Temizlenmiş tereyağı (saf yağ): özellikleri ve sağlık üzerindeki etkileri. Sade tereyağı tarifi

Berraklaştırılmış tereyağı (ghee), tereyağı ısıtarak, içindeki suyu buharlaştırarak ve diğer katı partikülleri yağdan ayırarak yapılır. Bu sayede yüksek sıcaklıklarda kızartmaya uygundur ve süt ürünlerine alerjisi olan kişiler tarafından kullanılabilir. Tereyağının hangi özelliklere sahip olduğunu, besin değerlerini ve evde nasıl hazırlayabileceğinizi kontrol edin.

Sade tereyağı Asya, Orta Doğu ve Afrika'dan gelir. Bölgeye bağlı olarak biraz farklı şekilde üretilmektedir. Sade tereyağı en çok "ghee" olarak anıldığı Hint mutfak geleneğinde kullanılır. Yerel mutfaklarda binlerce yıldır var olan bufalo veya inek sütünden yapılır ve hemen hemen her yemekte yağ varlığını gerektiren her yemekte kullanılır. Polonya'da son yıllarda daha çok eritilmiş tereyağı kullanıldı, ancak gittikçe daha fazla ev hanımı ve şef saf tereyağı kullanıyor.

Temizlenmiş tereyağı, Hint mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve Ayurveda tıbbında binlerce yıldır ilaç olarak kullanılmaktadır.

Berraklaştırılmış tereyağı, tereyağının yavaşça ısıtılması ve su ve yağsız katıların, örn.Yağın yüzeyinde köpük oluşturan proteinler veya tavanın dibinde birikintiler. Yüzde 82 yağlı 1 kg tereyağı, yaklaşık 700-800 gr temizlenmiş tereyağı verir, bu neredeyse saf süt yağıdır (yüzde 99,5-99,8 yağ). Sıvı arıtılmış tereyağı şeffaftır ve sarı renktedir. Konsantre olduğunda tereyağı gibi görünür ancak çok daha yoğun sarı renge sahiptir. Tadı biraz çatlak ve "tereyağından daha fazla tereyağlı" olarak tanımlanır.

Sade tereyağı: özellikler

Suyu buharlaştırarak ve safsızlıkları gidererek, berrak tereyağı çok iyi bir kızartma yağı haline gelir. Duman noktası, yani yağın yanmaya başladığı ve toksin ürettiği sıcaklık, tereyağından yaklaşık 100oC daha yüksektir ve 252oC'dir. Bu özelliği ve esas olarak doymuş yağ asitlerinin içeriği sayesinde, berrak tereyağı uzun süreli derin kızartma için bile uygundur.

Sade tereyağının bir diğer avantajı da çok uzun raf ömrüdür. Bir kavanozda kapalı, oda sıcaklığında 9 aya kadar ve buzdolabında 15 aya kadar saklanabilir. Bu kadar uzun bir raf ömrü, bakterilerin çoğunun yüksek sıcaklıklarda yok edilmesinden ve suyun buharlaşmasından kaynaklanmaktadır; bu, normal tereyağında mikroorganizmaların büyümesini ve ürünün bozulmasını sağlayan bir faktördür. Berraklaştırılmış tereyağının pratikte sadece yağ olması ve oksidasyona çok duyarlı olmayan büyük ölçüde doymuş olması nedeniyle, ürün uzun süre bozulmaz ve taze kalır.

Ayrıca şunu okuyun: TEREYAĞI veya MARGARİN - hangi yağ türünü seçmeliyim? Bitkisel yağ - hangisini seçmeli? Fıstık ezmesi - sağlıklı mı? Kaç kalori var? Fıstık ezmeli tarifler

Berraklaştırma, yani proteinlerin ve diğer katı maddelerin süt yağından ayrılması, alerji hastaları ve inek sütüne tahammülü olmayan kişiler için saflaştırılmış tereyağını güvenli hale getirir. Süt proteinlerine alerjisi olan kişiler, örneğin kazein ve laktoz intoleransı olanlar tarafından kullanılabilir. Koşul, tereyağının iyice temizlenmesidir.

