GIDA KATKILARI sağlığa zararlı mıdır?

Bilim adamları, koruyucuların yalnızca yiyeceklerin bozulmasını önlemediğini garanti ediyor. Lezzetini ve besin değerini de artırır. Ancak gıda katkı maddeleri sağlığımız için güvenli midir? Onlardan kaçınmak daha mı iyi?

Çevreciler, sizi yalnızca işlenmemiş, ne yazık ki pahalı ve raf ömrü kısa olan doğal gıda almaya teşvik ediyor. Mağazalarda ise raflar soğuk etler, hazır yemekler veya konservelerle dolu. Sadece uzun süre taze kalmakla kalmaz, aynı zamanda uygun bir fiyatı vardır. Yiyeceklerin kimyasallarla "güçlendirilmesi" gerekiyor mu? Kimyasal gıda katkı maddelerinden kaçınılması gerekiyor mu?

Neden gıda katkı maddeleri

Geçmişte çoğu evde sosis, jambon ve domuz pastırmasının ardıç gibi aromatik dumanla hazırlandığı kantinler vardı. Daha sonra tavan arasında tavandan sarkıtılarak yenmek için birkaç ay bile bekleyebilirlerdi.

Salatalık turşusu ve lahana içeren fıçılar bütün kış boyunca havuza daldırıldı. Birçok ürün sözde depolandı buz dükkanları, yani zemine kazılmış buzla kaplı mahzenler. Havuzların veya nehirlerin donmuş yüzeylerinden buz blokları kesildi.

Koruyucuların kullanılması medeniyetin gelişimini zorladı. Büyük büyükbabalarımız gibi, kendi evimizde yiyecek üretecek vaktimiz yok ve bu ekonomik olmaktan çıktı. İkincisi, gıda ürünlerini geleneksel yöntemlerden daha iyi ve daha uzun süre koruyan kimyasallar var. Ayrıca gıdanın kalitesini ve çekiciliğini, yani rengini, tadını, kokusunu, dokusunu ve besin değerini artırır.

Gıda ve Beslenme Enstitüsü Gıda Güvenliği Müdür Yardımcısı Dr. Lucjan Szponar, koruyucular, seri üretim için izin verilebilecek birçok gereksinimi karşılamalı ve yalnızca gerekli miktarlarda, yani mümkün olan en küçük miktarlarda kullanılmalıdır. - Ondan önce derinlemesine test edilirler. Bazen 10.000'i test etmeniz gerekir. herkes için kesinlikle güvenli olan birini seçmek için kimyasal bileşikler. Belirli bir maddenin izin verilen dozunu aşsak bile (bunlar her biri için farklı değerlerdir), herhangi bir olumsuz etki yaşamayacağımızı garanti etmeliyiz.

Ayrıca, gıdanın doğal kökeninin zararsızlığını garanti etmediğini de hatırlamakta fayda var. - Örneğin pestisitlerle kontamine olabilir - Dr. Szponar uyarıyor. - Yeşil bir kaplama (zehirli solanin) ile kaplı eski filizlenmiş patatesler veya sindirim sistemini kuvvetli bir şekilde tahriş eden tomatin içeren bazı yeşil domates çeşitleri de zararlıdır.

Ayrıca bakınız: Doktor Ania, gıda üreticilerinin bizi aldatıp aldatmadığı sorusuna yanıt veriyor

Gıda katkı maddelerinin isimlerinin kısaltmaları ne anlama geliyor?

E harfi, katkı maddesinin Avrupa standartlarını karşıladığı anlamına gelir. Buna karşılık, üç ve dört basamaklı sayılar, tek tek maddelerin kodudur.
Boyalar E-100'den E-199'a, koruyucular E-200'den E-299'a, antioksidanlar ve asitlik düzenleyiciler E-300'den E-399'a, stabilize edici, koyulaştırıcı ve emülsifiye edici maddeler olarak etiketlenmiştir. E-499'a, diğerleri, yani kabartma ajanları - E-500'ün üzerinde.

- Çok az insan E sembolü altında tamamen doğal bir maddenin adı da olabileceğini bilir, örneğin vit. Çocuk Sağlığı Merkezi Anna Stolarczyk diyetisyeni, meyvelerle birlikte yediğimiz C, gliseridler veya sodyum benzoat diyor. - Genel olarak, gıdaya eklenen maddeler doğal, sentetik doğası olmayan ve doğal ile özdeş sentetik olarak ayrılabilir - yani, bileşimleri doğadakiyle aynıdır, yalnızca yapay olarak elde edilir.

