Alüminyum zararlı mı? Alüminyumun sağlığa etkisi

Alüminyum, özelliklerinden dolayı yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda ile temas eden tencere, kapak, tepsi, teneke kutu ve film yapımında kullanılır. Alüminyum kaplarda pişirmek, alüminyum folyoda pişirmek veya alüminyum tepsilerde ızgara yapmak sağlığa zararlı mı? Alüminyumun sağlık üzerindeki etkilerini kontrol edin.

İçindekiler

1. Alüminyum - özellikleri ve uygulaması
2. Alüminyum - sağlık etkisi. Alüminyum zararlı mı?
3. Alüminyum - gıdalardaki kaynaklar ve daha fazlası
4. Alüminyum - alüminyum içeren gıda katkı maddeleri
5. Alüminyum kaplar zararlı mı? Alüminyum folyo sağlıklı mı?

Alüminyum veya daha doğrusu alüminyum, 1825'te keşfedilen Al sembolüne sahip metaller grubundan kimyasal bir elementtir. Mavi tonlu, yumuşak ve sünek, sağlam, gümüşi beyaz bir maddedir. Elektrik ve ısının en iyi iletkenlerinden biridir. Alüminyum, kaynak, yapıştırma, perçinleme, döküm, emaye kaplama, borulara ve ince tellere çekme ve ayrıca çok ince folyolar oluşturmak için mükemmeldir.

Alüminyum - özellikleri ve uygulaması

Alüminyum, fiziksel ve kimyasal özelliklerinden dolayı yaygın olarak kullanılmaktadır. Düşük yoğunluğu, iyi plastisitesi (saf kristal alüminyum kırılgan ve kırılgan olmasına rağmen) ve pas direnci özellikle takdir edilmektedir.

Alüminyum alaşımlarının diğer metallerle birlikte kullanılması yaygındır: duralumin, havacılık, silumin, özellikle inşaat endüstrisinde (çelik yapıların ağırlığını azaltır) ve otomotivde (araba gövdeleri, motorlar, jantlar), gemi, uçak üretiminde (alüminyum ağırlıklarının yaklaşık% 80'ini oluşturur ve çelikten farklı olarak, korozyona uğramaz) ve uzay mekikleri.

Alüminyum kimya endüstrisinde, madencilikte patlayıcı üretimi için, gıda ambalajı için teneke kutu ve ince film yapımında kullanılmaktadır.

Alüminyum bileşikleri tıpta kullanılır - hiperasitede ve mide ülserlerinde alüminyum hidroksit ve kanamayı durdurmak için alüminyum sülfat. Alüminyum ürünlerin kullanıldığı sektörler:

• inşaat - alüminyum doğrama, çatı kaplama, cepheler, ısıtma, havalandırma, izolasyon
• iletişim - araba bileşenleri, araçlar, gemi yapımı, demiryolu, altyapı
• elektrik mühendisliği - aydınlatma, elektrikli ev aletleri, antenler, RTV ekipmanları
• makine yapımı - soğutma tezgahları, klima, tanklar, kurutma odaları, metal aksesuarlar
• ambalaj - kapaklar, tek kullanımlık ambalajlar, tepsiler, kutular, folyolar
• Ev aletleri - tavalar, su ısıtıcıları, tencere, buzdolapları, davlumbazlar

Alüminyum - sağlık etkisi. Alüminyum zararlı mı?

Alüminyum yaşla birlikte insan vücudunda birikir. Yenidoğanların vücutlarında ortalama 0,2 mg / kg vücut ağırlığı, yaşlılarda ise 0,6-0,7 mg / kg vücut ağırlığıdır.

Bir yetişkinin vücudu,% 50'si akciğerlerde,% 25'i kemik ve eklemlerde ve geri kalan% 25'i yumuşak dokularda olmak üzere 50 ila 150 mg alüminyum biriktirir. Alüminyum dokularda birikir çünkü Al3 + iyonları demir Fe3 + iyonlarına çok benzer boyuttadır ve bu nedenle çeşitli proteinler veya enzimlerdeki demirin yerini alabilir.

Alüminyum, mukozadan geçtikten sonra vücuttaki her hücre tarafından emilen transferrin proteinine (demir iyonlarını taşıyan) dahil edilir. Hücrelerin içinde transferrin bağlı iyonu serbest bırakır ve dolaşıma geri döner. Alüminyum beyne, akciğerlere, kemiklere ve diğer dokulara bu şekilde girer.