Sade tereyağı neredeyse saf yağ olduğundan diğer yağlara benzer şekilde 100 g'da yaklaşık 900 kcal sağlar ve yüzde 62,7'sinden oluşur. doymuş yağ asitleri,% 2.3 çoklu doymamış KT'ler ve yüzde 26.9. tekli doymamış KT. Tamam. Yüzde 25 Sade tereyağındaki yağlar, uzun zincirli yağ asitlerinden farklı şekilde metabolize edilen kısa ve orta zincirli yağ asitleridir. Sonuç olarak, kalp hastalığı riskini etkilemezler ve ayrıca metabolizmanın hızlanmasına ve daha iyi yağ yakılmasına neden olurlar. Sade tereyağındaki önemli yağ asitlerinden biri, bağırsak sağlığı ile bağlantılı olan bütirik asittir. Berrak tereyağı, yağda çözünen vitaminlerin kaynağıdır: A vitamini, D vitamini, E vitamini ve K vitamini A vitamini, içinde en bol olanıdır - 14 gramlık bir kaşık, günlük ihtiyacı yaklaşık yüzde 9 oranında karşılar.

Sade tereyağı: besin değeri

Porsiyon boyutu	1 çorba kaşığı
enerji değeri	112 kcal
Yağ içeriği	14 g
Doymuş yağ asitlerinin içeriği	7,9 g
Kolesterol	36,5 mg
Sodyum	0,0 g
Protein	0,04 g
A vitamini	438 IU (günlük ihtiyacın yüzde 8,7'si)
D vitamini	15 μg
E vitamini	0.4 mg (yüzde 2 DV)
K vitamini	1,2 μg (DV'nin yüzde 1,6'sı)
Kolin	2,7 mg

Sade tereyağı ve sağlık

Ghee berrak tereyağı, Ayurveda tıbbında binlerce yıldır bir çare olarak kullanılmaktadır. Ayurveda da dahil olmak üzere birçok sağlık özelliğini ona atfeder. hafıza ve bilişsel yeteneklerin iyileştirilmesi, bağ dokusunun güçlendirilmesi, alerjilerin tedavisi veya sindirimin ve besinlerin emiliminin iyileştirilmesi üzerindeki etkisi. Durultulmuş tereyağının sağlık üzerindeki yararlı etkilerini doğrulayan giderek daha fazla bilimsel rapor var ve daha ilginç olanlardan biri, bitkisel özlerin, berraklaştırılmış tereyağı ile birlikte verildiğinde, tablet şeklinde olduğundan daha iyi emildiği gerçeğidir. Sade tereyağında ot pişirmek, 2-3 bin yıl öncesine ait şifa yöntemlerinden biridir.

Sade yağın vücut üzerindeki etkisi:

