karışımı ile terbiye edilmiş domuz eti. Taze sarımsağın eklenmesi ve uzun kurutma işlemi onu dayanıklı bir sosis yapar. Adın kendisi korunmuyor, ancak GTS logosu kaliteyi garanti ediyor.
Silesian krupniok - bunlar arasında kan, karabuğday veya arpa kabuğu çıkarılmış tane veya her ikisinin de eklenmesiyle sakatatlı domuz eti bulunur. Krupnioki, soğan, biber ve yenibahar ile tatlandırılır. Geleneksel olarak madenciler tarafından servis edilen kalorili bir yemektir.
Jagnięcina podhalańska - 60 güne kadar sadece anne sütüyle beslenen Polonyalı dağ koyunu kuzularından. Kuzular sadece belirli piedmont belediyelerinden gelmemeli, koyun yemi de bu bölgelerden gelmelidir (kış ayları hariç). Et yumuşak, sulu ve geyik eti gibi kokuyor.
Peynirler
Bryndza Podhalańska - Polonya dağ koyunlarının sütünden yapılan yumuşak peynir mayası (muhtemelen sadece Polonya kırmızı ırkından elde edilen inek sütünün% 40'ına kadar karışımı ile). Kendine özgü tuzlu ama aynı zamanda baharatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Bryndza mayıs-eylül ayları arasında sadece Podhale'de üretilir. 2007 yılında Korumalı Menşe Tanımı olarak sicile giren ilk Polonya ürünüdür.
Oscypek - Mayıs'tan Eylül'e kadar koyun sütünden elle yapılan füme peynir (bryndza'da olduğu gibi inek sütüne izin verilir). Peynir mayası sütü kestiğinde, preslenmiş kütle oluşur, tuzlu suya batırılır ve ardından soğuk dumanla içilir. "Oscypek" adı, Małopolska ve Silezya'nın bazı belediyelerinden ürünler için ayrılmıştır.
Wielkopolska'dan kızarmış peynir - Poznań'ın tasarrufunun bir sembolü: Tereyağında kızartılmış inek sütünden yapılan, doğal veya kimyonlu, kaba bir süzme peynirdir.
Ev yapımı koryciński peyniri - pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan olgunlaştırıcı peynir. Çapı 30 cm'ye kadar olan dairelerde oluşur (boyut, olgunlaştığı kevgire bağlıdır). İçine tuzun yanı sıra biber, fesleğen, çörek otu, yabani sarımsak, kırmızı biber veya mercanköşk eklenir. Podlasie'de üç poviatta üretilir: Korycin, Suchowola ve Janów.
Redykołka - iğ şeklinde (oscypek gibi) veya küçük bir hayvan şeklinde peynir. En küçüğü 3 gram, en büyüğü - 30 gramdır. Bir zamanlar çobanlar, onları "yeniden biçimlendirirken", yani koyunla yürürken (peynirin adı da buradan gelir), oscypek haline getirilemeyen artıklardan çocuklar için yaptılar. Pastörize edilmemiş koyun sütünden Podhale'de üretilmiştir (inek ilavesine izin verilir).
Bilmeye değerPirinç yağı
Safran yağı, halk adı "rydz" olan ketenden soğuk preslenir, dolayısıyla adıdır. Yağın rengi altından kırmızımsı kahverengiye kadar değişir. İyi bir oranda omega-3 ve omega-6 dahil olmak üzere% 90'a kadar doymamış yağ asitleri içerir. Soğan ve hardal ipuçlarıyla baharatlı bir ağızda kalan tada sahiptir. En fazla miktarda çavdar yağı, en çok keten plantasyonlarının bulunduğu Büyük Polonya'da preslenmektedir.
Meyve ve sebzeler
Kashubian çileği, kesildiğinde de tek tip koyu kırmızı renge sahiptir. Olağanüstü sertliği, yoğun aroması ve tatlı tadı ile ayırt edilir. Kashubian çileklerinin tadı "termal stres" den kaynaklanır - gündüz ve gece arasındaki büyük bir sıcaklık farkı. Kashubian Göller Bölgesi'nde yetiştirilmektedir.
"Nadwiślanka" kiraz, O Varów'dan Leipzig'e kadar Vistül kuşağında yetişir, küçüktür, yoğun renklidir. Meyve suyuna uygun, hafif ekşi ve belirgin ekşi tadı vardır.
Śliwka szydłowska, aynı anda kurutularak duman ve sıcak hava ile içilen bir Macar veya türevidir. Yoğun bir tada ve dumanlı bir kokuya sahiptir. Świętokrzyskie Voyvodalığı'ndaki Szydłów komünü bölgesinde üretilmektedir.
