Kötü depolanmış yiyecekler, özellikle yer fıstığı, badem ve tahıllar, ciddi sindirim rahatsızlıklarına neden olabilen aflatoksin adı verilen küfler üretir.
Küf terimi, kendilerini besleyemeyen çeşitli alt tabakalarda parazitleşen birçok mantar türünü (Aspergillus, Penicillium ve Fusarium aileleri dahil) kapsar. Sporları çok küçük oldukları için (2 ila 5 mikron) çıplak gözle görülemez. Böylesine küçük bir boyut, kendileri için uygun olan yüzeylere serbestçe hareket etmelerine (örneğin rüzgârla), kolayca yuva yaptıkları ve hızlı bir şekilde karakteristik bir "kaplamaya" dönüşmelerine izin verir. 20–30 ° C sıcaklıkta kendilerini en iyi hissederler, ancak daha düşük bir sıcaklık (örneğin bir buzdolabında) engellemez, sadece büyümelerini yavaşlatır.
Küflerin insanlara zararlı olmadığı, sadece onlar tarafından üretilen mikotoksinlerin olduğu unutulmamalıdır. Az miktarda küfün tek bir tüketimi bile mide bulantısı, ishal veya kusma gibi semptomlarla gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Kuruyemiş - sağlık özellikleri
ÖnemliEn çok yer fıstığı, badem ve tahıllarda görülen aspergillus mantarları aflatoksin adı verilen küfler üretir.
Bununla birlikte, vücutta mikotoksinler biriktiği için aşırı küflenmiş ürünlerin uzun süreli tüketimi sağlık için daha tehlikelidir, ciddi komplikasyonlara ve aşırı durumlarda ölüme neden olabilir.
Şu kanıtlanmıştır:
- kanserojendirler (özellikle karaciğer kanserinin gelişimine katkıda bulunabilirler),
- mutajenik
- fetüse zarar verir (bu nedenle, koruyucu önlem olarak mavi peynir hamile kadınlar için tavsiye edilmez)
- bağışıklık sistemini baskılayıcıdırlar (bağışıklık sistemini zayıflatırlar, bu da alerji gelişmesine neden olabilir).
Gıdalarda küflerle nasıl savaşılır?
İstatistiklerin gösterdiği gibi, Avrupa'da en yaygın mikotoksin kaynakları fındık (çoğunlukla yer fıstığı), tahıllar, kuru meyveler, meyve suları, et ürünleri ve süttür. Bu ürünler sistematik olarak incelenir, böylece kitlesel zehirlenme düzensizdir. İkincil kontaminasyon oldukça sık meydana gelir - kötü depolama koşullarından kaynaklanır. Bunları önlemek için kullanım tarihine kadar kuru, gölgeli ve serin bir yerde saklanması tavsiye edilir çünkü aşıldığında ürünün mikroflorası değişir ve küf dahil olmak üzere zararlı mikroorganizmaların gelişmesi meydana gelir.
Uygulamada, küfle mücadele etmenin birçok yöntemi vardır. kavurma veya rafine etme, ancak mikotoksinlere karşı etkisizdir. Bu nedenle, ürünleri en kısa sürede atınız (örn. Koyu lekeler şeklinde).
Küflü tabakanın, örneğin peynir veya reçelden çıkarılmasına izin verilmez. Uygunsuz koşullarda saklanan kontamine olmuş bir fıstık bile diğerlerine kısa sürede "bulaşabilir". Ürünlerin yüzeyini kontrol edin - pürüzsüz ve sağlam olmalıdır. Ayrıca ambalajın üzerindeki son kullanma tarihini de kontrol edin. Güvenlik için.
aylık "Zdrowie"
