PASKALYA: Knorr şefi Piotr Murawski'den ipuçları

Yumurta çatlamaması için nasıl pişirilir? Tuz çorbası nasıl saklanır? - bunları ve diğer Paskalya ikilemlerini Knorr şefi Piotr Murawski ile birlikte açıklıyoruz.

Yumurtanın pişirme sırasında patlamaması için birkaç kuralı hatırlamanız gerekir. Kesinlikle buzdolabından çok soğuk bir yumurtayı kaynar suya koymamalısınız. Büyük sıcaklık farkı, kabuğun çatlamasına neden olur. Yumurtaların pişirme sırasında kırılmasını önlemenin bir başka yolu da, yuvarlak uçlarından bir iğne ile onları nazikçe delmektir - bir hava kabarcığı olmalıdır. Pişirme sırasında yumurtada oluşan basınç, kabuğun daha fazla çatlamasını önleyecek bir çıkış yeri kolayca bulur. Ancak en iyi yöntem yumurtaları soğuk suya koyup bir kaşık tuzla kaynatmaktır. Daha sonra yumurta yüklenmemiş kabuğunu korur ve soyulması kolaydır.

Bir yumurtanın tazeliğinin tek güvenilir testi onu kırmaktır. Taze kırılmış bir yumurta, iki farklı sarısı ipi olan yuvarlak bir yumurta sarısı içermeli ve etrafı sıkı, kalın bir yumurta akıyla çevrelenmelidir. Gevşek, suya benzer protein nispeten düşük olmalıdır. Yumurtanın aroması, yabancı kokular olmadan doğal olmalı. Yoğun proteinin gevşek proteine ​​oranının farklı olması ve yumurta sarısının yassılaşması yumurtanın en taze olmadığının bir işaretidir. Yumurtaların tazeliğini kontrol etmenin bir başka yolu da, yumurtayı güçlü bir el fenerinin karşısına koyarak yapabileceğimiz röntgen filmini çekmektir. Tersine, yumurtayı destekle sallamak bize pek yardımcı olmaz. Tabii ki, bir mağazadan yumurta alırken, yumurta damgası üzerindeki tarihi kontrol edin. Yumurta üreticilerinin de yumurtaların tüketime uygunluğunu belirleyen katı standartları vardır. Alışveriş yaparken yumurtanın kalitesini ve büyüklüğünü belirleyen ürün sınıfını ve yumurtaların geldiği tavukları yetiştirme yöntemini seçebiliriz. Tabii ki, serbest dolaşan yumurtalar daha lezzetli. Alay amacıyla, çok küçük olmayan yumurtaları seçin, çünkü yemek tarifleri, ağırlıklarını belirtmeden yumurta sayısı hakkında konuşur.

Yumurtalarınızı boyamanın en kolay yolu soğan kabuğunu kaynar suya eklemektir. Haşlanmış yumurtalar daha sonra kahverengiye döner ve etkisi kalıcıdır. Pancar, tatlı biber ve yağ ile yumurta pişirmek de iyi bir fikirdir. Bununla birlikte, bu yöntemler, Cebpi mermilerindeki kadar dayanıklı ve ucuz değildir.

Bir yumurtayı doldurmanın iyi bir yolu, pişirilmiş yumurtayı soymadan ikiye bölmektir. Kolay değil - keskin bir bıçak topu kullanmalısın. Böyle bir yumurta, sağlam bırakılarak kabuktan çıkarılır. Yumurtanın kendisi doğranır ve örneğin kızarmış soğan, mantar, somon, frenk soğanı, dereotu, jambon, kırmızı biberle birleştirilir - malzemeler gurmelerin tercihlerine bağlıdır. Doldurma tekrar kabuğa konur, galeta unu içinde yuvarlanır ve bir tavada kızartılır. Bu, doldurulmuş yumurta yapmanın en eski Polonya yoludur. Yumurta için eşit derecede popüler olan bir başka doldurma köpüğüdür. Bu amaçla krem ​​peynir, somon, jambon, maydanoz, mantar gibi bir kasık bileşeniyle karıştırılır. Doldurma, kullanılan ürüne bağlı olarak renk alır. Hazırlanan yumurta, haşlanmış yumurtanın yarısına (bu sefer kabuksuz) sıkılır.

Paskalya yumurtalarını hazırlamanın alışılmadık bir yolu, onları sirke ile suda kaynatmak ve füme balıkla kaplı tostların üzerine koymaktır. Bu basit ama etkili bir yol.

Tuzlu ekşi çavdar çorbası, su, krema veya diğer tuzsuz kaynatma ile istenen tada seyreltilmelidir.

Plastik bir kaba koyarsanız veya alüminyum folyoya sararsanız kavrulmuş et birkaç gün sorunsuz bir şekilde taze kalır. Etin suyunu yağda tutmanın eski bir yolu daha var. Tabii ki, etin tüm yüzeyini kaplayacak kadar büyük miktarda yağ olmalıdır. Bu şekilde hazırlananlar kalite kaybı olmadan bir haftaya kadar saklanabilir.

Yaban turpu, Paskalya yemeklerinde birçok kullanıma sahiptir. Öncelikle ekşi çorbaya veya beyaz pancar çorbasına eklenir, ancak yaban turpu sosu için temel olarak da kullanılabilir. Ayrıca isteğe bağlı olarak elma ilavesiyle tatlı kızılcık reçeli veya kavrulmuş rendelenmiş pancar ile karıştırılabilir.

Tere genellikle balık veya peynirli sandviç olarak servis edilir. Bununla birlikte, aynı zamanda ideal bir baharattır - oldukça keskin, güçlü bir tada sahiptir, biraz acı, bir miktar hardal ile cevizimsi. Tütsülenmiş balıklarla mükemmel uyum sağlar, ancak salatalara, örneğin tavukla eklenebilir. Mayonezli yumurta ile iyi gider.

Her şeyden önce, çok uzun süre kaynatılmamalıdır - sıcak et suyunda 80-90 ° C sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika buharda pişirilmelidir (süre aynı zamanda sosisin kalınlığına da bağlıdır). Yaban turpu sosu buna çok yakışıyor.

Geleneksel pate, kümes hayvanı etinin yarısını hazırladı, et suyundan arta kalan ve haşlanmış domuz eti harika tadı var (maalesef ezmeyi lezzetli hale getirmek için oldukça yağlı olmalı). Et, kızarmış soğan ve süte batırılmış bir rulo ile karıştırılmalıdır. Ardından malzemeleri öğütün, kuru zencefil, hindistan cevizi ve karabiber ekleyin. Bu klasik versiyon. Bununla birlikte, bu doldurma örneğin mantarlarla, güneşte kurutulmuş domateslerle veya hatta kuru eriklerle karıştırılabilir. Bu sayede her pate parçası farklı bir tada sahip olabilir.

Eti marine ederek ve salata hazırlayarak başlamalı, ancak bitirmekten kaçınmalısınız. Aynı zamanda ekşi çorba için bir kaynatma yapabiliriz. Bu şeyler çok daha erken yapılabilir. Son gün kek, et pişirmeli ve diğer yemekleri bitirmelisiniz. Hazırlığın sonunda, eğer menüdeyse balıkla ilgilenmelisiniz.

Mayonezin kalori değerini biraz düşürmek için doğal yoğurtla karıştırabilir veya hafif mayonez kullanabilirsiniz.

Büyük bir kavanoza birkaç kabuk kepekli ekmek, bir çorba kaşığı çavdar veya buğday unu, kepek, birkaç diş sarımsak, defne yaprağı ve yenibahar koyun. Tüm malzemelerin üzerine ılık su dökün ve birkaç hafta ılık bir yerde bırakın. Dikkatli olmalısın, çünkü maya genellikle kaynayabilir.

Paskalya masası nasıl hazırlanır?

Web sitemizi reklam göstererek geliştiriyoruz.

Reklamları engelleyerek değerli içerik oluşturmamıza izin vermiyorsunuz.

AdBlock'u devre dışı bırakın ve sayfayı yenileyin.