Bir tatlandırıcı, tatlı bir tada sahip olan ancak yaygın şekere göre daha az kalori sağlayan bir gıda katkı maddesidir, bu yüzden "şeker ikameleri" olarak adlandırılır. Yemek kaşığı başına 16 kalori olan ortak şekere kıyasla, hepsinin neredeyse 0 kalorisi vardır. Şu anda piyasada üç baskın şeker ikamesi vardır: aspartam, sükraloz ve stevia. Otuz yılı aşkın bir süredir, sözde "hafif kültür" dünyada gelişmeye başladı.
Batı nüfusunun büyük bir kısmında aşırı kilo ve obezite koşulları ve beraberinde getirdikleri tıbbi, sosyal ve ekonomik sonuçlar, yiyecek ve içecek imalat sanayiinin bu yeni tüketici türü için artan talebe "sağlıklı" alternatifler tasarlamasına neden oldu. .
Tatlandırıcılar, şeker ikameleri
Bununla birlikte, sağlıklarına önem verenlere daha az yağlı veya kalorili ürünler sunmak için bu "iyi niyet", sonunda insanların sağlığına zarar veren ürünlerin geliştirilmesine yol açtı. Araştırmacılar, beslenme uzmanları, kimyagerler ve hatta dünyanın dört bir yanındaki doktorlar tarafından "zararlı" olarak belirtilmiş olmalarına rağmen, büyük iş konsorsiyumlarının hükümetler üzerindeki baskısı, azınlıktan sorumlu olan karmaşıklık yarattı.
En yaygın kullanılan tatlandırıcılar
Şu anda pazarda tatlandırıcı dünyasında en baskın olan üç ürün var:
- Aspartam.
- Sukraloz.
- Stevia.
aspartam
Aspartam, iki amino asit, aspartik asit, felinananin ve metanolden, yani alkolden oluşan bir bileşiktir. Kimyasal bileşimi, sıradan şekerden 200 kat daha tatlıdır, ancak kalori içeriği yoktur. Dünya çapında hafif ürünlerin, özellikle alkolsüz içeceklerin% 80'inden fazlasını tatlandıran tatlandırıcıdır.
Dünyanın en büyük iki soda konsorsiyumu, "diyet" adı verilen ürün yelpazesinde şeker yerine aspartam kullanıyor. Görünüşünden beri çok tartışmalı bir üründür: 1973'te bir grup tıp uzmanı, aspartamın beyinde tümörlere neden olduğunu gösteren bir araştırma sundu. Bu, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi'nin (FDA) aspartam pazarlama iznini yedi yıldan fazla bir süre boyunca, FDA'da, Başkan Ronald Reagan, Amerikan Birliği'nde ve dolayısıyla dünya çapında satışa sunulmasına izin verdi. Yıllar boyunca insanların sağlığında tüketmelerinin yol açabileceği olası hasarlarla ilgili daha fazla araştırma yapılmış olsa da, aspartam içeren ürünlerde bulunabilecek tek uyarı fenilketonüri hastalarına yöneliktir., fenilalaninin onları ciddi şekilde zehirleyebileceği doğuştan bir kusur.
sukraloz
1970'lerin ortalarında, sıradan şekerdeki bilimsel bir süreçle, tatlılığını koruyan, ancak kalori içeriği olmayan bu bileşiği geliştirmek mümkün oldu. Sukraloz dünya çapında çok sayıda araştırmaya konu olmuştur ve bunların hiçbiri insanların sağlığını veya metabolizmasını etkileyen kanıt veya bileşikler bulamamıştır. Diyabetik insanlar için, kalori veya karbonhidrat tüketiminde ve hatta çocuklar veya hamile kadınlar için problemleri olan harika bir alternatif olarak kabul edilir.
Ne yazık ki, sukraloz meşrubat veya gıda endüstrisi gibi alanlarda büyük bir etkisi olmayan bir üründür, bu nedenle piyasada ticari etkisi tatlandırıcı bir toz olarak satışa sunulan bu tatlandırıcı ile tatlandırılmış az sayıda ürün vardır. ağırlıklı.
Stevia
Şekerden 200 kat daha tatlıdır. Adı, yaprakları şeker kamışından üstün bir tatlılık derecesine sahip bir bitkiden elde edilir. Bilimsel çalışmalara göre, insanların sağlığına katkıda bulunmayan diğer tatlandırıcıların aksine, stevia vitamin, mineral ve hatta protein sağlayan bir tatlandırıcıdır.
Aspartam veya sukraloz açısından pahalı olması sorunu vardır. Öte yandan, küçük reklam etkisi ve dağıtımı göz önüne alındığında piyasada çok konumlandırılmış bir ürün değildir. Bu ürün birkaç olumlu etki ile ilişkilidir.
En çok önerilen tatlandırıcı nedir?
Piyasada şeker yerine ikame ihtiyacı duyanlar için bu üç seçenek vardır. Hem aspartam, sukraloz hem de Stevia avantaj ve dezavantajlar sunar. Her bir kişi için hangisinin en iyi seçenek olduğunu görmek için doktorlara ve beslenme uzmanlarına danışmanız önerilir.
