3 Şubat 2014 Pazartesi. - İnsanların zehirlenme riskiyle içgüdüsel olarak ilişkilendirdikleri yiyecekler vardır: örneğin tavuk ve çiğ yumurta ve kabuklu deniz ürünleri.
Yumurtalarda tehlike, en yaygın olarak kuşlarda bulunan gıda zehirlenmelerinin en yaygın türlerinden birine neden olan bir salmonella varlığı olasılığıdır.
Bugün tavuklar salmonella'ya karşı aşılanabilir. Ama insanlar hala güvensiz.
Hamile kadınlar, yaşlılar ve çocuklar orta çiğ sarısı veya sıcak yumurta yememeleri konusunda uyarılırken, ebeveynler için web sitelerindeki forumlar, parmağınızı sokmanın lezzetli zevkinin tehlikeleri hakkında tartışmalar içeriyor. Çiğ kek karışımı.
= Beklenmeyen suçlular ==
Liverpool Üniversitesi'nde enfeksiyon ve zoonoz epidemiyolojisi profesörü Sarah O'Brien, "Yumurta ve salmonella'nın çivi ve kir gibi bir araya geldiği söyleniyor" diyor. "Ama durum böyle değil. Geliştirilmiş test ve tedavi yöntemleri, alışılmadık salgın vakaları olan gıdaların olağan şüpheliler haline geldiğini ima ediyor."
Her yiyecek türünün neden olduğu vaka sayısını doğru bir şekilde numaralamak imkansızdır, ancak bilinen şeyle bazı beklenmedik suçlular not edilir.
Su teresi, fasulye filizi ve köri yapraklarının son zamanlarda en yüksek profilli gıda zehirlenmesi salgınlarından bazılarının sorumlu olduğuna inanılmaktadır. İnsanlar kereviz, fıstık ezmesi ve kontamine kavun yedikten sonra öldü.
Gıda zehirlenmesinin en tuhaf salgınlarından biri 1951'de Fransız Pont-Saint-Esprit şehrinde meydana geldi. Ergot olarak adlandırılan zehirli bir mantarın bulaştığı çavdar ekmeği yedikten sonra beş kişi öldü ve halüsinasyonlar yaşadı. Neyse ki, ergot zehirlenmesinin önlenmesi kolaydır.
Manchester Metropolitan Üniversitesi Gıda Araştırmaları Merkezi'nden Dr.Haruna Musa Moda, BBC'ye "Herhangi bir yiyecek doğru şekilde hazırlanmazsa veya saklanmazsa zehirli olabilir."
"Tavuk, yumurta ve kabuklu deniz ürünleri, pirinç, erişte ve kuskusun yanı sıra yüksek riskli olarak sınıflandırılır: nişasta bakımından yüksek, nem oranı yüksek yiyecekler. Hazır yemekler ve pişmiş etler de listede. yüksek riskli, ancak insanlar onlar hakkında çok fazla düşünmüyorlar. "
Birçoğu pirinç veya yeniden ısıtılmış erişte yemenin tehlikelerinden tamamen habersizdir. Risk algılamamız kötü şöhretli olaylara bağlıdır.
25 yıl önce, bir İngiliz bakanı "bu ülkede yumurta üretiminin büyük bir kısmının salmonella'dan etkilendiğini" söyledi ve satışlarda% 60'lık düşüşe neden oldu ve istifaya zorlandı. Gelir kaybı dört milyon tavukun katledilmesine yol açtı.
Ancak endüstri düzelirken, yumurtaların potansiyel bir tehdit olarak ünü ortadan kalkmadı.
İngiltere'de üretilen yumurtalarda salmonella bulmak artık çok garip olsa da, çiğ yumurtalardan kaçınılması gereken resmi çizgi kalacak. "Standartlar küçük olsa bile riskin var olduğunu bilmekle ilgili, " diyor Gıda Standartları Ajansı'ndan Bob Martin.
Buna karşılık, insanlar azuki, yonca, mercimek ve maş fasulyesi de dahil olmak üzere fasulye filizlerinin bir dizi sıhhi alarmla bağlantılı olmasına rağmen, hayvansal olmayan ürünlerin riskli olabileceğini anlamakta zorlanmaktadır.
O'Brien, "Salata yaprakları ve yeşil yapraklı sebzeler, salmonella ve E.coli O157: H7 gibi bakterilerle topraktan bulaşabilir" diye açıklıyor O'Brien. "Torbalı salata, özellikle, yaprağın kesik kenarına yapışan mikroplara sahip olabilir, yani besinlerin bulunduğu ve mikroplardan onları yıkarken daha zor olduğu yerlerde."
Gıda zehirlenmesinin bir başka önemli kahramanı çiğ kuşlarda, özellikle tavuklarda bulunan Campylobacter'dir.
Ancak pirinç de yaygın bir nedendir. Isıya dayanıklı Bacillus cereus içerebilir.
"Birçok insan bilmiyor, ama pilav konusunda çok dikkatli olmalısın, " diyor Martin. "Pirinç tehlikeli değil, ama bir kez pişirildiğinde çimlenebilecek bakteri sporları var."
Eğer daha sonra yemek için gidiyorsanız tavsiye hızlı bir şekilde soğutmaktır. "Hemen buzdolabına koyun."
Ayrıca soğutmayı hızlandırmak veya daha basit bir şekilde sadece yediklerinizi pişirmek için sığ yemeklere yayılmasını tavsiye eder. Pişirildikten sonra oda sıcaklığında bir büfede bulunan pilav yemek çok kötü bir fikirdir. Evde aşırı ısınırsa, tamamen olmalı, ancak sadece bu tavsiyeye uyulduğunda güvenlidir.
Sebze ve salata hazırlama konusunda resmi öneriler de vardır. Sebzeleri, anahtarın altına değil suya batırarak yıkayın, böylece mikroplar mutfak boyunca yayılmaz. Sebzeler soyulmadan önce yıkanmalıdır.
"Sebzelerin zeminden geldiğini unutmayın, ki bu canlı bir şeydir. Bazı çiftliklerde hayvan gübresi ile toprakta yetişirler." Diyor Martin.
"Temel mesaj, tüm gıdaların kötüye değil, onlardan çok fazla beklenmesi değil, saygıyla muamele görmesidir."
Kaynak:
Etiketler:
Sağlık Güzellik Diyet-Ve-Beslenme
Yumurtalarda tehlike, en yaygın olarak kuşlarda bulunan gıda zehirlenmelerinin en yaygın türlerinden birine neden olan bir salmonella varlığı olasılığıdır.
Bugün tavuklar salmonella'ya karşı aşılanabilir. Ama insanlar hala güvensiz.
Hamile kadınlar, yaşlılar ve çocuklar orta çiğ sarısı veya sıcak yumurta yememeleri konusunda uyarılırken, ebeveynler için web sitelerindeki forumlar, parmağınızı sokmanın lezzetli zevkinin tehlikeleri hakkında tartışmalar içeriyor. Çiğ kek karışımı.
= Beklenmeyen suçlular ==
Liverpool Üniversitesi'nde enfeksiyon ve zoonoz epidemiyolojisi profesörü Sarah O'Brien, "Yumurta ve salmonella'nın çivi ve kir gibi bir araya geldiği söyleniyor" diyor. "Ama durum böyle değil. Geliştirilmiş test ve tedavi yöntemleri, alışılmadık salgın vakaları olan gıdaların olağan şüpheliler haline geldiğini ima ediyor."
Her yiyecek türünün neden olduğu vaka sayısını doğru bir şekilde numaralamak imkansızdır, ancak bilinen şeyle bazı beklenmedik suçlular not edilir.
Su teresi, fasulye filizi ve köri yapraklarının son zamanlarda en yüksek profilli gıda zehirlenmesi salgınlarından bazılarının sorumlu olduğuna inanılmaktadır. İnsanlar kereviz, fıstık ezmesi ve kontamine kavun yedikten sonra öldü.
Gıda zehirlenmesinin en tuhaf salgınlarından biri 1951'de Fransız Pont-Saint-Esprit şehrinde meydana geldi. Ergot olarak adlandırılan zehirli bir mantarın bulaştığı çavdar ekmeği yedikten sonra beş kişi öldü ve halüsinasyonlar yaşadı. Neyse ki, ergot zehirlenmesinin önlenmesi kolaydır.
Manchester Metropolitan Üniversitesi Gıda Araştırmaları Merkezi'nden Dr.Haruna Musa Moda, BBC'ye "Herhangi bir yiyecek doğru şekilde hazırlanmazsa veya saklanmazsa zehirli olabilir."
"Tavuk, yumurta ve kabuklu deniz ürünleri, pirinç, erişte ve kuskusun yanı sıra yüksek riskli olarak sınıflandırılır: nişasta bakımından yüksek, nem oranı yüksek yiyecekler. Hazır yemekler ve pişmiş etler de listede. yüksek riskli, ancak insanlar onlar hakkında çok fazla düşünmüyorlar. "
Bellekte
Birçoğu pirinç veya yeniden ısıtılmış erişte yemenin tehlikelerinden tamamen habersizdir. Risk algılamamız kötü şöhretli olaylara bağlıdır.
25 yıl önce, bir İngiliz bakanı "bu ülkede yumurta üretiminin büyük bir kısmının salmonella'dan etkilendiğini" söyledi ve satışlarda% 60'lık düşüşe neden oldu ve istifaya zorlandı. Gelir kaybı dört milyon tavukun katledilmesine yol açtı.
Ancak endüstri düzelirken, yumurtaların potansiyel bir tehdit olarak ünü ortadan kalkmadı.
İngiltere'de üretilen yumurtalarda salmonella bulmak artık çok garip olsa da, çiğ yumurtalardan kaçınılması gereken resmi çizgi kalacak. "Standartlar küçük olsa bile riskin var olduğunu bilmekle ilgili, " diyor Gıda Standartları Ajansı'ndan Bob Martin.
Buna karşılık, insanlar azuki, yonca, mercimek ve maş fasulyesi de dahil olmak üzere fasulye filizlerinin bir dizi sıhhi alarmla bağlantılı olmasına rağmen, hayvansal olmayan ürünlerin riskli olabileceğini anlamakta zorlanmaktadır.
O'Brien, "Salata yaprakları ve yeşil yapraklı sebzeler, salmonella ve E.coli O157: H7 gibi bakterilerle topraktan bulaşabilir" diye açıklıyor O'Brien. "Torbalı salata, özellikle, yaprağın kesik kenarına yapışan mikroplara sahip olabilir, yani besinlerin bulunduğu ve mikroplardan onları yıkarken daha zor olduğu yerlerde."
Gıda zehirlenmesinin bir başka önemli kahramanı çiğ kuşlarda, özellikle tavuklarda bulunan Campylobacter'dir.
Pirinç sorunu
Ancak pirinç de yaygın bir nedendir. Isıya dayanıklı Bacillus cereus içerebilir.
"Birçok insan bilmiyor, ama pilav konusunda çok dikkatli olmalısın, " diyor Martin. "Pirinç tehlikeli değil, ama bir kez pişirildiğinde çimlenebilecek bakteri sporları var."
Eğer daha sonra yemek için gidiyorsanız tavsiye hızlı bir şekilde soğutmaktır. "Hemen buzdolabına koyun."
Ayrıca soğutmayı hızlandırmak veya daha basit bir şekilde sadece yediklerinizi pişirmek için sığ yemeklere yayılmasını tavsiye eder. Pişirildikten sonra oda sıcaklığında bir büfede bulunan pilav yemek çok kötü bir fikirdir. Evde aşırı ısınırsa, tamamen olmalı, ancak sadece bu tavsiyeye uyulduğunda güvenlidir.
Sebze ve salata hazırlama konusunda resmi öneriler de vardır. Sebzeleri, anahtarın altına değil suya batırarak yıkayın, böylece mikroplar mutfak boyunca yayılmaz. Sebzeler soyulmadan önce yıkanmalıdır.
"Sebzelerin zeminden geldiğini unutmayın, ki bu canlı bir şeydir. Bazı çiftliklerde hayvan gübresi ile toprakta yetişirler." Diyor Martin.
"Temel mesaj, tüm gıdaların kötüye değil, onlardan çok fazla beklenmesi değil, saygıyla muamele görmesidir."
Kaynak:
