Tarhun veya pelin otu, yemek pişirmede baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Tarhun sadece eşsiz tadı ve aromasıyla değil, aynı zamanda tıbbi özellikleriyle de ayırt edilir. Tarhun özleri ve bu bitkinin ayrı ayrı aktif bileşenlerinin geniş antibakteriyel, antifungal, antiinflamatuar ve daha fazlasını kanıtladığı kanıtlanmıştır. Tarhunun başka ne gibi sağlık yararları olduğunu ve mutfakta nasıl kullanılacağını kontrol edin.
İçindekiler
- Tarhun - mutfakta kullanın
- Tarhun - iyileştirici özellikler
- Tarhun - aktif maddeler
- Halk hekimliğinde tarhun
Tarhun (pelin) çok meşhur ve yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Bu bitki botanik olarak Artemisia dracunculus L. olarak adlandırılır ve Asteraceae familyasına aittir. Tarhun'un Asya'ya özgü olduğuna inanılıyor ve 11. yüzyılda Moğollar tarafından İspanya'ya getirildi.
Bu bitkinin ilk sözü, 13. yüzyıl Arap bitki uzmanı İbn-i Baytar'ın kitabında bulunabilir. Tarhun, on dördüncü yüzyılda St. Catherine, Papa VI.Clement'i ziyaret etti ve memleketi Sienna'dan otlarını getirdi.
Tarhun, hükümdarlar sayesinde Avrupa'da popüler bir baharat haline geldi: Büyük Catherine, Marie Antoinette ve George IV. Şarlman'ın en sevdiği bitkiydi. Tarhun genellikle herbaryumlarda ve 17. - 19. yüzyıl yemek kitaplarında görülür.
Tarhun, mutfak uygulamaları dışında halk hekimliğinde ilaç olarak kullanılmaktadır. Sabun, parfüm ve diğer kozmetiklerin üretiminde kullanılmaktadır. Aromaterapide de kullanılır.
Tarhun - mutfakta kullanın
Fransız tarhunu, acı notalarla ferahlatıcı, tatlı ve meyan kökü kokusuna sahiptir. Anason ve fesleğen ipuçlarıyla güçlü bir bitkisel tada sahiptir. Fransız tarhunu, Rusça'dan daha yumuşaktır. Rus çeşidinin daha büyük yaprakları vardır, anason aroması yoktur, acı ve baharatlıdır.
Tarhunun öğütülmüş kısımları hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır. Kuruduktan sonra öğütülür veya ezilir. Ancak, kurutulmuş otlar niteliklerini çabucak yitirdikleri için şefler mutfakta kesinlikle taze otları tercih ederler. Tarhun, Fransız mutfağında çok önemli bir bitkidir.
Fransızlar ona şifalı otların kralı diyor. Bearnaise, tartar ve hollandez sos, domates çorbası, kremalı çorbalar, omletler veya brie peyniri ile çırpılmış yumurta gibi krema, yumurta ve mayonez bazlı soslara eklenir. Ördek, kuzu eti, tavuk, balık ve deniz ürünleri ile iyi gider. Salatalar, salatalıklar, pancarlar ve mantarlar tarhun ile baharatlanır.
Bitkisel tereyağı, hardal (Fransız Dijon hardalı) ile mükemmel uyum sağlar ve ayrıca sirke ile tatlandırılır. Tarhun güçlü bir tada sahiptir ve fazla kullanıldığında yemeğe hakim olabilir.
Fesleğen, maydanoz, kekik, frenk soğanı ve frenk maydanozu ile uyumludur. Pişirirken tadı değiştirir ve daha acı hale gelir, bu yüzden en iyisi yemeği ocaktan almadan hemen önce kullanmaktır.
