Tofu - nedir bu? Özellikleri ve besin değerleri nelerdir? Tofu nasıl yenir? Tadı nasıl? Tofu nereden alınır ve fiyatı nedir? Soya sütünden elde edilen bir tür süzme peynir olan tofu hakkında en sık sorulan sorular bunlardır. Tofu, protein, kalsiyum ve fosfor açısından zengindir, ayrıca kanser gelişme riskini azaltan, menopoz semptomlarını hafifleten ve kolesterol seviyelerini düzenleyen fitohormonlar. Bununla birlikte, kapsamlı sağlığı teşvik edici etkisine rağmen, tofu yan etkilere neden olabilir ve herkes bunları diyete dahil edemez.
Tofu nedir? Dofu veya doufu olarak da bilinen Tofu, soya sütünden elde edilen bir tür preslenmiş lor türüdür. Tofu nasıl yapılır, görünüşü ve tadı nasıldır? Soya sütü tuz, limon suyu, magnezyum klorür, kalsiyum klorür veya magnezyum sülfür kullanılarak pıhtılaştırılır. Daha sonra peynir altı suyu oluşur ve içinde yüzen beyaz bir kütle boşaltılır ve neredeyse tatsız tofu "blokları" oluşturmak için preslenir.
Tofunun özellikleri ve besin değerleri, geldiği Çin ve Japonya'nın yanı sıra Uzak Doğu'nun diğer ülkelerinde uzun süredir takdir edilmektedir. Tofu, soya proteini, kalsiyum ve fosfor bakımından yüksektir. Aynı zamanda doğal seks hormonları östrojenlerin etkisini taklit eden fitoöstrojenler (özellikle izoflavonlar) içerir. Bu nedenle yapabilirler Menopoz semptomlarını hafifletmenin yanı sıra, meme kanseri gibi belirli kanserlerin gelişmesini de engelliyor. Bununla birlikte, tam olarak fitoöstrojenler nedeniyle, herkes diyetine tofu dahil edemez.
Tofunun besinsel faydalarını öğrenin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'lerBu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Tofu meme kanserini önleyebilir
Tofu, kadın cinsiyet hormonu östrojenlerine benzer bileşikler olan fitoöstrojenler içerir.Tofudaki fitoöstrojenler, genistein (% 50), daidzein (% 40) ve glisitin (% 10) gibi izoflavonlardır. ¹ İzoflavonlar, kanser hücrelerinin kontrolsüz büyümesiyle ilgili birçok olguyu düzenleme yeteneğine sahiptir. İzoflavonların anti-kanser potansiyeli üzerine yapılan çalışmalarla gösterildiği gibi Tofu ve diğer soya ürünlerinde bulunan genistein, soyanın kanser önleyici özellikleri üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir.
Batı ülkelerindeki kadınlarda meme kanserinin ana nedenlerinden biri, hücrelerdeki reseptörüne bağlanarak normal ve normal büyümelerini engelleyen hem doğal hem de kimyasal olarak artan östrojen miktarıdır. Tofu ve diğer soya ürünlerinde yaygın olan fitoöstrojenler (izoflavonlar) doğal dişi östrojenlere göre biyolojik olarak yaklaşık bin kat daha az aktiftir, bu nedenle serumda bulunmaları böyle bir tehdit oluşturmaz, aksine östrojen bağlanma bölgelerini işgal ederek hormona bağlı tümörlerin gelişimini engellerler. meme kanseri dahil.
Ek olarak, soya fasulyesinde bulunan izoflavonlar ve buna dayalı ürünler, kanser gelişimi için gerekli olan anjiyogenezi (kanseri besleyen damarların oluşumunu) inhibe eder.