Alüminyum, insan vücudu için toksik olan bir elementtir. Bu ilişki özellikle diyaliz hastaları arasında belirgindir çünkü diyaliz için kullanılan ekipman, alüminyum iyonlarını plazmadan böbrekler kadar etkili bir şekilde uzaklaştırmaz.

Diyaliz hastaları, diyalize başladıktan 15 ay sonra bile meydana gelen, hareketlerin koordinasyonunda bozulma, kas titreme, istemsiz hareketler veya demanstan muzdariptir. Alüminyumun toksik etkileri esas olarak sinir, iskelet ve kan sistemlerini etkiler.

Alüminyum zehirlenmesinin başlıca belirtileri şunlardır:

• zayıflamış entelektüel işlevler
• unutkanlık
• konsantrasyon sorunları
• konuşma bozuklukları
• kişilik değişiklikleri
• değişken ruh hali
• depresyon
• demans
• görsel ve işitsel halüsinasyonlar
• osteomalazi ve daha sık kemik kırıkları
• motor bozukluklar
• zayıflık, yorgunluk
• anemi
• nöbetler

Alüminyum, kan-beyin bariyerini geçer ve özellikle hipokampta birikir. Bu, amyotrofik lateral skleroz, senil demans, Parkinson hastalığı ve bir dereceye kadar Alzheimer hastalığı gibi durumlardan sorumludur.

Nörodejeneratif hastalıklardan ölen yaşlıların beyinlerindeki alüminyum iyon konsantrasyonu, diğer nedenlerden ölenlere göre daha yüksektir. Dahası, epidemiyolojik çalışmalar çevredeki alüminyum içeriği ile yaşlılık bunamasından muzdarip insanların sayısı arasında doğru orantılı bir ilişki olduğunu göstermektedir.

Alüminyum - gıdalardaki kaynaklar ve daha fazlası

Bitki bazlı yiyecekler, diyet alüminyumunun önemli kaynaklarıdır. Bu element sebzelerde, meyvelerde ve tahıllarda birikir. Bitkiler onu esas olarak topraktan kökler yoluyla toplarlar, fakat aynı zamanda yağış ve atmosfer tozlarından da alırlar. Bitki büyümesi için belirli bir miktar alüminyum gereklidir.

Alüminyum konsantrasyonu önemli ölçüde çevreye, türe, bitki kısmına ve gelişme aşamasına bağlıdır. Bitki ne kadar yaşlı ve olgun olursa, dokularındaki alüminyum konsantrasyonu o kadar yüksek olur. Çoğu tesis, ürün kuru maddesinin gramı başına 25 μg'dan az alüminyum biriktirir.

Baklagiller (fasulye, bezelye, soya fasulyesi, mercimek, nohut), kekik ve mercanköşk gibi baharatlar çok miktarda alüminyum biriktirir ve diyetteki ana kaynağı asidik topraklarda yetişen ve yapraklarda 500 ila 20.000 ppm alüminyum biriken çaydır. . Bununla birlikte, çaydaki alüminyumun çoğu suda çözünmeyen bir tuz şeklindedir ve demlemeye küçük miktarlarda 2 ila 6 mg / l eklenir.

Alüminyum iyonlarının infüzyona transferi, çözeltinin pH'ı limon veya sitrik asit eklenerek düşürüldüğünde artar. Asit alüminyum tuzları ile reaksiyona girer ve metal iyonları yer değiştirir. Hayvansal ürünlerde alüminyum içeriği çok düşüktür, çoğunlukla 1 μg / g kuru ağırlığın altındadır.

İstisna İsviçre peyniridir (19 μg / g kuru ağırlık). Süt ve süt ürünlerinde de sütün üretim sürecinde alüminyum tanklarda depolanması ile ilgili alüminyum miktarı artırılabilir.

Bu unsurun miktarı, sağlık riskiyle ilgili endişeleri artırabilir. Süt satın alırken, alüminyum folyo ile kaplanmış kartondan plastik ambalaj içindekileri seçmek daha iyidir. Süt işletmelerinde alüminyum tanklar yerine çelik tankların kullanılması da tavsiye edilir.

Ancak sütte bulunan fosfor bileşiklerinin alüminyum emilimini azalttığı unutulmamalıdır. Yüzey sularında artan alüminyum içeriği nedeniyle balık ve deniz ürünlerinde de birikme artmaktadır.