Tarhun eklenmesinin tadı için çok önemli olduğu popüler yemekler şunları içerir:
- tarhunlu armut şerbeti
- duxelle, tereyağında pişirilmiş bir tabak mantar ve arpacık
- tarhun pestolu armut
- vişneli-tarhun peynirli kek
- mantar çorbası
- Elmalı turta
- tarhun soslu kuşkonmaz
- pişmiş ve haşlanmış etler
- Brie peynirli brokoli kremalı çorba
- sambuca likörlü latte
Tarhun - iyileştirici özellikler
Tarhun özleri ve bu bitkinin tek aktif bileşenlerinin geniş antibakteriyel, antifungal, anti-enflamatuar, anti-diyabetik, hepatoprotektif, anti-trombosit agregasyonu, mide koruyucu ve antikonvülsan özellikleri olduğu kanıtlanmıştır.
- antibakteriyel aktivite
Kloroform, aseton, metanol ve estragon su özleri, patojenik bakterilere karşı geniş antibakteriyel aktivite gösterir: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis ve diğerleri.
Tarhun sulu özlerinin ayrıca Helicobacter pylori ile mücadelede ve mide ve duodenal ülserler dahil olmak üzere mide ve duodenal hastalıkların tedavisinde etkili olduğu gösterilmiştir.
- antihiperglisemik aktivite
Estragonun kan şekerini düşürme yeteneği birçok in vitro ve in vivo çalışmada gösterilmiştir. Tarhun özlerinin, glikozla (oral glikoz tolerans testi), adrenalin kaynaklı hiperglisemide ve toksinlerle indüklenen diyabette antihiperglisemik etkilere sahip olduğu bulunmuştur: alloksan ve streptozotosin.
Tarhun, kas glikoz emilimini arttırır ve insülin kaynaklı hücre içi kinazların aktivitesini güçlendirir. Aynı zamanda glukoneogenezi de inhibe eder. Tarhun, hücrelerin insüline karşı direncini azaltır ve kandaki glikoz seviyesini ve vücut tarafından optimal kullanımını kontrol etmeye yardımcı olur.
Bozulmuş glukoz toleransı olan 24 kişide 90 günlük randomize, çift kör bir çalışma, tarhun tüketiminin insülin sekresyonu ve glisemik kontrol üzerindeki etkisini araştırdı.
Günlük kahvaltı ve akşam yemeğinden önce 1000 mg tarhun verilen grupta yemek, glikosile hemoglobin düzeyi ve kan basıncına yanıt olarak insülin sekresyonunda önemli bir azalma gözlendi. "İyi" HDL kolesterolün kan seviyelerinde istatistiksel olarak anlamlı bir artış da fark edildi.
Tarhun'un çeşitli dillerdeki isimleri, Latince'den küçük ejderha anlamına gelen "dracunculus" sözcüğünü ifade eder. Köklerin çok dalgalı şekli bir yılan veya ejderha ile çağrışımları çağrıştırır ve bitkinin yaprakları bir ejderhanın dilini andırır. Tarhun, tarhun, ejderha, dragoncello veya tarkhun adlarının altında bulunur.
- antioksidan aktivite
Tarhun özleri, antioksidan aktivitelerini gösteren lipid peroksidasyonunu azaltır. In vitro testlerde, tarhun öz yağlarının bileşenleri, serbest radikal temizleme etkisi gösterir ve tarhun özlerinin antioksidan aktivitesi, içerdikleri fenolik bileşiklerin miktarına bağlıdır. Bununla birlikte, tarhun antioksidan aktivitesinin mekanizması belirsizdir ve tanıma gerektirir.
- sindirim sistemi üzerindeki etki
Tarhun otunun birçok açıdan sindirim sistemi üzerindeki yararlı etkisi çok sayıda bilimsel çalışma ile doğrulanmıştır. Sulu tarhun özleri mide sularının salgılanmasını artırarak sindirimi kolaylaştırır. Ayrıca etanol ekstraktlarının, içerisinde Helicobacter pylori bulunması nedeniyle mide ülseri oluşumunu engellediği bilinmektedir.
