Ketçap: ev yapımı en iyisi. Ev yapımı ketçap tarifi

Ketçap, temel soğuk soslardan biridir. Sandviçlerin, tostların, etlerin vazgeçilmezi, bazı insanlar patates kızartmasının üzerine döküyor. Satın almak yerine, kendiniz üretmek daha iyidir. Ev yapımı ketçap tarifimizi deneyin.

Ketçaba aşık olduk, Avrupa'da bu sosun kişi başı tüketiminde beşinci sıradayız. Bu iyi bir şey çünkü ketçap likopen bakımından zengindir - ona kırmızı bir renk veren bu boya, kanseri ve kalp hastalıklarını önleyen çok güçlü bir antioksidandır. Likopen ayrıca çiğ domateslerde bulunur, ancak işlendikten sonra sindirimi daha kolay hale gelir.

Ketçap: malzemeler. Ketçapın sağlık özellikleri

Ketçap, domates ve baharatlardan, muhtemelen diğer sebzelerden (soğan, sarımsak, biber) oluşur. "Gotowce" de ruh sirkesi, koruyucular (sodyum benzoat), tat arttırıcılar (monosodyum glutamat) da bulabilirsiniz. Modifiye nişasta ile koyulaştırılır, ksantan zamkı, şeker yerine daha ucuz glukoz-fruktoz şurubu eklenir. Bazıları domates salçasından yapılır ve malzemeler arasında (daha sonra en çok zorunlu olan) ilk sırada ... sudur.

Ketçap zengin bir likopen kaynağıdır - kırmızı bir boya, diğerlerinin yanı sıra bir antioksidandır. prostat ve serviks kanseri dahil olmak üzere kalp krizi ve kanser gelişimi riskini azaltır. Likopen bakımından zengin bir diyet, aşırı kemik kaybına karşı koruma sağlayabilir. Likopen ayrıca cildi güneşten korur.

Ana likopen kaynağı domateslerdir - serada veya folyo altında değil, güneşte olgunlaşanlar. Taze domates 100 g başına ortalama 0.7 - 20 mg likopen içerir, ancak bu sağlığı geliştiren madde öğütme, pişirme veya kızartma sırasında açığa çıktığı için çoğunlukla ürünlerinde (domates konsantreleri, ketçaplar, meyve suları, soslar ve püreler) bulunur. Domates salçası yüzdesi daha yüksek olan ketçapların daha yüksek bir likopen içeriğine ve dolayısıyla bu bileşenden çok azına sahip olanlara göre daha yüksek bir antiradikal aktiviteye sahip olduğunu bilmek önemlidir.

Domates - neden sağlıklılar?

İyi Ketçap Nasıl Satın Alınır?

Hazır ketçap yapmaya karar verirsek, en çok domatesli sosu seçin (bu konuda lider 100 gr ketçap başına 190 gr domates kullanır). Uyarı! Aynı ürün plastik bir şişe veya kavanozda satıldığında, genellikle koruyucu içermediğinden bir cam ambalaj seçin.

Geleneksel yumuşak aromalı ketçap tarifi

• 2 1/2 kg domates
• 2 biber
• 1/2 kg soğan
• 2 yemek kaşığı tuz
• bir çay kaşığı tatlı biber
• çay kaşığı zencefil
• birkaç karanfil ezmesi
• 1/2 çay kaşığı biber
• 1/8 litre elma sirkesi
• 3 yemek kaşığı bal veya şeker kamışı

Sebzeleri parçalara ayırın (domatesler önceden haşlanıp soyulabilir) ve ara sıra karıştırarak pişirin. Bir elekten geçirin, baharatları ekleyin (sirke, bal veya şekersiz), sos kalınlaşana kadar pişirin, karıştırın (yaklaşık 30 dakika sürer). Sirke, bal veya şeker ekleyip pişirin. Acı sosu kavanozlara koyun ve hemen sıkın. Bardağı ters çevirin ve kavanozların soğuduğunda kapalı olup olmadıklarını kontrol edin.