Sebzelerde 30 kilo veren "etobur" bir aşçı hakkında

Wojciech Linek 36 yaşında ve hayatının yarısını mutfakta çalıştı. Obezite, onun çağdaş Polonya gastro kuşağının popüler şeflerinden biri olmasını engellemedi. Wojtek 9 ay önce vegan diyetine geçti. Yeni bir mutfak öğrenirken yaklaşık 30 kilo verdi. Bize sadece sebze ve meyve yemenin vücudunu nasıl etkilediğini anlattı.

Şeker ve kömür kokusuyla başlar

1990'ların sonu Dolnośląskie Eyaletindeki Zgorzelec. Polonya şehirlerindeki çoğu gibi küçük, mahalle tatlıları. 15 yaşındaki Wojtek Linek, kış tatillerine gitmek yerine içeride neler olup bittiğini görmek için pencereden bakıyor. Bir gün cesaretini toplar ve mutfağa girip giremeyeceğini sorar. Orada şeker, maya, badem, meyan kökü, vanilya, tarçın kokusunu içine çekiyor ve yerel şekerlemecilerin bunlardan ne yaptığını dikkatle gözlemliyor. El yapımı bir kağıt tüpten ilk kremanın sıkıldığı yer burasıdır.

Wojtek, Aşağı Silezya'daki Złoty Stok'ta büyük teyzesinin evinin mutfağında daha fazla zaman geçiriyor. Gözetim altında, eski aile tariflerini yeniden yaratıyor. selâmotlu genç lahana ve kurutulmuş sebze karışımı için. Teyze-büyükanne gittiğinde, Wojtek'in büyükannesi aşçılık eğitimini devralacak. Her iki öğretmen de ona eşsiz bir odun ve odun kömürü aromasına sahip paha biçilmez yemek hatıraları ve aile tarifleri içeren bir yemek kitabı bırakacak. Zgorzelec'teki gastronomi teknik okulunun öğrencisi olan Teenage Wojtek, hayatının geri kalanında ne yapmak istediğini kesin olarak biliyor - bir aşçı olacak, bir aşçı olacak.

Bulaşık makinesinde sıkışmak için çok yetenekli

Gastronomi teknisyeni diplomasına sahip olan Wojtek, Poznań'daki Otel Yönetimi ve Gastronomi Üniversitesi'ne devam ediyor. Eğitimi sırasında Nice yakınlarındaki bir Fransız restoranında 8 aylık staj yapıyor. Yerel mutfağın şefi, Wojtek'in "şekerleme becerisini" fark ediyor ve takdir ediyor. Kararıyla Wojtek, "mutfağa başlama" nın sonraki aşamalarını, yani bulaşıkları yıkamak (sözde bulaşık makinesi), soymak, meyve ve sebzeleri kesmek (sözde soyucu) ve bulaşıkları bitirmek ve bir aylık stajın ardından kendi başına tart hazırlamaya başlar.

"Eski aşçı" için çok genç

2005 yılında, Wojtek çalışmalarını bitirir ve Zgorzelec yakınlarında inşa edilen bir otelde bir restoran şefi için bir iş teklifi bulur. Başvuruyu gönderin. Otel sahipleri, Wojtek'in aşçılık becerilerinden etkilense de, böyle bir sorumluluk üstlenemeyecek kadar genç olduğundan korkuyorlar. Kararlı Wojtek Varşova'ya gelir ve başkentin ünlü şeflerinden biri olan Wojciech Pasikowski'den tavsiye ister. Wojtek'e sadece coşkulu bir fikir vermekle kalmıyor, aynı zamanda diğer patronların desteğini de istiyor ve ayrıca Wojtek'e yeni işinde yardım etmeyi taahhüt ediyor. Wojtek bir iş bulur ve 2 yıldır otel mutfağını yönetir.

- Gençsin, dünyayı dolaşmalı, deneyim kazanmalısın ve bu Zgorzelec'te "eski patron" olarak sıkışıp kalmalısın - Pasikowski "suçlamasına" şaşırdı. Ve Wojtek'in kendisi de "giymeye başladığını" hissettiği için işinden istifa ediyor ve akıl hocasının tavsiyesine uyuyor.

