Bu vejetaryenler ve veganlar için çok iyi bir haber! Artık takviyeler satın alarak B12 vitamini eksikliklerini tamamlamaları gerekmiyor! Bilim adamları, fermente olan tahılın besin değeri olabileceği ölçüde B12 vitamini ürettiğini keşfettiler.
Propionibacterium freudenreichii bakterileri tarafından fermente edilen tahıl malzemeleri besleyici olmak için yeterli B12 vitamini içerir! Daha önce bahsedilen bakteri olan Propionibacterium freudenreichii, Emmental'ın oluşumunda önemli bir rol oynar. Ayrıca diğer peynirlerin - örneğin Jarlsberg, Leerdammer veya Maasdam peyniri - peynirlerinin yapımında da kullanılır.
Ayrıca şunu okuyun: İyi peynir nasıl alınır? Kaliteli peynirleri tanımayı öğrenin
Lactobacillus brevis ile birlikte, fermantasyon süreci, gıdanın (genellikle tahılların) doğru miktarda B12 vitamini içermesini sağlar. Doğru miktar dediğimiz zaman et yemekten vazgeçen kişilerde vücudun bu vitamin ihtiyacını karşılamayı kastediyoruz. Fermantasyon, laboratuar koşullarında gerçekleşir.
Helsinki Üniversitesi Ziraat ve Orman Fakültesi'nden Chong Xie, çalışmayı özetleyen çalışmada "Tahıllar mikro besin zenginleştirmesi için mükemmel taşıyıcılardır" diye yazıyor. Xie, 11 farklı tahıl malzemesi kullandı ve bunları, gıda ürünleri için onaylanmış B12 vitamini üreten tek mikroorganizma olan Propionibacterium freudenreichii ile fermente etti.
B12 vitamini ile güçlendirilmiş bitki bazlı gıdaların geliştirilmesi, hayvansal ürünleri terk eden insanlarda vitamin alımının artmasını sağlayabilir.
Yulaf kepeği, pirinç, karabuğday, soya fasulyesi ve fasulye unu gibi tahıllar, B12 vitamini varlığını artırmak için fermantasyon için en umut verici ortam olarak tanımlandı.
Tavsiye ediyoruz: B12 vitamini eksikliği - semptomlar ve nedenleri
