Izgara yemeklerin modası geçmiyor ve hatta gelişiyor. Banal sosis, pirzola ve ızgara domuz eti yerini sofistike kebap, balık, deniz ürünleri, sebze yemekleri ve meyveler alıyor. Izgarayı sağlıklı ve güvenli hale getirmek için ne yapmalı?
Izgara yapmak, ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar Polonyalıların yıllardır en sevdiği aktivitedir, bu nedenle her birimiz sağlıklı ve güvenli ızgara ilkelerini bilmeliyiz.
Sağlıklı ızgaranın ilkeleri
Izgara et ve balıklara salata ve salatalar eşlik ediyor ve gittikçe daha fazla sebze ve meyve pişiriliyor. Bu sayede beslenme uzmanları, mutfak ve sosyal yaz cazibemize daha olumlu bakıyor. - Eti elektrikli ızgara veya ızgara tavada daha sağlıklı pişirin - bir diyetisyen olan Justyna Marszałkowska'nın altını çiziyor. - Geleneksel bir ızgarada beceriksiz pişirme sırasında kanserojen nitrozaminler oluşur. Eritilmiş yağ, kırmızı-sıcak kömürlerin üzerine düşer ve yandığında yanan etin üzerindeki dumanla yerleşen bileşikler üretir. Kömürleşmiş ürünlerde başka zararlı maddeler de bulunur, bu nedenle yanmış parçalar daima atılmalıdır. Alüminyum tepsi veya folyo kullanılmasını kesinlikle tavsiye ederim.
Izgara yapmak zahmetli bir hazırlık gerektirmese de, özellikle et ve balık olmak üzere ürünleri marine etmeniz gerekir. Turşunun ekşi bir şey (narenciye suyu, kırmızı şarap, şarap sirkesi) veya soya sosu, yoğurt, kefir ve kaliteli yağ (kolza tohumu, üzüm çekirdeği, yer fıstığı veya zeytinyağı) içermesi gerekir. Az miktarda tuz serpin, baharat ve otlarla değiştirin. Marine edilmiş et veya balığı birkaç saat buzdolabına koyun ve yemeğin üzerini streç filmle kapatın. Bunları ayrıca fermuarlı bir çantaya da koyabilirsiniz, böylece zaman zaman bükmek daha kolaydır. Etleri metal bir kapta marine etmeyin (asitli turşusu metalle reaksiyona girer).
Güvenli ızgara için 7 kural
1. Izgarayı düz ve sert bir yüzeye yerleştirin. Cihazın vizörü yoksa sessiz bir yere konulmalıdır. Fırının içinde bir köz olduğu zaman onu hareket ettiremeyeceğinizi unutmayın.
2. Ocağı alüminyum folyo ile kaplayın, ısıyı daha iyi koruyacak ve ardından ızgarayı daha kolay temizleyeceksiniz. Daha sonra bir kömür tabakası (yaklaşık 10 cm kalınlığında) veya briket (daha kolay tutuşurlar) veya sert ağaç parçaları yerleştirin. Aralarına ateş söndürücü parçaları yapıştırın veya az miktarda su (ancak en fazla 3–4 yemek kaşığı) sıvı çakmak. Ateşleme için asla yanıcı sıvılar (benzin, gazyağı, denatüre alkol vb.) Kullanmayın.
3. Ateşi uzun bir kibrit (mangal için özeldir) veya bir ateşleyici ile yakın. 10 dakika sonra kömürleri hafifçe sallayın ve parlamalarını bekleyin. Canlı ateş varken asla tel ızgaranın üzerine yiyecek koymayın.
4. Dışarıda ızgara yapıyorsanız, pişirme için hazırlanmış yiyecekleri, özellikle etleri taşınabilir bir buzdolabında saklayın. Diğerlerini (sebze, meyve, ekmek) plastik kaplarda saklayın. Bunları son dakikada çıkarın - tel rafın üzerinde veya masanın üzerinde.
5. Pişirilecek et, eriyen yağın sıcak kömürlerin üzerine damlamaması için çok yağlı olmamalıdır. Ürünleri tel rafa koymadan önce salamurayı süzün veya alüminyum tepsilerde pişirin.
6. Çiğ ete dokunmayın, maşa, çatal veya spatula ile ters çevirin (yeterince uzun olmalıdır). Çiğ et ve diğer yiyecekler için aynı çatal bıçak takımını kullanmayın. Her ihtimale karşı, temizlik aletlerini hazır bulundurun (en azından tek kullanımlık mendiller).
7. Etin pişip pişmediğini dikkatlice kontrol edin. Bunu yapmak için, bir şiş veya çatalla delin - eğer berrak hafif sosu sızdırıyorsa, pişirilir. Pişmiş et ve balığı çiğ etten uzak tutun.
aylık "Zdrowie"