Seyahatleri sırasında yeni ürünler, tatlar, mutfaklar ve teknikler hakkında bilgi edinir. Fransa'da peynir yapmayı, kurutulmuş sosislerde küflenmeyi ve domuz kulak tıraşı yapmayı öğreniyor. Hollanda'da yerel arkadaşlarla bahçıvanları, yetiştiricileri ve işleme tesislerini ziyaret eder. İtalya'da pizzanın buğdaylı kek olmadığını anlar. Yerel restoranlardan birinde şef olduğu Avusturya Aplach'ında daha uzun yaşıyor.

Ayağa kalkıyorum

Wojtek hareket halindeyken bir yaşam sürmektedir. Zamanını Avusturya'daki işe, Polonya'daki atölye çalışmalarına ve yeni mutfak projelerine ayırıyor. Diğerlerinin yanı sıra, salyangoz yemekleri hakkında bir kitabın ortak yazarı. Wojtek'in kaçak hayatı bir kaza sonucu kesintiye uğrar. Gezilerden birinde arabası bir kamyonla çarpışır. Wojtek ciddi bir şekilde hastaneye kaldırılır. Doktorlar, birkaç büyük ameliyat ve hatta daha uzun süreli rehabilitasyon da dahil olmak üzere uzun tedavinin kendisini beklediğinden şüphe etmiyorlar. Wojtek, yürümeyeceğini düşünmesine izin vermez. Her ima ettiğinde doktoru değiştiriyor. Wojtek, bu zorunlu molada ne yapılacağını yoğun bir şekilde düşünüyor. Ve ortaya çıkıyor: Vegan oluyorum.

Önerilen makale:

Wojtek zaten vegan yemekleri ile uğraştı. Restoran müşterileri onlar hakkında soru sordu, bu yüzden Wojtek menüye birkaç basit yemek ekledi. Gittikçe daha fazla insan olduğunda, Wojtek "birleştirmeye" başladı ve onlar için brokoli veya karnabaharla pilavdan daha fazlasını bulmaya başladı. Veganların restoranında "ikinci sınıf" müşteriler olmasını istemiyordu.

Doktorun vegan beslenmenin yararlı etkileri konusunda verdiği güvenceye rağmen, tüm etleri seven ve yiyen Wojtek, diyetini kalıcı olarak değiştirmeye şüpheyle yaklaşıyor. Mineral eksikliklerini ve konsantrasyon bozukluklarını okumuş veya duymuştu. - Bir süre haşlayıp vegan olacağım ve ondan ne çıkacağını göreceğim - Wojtek karar verir. 20 Mart 2018 FB profilinde vegan olduğunu açıkladı. Şimdilik 2 aydır. Meydan okumanın ana amacı - vegan pişirmeyi öğrenmek istiyorum. Potansiyel kilo kaybını bonus olarak ele alıyor.

"Doğru boyda" bir aşçı

Wojtek vegan diyetine "geçtiğinde" 126.5 kg ağırlığındadır. 190 cm boyundayken BMI veya vücut kitle indeksi 35'in üzerindedir. Wojtek ikinci derece obezdir, ancak bunun bir hastalık olduğunun farkında değildir.

Önerilen makale:

Çocukken yaşıtlarından "daha büyük" olduğunu hatırlıyor. Mesleğine başladığı zaman daha yoğun kilo almaya başladı. Bundan dolayı hiçbir tatsızlık yaşamadı ve kendini iyi hissetti. Obezitenin iki dezavantajını hatırlıyor. Mutfakta çalışmak için özel bir terziden profesyonel ceketler sipariş etmek zorunda kaldı ve mutfakta uzun bir günün ardından aşırı yüklenen diz eklemlerinde ağrı vardı. Ama kilo vermek için ...? Hayır, hiç aklına gelmedi ...

Vegan diyetler böyle parlıyor ...

