Şekerleme yağı ve mısır şurubu neyi gizler? Hazır çörek, kek, kurabiye, kraker ve bisküviler sağlıklı mı? Ya da belki bir mağazadan kurabiye veya çörek satın almak yerine, onları kendiniz pişirmek daha iyidir?
Şekerleme yağları, rafine edilmiş sertleştirilmiş ve sıvı bitkisel yağlardan (kolza tohumu, soya fasulyesi, yer fıstığı yağı gibi) ve bazen hayvansal yağlardan üretilir: bir emülgatör ve / veya lesitin ilavesiyle domuz yağı veya sertleştirilmiş balık yağı. Kek, kurabiye, bisküvi, kraker yapımında ve çörek kızartmada kullanılırlar.
Ayrıca şunu okuyun: BMI hesaplayıcı - doğru BMI için formül Kalori hesaplayıcı Doymamış yağ asitleri (EFA)Kek, kurabiye, çörek yapımında kullanılan şekerleme yağları ...
Tüm şekerleme yağları, herhangi bir yabancı tadı olmaksızın belirli bir tada ve aromaya sahiptir ve beyaz ila açık krem renklidir. Amaca bağlı olarak, erime noktalarında farklılık gösterirler:
- 28 - 31 ° C - şekerleme pişirmek için yağlar;
- 32 - 34 ° C - şekerleme kitleleri için yağlar (örneğin, çevirici kremler);
- 34 - 37 ° C - kaplamalar ve yağlı kütleler için yağlar (bazı insanlar sözde çikolata benzeri ürünleri hatırlayabilir).
Erime noktası ne kadar yüksekse, yağ o kadar serttir ve bu nedenle daha fazla sağlıksız doymuş yağ asitleri içerir. En sevdiğiniz kurabiyelerde bulduğunuz yağ en azından kısmen bitkisel yağ olsa da (ki bu, beslenme uzmanlarının önerdiği gruptur) yine de işlenmiş yağdır ve bunlar zararlıdır. Toz çorbalarda, hazır soslarda ve fast foodlarda bulunanların aynısı trans izomerler içerirler. Trans izomerler, iyi kolesterol (HDL) seviyesini düşürür ve aynı zamanda kötü kolesterol (LDL) konsantrasyonunu artırır. Araştırma ayrıca, yeme trans izomerleri ile iskemik kalp hastalığı arasındaki yakın ilişkiyi de doğruluyor. Ayrıca, trans yağların sık tüketilmesinin, meme kanseri riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu gösteren birçok bilimsel rapor da vardır. Danimarkalılar, gıda ürünlerindeki maksimum trans izomer içeriğini söyleyen bir yönetmelik uygulamaya koydu - bu yüzde 2'dir. ABD'de 2006'dan beri tüm gıda üreticilerinin gıda etiketlerine trans yağ eklemesi gerekiyor. Polonya'da bu tür bilgileri yayınlama yükümlülüğü hala yoktur.
Hazır çerezlerde neler gizli? Bunu kontrol et!
ÖnemliKara listede şunu girin:
- hidrojenik yağlar
- trans izomerler
- kısmen sertleştirilmiş yağlar
- yüksek fruktozlu mısır şurubu
Çerez satın alırken etiketleri okuyun
Hangi yiyeceklerin trans yağsız olduğunu öğrenmek için ürün üzerindeki içerik listesini dikkatlice okumanız gerekir. Trans yağlar, "hidrojene yağlar" veya "kısmen hidrojene yağlar" olarak adlandırılabilir. Söz konusu olabilecek ikinci madde, keklerde, tatlılarda, içeceklerde, kahvaltılık gevreklerde, yoğurtlarda, ketçapta ve mayonezde şekerin yerini alan "yüksek fruktozlu mısır şurubu" dur. Mağazada şeker veya mısır şurubu içermeyen ürünler bulmak zordur. Onunla her şeyi tatlandırabilirsiniz, bu nedenle düşük fiyat nedeniyle üreticiler onu kullanır. Unutma ki bu şurup da şeker, sadece meyvemsi. Minerallerin emilimini engellediğine inanılıyor. bakır ve magnezyum. Etiketleri okuyun ve glikoz veya fruktoz şurubu ile tatlandırılmış yiyecekleri seçin.
aylık "Zdrowie"
E-kılavuzu tavsiye ediyoruz
Yazar: Basın materyalleri
Kılavuzda şunları öğreneceksiniz:
- Hangi oranlarda ve ne zaman içerik eklenmeli?
- En iyisi ne tür un olacak?
- Hangi katkı maddelerini kullanmalıyım?
- Sıcaklık ne önemli?
- Bir pasta nasıl kaydedilir?