Łąckie elmaları, Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster ve Jonagored, Kotlina Łącka (nowosądecki ve limanowski poviats) bölgesinde yetiştirilen türlerin elmalarıdır. Son derece sulu, aromatiktir, belirgin bir kızarıklığa sahiptirler ve yüksek asidite ile karakterizedirler. Soyulduktan sonra - meyve yetiştiricilerinin güvence verdiği gibi - kahverengiye dönmezler.
Grójeckie elmaları 27 çeşittir: Gala, Gloster, Lobo, Ligol ve Idared, Avrupa'nın en güzel meyve bahçesinde, yani Grójec bölgesinde (Mazovya'da 21 ve Łódź'da 5 belediye) yetiştirilir. Grójeckie elmaları uygun bir asit-şeker oranına sahiptir, bu da onlara benzersiz bir tat verir, daha sıkıdır ve% 5 daha yüksek boya miktarı nedeniyle daha güçlü bir allık sağlar.
Korczyńska'dan Fasulye bir "Güzel Hansel" kırbacıdır; ince kabuklu iri taneciklere sahiptir. Ponidzie'nin mikro ikliminde (Busko ve Kazimierz poviats'taki belediyeler) yetişir.
Dunajec Vadisi'nden fasulye "Güzel Hansel" mükemmel koşullarda yetişir, bu nedenle olağanüstü dolgun, parlak, ince bir kabuğa sahiptir, bu nedenle sıradan fasulyelere göre 10 dakika daha kısa pişirilir. Tatlı bir tada ve narin bir dokuya sahiptir. Topraktaki yüksek magnezyum içeriği nedeniyle, fasulye bu element bakımından zengindir.
Fasulye, Sandomierz bölgesinde, Vistula ve San nehirlerinin çatalında yetiştirilir. Verimli toprağı büyüklüğüne ve inceliğine (ince kabuğa) borçludur. Bu "Güzel Johnny" çeşidinin adı Fasulye Üreticileri Derneği "Güzel Hansel" in bulunduğu Wrzawy köyünden gelmektedir.
Suska sechlońska - Bu, Małopolska'daki 4 belediyeden kurutulmuş ve tütsülenmiş bir eriktir. Esnek, etli etli ve yapışkan bir cilde sahiptir. Tadı tütsülenmiş. Lehçede "Suska" kurutulmuş anlamına gelir ve "sechlońska" - erik kurutma geleneğinin güçlü olduğu Sechna kasabasından gelir.
Bilmeye değerZator sazan
Karp zatorski, Polonyalı sazan ve yabancı kuzenleri arasında bir geçiştir. Zeytin veya zeytin mavisi renginde olup, ağırlığı 1,1 ile 1,8 kg arasındadır. Lezzetini gıdaya borçludur (yerel üreticilerin tahılları). Małopolska'da üç toplulukta yetiştirilmektedir.
Unlu Mamüller
St Martin'in kruvasanı, St.Petersburg'un kilise rahibi 1891'den beri pişirilmektedir. Martin sadıklardan bayram gününde fakirler için bir şeyler getirmesini istedi. Bu temyiz için bir şekerlemeci birkaç tepsi kruvasan pişirdi. O zamandan beri, 11 Kasım'da Wielkopolska'da yarı Fransız hamurundan yapılmış, beyaz haşhaş tohumu, kuru üzüm, fındık, şuruplu veya şekerlenmiş meyvelerle doldurulmuş kruvasanlar pişiriliyor. Kruvasan pomadla kaplanır ve üzerine kıyılmış fındık serpilir. En yüksek noktada 10 cm genişliğinde ve 7 cm yüksekliğindedir. 15-20 kilo ağırlığındadır.
Kalisz gofretleri, 15-17 cm çapında ince, gevrek disklerdir. Su, şeker, un ve kolza yağından yapılırlar. Sadece Kalisz'li üreticiler bunları pişirme hakkına sahiptir.
Obwarzanek krakowski buğday unu (% 30 çavdar izin verilir), yağ, maya, sudan, ilave şeker ve tuz ile yapılır. Yükselen ve oluşturulan (2 veya 3 merdane ile bükülen) hamur, kaynar suda (yani kabuklu, dolayısıyla adı) buharda pişirilir. Simit çıkınca üzerine tuz, haşhaş veya susam serpilir ve kızarıncaya kadar pişirilir. Krakow pazarında günlük 150.000'e kadar iş satılmaktadır. Krakov, Krakov ve Wieliczka poviats'ta üretilen bu tür obwarzanek.
