Kavrulmuş domuz fileto, domuz pirzolası ve pirzola - kalori, besin değerleri

Polonya mutfağında kavrulmuş domuz filetosu, domuz pirzolası ve pirzola çok popülerdir. Erikli, soslu, haşlanmış veya haşlanmış domuz filetosu da popülerdir. Domuz filetosu ve pirzola çok sayıda besin değerine sahiptir - bunlar iyi bir protein, B vitamini ve bazı mineral kaynaklarıdır. Ayrıca nispeten az kaloriye sahiptirler. Domuz eti ve domuz pirzolasında hangi vitamin ve minerallerin bulunduğunu öğrenin.

Bel, göğüs-lomber bölümden domuz yarım karkasının ana kısmıdır. Polonya mutfağında kavrulmuş domuz filetosu, domuz pirzolası ve domuz pirzolası popülerdir. İkincisi, Viyana şnitzeline benzeyen (kemikli veya kemiksiz) domuz pirzolasıdır.

İçindekiler:

1. Domuz eti ve domuz pirzolası - bu et nedir?
2. Domuz filetosu ve pirzola - kalori (kcal) ve besin değerleri
3. Kavrulmuş domuz filetosu ve daha fazlası
4. Domuz ezmesi ve domuz pirzolası

Domuz eti ve domuz pirzolası - bu et nedir?

Domuz filetosu, omurgada bulunan etten elde edilir. Domuz boynu veya jambon denilen bir domuz boynu ve gerçek bir domuz filetosu olarak ikiye ayrılır. Sıradan bel, domuz boynundan çok daha az yağ ve bağ dokusu içerir, bu da farklı mutfak kullanımlarına sahip olduğu anlamına gelir. Domuz filetosu daha da hassas bir şekilde bölünmüştür - ön, orta ve arkaya. Ön kısım daha şişmanken, orta ve arka en yağsız domuz eti parçalarıdır. İyi bir domuz filetosu açık veya koyu pembe renge sahiptir.

Önerimiz: Balkan domuz filetosu - parti için mükemmel!

Domuz filetosu, Poles tarafından en çok satın alınan etlerden biridir. İlginç bir şekilde, Polonya yemeklerinde domuz eti çok popüler olmasına rağmen, örneğin İspanyollar ve Danimarkalılardan yılda yaklaşık 20 kg daha az yiyoruz.

Daha koyu renkli et daha lezzetlidir. Domuz filetosu, ince bir filmle kaplanmış, hafif, hatta aşırı miktarda yağ içeren tek tip bir yapıya sahip sert, hassas bir ettir. Et mermerdir, bu da kas içi yağın et boyunca eşit olarak dağıldığı anlamına gelir. Bu sayede domuz filetosu tekdüzelik, hassasiyet ve incelik ile karakterizedir. En kaliteli etlere aittir. Mağazalarda kemiksiz domuz fileto, kemikli ve hazır pirzola şeklinde satın alabilirsiniz.

Domuz filetosu ve pirzola - kalori (kcal) ve besin değerleri

Domuz eti, besin değeri düşük yağlı et ile karıştırılır. Yağsız domuz parçaları, yani sırt ve orta kısım, genellikle diyet ve yağsız et olarak kabul edilen tavuk göğsüne benzer bir kalori değerine ve sağlıklı protein içeriğine sahiptir. Domuz filetosu da sığır etinden daha az kalorilidir ve bu etten biraz daha fazla protein içerir.

100 gr domuz filetosu ortalama 120 kcal, 21 gr protein ve 3-4 gr yağ sağlar.

Domuz filetosundaki yağ sadece doymuş yağ asitlerinden (1.5 g / 100 g) değil, aynı zamanda kalp hastalığının önlenmesinde önerilen tekli doymamış (1.8 g / 100 g) ve çoklu doymamış (0.5 g / 100 g) asitlerden oluşur. 100 gramlık bir porsiyon domuz filetosu, yüzde 16 olan 48 mg kolesterol içerir. gıda ile birlikte verilen önerilen günlük miktar.

Domuz filetosu ayrıca, görevi temel olarak metabolik süreçleri kontrol etmek ve sinir sisteminin düzgün işleyişini etkilemek olan çok iyi bir B vitamini kaynağıdır. 100 gramlık domuz filetosu, vücudun aşağıdakiler için ihtiyaçlarını karşılar:

• yüzde 35 tiamin (B1 vitamini)
• riboflavin (B2 vitamini) yüzde 12.
• niasin (B3 vitamini) yüzde 43.
• % 7 pantotenik asit (B5 vitamini)
• piridoksin (B6 vitamini) yüzde 36.
• kobalamin (B12 vitamini) yüzde 9

Domuz filetosu ayrıca selenyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko, magnezyum, bakır ve demir sağlar. Bununla birlikte, sığır eti ve karaciğer gibi sakatattan daha az demir içerir.

Kavrulmuş domuz filetosu ve daha fazlası

Domuz fileto yemekleri; pilav, fırınlama ve kızartma ile hazırlanır. En popüler olanı kuru erikle doldurulmuş kavrulmuş domuz filetosu.

Domuz filetosu ayrıca soğuk et üretiminde, tütsüleme, asitleme ve kürlemede kullanılır. Taze domuz filetosu buzdolabında 2 ila 7 derece C sıcaklıkta büyük parçalar halinde 3 güne kadar ve küçük parçalar halinde - bir gün saklanabilir. Dondurulmuş domuz filetosu, -10 derece C ile -18 derece C arasındaki sıcaklıkta 4-6 ay saklanır.Domuzun buzdolabının soğutma bölümünde 4-7 derece C sıcaklıkta çözülmesi veya her 30 derecede bir düzenli olarak su değiştirilen bir kapta folyoya sarılması en iyisidir. et çözülene kadar dakika. Isıl işlem görmüş domuz eti soğuk olmamalı, oda sıcaklığında olmalıdır. Sonuç olarak, yüksek sıcaklıkla temas ettiğinde et daha az su salacak, daha yumuşak ve sulu olacaktır. Küçük parçaların oda sıcaklığına ulaşması yaklaşık 30 dakika, büyük parçaların ise yaklaşık 2 saat sürer.

Domuz ezmesi ve domuz pirzolası

Ekmekli veya sotelenmiş domuz pirzolası da popülerdir. Bir orta file, rosto ve ön ve arka domuz pirzolası için en iyisidir. Ekmekli domuz pirzolası, sote edilmekten birkaç kat daha kalorilidir, çünkü ekmek kızartma yağını güçlü bir şekilde emer. Şu anda Polonya mutfağını hayal edemediğimiz domuz pirzolası nispeten genç bir yemektir. 19. yüzyıla kadar yemek kitaplarında görünmüyor. Doldurulmuş ve fırınlanmış domuz eti ruloları da popülerdir.

• Erikli domuz filetosu - à la Magda Gessler tarifi

Mükemmel domuz pirzolası nasıl yapılır? Yemek tarifi