• Sade tereyağı, kardiyovasküler hastalık için önemli bir risk faktörü değildir. Diğer doymuş yağlar gibi, genellikle kalbiniz için kötü olarak kabul edilir. Bu tamamen doğru değil. Birincisi, artan sayıda bilim insanı, doymuş yağ ve kan kolesterol seviyelerinin kalp krizi ve ateroskleroz riski üzerinde en büyük etkiye sahip olduğu teorisinden çekiliyor. İkincisi, büyük miktarlarda saf tereyağı yemek toplam kan kolesterolünüzü yaklaşık yüzde 50 artırdı, ancak aynı zamanda "iyi" HDL kolesterolünüzü yaklaşık yüzde 110 ve "kötü" LDL kolesterolünüzü yalnızca yaklaşık yüzde 40 artırdı. Yukarıdaki sonuçlar, 40 günlük bir sıçan çalışmasında elde edildi. Sıçanlarda yapılan başka bir çalışma, toplam kolesterol ve fraksiyonlarında istatistiksel olarak anlamlı bir artış olmadığını, yalnızca artan trigliserit düzeylerini gösterdi. Aksine, sedef hastalığı olan hastalar üzerinde yapılan bir çalışma, lipid profilinin tüm unsurlarında bir azalma olduğunu göstermiştir. Konu daha detaylı bir analize tabi tutulur, ancak araştırmadan elde edilen genel sonuç, arıtılmış tereyağının kardiyovasküler hastalık riskini artırmadığıdır.
• Saflaştırılmış tereyağının yüksek kolesterol içeriğine rağmen, bileşimi, ateroskleroz için bir risk faktörü olarak kabul edilen oksitlenmiş kolesterol içermez. Yalnızca uzun süreli kızartma sırasında (60 dakikadan fazla) üretilir.
• Berraklaştırılmış tereyağı, butirik asit varlığından dolayı mide-bağırsak iltihabını azaltabilir ve vücuttaki uzun süreli iltihaplanma süreçlerini sakinleştirmeye yardımcı olabilir. Arıtılmış tereyağı, iltihaplanma sürecinin aracıları olan prostaglandinlerin ve lökotrienlerin salgılanmasını azaltır. Otoimmün inflamatuar bir hastalık olan sedef hastalığının semptomlarını azaltmada etkilidir.
• Sade tereyağı, sindirim süreci ve sindirim sisteminin sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu, kısa zincirli yağ asitlerinin, özellikle bağırsak hücrelerini besleyen ve toksinlerin atılımını iyileştiren bütirik asidin varlığından kaynaklanmaktadır.
• Kısa ve orta zincirli yağ asitleri ve CLA asidinin varlığı sayesinde, berraklaştırılmış tereyağı, metabolizmayı hızlandırdığı ve depolanmış yağ kullanımını artırdığı için kilo vermede yardımcı olabilir.
• Sade tereyağında K ve D vitamini varlığı iskelet sisteminin durumunu iyileştirir.

Mutfakta sade tereyağı kullanımı

Sade tereyağı çok iyi bir kızartma yağıdır. Üzerine et, balık ve sebze hazırlayabilirsiniz. Yemeklerin lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır ve onlara hafif cevizimsi karamel aroması verir, bu da örneğin darı yemekleri için mükemmeldir. Çörekler gibi derin kızartma da iyi bir seçenektir. Kek ve kurabiye pişirmek için katı tereyağı kullanılabilir. Pişirme margarini yerine bununla değiştirmek çok daha sağlıklıdır çünkü çok zararlı trans yağlardan kurtulmamızı sağlar.

Sade tereyağının birçok çeşidi vardır. Hint yağına ek olarak aşağıdakiler bilinmektedir:

• samna - Mısır'da ilave tuz ile yapılan açık tereyağı;
• meshho - Yerel zebdo tereyağından üretilen bozulmayan Asur süt yağı yoğurttan yapılmış; meshho arıtma sırasında içine bir parça ekmek atılır ve ekmek çıtır çıtır ve hafif kahverengileşince işlem tamamlanır; meshho metal, seramik veya deri kaplarda saklanır;
• Etiyopya yağı - mısır unu veya sorgum, otlar ve tuz ilavesiyle yapılır;
• Sudan'da önceden tütsülenmiş kabak meyvesinin (iri, etli ve sert kabuklu) fermente edilmiş sütten yapılan samin-berrak tereyağı, karakteristik aroması sayesinde.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Daha fazlasını bul

Ev yapımı açık tereyağı tarifi

Günümüzde birçok mağazadan sade tereyağı satın alabilirsiniz. En çok 500 gramlık plastik kovalarda satılmaktadır. Bunları kendiniz de hazırlayabilirsiniz. İstenilen miktarda küp tereyağı ile sade tereyağı yapılabilir. Ne kadar çok tereyağı kullanırsanız, pişirmenin o kadar uzun süreceğini unutmayın. 500 gr tereyağı ile suyun buharlaşması için genellikle 15-20 dakika yeterlidir, 1 kg ile 30-40 dakika sürer.