Wojtek, diyeti değiştirmek için profesyonel bir yaklaşıma sahiptir. Mutlu bir şekilde vegan mutfağının çeşitliliğini ve bolluğunu kapsar. Ardışık hastanede kalışlar ve rehabilitasyon dersleri arasındaki molalarda, her gün farklı yeni yemekler bulur ve test eder. Birkaç boş anda, örneğin pancar püresinin rengini nasıl iyileştireceğini veya patlıcan mayonezini nasıl daha kadifemsi hissettireceğini "çözer". Kriz bir kez ve beklenmedik bir şekilde gelir. Wojtek, kavrulmuş tavuk yeme dürtüsü karşısında şaşkına döner. Kümes hayvanlarında kullanılana benzer baharatlarla bulgur hazırlayarak iştahı keser.

Gün geçtikçe Wojtek daha fazla enerjiye sahip, daha neşeli, yenilenmek için daha az uykuya ihtiyacı var ve daha az terliyor. Öte yandan, daha yoğun bir şekilde kokuyor ve tat veriyor - koruyucularla doldurulmuş etin kokusunu önemli bir mesafeden alabiliyor. Ayrıca giysilerin gevşediğini hissediyor. Bu yüzden kaybedilen pound sayısını izlemek için bir tartı satın alır. Ağırlık çok hızlı "düşer". İlk aydan sonra, Wojtek, ikinci aydan sonra 7,5 kg daha hafif - 4 kg daha.Vegan diyetinin beklenmedik bir "yan etkisi" ile "ateşlenerek" devam etmeye karar verir. Toplamda, bir vegan diyetinde Wojtek 9 ayda 26,5 kg kaybeder.

... ve gölgeler

Wojtek'in vücuttaki vitaminlerden "kaçması". Wojtek'in ayda bir aldığı kan sayımı sonuçları, özel müstahzarlarla desteklenmesine rağmen düzelmez. Doktorlar Wojtek'in testlerini izliyor ve onu alkolizmle suçluyor. Bu, en azından yüksek düzeyde ürik asit ile gösterilir. Ve bu indeks ne kadar yüksekse, Wojtek'in böbrekleri için risk o kadar büyük olur. Doktorlar, yüksek düzeyde ürik asit içeren nohut, bezelye ve fasulyeye dayalı bir vegan diyetinin etkisi olduğunu açıkladığında - doktorlar diyetinizi derhal düzeltmenizi hatta değiştirmenizi tavsiye ediyor. Ürik asit seviyesini dengelemek için Wojtek, nane ile huş kabuğu çayı içmeye başlar ve menüden baklagilleri çıkarır. Kader önceki diyete dönmeye karar verir ...

Önerilen makale:

En üste mi dönelim?

Bu yıl Wojtek, Alpler'deki panoramik istasyonda bulunan yeni bir restoranda çalışmaya başlayacak. Bir aşçı olarak et, balık ve süt ürünleri dahil tüm ürünlerin ve hazır yemeklerin tadını deneyecek. Bunlara alışmak için vücut yavaş yavaş günlük menüsüne dahil eder. "Vegan yolculuğunun" başında, bitirdiğinde nihayet düzgün bir biftek yiyeceği bir planı vardı. Ancak nadiren biftek ve diğer et yemeklerine can atıyor. Korku daha sık ortaya çıkar ... Ya kaybedilen 30 kilo geri gelirse? Ya 30kg'dan fazla geri gelir ve obezite gelişirse…?

2. veya 3. derece obezite hastası mısınız?
Bariatrik cerrahi hakkında bilgi mi arıyorsunuz,
veya obezitenin cerrahi tedavisi?
Sizi SKALPEL altında OBEZİTE web sitesine davet ediyoruz.

Poradnikzdrowie.pl, güvenli tedaviyi ve obeziteden muzdarip insanların onurlu bir yaşamını destekler.
Bu makale, obeziteden muzdarip kişilerin ayrımcı ve damgalayıcı içeriklerini içermemektedir.