Elbette kimse bizi insanın doğadan daha akıllı olabileceğine ve fabrikada doğaldan daha sağlıklı yiyecekler üreteceğine ikna etmeyecek. Mesele şu ki, gerçekten sağlıklı yiyecekler satın almak gittikçe zorlaşıyor ve güzel görünecek ve uzun süre taze kalacak. Her zaman olduğu gibi, sağduyu kullanmanız gerekir. Ebeveynler, özellikle işlenmiş yiyeceklerin yoğun rengine ve tadına alışmış çocukların, iyi huylu ev yapımı salatalık turşusu veya büyükannelerinin hafif yassı mayalı hamurlarına cesaretlerini yitirmemelerine özen göstermelidir.

Gıda katkı maddelerinin güvenli olup olmadığını belirlemeye yönelik araştırmaların çoğu eksiktir. Zararlı olup olmadıklarını anlamak yıllar alır. Bugün, sağlığımız üzerinde ne gibi etkileri olacağını henüz bilmiyoruz. Günümüzde toksik olduğu düşünülen birçok maddenin, üretimden çekilmesine rağmen, ömür boyu vücudumuzda kaldığı ortaya çıktı. Daha da kötüsü, annenin kanıyla fetüse de giderler. Çevre kuruluşları, yetkilileri, gıda katkı maddelerinin zararlılığı konusunda derinlemesine araştırmanın vergi mükellefleri tarafından değil, kimya endüstrisi tarafından yapılması gerektiğine ikna etmeye çalışıyor.

Gıda katkı maddeleri zararlı olduğunda

Bazen katkı maddeleri bize zarar verebilir. Özellikle küçük çocuklar, yaşlılar, alerjisi olanlar veya sindirim sistemi çok hassas olan kişiler için. İşte en şüpheli olanların listesi:

Sentetik boyalar:

• Portakal, toz tatlılar, yapay bala E 102 (tartrazin) eklenir. Astımlılara ve aspirine alerjisi olan kişilere zarar verir. Bazı insanlarda hiperaktiviteye neden olur, çocuklar sinirlenebilir ve normalden farklı davranabilir.
• E 110 (gün batımı sarısı) marmelatlarda, jellerde, sakızlarda, tablet kaplamalarda bulunur. Özellikle alerjisi olanlarda, örneğin kurdeşen, nefes darlığı gibi çeşitli alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
• E 124 (kırmızısı) tütsülenmiş balıklara, pudinglere ve meyve şekerlerine eklenir. Aspirine alerjisi olan kişilere zarar verir;
• E 133 (parlak mavi) konserve sebzelerde bulunur. İrritabl bağırsak sendromu ve diğer gastrointestinal hastalıkları olan kişiler bundan kaçınmalıdır;
• E 154 (FK kahverengi) tütsülenmiş ringa ve bazı konserve balıklara eklenir. Bu yiyecekleri çok sık ve çok miktarda tüketirsek, bronz FK böbreklerde ve lenf damarlarında birikir.

Koruyucular:

• Jöleler, meyve suları, alkolsüz içecekler, margarin, birada bulunan E 210 (benzoik asit). Bazı insanlarda mide ve bağırsak çeperini tahriş eder ve kaşıntılı bir kızarıklığa neden olur.
• Etleri iyileştirmek için E 249 (potasyum nitrit) ve E 250 (sodyum nitrit) kullanılır. Kanserojen nitrozamin oluşumuna neden olabilir.
• E 220 ila 228 (sülfitler) konserve yiyeceklerde, şekerlenmiş meyvelerde, meyve suyunda, şarapta, narenciye kabuğunda, hindistan cevizi pullarında bulunur. Hassas kişilerde mide bulantısı ve baş ağrısına neden olabilirler.

Asitleştirici maddeler:

• Turşu meyve ve sebzelerde ve soslarda bulunan E 260 (asetik asit), hassas midesi olan kişiler tarafından zayıf bir şekilde tolere edilir;
• Baharatlarda E 508 (potasyum klorür), E 509 (kalsiyum klorür), E 511 (magnezyum klorür) bulunur. Büyük miktarlarda müshil etkisi vardır. Hastalıklı böbrekleri ve karaciğeri olan insanlar onlardan vazgeçmelidir;
• Reçellere ve jölelere E 525 (potasyum hidroksit) eklenir. Gastrointestinal ağrıya neden olabilir;
• E 517 (amonyum sülfat) birçok maddede bulunur - daha yüksek konsantrasyonlarda ishale neden olabilir.

Koyulaştırma ve jelleşme preparatları:

• E 400 (alginik asit) - hamile kadınlar için tavsiye edilmez;
• E 407 (İrlanda yosunu) - Bağırsak ülserine katkıda bulunabilir.

Şeker yerine geçenler:

• E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol) en çok şeker hastaları için yiyeceklerde bulunur. Bu maddelerden bol miktarda tükettikten sonra karın ağrısı ve ishal olabilir.
• E 951 (aspartam) ve E 954 (sakarin) - her iki madde de hassas sindirim sistemi olan kişiler için tavsiye edilmez.

aylık "Zdrowie"