Yöntem 1

1. 3-4 küp tereyağını kalın dipli bir tencereye koyun. Düşük ateşte koyun.

2. Yağı eritin.

3. Üzeri açık halde 30-40 dakika tüm su kaynayana kadar kaynatın. Bu anı, kaynayan suyun gürültü karakteristiğinin ortadan kalkması, ortaya çıkan kabarcıkların çapının azalması ve tencerenin içeriğinin dibe hafifçe yapışmasıyla fark edebilirsiniz.

4. Tencerenin altındaki ateşi kapatın.

5. Yüzeyde oluşan protein köpüğünü nazikçe toplayın ve ayrı bir kaba koyun veya atın. Yağın yüzeyi tamamen temizlenene kadar tekrarlayın.

6. Katılar tavanın dibine düşene kadar bir saat bekletin.

7. Sıvı tereyağını tencereden yavaşça bir kaseye veya dikdörtgen tabağa dökün. Tencerenin dibinde toplanan protein tabakasının berrak yağa girmemesi için işlemi yavaşça gerçekleştirin.

8. Kapalı bir kaba dökün veya konsantre olmaya bırakın, parçalara ayırın ve kağıda sararak buzdolabında saklayın.

Yol 2

Klasik sade tereyağını hazırladığınızda, tavanın dibinde kalan proteinle kirlenmiş tereyağının çoğunu kaybedersiniz. Dökme sırasında berraklaştırılmış tereyağını proteinle kirletmek de kolaydır, bu alerji hastaları için büyük önem taşır. Bundan kaçınmak için, klasik yağda olduğu gibi, farklı bir şekilde sade tereyağı hazırlayabilirsiniz.

Bunu yapmak için, 3. maddeye kadar aynı şekilde ilerleyin ve ardından:

1. Su buharlaştıktan sonra tereyağını kısık ateşte tutun.

2. Katı parçacıklar dibe batar, ona yapışır ve karamelleşir. Çamur yakılmamalıdır.

3. Ara sıra karıştırın ve karışık tereyağı tamamen berrak göründüğünde ve alttaki tortu altın renginde ama siyah değilse ısıtmayı durdurun.

4. Tencerenin altındaki ateşi kapatın.

5. Tüm tortunun oturması için bir süre bırakın.

6. Bir kaba yavaşça dökün.

Yağ yapmak daha ekonomiktir - yağı altta proteinlerle karıştırarak ziyan etmezsiniz. Ayrıca alerji hastaları için onları kirletmek daha zor olduğundan daha uygundur. Ghee, karamelize proteinlerden gelen klasik açık tereyağından daha lezzetli bir ağza sahiptir.

Kaynaklar:

1. Sserunjogi M.L. ve diğerleri,Bir inceleme raporu: ghee ve ilgili ürünler hakkında mevcut bilgiler, Uluslararası Süt Dergisi, 1998, 8, 677-688
2. Sharma H. ​​vd.,Ghee'nin (sade tereyağı) serum lipid seviyeleri ve mikrozomal lipid peroksidasyonu üzerindeki etkisi, Ayurveda Uluslararası Üç Aylık Araştırma Dergisi, 2010, 31 (2), 134-140
3. Reddy A.M. ve diğerleri,Kalp problemleriyle ilişkili olarak ghee tüketimi hakkındaki mitler ve gerçekler - karşılaştırmalı bir araştırma çalışması, International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 2013, 5 (2), 560-563
4. https://draxe.com/ghee-benefits/

Sade tereyağı: nasıl yapılır?

Önerilen makale:

Tereyağı ve bitkisel yağ KARIŞIMLARI - sağlıklı mı?