Kolza tohumu yağı - dünyanın en sağlıklı yağlarından biri

Kolza tohumu sarı çiçek açmasına rağmen siyah tohumları vardır. Dünyadaki en sağlıklı yağlardan biri onlardan preslenmiştir. Maalesef kolza yağı bizim tarafımızdan pek beğenilmiyor. Yazık çünkü kötü kolesterol içeriğini azaltır ve gençliğin korunmasına yardımcı olur.

Bir litre yağ üretmek için bu bitkiden 3 kg'a kadar ihtiyaç vardır. Kolza yağı, tarihsel nedenlerden ötürü hak ettiği itibara sahip değildir. Kolza tohumu bir zamanlar sağlığa zararlı olan erusik asit içeriyordu, ancak 20 yıldır Polonya'da sadece kayın içermeyen çeşitler yetiştiriliyor. Ek olarak, geliştirilmiş yağ, genetiği değiştirilmiş bir çeşit değildir! Bu arada, kolza tohumu yağındaki yağların bileşimi olumlu yönde değişti: sağlık için değerli olan oleik, linoleik ve linolenik asitlerin miktarı arttı.

Kolza tohumu yağı - doymamış yağ asitleri kaynağı

Temel yağ asitleri olan linoleik (omega-6) ve linolenik (omega-3) varlığından dolayı yağ gibi bitkisel yağlara ihtiyacımız var. Kalbin iyi çalışması ve dolaşım sisteminin çalışması, böbreklerin çalışması ve cildin durumu için vücudun bunlara ihtiyacı vardır. Ama onları yapamaz. Bu nedenle onlara yiyecek sağlamaya özen göstermeliyiz. Yağlar, bu maddelerin en iyi kaynakları arasındadır. Ancak aralarındaki oran da aynı derecede önemlidir. En çok arzu edilen, iki kısım omega-6 ila bir kısım omega-3'tür. Bu oranı korumak kolay değil çünkü yiyeceklerimiz fazla miktarda omega-6 ila omega-3 yağ asitleri içeriyor. Ancak 2: 1 asit oranı tam olarak kolza tohumu yağında bulunur. Popüler soya yağında, ünlü zeytinyağında - 10: 1 ve hevesle satın alınan ayçiçek yağında - 126: 1'e kadar 7: 1'dir. Bu oran açısından kolza tohumu yağı, omega-6'dan daha fazla omega-3'e sahip olan keten tohumu yağı dışında diğerlerinden üstündür.

Önemli

Sıcak ya da soğuk?

Mağazalarda soğuk ve sıcak preslenmiş yağ seçeneklerimiz bulunmaktadır. İkincisi ek olarak rafine edilir, yani üretim sürecinde saflaştırılır. Bu önemli bir farktır, çünkü soğuk preslenmiş yağlar sadece soğuk (salatalar, soslar vb. İçin), sıcak preslenmiş yağlar ise kızartma, pişirme, fırınlama ve salatalar için soğuk olarak kullanılabilir. Bu ilke, zeytinyağı ve kolza yağı dahil tüm yağlara uygulanmalıdır.

Kolza tohumu yağı değerli oleik asit içerir

Kolza yağı başka bir avantaja sahiptir: oleik asit. Kötü kolesterol (LDL) içeriğini düşürür ve iyi (HDL) ve kötü kolesterol oranını iyileştirir. Yüzde 62 kadar. kolza tohumu yağı, tekli doymamış oleik asittir. Bu durumda zeytinyağı yüzde 75 içerdiği için daha iyidir. bu asit. Keten tohumu yağı yüzde 23, soya yağı - yüzde 37, ayçiçek yağı - yüzde 18 var.

Kolza tohumu yağı, tüm yağlar arasında en düşük doymuş yağ asidi içeriğine sahiptir

Her yağda, iyi yağların yanı sıra, kötü kolesterol konsantrasyonunu artıran, sağlığa zararlı doymuş yağlar da bulunur.Bu açıdan kolza tohumu yağı en iyisidir çünkü en azına sahiptir (% 7). Bu yağların çoğu hindistancevizi yağı, hurma yağı ve fıstık yağında bulunur. Yağ (% 14) ve soya fasulyesi yağı (% 14,7) daha fazla doymuş asit içerir.

Kolza tohumu yağındaki vitaminler

Rafine kolza tohumu yağı, iyi kolesterol seviyelerini korumaya yardımcı olan fitosteroller (bitki sterolleri) ve antioksidan özelliklere sahip olan polifenolleri, dolayısıyla kanser önleyici ve gençliği teşvik eden içerir. Aynı zamanda bir dizi yağda çözünen vitamin bakımından da zengindir:

• Serbest radikalleri temizlemek için E vitamini (19 mg / 100 g); zeytinyağı ve soya yağından daha fazlasına sahiptir (ancak ayçiçek yağı rekor sahibidir); bu anti-oksidasyon vitamininin varlığı, kolza tohumu yağını uzun süre taze tutar;
• Kanın pıhtılaşması için gerekli olan K vitamini (150 µg / 100 g) (zeytinyağı, ayçiçek yağı ve keten tohumu yağı daha az içerir ve rekor üzüm çekirdeği yağına aittir);
• Provitamin A (550 µg / 100 g) bu bakımdan kolza yağı soyadan biraz daha iyidir, ancak zeytinyağında 15 kat daha az bulunur.

Kolza yağı, kızartma ve salata sosları için uygundur.

Kolza yağı soğuk olarak kullanılabilir - salata sosları için daha pahalı zeytinyağı ve mayonez yerine. Tatlı hamur işlerinde de kullanılır.
Duman noktası yüksek olan çok miktardaki tekli doymamış asitler nedeniyle kısa bir süre için kızartmaya uygundur. Üzerinde bir deniz balığı kızarttığımızda, omega-3 yağ asitlerini aynı anda en iyi iki kaynaktan alırız - yağ ve balık. Bu yağ kullanılarak hazırlanan yemekler biraz daha az emer (yaklaşık yüzde 10).

aylık "Zdrowie"