İnsan vücudunda biriken alüminyumun kaynağı sadece gıda değildir. Günlük hijyen ürünlerinin ve bazı ilaçların bir bileşenidir. Doğadaki çok geniş dağılımı nedeniyle alüminyumdan tamamen kaçınmak imkansızdır. Bu eleman vücuda şu yollarla sağlanır:

• çay infüzyonları (2 - 6 mg / l)
• bir kahve (0.8 - 1.2 mg / bardak)
• içme suyu (0,07 mg / l)
• alüminyum kutularda içecekler (0,04 - 1,0 mg / l)
• pişmiş ıspanak (25 mg / kg)
• işlenmemiş gıda (0.1 - 7 mg / kg)
• gıda katkı maddeleri (10-20 mg / gün)
• alüminyum kaplarda pişirilen yiyecekler (0,2 - 125 mg / kg)
• soya bazlı süt ikameleri (6-11 mg / kg)
• antasitler (35-200 mg / doz)
• aspirin (9 - 50 mg / doz)
• ishal önleyici ilaçlar (36 - 1450 mg / doz)
• antiperspiranlar (50-75 mg / gün)
• aşılar (0.15 - 0.85 mg / doz)

Bilmeye değer

Alüminyum - alüminyum içeren gıda katkı maddeleri

Gıdada kullanımı onaylanmış alüminyum içeren katkı maddeleri şunlardır:

• E 520 - alüminyum sülfat, bağlayıcı
• E 521 - sodyum - alüminyum sülfat, asitlik düzenleyici, bağlayıcı ajan
• E 522 - potasyum alüminyum sülfat, asitlik düzenleyici, bağlayıcı ajan
• E 523 - alüminyum amonyum sülfat, asitlik düzenleyici
• E 541 (I, II) - sodyum-alüminyum fosfatlar (asidik ve bazik), kabartıcı ajan
• E 554 - sodyum alüminosilikat, topaklanmayı önleyici ajan
• E 555 - potasyum alüminyum silikat, topaklanmayı önleyici ajan, taşıyıcı
• E 556 - kalsiyum alüminosilikat, topaklanmayı önleyici ajan
• E 559 - alüminyum silikat, topaklanmayı önleyici ajan, taşıyıcı

Alüminyum bileşikleri; şekerlenmiş, kristalize ve buzlu meyvelerde, bisküvilerde, baharat karışımlarında, rendelenmiş peynirlerde, dilimlenmiş peynirlerde, çikolata hariç şekerlemelerde, sakızlarda, sosislerde, kuru ve toz gıdalarda kullanılmaktadır.

Avrupa'da alüminyum içeren gıda katkı maddelerinin tahmini tüketimi, ülke ve yaş grubuna bağlı olarak 2,3 ila 145,9 mg / kg vücut ağırlığı / hafta arasında değişmektedir. En yüksek tüketimleri çocuklar arasında görülmektedir.

Alüminyum kaplar zararlı mı? Alüminyum folyo sağlıklı mı?

Alüminyum insan vücuduna esas olarak beslenme yolu, su, gıda, ilaç yoluyla ve alüminyum ambalaj ve tabakların kullanılması sonucunda girer. Alüminyumun gıdaya nüfuzu, ambalajın veya kabın yapıldığı alüminyum türüne, gıdanın asitlik derecesine, gıda ile temas süresine ve tuzun varlığına bağlıdır. Yiyeceklerin pH'ı ne kadar düşükse ve pişirme veya saklama süresi ne kadar uzun olursa, alüminyum iyonları yiyeceğe o kadar çok nüfuz eder.

Alüminyum kaplardan gıdaya alüminyum göçü

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), 1 mg / kg vücut ağırlığı kadar güvenli bir günlük alüminyum alımı tespit etmiştir; bu, 70 kg ağırlığındaki ortalama bir kişinin vücuda günde 70 mg güvenli bir şekilde alüminyum alabileceği anlamına gelir. Önerilen dozu aşmamak için pişirme sırasında uygun kaplar kullanmak ve metal kaplarda uzun süre saklanan ürünleri yemekten kaçınmak gerekir.