Bilmeye değerTofu (çiğ) - 100 g başına besin değeri
Enerji değeri - 76 kcal
Toplam protein - 8.08 g
Yağ - 4.78 g
Karbonhidratlar - 1,87 g (0,62 basit şekerler dahil)
Elyaf - 0,3 g
Vitaminler
C vitamini - 0.1 mg
Tiamin - 0,081 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niasin - 0.1956 mg
B6 Vitamini - 0.047 mg
Folik asit - 15 μg
A Vitamini - 85 IU
K vitamini - 2,4 μg
Mineraller
Kalsiyum - 350 mg
Demir - 5,36 mg
Magnezyum - 30 mg
Fosfor - 97 mg
Potasyum - 121 mg
Sodyum - 7 mg
Çinko - 0.80 mg
Yağlar
Doymuş yağ asitleri - 0,691 g
Tekli doymamış yağ asitleri - 1.056 g
Çoklu doymamış yağ asitleri - 2.699 g
Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı
Ayrıca şunu okuyun: Protein: vücuttaki rol, talep, protein bakımından zengin ürünler Beyaz peynir (süzme peynir) - türleri, saklama yöntemleri NATTO - bu, fermente SOI'nin ikinci girdisidirTofu prostat kanseri riskini azaltır
Tofu ayrıca hormona bağımlı başka bir kanser olan prostat kanserine karşı koruma sağlayabilir. Hawaii'de yaşayan 8.000 erkeğin katıldığı bir çalışmada pirinç ve tofu tüketimi ile prostat kanseri gelişme riskinin düşük olması arasındaki ilişki gösterilmiştir. Kaliforniya'da 12.395 erkek üzerinde yapılan araştırma, günlük en az bir bardak soya sütü tüketiminin yaklaşık yüzde 70'e yol açtığını gösterdi. prostat kanseri gelişme riskini azaltmak.²
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!
Daha fazlasını bulTofu kolesterolü ve kan basıncını düşürecek
Ek olarak, tofu'da bulunan fitoöstrojenler, aşağıdakiler de dahil olmak üzere kan parametrelerinin iyileştirilmesine katkıda bulunabilir. "kötü" LDL kolesterol seviyesinde azalma ve düşük kan basıncı. Ayrıca menopoz dönemindeki kadınların özellikle eğilimli olduğu osteoporoza karşı koruma sağlarlar.
Bilmeye değerTofu - nereden alınır, fiyatı nedir?
Tofu, süpermarketlerden, sağlıklı gıda mağazalarından, oryantal ve çevrimiçi mağazalardan organik ürünlerle satın alınabilir. Tofunun fiyatı diğerlerine göre değişir gramajına bağlı olarak, örneğin 200 gr doğal tofu için yaklaşık PLN 5 ödemeniz gerekir. Dahası, 200 g için PLN 8 hakkında organik tofu maliyeti.
Tofu, menopoz semptomlarını hafifletir
Kadınlar menopoza yaklaştıkça, yumurtalıkları hormon üretimini azaltır - önce progesteron, sonra östrojen. Bu doğal süreç adet döngüsünde rahatsızlıklara ve aşırı sinirlilik ve ruh hali dalgalanmaları, terleme, baş ağrıları, sıcak basmaları, yorgunluk ve halsizlik gibi semptomlara neden olur. Daha önce bahsedildiği gibi, tofu'daki fitoöstrojenler östrojen reseptörlerine bağlanır. Bu şekilde yumurtalıkların çalışmasını düzenler ve menopozda bile normal işleyişini sağlar. Bu nedenle, diyete tofu gibi fitoöstrojenler açısından zengin ürünlerin dahil edilmesi, refahı önemli ölçüde iyileştirebilir ve menopozla ilişkili rahatsız edici rahatsızlığı azaltabilir. Eczanelerde menopoz semptomlarını hafifleten maddelerle diyete ek olarak soya izoflavonları içeren diyet takviyeleri bulunduğunu bilmeye değer.
Tofu tazeliğini ve besin değerini kaybetmemesi için nasıl saklanır?
Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Tofu ve yağlı karaciğer hastalığı
Illinois Üniversitesi'ndeki araştırmacılara göre, tofu ve diğer protein yönünden zengin soya ürünlerini tüketmek, obez insanların karaciğerinde biriken yağ miktarını önemli ölçüde azaltabilir. Sıçanlar üzerinde araştırma yapan bilim adamları, soya proteini almanın yüzde 20'ye kadar azaldığını fark ettiler. obez bireylerin karaciğerinde biriken yağ miktarı ve zayıf bireylerde gözle görülür bir etkisi yoktur. Araştırmacılar ayrıca soya proteininin, karaciğer fonksiyonu için gerekli olan haberci yollarını kısmen yenilediğini buldular.
