FRANSIZ MUTFAĞI: bir gurme diyet

Fransız mutfağı ağır ezmeler, peynirler ve tatlılarla doludur. Kahvaltı mikroskobiktir, akşam yemeği servis edilir ve yine de Fransızlar zayıf ulusların ön saflarında yer alır. Polonyalılar örnek olarak diyetlerine uymalıdır, çünkü aşırı kilo Fransa'nın her sekizinci sakini için ve Polonya'da her saniye bir sorundur!

Fransız mutfağı enfes ve sofistike olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda Fransızların mükemmelleştirdiği omlet - olağanüstü bir yumurta yemeği - gibi hazırlaması kolay, ancak yaratıcı yemekler de sunar. Fransız aşçılar her zaman en iyisi olarak görülmüş ve dilleri mutfak sanatlarının dili haline gelmiştir. Fransa'da yemek yemek dinlenmek, arkadaşlarla sohbet etmek ve yemeğinizi kutlamak için bir zamandır. Gıdaya bu kadar önem verecek, bu kadar çok sıra dışı yemek ve ürün yaratacak bir millet yok. Her gün, baget, mayonez, salata sosu, tart, omlet gibi icatlarıyla uğraşıyoruz. Fransızlar mutfaklarından gurur duyuyorlar, bunu dünya mirasının önemli bir parçası olarak görüyorlar.

Ayrıca şunu okuyun: CHAMPAGNE - sağlık özellikleri ve kalorifik değer ŞARAP: türleri ve özellikleri. Şarabın sağlıklı beslenme ve Fransız mutfağı üzerindeki etkisi veya Fransız kadınların neden şişmanlamadığı

Fransız mutfağı: yemek kutsal mevsimdir

Fransızlar günde 3 büyük öğün yemek yerler. Çocuklar ayrıca öğle yemeği ve ikindi çayı alır, ancak yetişkinler de günde 2-3 hafif atıştırmalık yerler. Yemek saatlerine kesinlikle uyulur ve Fransızlar yemeklerini kutlamayı severler. Bu birkaç alışkanlık zaten neden kilo almadıklarını açıklıyor. Fransız kahvaltısı (kıta kahvaltısı olarak da bilinir) mütevazıdır, bir kruvasan veya taze baget ve sütlü veya çikolatalı kahve içerir, burada kaselerde servis edilir, böylece içine ekmek parçalarını daldırabilirsiniz. Not: Bagetler bıçakla kesilmez, uzunlamasına yırtılır ve tereyağı ve reçel sürülür. Bir sonraki öğün daha bol, öğlen 12 ile 14 arası yenir.İş gününün ortası olmasına rağmen Fransızlar için kutsal bir zamandır. Bu süre zarfında ofisler ve hatta dükkanlar kapalı, ofiste bir şey düzenlemek imkansız. Çalışan insanlar şehirde - yakındaki barlarda, bistrolarda ve restoranlarda yemek yer. Bir saat boyunca, yavaş yavaş birkaç yemek yerler: küçük bir başlangıçtan sonra (örneğin bir salata), bir ana yemek (hafif bir et veya balık yemeği veya bir peynir veya yumurta yemeği), ardından geleneksel peynir ve son olarak (ancak zorunlu değildir) bir tatlı servis edilir. meyve, dondurma, kurabiye var. Yemek kahve ile taçlandırılır. Bu öğüne akşam yemeği (daha çok öğle yemeği) denilse de öğle saatlerinde çorbalar yenmez.

Fransız mutfağı: öğle yemeği mi akşam yemeği mi?

Öğle yemeğimize benzer üçüncü büyük öğün, zaman nedeniyle akşam yemeği olarak adlandırılabilir. Nispeten geç, 20:00 civarı yenir ve ana öğündür. Bir meze veya çorba ile başlar, ardından ana yemek - et veya balık (öğleden daha katı), mutlaka bol miktarda sebze, marul ve salata sosu ile. Daha sonra peynir ve son olarak tatlı servis edilir. Şarap hem öğle hem de akşam yemeği ile servis edilir. Bayramlardan beri her gün hafif bir sofra şarabı ve ünlü markalar. Yemek sırasında su da içilir (musluk suyu doğrudan içme için mükemmeldir). Kimse kaçarken yemek yemiyor, önceki aktivitelerden tamamen kopmuş olarak bir yemek için oturmanız gerekiyor. Fransızlar yavaş yerler, her lokmayı iyice çiğnerler. Tabaklarının içeriğine odaklanırlar, dikkatleri dağılmaz.

Fransızlar sadece hata yapmaz

Fransız amiral gemisi olan şarap, Bordeaux bölgesinin en ünlüsü olan 12 bölgede üretiliyor. Bununla birlikte, Fransa sadece şarapla (çoğunlukla şampanya) değil, aynı zamanda geleneksel yöntemlere göre üretilen votkalar ve likörlerle de ünlüdür. Konyak, beyaz şarapların damıtılmasından elde edilen dünyaca ünlü bir likördür. Armagnac güneybatı Fransa'da üretilmektedir. Normandiya elma şarabı üretir - fermente elma şırasından yapılan düşük alkollü elma şarabı. Elma şarabının damıtılması, calvados adı verilen yüksek kaliteli bir brendi üretir. İştahı artırmak için yemekten önce servis edilen küçük bir bardak alkol olan aperatifi icat eden Fransızlardı. En iyi bilineni, frenk üzümü şurubu ile beyaz bir şarap olan kir. Güneyde en popüler aperatif pastistir - güçlü,% 90 anason aromalı bir içecek. Yemekten sonra Fransızlar sindirimi iyileştirmek için sindirim alırlar. Çoğu zaman konyak, armagnac ve çeşitli likör türleridir (cointreau, benedictine).