Alüminyum kaplarda yemek pişirmek, alüminyum folyoda pişirmek veya alüminyum tepsilerde ızgara yapmak, diyetteki bu elementin içeriğinin artmasına katkıda bulunur ve sağlığınız için tehlikeli olabilir. Özellikle teneke kutularda saklanan asitli ürünlere, örneğin domates soslu balıklara, kola ve elma, armut, yaban mersini, kuş üzümü, ahududu, kiraz, üzüm, greyfurt, sirkede pancar gibi düşük pH'lı yiyecekleri pişirmeye dikkat etmelisiniz. ketçap, limon, limon suyu, şeftali, nektarin, ananas, erik, nar, ravent, lahana turşusu, çilek, domates ve domates konserveleri, sirke, meyve suları, sek şarap.

Ayrıca asitli sebze ve meyveleri alüminyum folyoya sarmamalısınız çünkü bu alüminyum tuzlarının çözülmesine ve yemeğin içine girmesine neden olur. Çok uzun süre saklanabildikleri ve zamanla içeceklerde ve yiyeceklerde alüminyum birikiminin artmasını sağladığından alüminyum kutulardaki içecek ve yiyeceklerden kaçınmak daha iyidir. Alüminyum kutulardaki içeceklerin alüminyum içeriği, plastik şişelerdeki aynı içeceklere göre 5 ila 7 kat daha yüksektir.

Kimyasallar açısından alüminyum, genellikle +3 oksidasyon durumunda kimyasal bileşiklerde bulunan periyodik tablonun 13. grubunda yer alan bir elementtir. Bu metal, havada ince bir alüminyum oksit tabakası ile kaplanır (pasifleşir), daha fazla oksidasyon ve korozyonu önler. Metali örten tabaka suya ve zayıf asitlere karşı dayanıklıdır, ancak kuvvetli asitler ve bazlar tarafından yok edilir. Alüminyum oksit ve alüminyum hidroksit amfoterik bileşiklerdir - hem asidik hem de alkali maddelerle reaksiyona girebilirler.

Alüminyum, yer kabuğunun (% 7-8) oksijen ve silikondan sonra ana bileşenlerinden biridir. Serbest halde mevcut değildir çünkü çok reaktiftir ve bileşikleri hemen hemen tüm kayalarda, sularda ve canlı organizmalarda bulunur. Doğadaki alüminyum bileşiklerinin çoğu, idareli çözünür maddelerdir, ancak bazıları organizmalar için toksik özellikler gösterir.

Zehirli bileşikler, asidik bir ortamda zararsız olanlardan salınır, bu nedenle toprakların asitlenmesi, toprakta ve yüzey sularında doğadaki zararlı alüminyum formlarının konsantrasyonunu artırır. Havada toz halinde alüminyum bulunur. Ayrıca topraktan, yağıştan ve havadan gelen bitkiler tarafından da biriktirilir. Hayvan organizmalarında eser miktarda bulunur.

Endüstriyel ölçekte alümina, alüminanın elektrolizi ile elde edilirken, bu, Alman Bayer alkalin yöntemi veya Polonya Bretsznajder asit yöntemi kullanılarak boksitten elde edilir. Boksitlerde saf alüminyum içeriği yüksektir ve% 20-30'dur. Dünyanın en büyük boksit üreticileri Avustralya, Çin ve Brezilya'dır. Yıllık olarak, toplam yaklaşık 60 milyon ton alümina elde edilirken, saf birincil alüminyum - yaklaşık 25 milyon ton.

Alüminyumdan yapılan ürünler genellikle geri dönüştürülür ve bu da hammaddenin kullanım ömrünü uzatır. Bu malzemenin geri dönüşümü nispeten kolaydır, bu nedenle "yeşil metal" olarak adlandırılır. Yılda yaklaşık 15 milyon ton alüminyum, ayrı atık toplamadan geri kazanılmaktadır.

Kaynaklar:

1. Zuziak J. ve diğerleri, Çevrede alüminyum ve canlı organizmalar üzerindeki etkisi, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Alüminyum maruziyetinin insan sağlığı ve alüminyuma bağlı hastalıklar üzerindeki anlamı, Biyomoleküler kavramlar, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Wrocław Üniversitesi, Alüminyum pazarı, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Alüminyum - ekolojik malzeme, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Yazar hakkında

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diyetisyen Gıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı yemeklerin ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Ana ilgi alanlarım beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler oluşturmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet yapmaktır. Çünkü herkes sağlıklı değil! Hem çocuklar hem de yetişkinler için beslenme eğitiminin çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkındaki bilgileri yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklıyorum. Diyetin bir kağıt üzerinde öğünlere sıkı sıkıya bağlı kalmak değil, bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun