Ricotta, hassas, kremsi bir tada sahip bir İtalyan peyniridir. Ricotta mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır - hem tatlılar hem de kuru tabaklarla uyumludur. En az kalorili peynirlerden biridir, bu nedenle diyet yapan kişiler tarafından başarıyla tüketilebilir. Ricotta peynirinin besin değerlerini ve mutfakta nasıl kullanılabileceğini kontrol edin.
İçindekiler
- Ricotta - besin değerleri
- Ricotta - sağlık özellikleri
- Ricotta - mutfakta kullanın
- Ricotta - üretim şekli
Ricotta, özellikleri ve besin değerleri M.Ö. 1000 yıllarında bilinen bir Sicilya peyniridir. O zamanlar peynir mayası kullanılarak üretildi ve bu da peynir altı suyunun elde edilmesiyle sonuçlandı ve bu da ricotta üretiminin temeli oldu.
Başlangıçta ricotta, kısa raf ömrü nedeniyle çok az biliniyordu ve bu nedenle halka açık değildi. Sadece peynir üreten çobanlar tarafından tüketildi. Sonraki yüzyıllarda ricotta popülerlik kazandı ve aristokrasinin masalarına ulaştı.
Ricotta di Bufala Campana buffalo sütü peynir altı suyundan yapılan Ricotta peyniri ve Ricotta Romana koyun sütlü peynir altı suyu ricotta'sı, korumalı menşe adı (PDO) ürünleri listesine dahil edildi.
Peynirin adının, peynir altı suyunun ricotta hazırlanmasına tabi tutulduğu çift pişirme anlamına geldiğini bilmeye değer.
Ricotta - besin değerleri
| 100 g'da | |
| enerji değeri | 150 kcal |
| Protein | 7,54 g |
| Karbonhidratlar | 7,27 g |
| Şişman | 10,18 g |
| Kolesterol | 49.0 g |
Kaynak: USDA
Ricotta peynirinde bulunan vitaminler ve mineraller - 100 g'da (bir yetişkin için önerilen günlük alım miktarının% 'si)
| B1 vitamini | 0.013 mg (% 1) |
| B2 vitamini | 0.298 mg (% 23) |
| B3 vitamini | 0.137 mg (% 0.9) |
| B6 Vitamini | 0.097 mg (% 7) |
| B12 vitamini | 0,85 µg (% 35) |
| Folyolar | 4,0 µg (% 1) |
| A vitamini | 120,0 µg (% 13) |
| E vitamini | 0.11 mg (% 1) |
| K vitamini | 1,1 µg (% 2) |
| D vitamini | 0,2 µg (% 1) |
| Kalsiyum | 206.0 mg (% 21) |
| Demir | 0.13 mg (% 1) |
| Magnezyum | 20.0 mg (% 5) |
| Fosfor | 154.0 mg (% 22) |
| Potasyum | 219.0 mg (% 6) |
| Bakır | 0.018 mg (% 2) |
| Sodyum | 110.0 mg (% 7) |
| Çinko | 0.53 mg (% 5) |
| Selenyum | 5,9 µg (% 11) |
Besin değeri: USDA, IŻŻ Beslenme Standartlarına göre önerilen günlük alımın yüzdesi, 2017
Ricotta - sağlık özellikleri
Ricotta, mozzarella veya mascarpone ile karşılaştırıldığında kalorisi düşüktür (100 g 150 kcal sağlar). Bu nedenle ricotta, bu üç peynirden diyet yapan kişilere tavsiye edilir.
Ek olarak, ricotta esansiyel amino asitler içeren iyi bir sağlıklı protein kaynağıdır. Protein, kaslar için önemli bir yapı taşıdır. Gen ekspresyonunun ve metabolik süreçlerin düzenlenmesinde rol alır. Ek olarak, enzim sistemlerinin bir parçasıdır, oksijen taşınmasına ve görme süreçlerine katılır.
Ricotta ayrıca kemiklerin ve dişlerin dayanıklılığını ve düzgün yapısını korumak için gerekli olan iyi bir kalsiyum kaynağıdır. Ek olarak, kas kasılması ve sinir uyaranlarının iletilmesi süreçlerinde yer alır. Ricotta peyniri ayrıca fosfor ve selenyum içerir.
Ricotta, sinir sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve kırmızı kan hücrelerinin üretiminde rol alan çok sayıda B12 vitamini içerir. Ricotta ayrıca metabolik süreçlerde yer alan iyi bir B2 vitamini kaynağıdır. Bağışıklık sisteminin ve görme organının düzgün çalışması için de gereklidir.
Ricotta kazein içermez, ancak düşük laktozlu bir peynirdir, bu nedenle laktoza karşı güçlü alerjik reaksiyon gösteren kişiler bu peyniri tüketmemelidir. Peynir altı suyu proteinine karşı toleransı olmayan insanlar da ricotta'yı bırakmalıdır.
Ricotta - mutfakta kullanın
Ricotta, grenli bir doku, kremsi beyaz renk ve hafif tatlı, hassas bir tada sahip yumuşak bir peynirdir.
Ricotta ile lezzetli bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Ricotta dövülür ve üzerine şeker, tarçın, hindistan cevizi gevreği ve çikolata eklenir. Bu şekilde hazırlanan peynirler meyve ile servis edilir. Ricotta aynı zamanda cheesecake, cannoli ve Paskalya keklerinin bir bileşenidir. napoletana çoban.
Ricotta kremsi kıvamı sayesinde kuru yemeklerde (makarnaya, lazanyaya ekleyin) kullanılır. Sos, pizza, tart, ton balığı veya yumurta salatalarına (mayonez yerine) ilave olarak kullanılır. Ayrıca çırpılmış yumurta, omlet ve sufleye ilave olarak kullanılır.
Ricotta ayrıca krepler için bir doldurma (hem tatlı hem de kuru) ve sandviçlere ek olarak harika.
Ricotta - üretim şekli
Ricotta, manda, koyun, keçi veya inek sütü ve bunların karışımlarının peynir altı suyundan elde edilir. Ricotta yapımında kullanılan peynir altı suyu, mozzarella gibi diğer peynirlerin üretiminden gelir.
Önceden asitlendirilmiş peynir altı suyu, granüller yüzeye çıkana kadar sürekli karıştırılırken yaklaşık 85 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılır. Bu, proteinin denatürasyonuna ve çökelmesine yol açar. Bu şekilde, soğuduktan sonra kalan sıvıdan ayrılan ince bir süzme peynir elde edilir.
Bazen peynir altı suyu, peynire daha iyi bir tat vermek için tuzlanır. Lor sıvı kısımdan ayrıldıktan sonra tuzlu ricotta kurutulur ve olgunlaşması için 2-4 hafta bekletilir.
Kavrulmuş, tütsülenmiş ve çeşitli fermente edilmiş ricotta çeşitleri de satışa sunulmuştur.
Orijinal ricotta biraz sütle peynir altı suyundan yapılır. Ancak piyasada sadece sütten yapılmış ricotta var.
AYRICA OKUYUN:
- Beyaz peynir (süzme peynir) - çeşitleri, saklama yolları
- PARMEZAN - besin değerleri ve uygulama. Parmesan peyniri nereden alınır?
- Beyaz peynir (peynir) - beslenme özellikleri, kalori
Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