Fransız mutfağında taze sebze, meyve ve balık sayılır

Fransız mutfağının temeli, ürünlerin en yüksek kalitesi ve tazeliğidir. Bu nedenle sebze, meyve ve balık alabileceğiniz fuarlar hala çok popüler. Küçük yerel mağazalar da önemli bir rol oynar ve süpermarketlerin genişlemesine rağmen gelişirler. Kesinlikle uzmanlaşmıştır - fırıncılık, şekerleme (bazen birleştirilir), mandıra, peynir, et ve sosis dükkanları (bunlar birleştirilmez).

Fransız mutfağında otların kokusu ezicidir

Fransız mutfağı çok baharatlı değil. Genellikle sarımsak gibi kokar, pek çok yemeğe isteyerek eklenir, ancak tüm otların çoğu - maydanoz, kekik, biberiye, tarhun, fesleğen ve frenk maydanozu ve kimyon arasında bir haç gibi kokar. Hem taze (bunlar daha sık kullanılır) hem de kurutulmuş olanlar sindirimi iyileştirir ve metabolizmayı hızlandırır. Otların yemeğin tadına hakim olmaması önemlidir, vurgulamaları gerekir. Çorba ve et suyuna bir buket garni (maydanoz, kekik, defne yaprağı) eklenir. Pratik Fransız, sargı otlarını gazlı bezle icat etti - böyle bir paketin pişirildikten sonra çıkarılması daha kolaydır. Provencal mutfağı en yoğun aromaya sahiptir - bu topraklardan gelen meşhur ot karışımı fesleğen, mercanköşk veya kekik, peygamber çiçeği, biberiye ve kekik, muhtemelen adaçayı veya nanedir. Bir yemeği Provencal otlarıyla baharatlarken, genellikle tuz eklememeyi tercih edebilirsiniz (veya en azından miktarını azaltabilirsiniz).

Peynirli Fransız mutfağı

Dünyadaki hiçbir ülke bu kadar peynir üretmiyor. Tariflerin çoğu yakından gizli tutulur ve her bölgenin kendine özgü özellikleri vardır. En ünlü peynirler, her ikisi de beyaz küfle büyümüş camembert ve brie ve mavi küflü rokfordur. Sinovyal peynirler (örneğin, Munster, Livarot) dikkat çekicidir ve keçiler (Crottin de Chavignol, Saint Maure) mükemmeldir. Geleneksel peynir servis şekli, üzerinde tadı ve şekli farklı olan birkaç çeşidi bulmanız gereken bir tabaktır (tahta). Kuruyemişler peynirlerin yanına konur, bazen üzüm veya incir, mutlaka baget ve şarapla servis edilir. Yemekten sonra vücut doyduğunda peynir servis etmek tuhaf olabilir. Sonuçta, peynirin kalorisi yüksektir (yaklaşık 350 kcal / 100 g). Ama her şeyden önce minimum miktarlarda yenir ve ikincisi, metabolizmayı hızlandıran CLA - konjuge linoleik asit içerir.

Bol sebze + zeytinyağı Fransız mutfağının temelidir

Bir kase marul, yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır. Parçalara ayrılmış (asla bıçakla kesilmez) ve salata sosu ile kaplanmış, baget ve şarapla servis edilen hafif bir atıştırmalıktır. Marul türleri birbirleriyle birleştirilebilir, normal tereyağı örneğin kuzu maruluyla değiştirilebilir ve salata sosu hardal veya portakal suyu ile zenginleştirilir. Fransızlar ayrıca salata sosu ile servis edilen kuşkonmaz, patlıcan ve enginarı severler. Sebzeler çiğ olarak, güveç şeklinde yenir, zeytinyağında doldurulur veya haşlanır. Bu yağ esastır, sadece Fransa'nın kuzeyinde tereyağı kullanılır.

Fransız mutfağı deniz mahsullerinin zenginliğini kullanıyor

Sıcak Akdeniz'e ve serin Atlantik Okyanusu'na erişimi olan Fransa, orada yaşayan canlıların çoğundan yararlanıyor. Fransızlar, omega-3 yağ asitleri, kalsiyum ve fosfor açısından zengin taze deniz balıklarını yerler. Lezzet, kuzeyde yakalanan midye veya daha doğrusu midyedir. Fransa'nın mutfak sembollerinden biri de istiridyedir. Lüks olarak kabul edildi, fiyatı büyüklüğüne bağlı (küçük olanlar daha ucuz), ancak çiftliklerden geldikleri için artık çok pahalı değiller. Çiğ yenir, üzerine limon serpilir, bu yüzden süper taze olmalılar. Fransız mutfağının stereotipi kurbağa bacağı (baharatlarla marine edilmiş, ekmekli ve kızartılmış) ve salyangozdur (en popüler olanları Burgundy'de sarımsaklı tereyağlıdır). İlginç bir şekilde, Fransızlar Polonya'dan ithal edilen üzüm bağlarını en hevesle yerler.