Fırında pişirmek sağlıksız mı? Bu tip ısıl işlem ürünlerde zararlı, kanserojen maddeler oluşturur mu?
En sağlıklı yol, ısıl işlemin birkaç saat sürdüğü soğuk bir banyoda suda buharlaştırmaktır. Pişirme sırasında proteinler bozulur ve proteinin biyolojik değeri düşer, sıcaklığa duyarlı vitaminler (örn. Ispanaktan folik asit) kaybolur. Kullandığınız katkı maddelerine bağlı olarak, kahverengi Maillard bileşikleri olan kanserojen bileşikler oluşur ve karakteristik kahverengi pişirme veya ekmek kabuğunu verir. Ancak aşırıya kaçmaya gerek yok. Pişirme, gıda işleme ve korumanın daha sağlıklı biçimlerinden biridir. Izgaradan çok daha sağlıklıdır.
Uzmanımızın cevabının bilgilendirici olduğunu ve doktor ziyaretinin yerini almayacağını unutmayın.
Iza Czajka
"Büyük Şehirde Diyet" kitabının yazarı, koşu ve maraton tutkunu.
