Glutensiz bir diyetin uygulanması kolay değildir. Menüden yalnızca glüten içeren bariz ürünleri değil, aynı zamanda glütenin gizli olduğu ürünlere de dikkat etmeniz gerekir. Glutensiz diyette hangi ürünlere izin verilir ve hangileri yasaklanır? Hangi ürünler glüten içerebilir?
Glutensiz diyet, hem doğal hem de işlenmiş ürünlerdeki gluteni tamamen ortadan kaldıran bir diyettir. Gluten, buğday, çavdar ve arpada bulunan glutelin ve gliadin proteinlerinin bir karışımıdır.
Öte yandan, yulaf biraz farklı bir protein - avenin içerir ve bu muhtemelen glüten tanelerinin proteinleriyle aynı reaksiyonlara neden olmaz.
Bununla birlikte, yulaf genellikle glütenle kirlenir, bu nedenle hasta kişiler yalnızca sertifikalı, glütensiz olarak etiketlenmiş yiyebilirler.
İçindekiler:
- Glutensiz diyet - endikasyonlar
- Glutensiz diyet - nasıl başlanır?
- Glutensiz diyet - kurallar
- Glutensiz diyet - belirtilen ve yasaklanmış ürünler
- Glutensiz diyet - gluten nerede saklanabilir?
- Glutensiz beslenme - sağlıklı insanlara zarar verebilir mi?
- Glutensiz diyet - menü
Glutensiz diyet - endikasyonlar
Aşağıdaki durumlarda glütensiz diyet kullanılmalıdır:
1. çölyak hastalığı
Çölyak hastalığı olarak adlandırılan çölyak hastalığı, glütenin vücuda en büyük zararı verdiği genetik temeli olan bir otoimmün hastalıktır. Tüketimi, bağırsak villuslarının atrofisine ve besinlerin gıdalardan emilim bozukluğuna yol açarak birçok farklı sağlık sorununa yol açar.
Çölyak hastalığının semptomları şekil ve ciddiyete göre değişebilir. Diğerlerinin yanı sıra karın ağrısı, beslenme yetersizlikleri, boy kısalığı, pamukçuklar, mizaç değişikliği, depresyon, sürekli yorgunluk. Tek tedavi seçeneği, hayatınız boyunca katı bir glütensiz diyet uygulamaktır.
- Yetişkinlerde olağandışı çölyak hastalığı belirtileri
Çölyak hastalığı sadece küçük çocukların hastalığı değildir. Yalnızca yetişkinlikte de görünebilir. Nüfusun en az% 1'i çölyak hastalığından muzdariptir ve araştırmalara göre insidans hala artmaktadır. Bunun olası bir nedeni, değişen beslenme alışkanlıklarının bir sonucu olarak glüten tüketiminin artması ve fırınlamada yüksek glütenli buğday çeşitlerinin kullanılmasıdır. Polonya'da çölyak hastalığı vakalarının sadece% 5'inin saptanması çok rahatsız edici.
2. Duhring hastalığı - çölyak hastalığının kutanöz formu
Duhring hastalığında, çok kaşıntılı deri lezyonları en sık dirseklerde, dizlerde, kalçalarda ve sakrum çevresinde görülür: eritem, papüller ve veziküller. Temel tedavi katı bir glütensiz diyet ve iyot alımının kısıtlanmasıdır.
3. gluten alerjisi (çoğunlukla buğday)
Gluten alerjisi, çölyak hastalığından tamamen farklı bir hastalıktır. Glüten çok yaygın bir alerjendir - sütten sonra en yaygın ikinci alerjendir.
Alerji hastaları, glüten tükettikten sonra ani bir reaksiyon (birkaç dakika ile bir saat arasında) veya geç bir reaksiyon (1-2 güne kadar) gösterebilir. Yetişkinlerde, glüten alerjisi en sık ürtiker, sulu burun akıntısı, ishal ve çocuklarda - atopik cilt lezyonlarının alevlenmesi ile kendini gösterir.
Tedavi için diyetinizden glüteni çıkarın. Bununla birlikte, hayatınız boyunca katı bir glütensiz diyet uygulamanıza gerek yoktur.
4. çölyak olmayan glüten duyarlılığı
Bilimsel topluluk birkaç yıldır, yeni keşfedilen bir gluten intoleransı formu - çölyak dışı glutene karşı aşırı duyarlılıktan bahsediyor.
Bundan muzdarip insanlarda çölyak hastalığı ve glüten alerjisi dışlanmıştır, ancak glüten içeren ürünlerin tüketimi karın ağrısı, kızarıklık, baş ağrısı, sürekli yorgunluk hissi, kafa karışıklığı, ishal, kabızlık, gaz, anemi gibi semptomlara neden olur. Amerikan çalışmalarına göre, bu hastalık nüfusun% 6'sını etkiliyor.