Tofu hafızayı zayıflatabilir, bunama riskini artırabilir mi?
Loughborough Üniversitesi'nden bilim adamları, "Demanslar ve Geriatrik Bilişsel Bozukluklar" dergisinde bildirildiği üzere bu sonuca vardılar.4 Araştırmacılar, Java'dan 700'den fazla Endonezyalı'nın diyetini analiz ettiler ve yüksek miktarda tofu tüketiminin (yani günde en az bir kez) olduğu sonucuna vardılar. özellikle 68 yaşın üzerindeki kişilerde daha kötü hafıza ile. Yakın zamanda yapılan bir araştırma, soya gıdalardaki yüksek fitoöstrojen seviyelerinin yaşlılarda bunama riskini artırabileceğini göstermektedir. Prof. Araştırmaya öncülük eden Eef Hogervorst, 65 yaşından sonra östrojen tedavisi ile bunama arasında bir bağlantı olduğuna dikkat çekiyor. Östrojenler - ve muhtemelen fitoöstrojenler - yaşlanan bir beyin için iyi olmayabilecek hücre büyümesini uyarır. Uzman ekliyor, östrojenlerin hücrelerin serbest radikaller tarafından yok edilmesini artırdığı da olabilir.
ÖnemliTofu - kontrendikasyonlar
Tofu oluşturan soya fasulyesi alerjiye neden olabilir, bu nedenle alerjisi olanlar dikkatlice tofuyu seçmelidir.
Ek olarak, çok yüksek tofu dozları - diğer soya ürünleri gibi - tiroid bezinin işleyişi üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. En uygun - tabii ki soyaya alerjimiz yoksa - soya ürünlerinin her gün değil küçük dozlarda kullanılmasıdır.
Tofu ve tiroid hastalığı
Tofu ve diğer soya bazlı ürünler, tiroid fonksiyonunu olumsuz etkileyebilir.Japonya'da, hiçbir zaman yüksek tiroid antikor titrelerine sahip olmadığı bulunmayan, tiroid hastalığı olmayan her yaştan 37 yetişkin üzerinde çalışıldı. 5 20 tanesi, bir ay boyunca günde 30 g soya fasulyesi ile beslendi. , diğerleri - 3 ay boyunca. Gözlem süresi boyunca, tiroid hormonlarının serum seviyeleri tüm deneklerde değişmeden kaldı, ancak TSH seviyelerinde önemli bir artış kaydedildi, ancak değerleri hala normal aralıkta kaldı. 3 aylık soya fasulyesi tüketiminden sonra, katılımcıların yarısı guatr (tiroid büyümesi) ve hipotiroidizmi düşündüren semptomlar (kabızlık, uyuşukluk, halsizlik) geliştirdi. Bu değişiklikler soya kesildikten bir ay sonra düzeldi.
Uzman Dr. Barbara Grzechocińska, MD, doğum uzmanı jinekolog, 1. Departman ve Varşova Tıp Üniversitesi Kadın Hastalıkları ve Doğum Kliniğinde yardımcı doçentSoya izoflavonları ve tiroid hastalıkları
Hipotiroidim ve Hashimoto hastalığım var. Soya izoflavonları içeren diyet takviyeleri kullanabilir miyim?
Barbara Grzechocińska, MD, PhD, jinekolog - doğum uzmanı, endokrinolog: Soya, tiroid hormonlarıyla etkileşime girer, emilimini azaltabilir ve tiroid bezindeki hormon sentezini etkileyebilir. Soya içeren müstahzarlarla tedavi edilmesi gerekiyorsa, bu ancak bir doktor gözetiminde yapılabilir.
Tofu sperm sayısını azaltır mı?
Her gün soya ürünleri tüketen erkekler - dahil. tofu - hiç yemeyen erkeklerden daha az sperm ürettikleri - Boston'daki Harvard Üniversitesi'nden bilim insanlarını "İnsan Üremesi" dergisinin sayfalarında tartışıyorlar.6 Bilim adamları, 2000-2006 yıllarında klinikleri ziyaret eden 99 kişiden oluşan bir grup üzerinde bir çalışma yürüttüler. doğurganlık sorunlarını tedavi etmek. Son üç ayda tofu, tempeh, soya pirzolası veya sosis, soya sütü, soya sosu ve daha fazlası gibi 15 farklı soya gıdası tüketimleri hakkında veri topladılar. Araştırmacılar, soya bazlı gıdaların tüketim sıklığını, porsiyon boyutlarını ve değişen miktarlarda fitoöstrojen içerdikleri gerçeğini hesaba kattılar. Doğurganlığı etkileyen diğer faktörler de dikkate alındı - yaş ve kilo ile alkol, kahve ve sigara içimi. Soyada en zengin diyete sahip erkeklerin, soya yemeyen erkeklerden daha az mililitre meni başına ortalama 41 milyon sperm ürettiği bulundu. Uzmanlar, soyada bulunan östrojenik bileşiklerin diğer hormonal sinyalleri etkileyebileceğinden ve dolayısıyla sperm üretimini engelleyebileceğinden şüpheleniyor. Bu etki aşırı kilolu ve obez erkeklerde daha güçlüdür, çünkü vücutları daha yüksek vücut yağ içeriği nedeniyle daha fazla östrojen üretir - çalışmalarda soya tüketimi ile düşük sperm sayısı arasındaki ilişki özellikle aşırı kilolu ve obez erkeklerde belirgindi.
Tofu - nasıl yenir? Mutfakta tofu kullanımı
Tofu nasıl yenir? Kütle turşudan boşaltılmalı, küpler veya dilimler halinde kesilmelidir. Tofu kızartılabilir veya salatalara, güveçlere vb. Çiğ olarak eklenebilir. Pürüzsüz olana kadar karıştırılabilir ve sosta kullanılabilir. Tofu, Japon ve Çin mutfaklarında ve diğer Uzak Doğu ülkelerinde birçok yemekte bir bileşen olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. sebzelerden, mantarlardan, yengeçlerden, yumurtalardan.
Tofu seçerken kaliteli bir peynir olduğundan emin olun. Biri nasıl tanınır? Kaliteli tofunun sağlam ve pürüzsüz bir dokusu vardır. Topaklaşmaz ve parçalanmaz. Tofu, +2 ila + 7 ° C arasında bir sıcaklıkta saklanmalıdır.
Öne çıkıyor:
- doğal tofu - orta sertlikte taze, temiz tofu, akşam yemekleri, salatalar ve tatlıların evrensel bir bileşenidir;
- Füme tofu - hoş, tütsülenmiş, hafif tuzlu bir tada sahiptir ve her türlü kabuğu çıkarılmış tane, çorba veya pişmiş yemekle uyumludur;
- marine edilmiş tofu - soya sosunda marine edilmiş tam gövdeli bir üründür ve her çeşit salataya ek olarak ve aynı zamanda soğuk başlangıçlarda bir bileşen olarak mükemmeldir;
- sarımsak, acı biber vb. gibi seçilmiş otlar veya malzemelerle tofu;
- ipeksi tofu - ipeksi tofu, doğal tofudan daha yumuşaktır ve kolayca parçalanır.
Tofu - zeytinli füme tofu pate tarifi
Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Tofu - hardallı tofu ile sebze şişleri için tarif
Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Kaynak:
1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Meme kanseri gelişimi için beslenme risk faktörleri, "Hijyen ve Epidemiyoloji Sorunları" 2015, No. 96 (1)
2. Tofu Alımı ve Prostat Kanseri Kohort Çalışması: Görünür Bir İlişki Yok, Kanser Epidemiol Biyobelirteçleri Önceki 2004, No. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf
3. Illinois Üniversitesi araştırması, soya proteininin yağlı karaciğer hastalığının semptomlarını hafiflettiğini gösteriyor, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php
4. Tofu, demans riskini artırabilir, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html
5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Soya ve soya izoflavonlarının tiroid bezi üzerindeki etkisi, "Postępy Phytoterapii" 2006, No. 2
6. Soya açısından zengin bir diyet sperm sayısını azaltır, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html
Daha fazla TOFU fotoğrafına bakın - beslenme özellikleri ve tarifler. Tofu nasıl yenir? 4 Tofu - Nedir? Sahip olduğu özellikler ve değerler