Bu, tarhun ile mide epitel hücreleri için koruyucu faktörlerin aktivasyonundan kaynaklanmaktadır. Tarhun, bu organın iltihaplanması sırasında karaciğerdeki transaminazların salgılanmasını azaltır. Aynı zamanda safra üretimini de uyararak yağları sindirmeyi kolaylaştırır.
Tarhunun saf etanol ekstraktlarının hepatoprotektif etkileri hayvan modellerinde araştırıldı. Bir çalışmada, sıçanlara tetraklorometan kullanılarak hepatit indüklendi. % 70 tarhun özü ile tedavi edilen hayvanlarda, karaciğer nekrozu alanlarında en az% 30'luk bir azalma gözlendi.
Sağlıklı hepatositlerin sayısında da bir artış kaydedildi. Tarhun özlerinin, karaciğer hücrelerinin hücre zarını ve hepatositlerin telafi edici mekanizmalarını güçlendirdiği, böylece patojenik stres faktörlerine karşı dirençlerini artırdığı bulunmuştur.
AYRICA OKUYUN:
- Biberiye - tıbbi özellikleri ve uygulaması
- Kekik ve kekik yağı - iyileştirici özellikleri ve uygulaması
- Burun akıntısı, öksürük ve mide ağrısı için mercanköşk. Mercanköşkün tıbbi özellikleri
Tarhun - aktif maddeler
Tarhunun biyoaktif maddelerini tanımlayan eski çalışmalar, esas olarak uçucu yağlara odaklanmaktadır. Bununla birlikte, tarhunun, sağlığı geliştirici potansiyel etkilerinden sorumlu olan kumarinler, flavonoidler, fenolik asitler, seskiterpenoidler ve vitaminler gibi birçok başka aktif bileşik içerdiği artık bilinmektedir.
Tarhun esansiyel yağları, bileşimi bitkinin kökenine bağlı olarak değişen çok sayıda biyoaktif bileşen içerir. Ancak her durumda metil öjenol, estragol, elemicin ve terpinolen baskındır.
Rus tarhununun uçucu yağlarının ana bileşenleri terpinene-4-ol, sabinene ve elemicin, Fransız - estragole, 7-methoxycoumarin ve beta-ocimene'dir. Tarhunun biyoaktif maddelerinin bileşimi büyük ölçüde hasat zamanına ve oluşma yerine bağlıdır.
Tarhun kökleri, sapları, yaprakları ve salkımları, peroksidaz enzimini içerir. Başlıca görevi, biyokimyasal işlemlerde vücutta üretilen peroksitler ile hücreleri zararlı oksidasyon süreçlerine karşı korumak ve ona dış ortamdan ulaşmaktır.
Halk hekimliğinde tarhun
Tarhun, geleneksel olarak sindirim rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanılan bir bitkidir. Özellikle yüksek kırmızı et tüketimi ile takdir edilen sindirimi iyileştirir, iştahı da açar. Arap kültüründe tarhun, uykusuzluk için ve uyuşturucuların hoş olmayan tadını gizlemek için kullanılır. Geçmişte diş ağrısı ve yaralar için anestetik olarak kullanılmıştır.
Orta Asya ve Rusya'da tarhun, cilt problemlerini tedavi etmek için yaygın olarak kullanıldı: iltihaplanma, alerjik döküntüler, yaralar. Geleneksel Azerbaycan tıbbında tarhun, anti-epileptik, antispazmodik ve müshil olarak kullanılmıştır. Yemekten önce bir çay kaşığı infüzyon sindirime yardımcı olmak içindir.
Hindistan'da tarhun özü gastrointestinal parazitlere karşı kullanılmıştır. Bu bitki, Yerli Amerikalılar tarafından yaygın olarak kullanıldı. Kökler zor doğumlarda ağır adet dönemlerini ve kanamayı engellemek için kullanılmıştır. Tarhun yapraklarını çiğnemek kalp çarpıntısı ve diş ağrısı için bir çare oldu.