Gluten intoleransı ile onu ömür boyu diyetten çıkarmaya gerek yoktur. Genellikle 3 ila 12 aylık bir dışlama süresinden sonra, reaksiyonun şiddetine bağlı olarak glüten diyete yeniden dahil edilir ve vücudun tepkisi gözlenir.
Semptomların olmaması, glüten yiyebileceğiniz anlamına gelir ve semptomlar geliştirirseniz, glütensiz bir diyet uygulamaya devam etmelisiniz.
5. nöropsikiyatrik hastalıklar (şizofreni, otizm)
6. otoimmün hastalıklar (Hashimoto, romatoid artrit)
Giderek daha fazla çalışma, nöropsikiyatrik ve otoimmün hastalıklar ile glüten tüketimi arasında bir bağlantı olduğunu göstermektedir. Bu tür bir hastalık durumunda, eşlik eden irritabl bağırsak sendromu sıklıkla teşhis edilir. Bununla birlikte, sonraki ilaçların değil, glütenin ortadan kaldırılmasının hastanın durumunun iyileştirilmesi üzerinde olumlu bir etkisi olduğu ortaya çıktı.
Ayrıca şunu okuyun:
- Dr.Davis'in buğdaysız diyeti, yani kilo kaybı için glütensiz bir diyet
- Bebeğime glüten vermeli miyim?
- Glutensiz beslenme - sağlıklı mı yoksa zararlı mı?
Glutensiz diyet - nasıl başlanır?
Bir doktora danışmadan ve testler yapmadan glütensiz diyet tek başına açılmamalıdır. Öncelikle, soruna glütenin neden olup olmadığını ve eğer öyleyse, ne tür bir hastalığın neden olduğunu belirlemek için bir teşhis konulmalıdır.
Çölyak hastalığı ve glüten intoleransı, 100 kişiden 6'sını etkiledikleri için yaygın bir sorundur. Genellikle hafif semptomatiktir ve malabsorpsiyon sendromu yoktur.
Dolayısıyla bu hastalıkları görmezden gelmek kolaydır. Aynı zamanda, birçok insan daha sağlıklı olduğunu düşündüğü için glütensiz bir diyete geçiyor.
Bununla ilgili hastalıklar için test edildiğinde glütenin geri çekilmemesi gerektiğini unutmamak önemlidir. Ardından tespitleri imkansız hale gelir. Glutensiz bir diyet uygulamadan önce hangi adımları atmalısınız?
- Sizi bir gastroenteroloğa yönlendirecek olan doktorunuzu ziyaret edin
- Bir gastroenterolog görün
- Doktorunuz tarafından reçete edilen kan testlerini gerçekleştirin: düz kas endomysiumuna (EmA), doku transglutaminaza (tTG) karşı, deamide gliadine (sözde yeni DGP veya GAF gliadin) karşı antikorlar, IgA ve IgG sınıfları.
- Gerekirse ince bağırsak biyopsisi yapın.
- Yukarıdaki testler çölyak hastalığının dışlanmasına izin veriyorsa, glüten alerjisi teşhisi (IgE sınıfında glütene özgü yüksek antikorlar) yapılmalıdır.
- Çölyak hastalığı ve alerji dışlanmışsa, sözde karşı antikor seviyesi eski AGA gliadin ve bir eliminasyon diyeti uygulayın, ardından glüteni yeniden ekleyin. Eliminasyon sırasında semptomların hafiflemesi ve glütenli yiyeceklerin kullanılmasından sonra tekrar ortaya çıkması alerji veya aşırı duyarlılığı gösterir.
- Çölyak hastalığı: genetik test
Glutensiz bir diyet uygulamadan önce, çölyak hastalığınız olup olmadığından emin olmanız gerekir. Bu nedenle, hastalık doğrulanana veya dışlanana kadar glüten diyetten çıkarılamaz.
Çölyak hastalığı dışlanırsa, alerji ve çölyak dışı glüten duyarlılığını belirleme prosedürü benzerdir. O zaman anahtar konu, glutenin zamanında ortadan kaldırılması ve semptomların dikkatli bir şekilde gözlemlenmesiyle diyete yeniden girmesidir.
Öneririz
Yazar: Ne istersen yersin
Bireysel olarak seçilen bir diyet, gluteni menüden kolayca çıkarmanıza ve aynı zamanda sağlıklı, lezzetli ve fedakarlık yapmadan yemenize olanak tanır. Sağlık Kılavuzundaki yenilikçi bir çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın ve sağlığınıza ve iyiliğinize dikkat edin. Bugün bir diyetisyenden mükemmel seçilmiş bir menünün ve sürekli desteğinin tadını çıkarın!
