Patlıcan soyulmaz ve çiğ olarak yenmez, kızartmadan ve pişirmeden önce tuzla ovulmalıdır. Buna rağmen patlıcanların mutfak kullanım alanları çok geniştir. Patlıcan ratatouille, Kashmiri patlıcan, Yunan musakası ve Sırp ajwar yapmayı öğrenin.
19. yüzyıla kadar patlıcan sadece bir süs bitkisi olarak kabul edildi. Tadı ve besleyici özellikleri o kadar davetkar oldu ki, patlıcan dünyanın çeşitli yerlerinde sofralarda görünmeye başladı. Patlıcan yetiştiriciliğinin yeterince yüksek bir sıcaklık gerektirmesi nedeniyle, en sık tropikal ve subtropikal bölgelerde bulunabilirler.
Provencal ratatouille tarifi
Patlıcan kızartma, fırınlama veya pilav için nasıl hazırlanır?
Ülkemizde patlıcan, örneğin kabak kadar popüler değildir. Bu, içinde bir miktar acı olan patlıcanın karakteristik tadı nedeniyledir. Ancak, bazı basit tavsiyelere uyarak kurtulmak kolaydır.
Genç patlıcanlar soyulmamalıdır. Büyük olanları ince bir şekilde soyun veya pişirdikten sonra derisini yırtın.
Isıl işlemden önce, sebzeyi dilimler halinde kesin, tuzlayın ve bir elek veya kevgir içinde bırakın, meyve suyunun karakteristik acısıyla serbest kalmasına izin verin. Bir tutam limon suyu da yardımcı olabilir. Yarım saat sonra, dilimleri akan su altında hızlı bir şekilde durulayın ve bir kağıt havluyla silin - ve sebzenin zaten acı tadı yok.
Kızartmadan önce patlıcan parçalarını yağı emmemeleri için tekrar tuzlamaya değer. Bunu yapmazsak, yağa batacaklar ve bir besi "kalori bombasına" dönüşecekler.
Patlıcanlı Yunan musakka tarifi
Patlıcanları kesinlikle kızartmak istiyorsanız, yumurta kırıntıları ve ekmek kırıntıları kullanın - bu aynı zamanda çok fazla yağ emmesini de önleyecektir.
Ajwar nasıl yapılır? - geleneksel bir Sırp yemeğinin tarifine bakın
Çiğ patlıcan zararlı mı?
Kabak veya diğer sebzelerin aksine patlıcanlar çiğ yenemez. İçlerinde bulunan solanin oldukça toksiktir. Ancak ısıl işlemden sonra toksin zararlı olmaktan çıkar.
Izgara patlıcanlı salata tarifi
Patlıcan - neyle yenir?
Patlıcan alırken küçük (daha az acı içerirler) ama olgun parçalar seçmenizi tavsiye ederiz. Cilt gergin, parlak ve yoğun bir renge sahip olmalıdır. Çok büyük veya çok yumuşak meyveler beklenen tat özelliklerinden yoksun olacaktır.
Nötr tat veren patlıcanların biber, domates, zerdeçal veya kimyon gibi diğer sebze ve baharatlarla karıştırılması tavsiye edilir, ardından tadı daha belirgin hale gelir. Patlıcan salçaları ve köpükleri yağlı etlerin sindirilmesine yardımcı olur, ancak patlıcanların kendisi kolay sindirilebilen bir sebze değildir.
Patlıcanları Kim Yememeli?
En iyi patlıcan yemekleri Arap ülkeleri, Hindistan, Gürcistan ve Ermenistan'da servis edilmektedir. Mor meyve, Akdeniz'de de popülerdir.
Bu nedenle, patlıcanlar yıl boyunca mağazalarda bulunur, ancak en lezzetli örnekler, doğal hasat döneminde, yani Haziran'dan Eylül'e kadar bulunabilir.