Çavdar unundan buğday, haşlanmış patates veya patates gevreği (bu nedenle birkaç haftaya kadar tazedir), kepek ve maya ilavesiyle pişirilen prądnik ekmeği. Somun 4,5 kg ağırlığında, yuvarlak veya ovaldir. Pişirdikten sonraki gün en lezzetli. Krakow'un idari sınırları içinde pişirildi (adı Krakow yakınlarındaki Prądnik'ten geliyor).
Lublin soğan, yani haşhaş tohumu ve yağ ile karıştırılmış soğan dolgulu buğday hamurundan yapılmış bir kek. 5-25 cm çapındadır. Lublin bölgesinde üretilmektedir.
Kołocz śląski / kołacz śląski, Yukarı ve Opole Silesia'da popüler bir pastadır. İki çeşidi vardır: peynir, haşhaş tohumu veya elma dolgulu veya dolgusuz. Kek 40 x 60 cm boyutlarındadır, oldukça düzdür, zaman alan bir parçayla kaplanmıştır.
Pierekaczewnik büyük bir hamur tatlısıdır (pişirdikten sonra 3 kg ağırlığındadır). Yuvarlak bir kalıpta yuvarlanıp pişirilen içi dolgulu 6 kat hamurdan yapılmıştır. Doldurma kuru (koyun eti, sığır eti, kaz, hindi) veya tatlı (peynir, kuru üzüm, elma, kuru erik ile) olabilir. Adı Belarus "pierekatyat" tan, yani piyasaya sürülüyor. Pierekaczewnik, Kruszyniany ve Podlasie'deki Bohoniki'de yaşayan Polonyalı Tatarların uzmanlık alanıdır.
Geleneksel ve içme balları
Bory Dolnośląskie'den Heather balı - benzersizliği, heather polen içeriğinin% 80'i kadar kanıtlanmıştır. Bazen jel formunda kalın, jöle benzeri bir kıvamı vardır. Bal için pek tatlı değildir ve belirli bir funda aroması vardır. Nektar hasadı, fidanların çiçek açtığı Ağustos ve Eylül aylarında gerçekleşir.
Miód kurpiowski, çok yapraklı baldır, belirli bir baharatlı tada sahip yoğun bir aromaya sahiptir. Bal üretiminin tüm aşamaları Kurpie'de (Mazowsze ve Podlasie) gerçekleşmelidir.
Podkarpacki miód spadziowy koyu kahverengidir (kristalleşmeden sonra parlar), reçineli bir aromaya ve hafif bir tada sahiptir. Sadece Małopolska'daki 17 orman bölgesinde seçilmiş ırkların arıları tarafından üretilir.
Drahim balı, Drawskie Lakeland'da toplanır (Drawsko'nun eski adıyla Drahim). Nektar balı (karabuğday, kolza tohumu, funda, ıhlamur ve çok yapraklı bal), yüksek miktarda şeker ve polen ile ayırt edilir, ancak daha az su içerir, bu nedenle tadı farklıdır.
Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus, Mayıs'tan Ağustos'a kadar elde edilen bir nektar balıdır. Koyu sarıdan koyu altın rengine sahiptir ve hafif opaktır. Bu ilk sınır ötesi ürün - Polonya-Litvanya sınırı olan Nemunas havzasından geliyor.
Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - yani, mayşenin (arı balı ve su) fermantasyonu sonucu üretilen alkol. Doğal ballara ek olarak, meyve (suyun bir kısmının yerini meyve suyu almıştır), baharatlı-bitkisel ve şerbetçiotu vardır. Ancak en önemlisi, su ve bal oranlarına bölünmedir. En tatlısı, balın her bir parçası için sadece 1/2 hacim suyla półtorak'tır. Dwójniak'ta balın bir kısmı suyun bir kısmı için kullanılır, trójniak'ta balın iki katı su ve czwórniak'ta dört kat daha fazla su vardır. Bal ayrıca alkol içeriğinde de farklılık gösterir: półtorak ve dwójniak'ta% 15-18, trójniak -% 12-15 ve czwórniak'ta -% 9-12'dir. Półtorak en az 3 yıl, dwójniak - en az 2 yıl, trójniak - en az bir yıl ve czwórniak - en az 9 ay olgunlaşır. "Bal likörü" adı korunmuyor, bu yüzden bal seçerken, Geleneksel Uzmanlık Garantili işaretine sahip olup olmadığını kontrol ediyoruz. Bu etikete sahip bal, gereksinimleri karşılamalıdır.
aylık "Zdrowie"