Daha fazlasını bulGlutensiz diyet - kurallar
Temel varsayımlarına göre glütensiz diyet, sağlıklı beslenme ilkelerinden farklı değildir. Tek fark, çölyak hastalığı, alerjisi veya glüten duyarlılığı olan kişilerde glütenin tamamen ortadan kaldırılmasıdır.
Menünün temeli günde 4-5 öğün yenen taze, kaliteli ürünler olmalıdır. Düzenli olarak 3 saatte bir yemek yenmeli, uyandıktan sonra bir saat kahvaltı, yatmadan 2-3 saat önce akşam yemeği yenmelidir.
- GLUTENSİZ UN - glutensiz un türleri
Sebzeye dayalı olmalı ve diyet meyve, glütensiz kabuğu çıkarılmış tane, taze et, balık ve yumurta ile desteklenmelidir. Glutensiz ekmek yerine geçen ürünleri ve tatlıları kendiniz hazırlamak en iyisidir.
Büyük miktarlarda glütensiz yemek kesinlikle yanlış bir yaklaşımdır, çünkü bunlar yüksek oranda işlenmiş, genellikle çok düşük değerli besinler içerir.
İşlenmiş ürünleri satın alırken, üzerlerinde glütensiz olduğunu ve kg başına 20 mg'dan fazla içermediğini gösteren çarpı işaretli kulak sembolünü aradığınızdan emin olun.
Çölyak hastalığı olan kişiler için bile çok küçük bir miktar güvenlidir. Bu sadece tahıl ürünleri için değil, aynı zamanda soğuk etler, sosisler, süt ürünleri, sakızlar, dondurma, baharatlar ve diğerleri için de geçerlidir.
Üretim sürecinde, temelde her şeye tahıl eklenebilir, bu nedenle glüten içerebilecek ürün tablosunu dikkatlice okumaya değer.
Katı bir glütensiz diyet uyguluyorsanız, en iyisi sadece hastaya değil tüm ailenin buna geçmesidir.
Lojistik açıdan bakıldığında, çölyak hastalığı olan bir kişi normal ekmekle aynı bıçağı bile kullanamadığı veya aynı süzgeçte glütensiz ve glütensiz makarnayı boşaltamadığı için çok daha kolaydır.
- BUĞDAY DURUM. Durum makarnası neden daha sağlıklıdır?
Glutensiz bir diyet çok çeşitli ve lezzetli olabilir ve aile içinde ortak kullanımı, hasta kişinin dışlanmasına neden olmaz.
Çölyak hastalığı ve Duhring hastalığı olan kişiler, yaşamları boyunca katı bir glütensiz diyet uygulamalıdır. En az miktarda glüten bile onlara zarar verir ve diyetten sapamazlar, bir "kek parçası" veya "ekmek dilimleri" yiyemezler, bu genellikle hastalığın özgüllüğünü anlamayan kişiler tarafından teşvik edilir.
Alerjiler ve glüten intoleransı durumunda, glütensiz diyetin bireysel süresi belirlenir ve ardından provokasyon kullanılır, yani glüteni diyete kalıcı olarak dahil etme olasılığını belirlemek için daha büyük miktarlarda glüten ürünleri eklenir.
Glutensiz diyet - belirtilen ve yasaklanmış ürünler
Doğal olarak glütensiz yiyecekler arasında pirinç, mısır, patates, tatlı patates, karabuğday, darı, amaranth, sago, sorgum, tapyoka, manyok, soya fasulyesi, mercimek, nohut, fasulye, fındık, tohumlar, et, balık, yumurta, sebze ve meyve bulunur.
Gluten buğday, çavdar, arpa ve bunların tüm ürünlerinde bulunmaktadır. Teoride, yulaf glütensizdir, ancak çoğu zaman hasat, nakliye ve işleme sırasında glüten ile kirlenir.
Bu nedenle, katı bir glütensiz diyet uygulayan kişiler yalnızca sertifikalı glütensiz yulaf yiyebilirler.
| ürün grubu | Gluten içermeyen ürünler | Gluten içeren ürünler |
| Tahıl ürünleri |
|
|
| Et, balık, yumurta |
|
|
| Süt ve süt ürünleri |
|
|
| Yağlar |
|
|
| Sebze ve sebze konserveleri |
|
|
| Meyve |
| |
| Şeker, tatlılar, tatlılar |
|
|
| İçecekler |
|
|
| Baharat |
|
|
| Çorbalar |
|
|
| Diğer |
|
|
Glutensiz diyet - teknolojik ipuçları
- normal erişte yerine pirinç veya karabuğday eriştesi kullanın
- çorba ve sosları koyulaştırmak için pirinç, patates ve mısır unu kullanın
- ekmek için susam, ezilmiş badem, mısır unu kullanın veya ekmekleri atlayın
- kek pişirirken glütensiz kabartma tozu kullanın
- glüten ve glütensiz kısımları aynı yağda kızartmayın
- ayrı çatal-bıçak, tabaklar, mutfak gereçleri kullanın
- Yalnızca% 100 glütensiz olduğundan emin olabileceğiniz ürünleri kullanın
Glutensiz diyet - gluten nerede saklanabilir?
| ürün grubu | Gluten içerebilecek ürünler |
| Tahıl ürünleri |
|
| Et, balık, yumurta |
|
| Süt ve süt ürünleri |
|
| Yağlar |
|
| Sebze ve sebze konserveleri |
|
| Meyve |
|
| Şeker, tatlılar, tatlılar |
|
| İçecekler |
|
| Baharat |
|
| Çorbalar |
|
| Diğer |
|
Glutensiz beslenme - sağlıklı insanlara zarar verebilir mi?
Glutensiz diyet çok moda ve birçok insan bunu sağlık nedenleriyle değil, zayıflama diyeti olarak seçiyor.
Unutulmamalıdır ki, sağlıklı insanlarda glutenin tek başına vücut ağırlığını artırmadığı ve glütensiz diyet gibi uygun olmayan bir şekilde uygulanan eliminasyon diyetinin lif, folik asit, B1 vitamini, B2 vitamini ve niasin eksikliklerine neden olabileceği unutulmamalıdır.
Glütenin tamamen ortadan kaldırılmasının, daha önce onunla problem yaşamamış kişilerde çölyak dışı glüten aşırı duyarlılığının gelişmesine yol açabileceğine dair daha fazla ses var.
- Glutensiz diyet ve spor: glutenden uzak durmak atletik performansı artırır mı?
Pirinç ürünlerinde glutensiz beslenmenin daha zengin olduğu ve bunun sağlığa zararlı ağır metallere maruz kalmayı artırdığı gerçeğine de dikkat çekiliyor.
Sağlıklı insanlar için, genellikle sağlıksız yiyecekler olan ve Batı diyetinde çok yaygın olan beyaz ekmek, donut ve depolanan kurabiyeler şeklinde glüten alımını sınırlamak faydalıdır.
Ancak glüteni tamamen ortadan kaldırmaya gerek yoktur. Buğday ekmeğini ekşi mayalı çavdar ile değiştirmek ve akşam yemeklerinde çeşitli kabuğu çıkarılmış tane takviyeleri kullanmak yeterlidir.
Glutensiz diyet - menü
Gün I
- Kahvaltı
Tereyağında çırpılmış yumurta, domates ve frenk soğanı ile
- 2. kahvaltı
Ayran, 2 şeftali
- Akşam yemegi
Haşlanmış karabuğday, bir dilim kavrulmuş domuz filetosu, rendelenmiş pancar
- Çay
Fıstık ezmeli pirinç kekleri
- Akşam yemeği
Marul, roka, çeri domates, biber, haşlanmış tavuk göğsü, bir kaşık kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği ve zeytinyağlı salata
BİLİNMESİ GEREKENLER: Çölyak hastalığından muzdarip bir çocuk için diyet
Gün II
- Kahvaltı
Bir çay kaşığı bal, chia tohumu, hindistan cevizi gevreği ve ahududu ile sütte kaynatılmış pirinç gevreği
- 2. kahvaltı
Bir avuç fındık, bir muz
- Akşam yemegi
Doğranmış tavuk göğsü üzerinde kırmızı biber, yeşil fasulye, mısır ve koyulaştırıcı ve diğer katkı maddeleri içermeyen bir kutu hindistan cevizi sütü ile pişirilmiş Tay çorbası - sadece hindistan cevizi özü ve su
- Çay
Domatesli süzme peynir
- Akşam yemeği
Glutensiz un karışımıyla pişirilmiş, tereyağlı, glutensiz sosis ve sebzelerle pişirilmiş 2 dilim ekmekten oluşan sandviçler
3. Gün
- Kahvaltı
Glutensiz unun tereyağlı, peynir ve sebze karışımından pişirilmiş 3 dilim ekmekten oluşan sandviçler
- 2. kahvaltı
Çilekli kıyılmış beyaz peynirden yapılmış, tabanı olmayan ev yapımı cheesecake
- Akşam yemegi
Fırında tavuk budu, haşlanmış patates, salatalık salatası
- Çay
Bir avuç badem
- Akşam yemeği
Marul salatası, domates, 1/2 avokado, kendi sosunda ton balığı (malzemeleri kontrol edin!), Zeytinyağı
Kaynaklar:
- Kunachowicz H., Glutensiz diyet - ne seçilir?, PZWL Medical Publishing, Varşova 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Colorado Eyalet Üniversitesi, Glutensiz diyet rehberi, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Glutensiz beslenme sağlığınız için iyi midir? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
