ŞEKER: sadece beyaz şeker tatlı değildir, yani tatlandırıcılara genel bir bakış

Yağ gibi şeker de beslenme uzmanları arasında korkunç bir üne sahiptir. Ama tatlı severleri ertelemez. Şekerin yanı sıra birçok tatlandırıcı var. Nasıl farklılar veya normal şekerden daha sağlıklılar?

Doğumdan hemen sonra anne sütü ile birlikte tatlı tadı da öğreniriz. Şekerlerden (karbonhidratlar) biri olan laktoz içerir - çeşitli bileşikler grubu. Bazıları birçok molekülden (nişasta) oluşurken, diğerleri iki küçük molekülden (sükroz, laktoz) oluşur, ayrıca daha büyük gruplara (glikoz, fruktoz) katılmayan tek şeker molekülleri de vardır. Şeker ve daha spesifik olarak glikoz, birincil enerji kaynağınızdır, 1 g şeker 4 kaloriye eşittir. Karbonhidratların yakılması en çok yüzde 55-60 oranında gerçekleşmelidir. kalori. Örneğin, günde 2000 kcal ihtiyacı olan bir kadın için bu, tek başına 270 gramdan fazla karbonhidrat anlamına gelir. Sorun, çok fazla şeker yediğimizde ortaya çıkar çünkü fazlalıkları hızla yağ dokusu olarak depolanır. Bununla birlikte, şişmanlığın karbonhidratlar olmadığını, fazlalıklarını (yağlara benzer şekilde) unutmayın.

Ayrıca şunu okuyun: BMI hesaplayıcı - doğru BMI GLİSEMİK İNDEKSİ için formül: nedir? Glisemik indeks neye bağlıdır? Kalori hesaplayıcı

Doğal tatlandırıcılar

• Stevia - sakarozdan birkaç yüz kat daha tatlı steviositler (glikozitler) içeren ve az kaloriye sahip bir bitkidir. İçeceklere, tatlılara, tatlılara ve hamur işlerine ekstraktlar eklenir. Polonya'da toz, su özleri ve tabletler halinde bulunur. Stevia'nın zararsızlığına ilişkin kesin çalışmaların bulunmaması nedeniyle, birçok ülkede gıda üretimi için onaylanmamıştır.
• Ksilitol (huş şekeri) huş kabuğundan elde edilir. Poliol grubuna aittir - gastrointestinal sistemde daha yavaş emilen karbonhidratlar ve metabolizmaları pratik olarak insülinden bağımsızdır (veya çok az insülin katılımıyla), yani; kan şekeri düzeylerini artırmazlar ve insülin salgılanmasını uyarmazlar. Bu nedenle, ksilitolün glisemik indeksi (IG = 8) şekerinkinden birkaç kat daha düşüktür.
• Thaumatin, Afrika bitkisi Thaumatococcus daniellii'den elde edilir. Proteinlere aittir, şekerden 2000 kat daha tatlıdır. Tatlı tadı uzatma özelliğine sahiptir. Bu maddenin yaygın kullanımının önündeki ana engel, yüksek üretim maliyetidir.

Bir çocuğun beslenmesindeki şeker ne kadar tehlikelidir? Görmek!

Şekerlerin glisemik indeksi

Gıdalardaki şekerlerin kan dolaşımına ne kadar çabuk girdiği önemlidir ve bu, glisemik indekslerini belirler. Bu göstergeyi hesaplamak kolay olmadığından, IG hesaplayıcımızı kullanmak en iyisidir. İnce bir rakamı korumak için, karbonhidratlı ürünleri seçmeliyiz, ancak mutlaka düşük glisemik indeksi olan (tam tahıllı ekmek, al dente pişmiş kepekli makarna, çiğ sebzeler, kalın, gevşek kabuğu çıkarılmış tane). Bu tür ürünlerden glikoz yavaşça salınır, ardından kan şekeri seviyesi daha stabil hale gelir ve artık aç hissetmeyiz. Glikoz en yüksek glisemik indekse sahiptir, onu sükroz izlemektedir, yani tatlılara ve pastalara ek olarak kahve ve çayda kullandığımız sofralarımızda popüler olan rafine şeker. Ancak, daha fazla tatlandırıcı var. Benzer tadı var ama aralarında farklılıklar var.

Aşağıdaki galeride farklı şeker türlerinin ve alternatiflerinin nelere göre farklılık gösterdiğini görün: akçaağaç şurubu, agav şurubu, pekmez, fruktoz, kristalin beyaz şeker, kahverengi şeker kamışı, esmer şeker, hurma şekeri ve sentetik tatlandırıcı.

aylık "Zdrowie"