Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - özellikleri, bileşimi, fiyatı

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt çok popülerdir. Bu konserve, çorba ve soslara eklenebilir. Bir kartondaki yoğunlaştırılmış süt en çok kahveye eklenirken, tatlıların bileşimini çeşitlendiren tüpün içindedir. Yoğunlaştırılmış sütün bileşiminin ne olduğunu, hangi özelliklere sahip olduğunu, kaç kaloriye sahip olduğunu ve sağlıklı olup olmadığını kontrol edin.

İçindekiler

1. Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - bileşimi, türleri, fiyatı
2. Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - besin değerleri, kalori
3. Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt, tatlandırılmış, şekersiz ve normal
4. Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt, pastörize ve UHT
5. Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - sağlıklı mı?
6. Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - mutfakta kullanın
7. Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - nasıl yapılır?
8. Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - ev yapımı yoğunlaştırılmış süt

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt, suyun standart sütten (belirli bir yağ içeriği ile) kısmen çıkarılmasıyla yapılan bir üründür. İnek sütü, suyun buharlaşmasıyla konsantre edilir. Yoğunlaştırılmış süt, kremsi bir renge ve pürüzsüz, pürüzsüz bir kıvama sahip yoğun bir sıvıdır.

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - bileşimi, türleri, fiyatı

Polonya standartları, yoğunlaştırılmış olarak adlandırılması için sütün karşılaması gereken parametreleri tanımlar. Şekersiz yoğunlaştırılmış süt,% 7.5 yağ dahil% 25 kuru madde içermelidir. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, en az% 44,5 sükroz,% 8 yağ dahil% 28 süt bileşenleri içerir.

Yoğunlaştırılmış süt, çeşitli ambalaj türleri ve çeşitleri ile mağazalarda mevcuttur:

1. şekersiz

• bir kutuda - fiyatı 6 ile 8 PLN arasında değişiyor
• bir kutuda - yaklaşık 3-5 PLN maliyeti
• yağ içeriği azaltılmış bir kutuda - yaklaşık 4-5 PLN
• magnezyum veya lif içeren bir kartonda - yaklaşık 4-5 PLN

2. tatlandırılmış

• bir kutuda - fiyatı 6 ile 8 PLN arasında değişiyor
• bir kutuda - 500 g için 3-4 PLN maliyeti
• bir tüpte (karamel, kakao, vanilya) - yaklaşık 3 PLN maliyeti
• kajmakowa kütlesi (şekerleme, vanilya) - fiyat yaklaşık 500 g için 6 ila 9 PLN arasında değişmektedir

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - besin değerleri, kalori

Yoğunlaştırılmış şekersiz süt, inek sütüne benzer bir bileşime sahiptir, ancak içindeki tek tek besinlerin konsantrasyonu, suyun buharlaşma sürecinden kaynaklanan 2 kattan biraz daha fazladır. Şekerli yoğunlaştırılmış süt ayrıca, tüm bileşenlerin neredeyse yarısı olan çok miktarda şeker içerir.

Yoğunlaştırılmış süt, normal sütten daha kalorilidir. Daha fazla protein ve yağ içerir. İyi bir B2 vitamini, kalsiyum ve potasyum kaynağıdır. Bununla birlikte, aynı zamanda kalsiyum emilimini bozan ve bu elementin iskelet sistemi üzerindeki yararlı etkisini önemli ölçüde azaltan çok miktarda fosfor içerir.

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt, tatlandırılmış, şekersiz ve normal

	Şekersiz yoğunlaştırılmış süt	Şekerli yoğunlaştırılmış süt	Süt% 3.2
Kalorifik değer	134	321	60
Protein	6,8	7,9	3,2
Yağ	7,6	8,7	3,2
Karbonhidratlar	10	54,4	5,3
Kolesterol	29	34	10 (3%)

Tatlandırılmış, şekersiz ve sıradan ineklerin yoğunlaştırılmış sütündeki vitamin içeriği

	Şekersiz yoğunlaştırılmış süt	Şekerli yoğunlaştırılmış süt	Süt% 3.2
A vitamini	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
C vitamini	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
D vitamini	Veri yok	tarih yok	40 (10%)
E Vitamini	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
K vitamini	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
B1 Vitamini	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
B2 Vitamini	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niasin	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
B6 Vitamini	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Folik asit	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
B12 Vitamini	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Pantotenik asit	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Kolin	31,8	89,1	14,3

Tatlandırılmış, şekersiz ve sıradan ineklerin yoğunlaştırılmış sütündeki mineral içeriği

	Şekersiz yoğunlaştırılmış süt	Şekerli yoğunlaştırılmış süt	Süt% 3.2
Kalsiyum	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Demir	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magnezyum	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosfor	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Potasyum	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Sodyum	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Çinko	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Bakır	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Selenyum	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Florür	8,5	tarih yok	tarih yok

* 2000 kcal referans diyeti olan bir yetişkin için günlük ihtiyacın% 'si

Bilmeye değer

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt, pastörize ve UHT

Pastörize süt, normalizasyon aşamasını geçen, yani istenen kuru madde ve yağ içeriğine ulaşan ve daha sonra pastörize edilen - yaklaşık 70 derece C sıcaklığa ısıtılmış inek sütüdür. Bu işlem sütteki bazı mikroorganizmaların inaktivasyonuna yol açar. Pastörize sütün raf ömrü kısadır ve buzdolabında saklanmalıdır. Daha hızlı parçalanır çünkü bakteriler içinde daha kolay büyüyebilir.

Pastörizasyona ek olarak, UHT süt ek olarak, süt kazanına sıcak buhar enjekte edilerek yapılan yaklaşık 140 derece C sıcaklıkta UHT (Ultra Yüksek Sıcaklık) sterilizasyonuna tabi tutulur.

Bu işlem, sütte çoğalabilen mikropların çoğu için ölümcüldür, bu nedenle sütün kartondaki çok uzun raf ömrü ve buzdolabının dışında saklama olasılığı vardır. UHT süt, yüksek sıcaklık kullanımı nedeniyle pastörize olandan daha kötü kabul edilir.

Bununla birlikte, işlemin sütün besin değerini önemli ölçüde değiştirmediği ortaya çıktı. B1 ve B2 vitamini içeriği bir miktar düşer ve bazı peynir altı suyu proteinleri denatüre olur, ancak bu büyük bir dezavantaj değildir, çünkü sindirim sistemindeki protein zaten amino asitlere bölünür. Hatta bazı kaynaklar, sütün sindirilebilirliğini artırdığı için bir avantaj olduğunu bile göstermektedir.

Yoğunlaştırılmış süt pastörize edilir ve sterilize edilir ve ayrıca su buharlaştırılarak konsantre edilir. Bu nedenle kalorifik değeri ve protein ve yağ içeriği taze süte göre daha yüksektir.

• KALORİ TABLOSU: süt ve süt ürünleri. Süt ürünlerinde kaç kalori olduğunu kontrol edin!

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - sağlıklı mı?

Herhangi bir sütün sağlıklı olup olmadığı sorusuna cevap vermek oldukça zordur. Süt, Polonya diyetinde çok yaygın bir üründür ve aynı zamanda çok tartışmalıdır. Bir yandan "Süt iç, harika olacaksın", diğer yandan - "Süt iç, sakat kalacaksın."

Kesinlikle tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütün sağlıksız olduğu söylenebilir. Temel olarak basit şekerlerden oluşan bir üründür - sütte doğal olarak bulunan ve birlikte şekerli sütün bileşiminin yarısından fazlasını oluşturan sakkaroz ve laktoz eklenir. Bu onu çok kalori yapar (321 kcal / 100g kadar).

Şeker içeriği, şekerin vücuda zararlı etkileri (iltihaplanmanın yoğunlaşması, aterojenik süreçler, karbonhidrat metabolizmasındaki bozukluklar, kilo alımı vb.) Hüküm sürdüğü için sütte bulunan mineral ve vitaminlerin artık önemli olmadığı anlamına gelir.

Tatlılığa yoğunlaştırılmış süt dahil edilmelidir. Çocuklara vermekten kaçınılmalıdır. İnsülin direnci, diyabet ve diğer karbonhidrat bozukluklarının yanı sıra bağırsak mikroflorası ile ilgili problemler, irritabl bağırsak sendromu ve düşük yoğunlukta kronik iltihaplı devam eden hastalıklar durumunda tavsiye edilmez.

Şekersiz yoğunlaştırılmış süt daha çok tam yağlı süt gibidir. Üretim sürecinden dolayı toplam besin maddesinin yaklaşık 2 katına sahiptir. Ama sağlıklı mı?

Bence vücut için nötr. Kahveye veya ev yapımı pastaya şekersiz yoğunlaştırılmış sütün eklenmesi kimseye zarar vermemeli, ancak sağlık açısından da fayda sağlamayacaktır. Kişisel olarak, yüksek süt tüketiminin daha sık kemik dekalsifikasyonu ile ilişkisini gösteren çalışmaların sonuçlarını analiz ettikten sonra, sütü değerli bir kalsiyum kaynağı olarak görmüyorum.

Bunun nedeni, kalsiyum emilimini engelleyen ve hatta kandaki her iki elementin konsantrasyonlarını uygun oranlara eşitlemek için vücudu iskeletten almaya zorlayan büyük miktarda fosfordur. Yoğunlaştırılmış süt normal sütten daha fazla süt şekeri içerir, bu nedenle laktoz intoleransı olan kişiler bundan kaçınmalıdır.

AYRICA OKUYUN:

• YOGHURT: Hangi yoğurtlar en sağlıklıdır?
• Kefir: besin değerleri ve sağlık özellikleri. Kefir nasıl üretilir?
• Ayran: özellikleri ve besin değeri
• Süt içmiyor musun? Diyetinizde sütün yerini alan yiyecekler yiyin

Önerilen makale:

Süt türleri

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - mutfakta kullanın

Yoğunlaştırılmış süt, öncelikle beyaz kahve amatörleri tarafından kullanılır. Katkısı sayesinde içecek normal sütlü kahveye göre daha ipeksi ve kremsidir. Ancak tatlıları hazırlayanlar dondurma, çeşitli tatlarda kremalar, ev yapımı tereyağlı veya kurabiye kekler, kekler, milkshake'ler ve bazı alkollü içecekler için kullanmayı severler. Endüstriyel üretimde, yoğunlaştırılmış süt çikolata, bar, şekerleme, özellikle karamelli olanlar ve dondurma yapmak için kullanılır.

Yoğunlaştırılmış sütün depolanması kolaydır, soğutma gerektirmez ve koyulaşma ve çökelme nedeniyle açılmadan önce bile tavsiye edilmez. Şekersiz yoğunlaştırılmış süt için optimum saklama sıcaklığı 7 - 18 derece C ve şekerli süt için - 25 derece C'nin altındadır. Bu ürün taze sütten daha dayanıklıdır.

Konserve süt 4 ila 9 ay saklanabilir. Uzun süreli saklama sırasında süt kalınlaşabilir, yağ tabakalaşması ve ayrılması ve şeker, protein ve mineral tuzlarının çökelmesi olabilir. Bunu önlemek için zaman zaman teneke kutuların ters çevrilmesi önerilir. Diğer ambalajlardaki sütün raf ömrü 2 - 4 aydır.

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - nasıl yapılır?

Çiftliklere günlük olarak teslim edilen çiğ sütten süt işletmelerinde yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt üretilir. Üretim adımları şunları içerir:

1. Çiğ süt numunelerinin mikroorganizma ve antibiyotik varlığı açısından test edilmesi ve sütün üretim yararlılığını belirleyen tüm özelliklerin kontrol edilmesi.
2. Çiğ sütün 4 santigrat dereceye soğutulması.
3. Normalleştirme (krema santrifüjlenir ve istenen yağ içeriğine sahip bir süt elde edilir).
4. Pastörizasyon (mikroorganizmaları inaktive etmek için sütü 75 derece C'ye ısıtmak).
5. Sütü% 70-80 oranında sakaroz konsantrasyonuna sahip bir şurupla tatlandırmak (sadece şekerli konsantre süt durumunda).
6. Konsantrasyon (işlenmiş sütte uygun miktarda kuru madde ve yağ elde edilene kadar su vakumlu buharlaştırıcılarda buharlaştırılır).
7. Sterilizasyon (herhangi bir mikroorganizmayı daha etkili bir şekilde öldürmek için sütü birkaç saniye 140 santigrat dereceye kadar ısıtmak).
8. Paketleme.

Yoğunlaştırılmış süt, süt ürünleri pazarının marjinal bir unsurudur, ancak sadık bir kitleye sahiptir. Polonya'daki sadece birkaç süt fabrikası yoğunlaştırılmış süt üretiyor.

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - ev yapımı yoğunlaştırılmış süt

Yaklaşık 500 g yoğunlaştırılmış süt için malzemeler:

• 800 ml süt% 3,2
• 300 gr şeker
• 40 gr tereyağı

Sütü kalın tabanlı derin bir tavaya dökün. Şeker ekle. Kaynayana kadar ve bundan sonra 50 dakika daha pişirin. Sütün yanmaması için çok sık karıştırın. Daha sonra tereyağını ilave edip 5-10 dakika daha tavanın içeriği koyulaşıp sarı-kahverengiye dönene kadar pişirin.

Sürekli karıştırın. Tereyağı ekledikten sonra pişirme süresi ne kadar uzunsa, yoğunluk o kadar fazla ve rengi o kadar fazla karameldir. Yoğunlaştırılmış sütü bir kavanoza dökün, soğuduktan sonra birkaç hafta buzdolabında saklayın. Tekrar kullanmadan önce buzdolabında sertleştikçe ısıtın.

Kaynaklar:

1. Chojnacka U., Yoğunlaştırılmış süt: Sadece kahve için değil, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Polonya'daki fabrikalar, Yoğunlaştırılmış süt nasıl üretilir, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Yazar hakkında

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diyetisyen Gıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı yemeklerin ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Ana ilgi alanlarım beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler oluşturmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet yapmaktır. Çünkü herkes sağlıklı değil! Hem çocuklar hem de yetişkinler için beslenme eğitiminin çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkındaki bilgileri yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklıyorum. Diyetin bir kağıt üzerinde öğünlere sıkı sıkıya bağlı kalmak değil, bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun