Mısır yağı, birçok sağlık yararı olan bir yağ olarak kabul edilmektedir. Bu arada mısır yağındaki omega-6'nın omega-3 yağ asitlerine oranı çok kötü. Diyette fazla miktarda omega-6 bulunması, enflamatuar süreçleri artırır ve birçok hastalık riskini artırır. Mısır yağının hangi özelliklere sahip olduğunu kontrol edin.
İçindekiler
- Mısır yağı - besin değerleri
- Mısır yağı - sağlık özellikleri
- Mısır yağı - mutfakta kullanın
- Mısır yağı - üretim
Mısır yağı, mısır tanelerinden yapılır. Ticari olarak sadece rafine formda açık sarı bir yağ olarak, tatsız ve kokusuz olarak mevcuttur.
Mısır yağı endüstriyel olarak ilk kez 1889'da üretildi ve büyük ölçekli üretime 1910'da başlandı. Mısır yağının ana üreticisi, yılda yaklaşık 1.800.000 ton bu yağın üretildiği Amerika Birleşik Devletleri'dir. Çin, Türkiye, Brezilya, Japonya ve Güney Afrika'da yılda 100.000-200.000 ton gibi çok daha küçük miktarlarda üretilmektedir.
Mısır yağı - besin değerleri
Mısır yağı, tüm yağlar gibi, makro besinler arasında sadece yağ içerir. Mısır yağında bulunan vitamin ve mineraller arasında sadece E vitamini ve az miktarda K vitamini buluyoruz.
100 gr mısır yağı 900 kcal sağlar. Mısır yağındaki yağ asitlerinin% 59'u çoklu doymamış yağ asitleridir (esas olarak 18: 2 linoleik; omega-6),% 24 - tekli doymamış (esas olarak 18: 1 oleik) ve% 13 - doymuş (çoğunlukla palmitik 16: 0) ). Yağ asitlerinin% 1'i omega-3 ailesinden linolenik asittir.
Omega-6 yağ asitleri, mısır yağının toplam yağ asitlerinin çok büyük bir yüzdesini oluşturur. Omega-6 yağları vücudun düzgün çalışması için gereklidir, ancak fazlalıkları proinflamatuar etkiye sahiptir. Çoğu insanın diyette çok az bulduğu omega-3 yağ asitleri ile dengeli bir şekilde tüketilmelidirler.
Diyette omega-6'nın omega-3'e doğru oranı 4: 1'dir. Ortalama diyet bu yağları 20: 1 oranında içerir. Ancak mısır yağında oran 83: 1'dir. Bu, mısır yağındaki yüksek miktardaki omega-6'nın bir avantaj hatta dezavantaj olmadığı anlamına gelir.
Bitkisel yağlar arasında mısır yağı, fitosteroller ve tokoferoller bakımından en zengin olanlardan biridir (E vitamini öncüsü). Fitosteroller, hayvan kolesterolüne benzer bir yapıya sahip bitki maddeleridir. Özellikle kan kolesterolünü düşürmede kanıtlanmış geniş bir sağlık etkisi vardır.
Beta-sitosterol, mısır yağında en çok bulunan yağdır (tüm fitosterollerin% 63-70'i). Toplamda 100 g mısır yağı 968 mg fitosterol içerir Tokoferoller yani E vitamini aktivitesine sahip maddeler antioksidan etkiye sahiptir ve yağı oksidasyona ve ekşime karşı korur.
Gamma-tokoferol, mısır yağında en bol bulunan ve toplam tokoferollerin% 68-89'unu oluşturur. En önemlisi ikinci alfa tokoferoldür.
Mısır yağındaki E vitamini miktarı 14,3 mg / 100 gr'dır. Bir yemek kaşığı vücudun E vitamini ihtiyacını% 13 oranında karşılar. Mısır yağı ayrıca antioksidan özelliklere sahip ubikinon içerir.
Mısır yağı - sağlık özellikleri
Çoklu doymamış yağ asitleri içeriğinin yüksek olması nedeniyle mısır yağı, aterosklerotik plak oluşumunda rol oynayan ve kalp krizi için bir risk faktörü olan kandaki LDL lipoproteinlerinin seviyesini düşürür.
HDL lipoproteinlerinin konsantrasyonu üzerinde önemli bir etkisi yoktur, ancak LDL'yi düşürerek vücuttaki her iki lipoprotein oranı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Mısır yağı ayrıca trigliseridleri düşürebilir.
Mısır yağı, bir antioksidan olan ubikinon (CoQ10) kaynağıdır. Birçok hastalıkta dahil. kardiyovasküler hastalıklar, nörodejeneratif hastalıklar, AIDS, neoplazmalar, koenzim Q10 sıkıntısı var.
Bu durumlarda takviye kullanılır veya diyet bu bileşeni içeren yiyeceklerle zenginleştirilir. Bununla birlikte, aynı zamanda, mısır yağı, omega-6 yağ asitlerinin yüksek konsantrasyonundan kaynaklanan proinflamatuar bir etkiye sahiptir.
Mısır yağında önemli miktarda fitosterol bulunur. Fitosteroller, anti-inflamatuar potansiyele sahip maddelerdir ve fitosteroller açısından zengin bir diyet, tip II diyabet ve bazı kanserler gibi hastalıkları önlemeye yardımcı olur.
Bitki fitosterolleri yapı olarak hayvan kolesterolüne benzer. Emilimini bloke ederler ve kandaki konsantrasyonu düşürürler. Fitosteroller açısından zengin bir diyetin kolesterolü düşürdüğü kanıtlanmıştır.
E vitamini, linolenik asit ve fitosterol içeriğinden dolayı mısır yağı kalp hastalığı riskini azaltabilir.
Mısır yağındaki omega-6'nın omega-3 yağ asitlerine oranı çok kötü. Diyette fazla miktarda omega-6 bulunması, enflamatuar süreçleri artırır ve obezite, kalp hastalığı, bozulmuş zihinsel işlevler ve depresyon gibi durumları destekler.
Bilmeye değerSağlığa faydalarına rağmen mısır yağı sağlıklı sayılmaz. Bunun ana nedeni, sınırlandırılması önerilen omega-6 yağ asitlerinin yüksek konsantrasyonudur.
Fitosterollerin ve E vitamininin varlığı, çoğu bitkisel yağın bir özelliğidir. Kolesterolü düşürmek ve belirli hastalık riskini azaltmak gibi sağlık yararları, diğer bitkisel yağların tüketimiyle de ilişkilidir.
Çok daha sağlıklı bir seçim rafine edilmemiş zeytinyağı, rafine edilmemiş kolza tohumu yağı veya ham keten tohumu yağıdır. Rafine yağda kızartabilirsiniz. Bununla birlikte, yüksek sıcaklıklarda kızartmak için domuz yağı veya hindistancevizi yağı tavsiye edilir.
Mısır yağı - mutfakta kullanın
Mısır yağının nötr bir tadı vardır, bu da onu birçok yemek için uygun kılar. Hem sıcak hem de soğuk kullanıma uygundur. Kızartma için salatalara ve diğer yemeklere soğuk bir katkı olarak çok daha sık kullanılır.
Yüksek stabilite ve sıcaklık direnci, mısır yağını sadece 230 derece C'nin üzerindeki sıcaklıklarda içmeye başladığı için uzun süreli derin yağda kızartma için ideal kılar.
Mısır yağında kızartılmış et, sebze, karides vb. Ekmekli ürünler çok gevrektir. Nötr tadı ve hafif dokusu, mısır yağının keklerde, keklerde, kurabiyelerde vb. Bir bileşen olarak kullanılmasına izin verir.
Mısır yağı özellikle tavada kızartılmış yemeklerde işe yarar - çok yüksek sıcaklıkta ve kısa bir süre için wok'ta kızartılır.
Mısır yağı - üretim
Normal mısır taneleri% 1 ila 4 oranında yağ içerir.Yüksek yağlı mısır ise, mısırdaki toplam yağ miktarının% 80-84'ünü içeren, esas olarak tahıl tohumunda bulunan% 6 yağ içerir. Mısır yağı, aşağıdaki adımları içeren bir işlemle elde edilir:
- mekanik kuru veya ıslak presleme
- hekzan ile ekstraksiyon
- koku giderme ve ağartma - istenmeyen koku ve tatların giderilmesi
- kışlama - yağı sıvı halde tutan mumların ve doymuş yağ asitlerinin parçalarının çıkarılması.
Mısır yağı esas olarak derin kızartma için kullanılır çünkü yüksek duman noktasına (yağın yanmaya başladığı sıcaklık) - 232 derece C'ye sahiptir.
Bu, yanmış yağın istenmeyen tadı konusunda endişelenmeden yüksek derecede gevrekliği olan ürünler elde etmenizi sağlar. Mısır yağı ayrıca gıda endüstrisinde margarinlerde, atıştırmalıklarda, tatlılarda ve ayrıca şekerlemelerde kullanılan hidrojene yağ üretiminde de kullanılmaktadır.
AYRICA OKUYUN:
- Ayçiçek yağı - mutfakta ve sağlık özelliklerinde kullanın
- Keten tohumu yağı: omega-3 ve omega-6 asitlerin özellikleri ve içeriği
- HİNDİSTAN CEVİZİ YAĞI - özellikleri ve uygulaması
Kaynaklar:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
