Stevia kalorisi de olmayan şekerden yaklaşık 300 kat daha tatlı bir tatlandırıcıdır. Bu nedenle, özellikle düşük kalorili ürünlere olan talep artmaya devam ettiği için çok popüler. Bununla birlikte, stevia şekere iyi bir alternatif midir? Özellikleri nelerdir? Stevia Tatlandırıcı Sağlık İçin Güvenli mi?
İçindekiler:
- Stevia: güvenli mi?
- Stevia: nereden alınır?
Stevia (Stevia rebaudiana)Malt veya bal otu olarak da bilinen bu bitki, Orta ve Güney Amerika'da yüzyıllardır tatlandırıcı olarak bilinmektedir. Tatlı tadı steviol glikozitlerden kaynaklanır - stevianın yapraklarında ve saplarında oluşan bileşikler. Bir çay kaşığı toz şeker otu yaprağı bir bardak şekere eşdeğerdir. Ancak kalorisizdir ve çürüklere neden olmaz.
Ayrıca şunu okuyun: Şeker yerine TATLI - güvenli midir? ASPARTAME kanserojen midir? Tatlandırıcı almanın yan etkileri nelerdir? ŞEKER: sadece beyaz şeker tatlı değildir, yani tatlandırıcılara genel bir bakışStevia sadece şekere değil, yapay tatlandırıcılara da bir alternatiftir.
Stevia: güvenli mi?
2010 yılına kadar steviol glikozitlerin kanserojen olabileceği ve fetüsün gelişimi üzerinde olumsuz etkisi olabileceği düşünülüyordu. Aynı yıl, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), stevia kullanımının güvenli olduğu sonucuna vardı.
Bu nedenle, 11 Kasım 2011'de, Avrupa Komisyonu stevia'yı E960 numaralı bir gıda katkı maddesi olarak resmen tanıdı ve Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI), vücut ağırlığının kilogramı başına 4 mg olarak belirlendi. Avrupa Komisyonu, stevia'da aşırı doz alma riski olduğunu kabul etti. Özellikle çok fazla şekerli içecek içenlerde artar.
Stevia içeren kozmetikler nedeniyle günlük tatlandırıcı dozunun da aşılabileceğini bilmekte fayda var. Tatlandırıcı ayrıca gübrelerde de gizlidir. Bu nedenle, bu maddenin piyasaya sürülmesine ilişkin tartışma.
Stevia, Lyme hastalığına neden olan bakterileri, özellikle de bu bakterilerin ürettiği "koruyucu kalkan" biyofilmi öldürebilir. Bu sonuçlara, New Haven Üniversitesi Biyoloji ve Çevre Bilimleri Bölümünden Profesör Eva Sapi liderliğindeki bir bilim adamı ekibi ulaşmıştır. ¹ Bununla birlikte, bu etki bir toz biçiminde değil (birçok evde bulunur), bir sıvı biçiminde ve bir özüt biçiminde gösterilmiştir. stevia yapraklarından.
Son iki formdaki Stevia, biyofilmin ağırlığını yaklaşık yüzde 40 azaltmıştır. Prof. Sapi ve öğrencileri stevia sıvı ekstresini antibiyotiklerle karşılaştırdı - doksisiklin, sefoperazon, daptomisin ve diğerleri.
- Sonuçlarımız stevia'nın B. burgdorferi'nin ortadan kaldırılmasında önemli bir etkisi olduğunu gösterdi. Stevia yaprağı ekstresi, Lyme hastalığını tedavi etmek için kullanılan bireysel ilaçlardan daha iyi sonuçlar gösterdi. Uzman, bu çalışmanın sonuçları, doğal bir ürün olan stevia yaprağı ekstresinin B. burgdorferi'ye karşı etkili bir ajan olarak kabul edilebileceğini gösteriyor.
Stevia, fenilketonüri hastaları için güvenlidir. Ek olarak, araştırmalar stevianın yüksek tansiyon ve diyabette faydalı etkilerini göstermektedir.
SorunStevia ile tatlandırabilir misin?
Çoğu gıda katkı maddesinin tanımlanmış bir güvenli günlük dozu (ADI) vardır. Steviol glikozitler için, günde yaklaşık 11 mg / kg vücut ağırlığıdır. Bu çok fazla; 70 kg ağırlığındaki bir kişi için, yaklaşık bir bardak şeker olan 215 g'dan fazlasına karşılık gelir. ADI düzeylerini belirlemek için JECFA (Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzmanlar Komitesi) tarafından yürütülen araştırma, günlük güvenli doza göre 100 kat fazla steviol glikozid tüketmenin bile sağlığı olumsuz etkilemediğini buldu.
Stevia mutfakta
Salatalara taze stevia yaprakları eklenebilir. Sırayla kurutulmuş, toz haline getirilmiş yapraklar çay veya kahve ile tatlandırılabilir. Stevia ayrıca meyve konservelerinin veya meyve sularının bir bileşeni olabilir.
Stevia en iyi kek ilavesi değildir. Şeker gibi davranıp karamel haline gelmez, kurabiyelere gevreklik katmaz, maya için üreme alanı değildir. Bu yüzden bazı insanlar pişirme için ksilitol (huş şekeri) kullanmanızı tavsiye ediyor.
- Stevia - bahçede stevia nasıl yetiştirilir?
Stevia: nereden alınır?
Stevia sadece sağlıklı gıda mağazalarından veya bazı çevrimiçi mağazalardan satın alınmakla kalmaz, aynı zamanda popüler süpermarketlerde de bulunur. Taze yapraklar (eko ve çevrimiçi mağazalar), toz veya tablet ve sıvılarda (süpermarketler dahil) konsantre özütler şeklinde mevcuttur. Tatlandırıcı fiyatları 15 PLN ile 50 PLN arasında değişmektedir.
Polonya'da stevia, mayıs ortasında bahçeye ekilerek veya yıl boyunca saksıda yetiştirilerek tek başına yetiştirilebilir. Stevia yaprakları sonbaharda daha tatlı olur, bu nedenle hasat en iyi Eylül ayının ikinci yarısında veya Ekim başında yapılır.
Stevia - şekeri onunla değiştirebilirsiniz
Kaynak: x-news.pl/Agencja TVN
Kaynakça:
1. New Haven Üniversitesi profesörü, stevia'nın Lyme hastalığı bakterilerini öldürüp öldüremeyeceğini araştırıyor, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- lyme-hastalığı-bakteri