Kök parçaları, çocuklar ve yaşlılar için güçlendirme banyolarına eklendi. Tarhun, yara iyileşmesini hızlandırmak için losyonlar hazırlamak için kullanıldı. İçildiğinde sivrisinekleri kovmak için kullanılırdı. Tarhun, eski Sovyetler Birliği topraklarında önemli bir halk tıbbıydı ve hala da öyledir. Bitkinin kullanımlarını analiz ederken, aşağıdaki özellikler ona atfedilir:
- sinir sistemi - yatıştırıcı, hipnotik, antiepileptik etki
- sindirim sistemi - iştahı uyarmak, sindirim sularının salgılanmasını uyarmak, müshil etkisi, safra salgısını arttırmak
- boşaltım sistemi - diüretik etki
- antiinflamatuar, antibakteriyel, hızlandırıcı yara iyileşmesi
Büyük miktarlarda östragol toksik olabilir. Bu nedenle hamilelikte yağların ve kuvvetli tarhun özlerinin kullanılması tavsiye edilmez.
Tarhun, yaklaşık 1 m yüksekliğe kadar büyüyen çok yıllık aromatik bir bitkidir.Dar mızrak şeklinde yaprakları ve küçük, beyaz, küresel çiçekleri vardır. En iyi 5,5-7 pH değerine sahip toprakta büyür. Çok nemli toprağı sevmez, bu nedenle iyi drenaj sağlamak çok önemlidir. Yetiştirme alanı rüzgardan korunaklı ve güneşli olmalıdır.
Kışın tarhun kapalı alanda depolamaya ihtiyaç duyar. Yapraklar her an hasat edilebilir. Hasat sırasında tarhun dikkatli kullanılmalıdır çünkü yapraklar çabuk koyulaşır ve aromasını yitirir. Dallar en iyi şekilde demetler halinde kurutulur, kuru ve karanlık bir yere asılır veya düz olarak yerleştirilir. Sıkıca kapatılmış torbalarda da dondurulabilirler.
Tarhun, Kuzey Amerika'nın batı kısımlarında, Doğu ve Orta Avrupa ile Asya'nın ılıman iklime sahip kısımlarında doğal olarak bulunur. Bu bitki, başta Güney Avrupa, Rusya ve Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere tüm dünyada yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Tarhun, farklı ploidal (çoklu) kromozomlara sahip varyantlarda gelir. Varyantlar, iki, dört veya altı kez çoğaltılmış kromozom setlerine sahip olabilir. Sitotip, tarhunun biyokimyasal profilini ve özelliklerini önemli ölçüde etkiler.
Kromozom çoğalması, bitkilerde yeni türlerin evrimleşmesi ve oluşumunun en önemli mekanizmalarından biridir. Genelde iki ana tarhun çeşidi vardır - Fransızca (muhtemelen saf tetraploid) ve Rusça (farklı sitotiplerin bir karışımı). Bununla birlikte, botanikçilere göre Artemisia dracunculus L'nin alt türü yoktur.
Kaynaklar:
- Obolskiy D. et al., Artemisia dracunculus L. (Tarragon): A Critical Review of its Traditional Use, Chemical Composition, Pharmacology, and Safety, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. ve ark., Artemisia dracunculus Uygulamasının Glikoz Toleransı Bozulmuş Hastalarda Glisemik Kontrol, İnsülin Duyarlılığı ve İnsülin Salgılanmasına Etkisi, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. ve diğerleri, Bitki Yoğunluğundan Etkilenen Tarragon'un Herb Verimi ve Biyoaktif Bileşikleri (Artemisia dracunculus L.), Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. et al., Tarhun (Artemisia dracunculus L.) Esansiyel Yağı ve Kimyasal Bileşiminin Antibakteriyel ve Antioksidan Aktivitesinin Değerlendirilmesi, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
-jest-smaczny-i-zdrowy.jpg)
