YİYECEK DEPOLAMA hakkındaki tüm gerçek

Buzdolapları var olduğu için, gıda depolama ile ilgili birçok sorunu ortadan kaldırdık. Ancak buzdolabında veya derin dondurucuda bile yiyecekler her zaman güvenli değildir. Bazı küf veya mikrop türleri de düşük sıcaklıklarda gelişebilir. Ürünlerin lezzetli, iştah açıcı kalması ve değerini kaybetmemesi için yiyecekler nasıl saklanır?

Bakteriler ve mantarlar gibi her yerde bulunan mikroorganizmaların etkisi altında yiyecekler bozulur. Bazı ürünler, kolayca çürüyen proteinler veya çabuk bozulan yağlar nedeniyle özellikle kararsızdır. Ana bileşen - su - gıda ürünlerinin kalitesinin bozulmasında en büyük etkiye sahiptir. Ne kadar çok su olursa, kimyasal reaksiyonlar o kadar hızlı gerçekleşir ve mikroplar o kadar hızlı büyür. Bu nedenle, birçok gıda saklama yöntemi (kurutma, tütsüleme, tuzlama, dondurma) öncelikle su içeriğini azaltır. Bakteri ve küf oluşumunu engelleyerek onu ortadan kaldırır veya toplanma durumunu değiştirir. Ürünlerin dayanıklılığı, sıcaklığı düşürerek ve atmosferik oksijen ve ışığa erişimi sınırlayarak da uzatılabilir.

Ayrıca şunu okuyun: Buzdolabı ne kadar elektrik tüketiyor? Kuru yemişlerde küflenmeye dikkat edin Dondurulmuş yiyecekler - yiyecekleri uygun şekilde DONDURMA ve çözme yolları

Yiyeceklerin buzdolabında saklanması

Yiyecekleri saklamak için buzdolabı vazgeçilmezdir. Dondurucunun altında en soğuktu. Artık buzdolabı ve dondurucu bölmeleri genellikle ayrılmıştır. Balık ve et (sıcaklık en düşük olmalıdır) veya peyniri (orta) hangi rafta saklayacağınızı öğrenmek için talimatları okuyun. Ancak buzdolabında bile yiyecek tamamen güvenli değildir. Bakteriler 7 ila 60 derece C sıcaklıkta en hızlı çoğalsa da, örneğin meyve ve sebzelerde yaygın olarak bulunur.Yersinia eksi 2 derece C'ye dayanır. benzer şekildeListeriaSoğuğa dayanıklı olup uzun süre buzdolabında saklandığında gıda zehirlenmesine neden olabilir. Her iki bakteri de örneğin süzme peynirde bulunabilirken diğerleri genellikle kümes hayvanlarında bulunur. Kendinizi onlardan nasıl korursunuz? Önerilen raf ömrünü uzatmadan ve hijyene uymadan. Öyleyse meyveyi yıkayalım. Loru kısa bir süre saklayın. Kümes hayvanlarını diğer ürünlerden yalıtıyoruz, folyoya sarıyoruz ve meyve suyunun damlamamasını sağlıyoruz. Ayrıca dondurucuda, eksi 12 derece C sıcaklıkta bazı zararlı küf türlerinin gelişebileceğini hatırlamakta fayda var.

Ev yapımı dondurma

Endüstriyel soğuk hava depolarında sıcaklık eksi 20-30 derece, ancak ev tipi dondurucuda eksi 18 derece C güvenliği sağlamak için yeterlidir. Dondurulacak et kesinlikle taze olmalıdır. Yıkanmamalı veya ezilmemelidir. Daha uzun süreli saklama için tasarlanmış olup, eksi 10-18 derece C arasında dondurulmalı ve sürekli muhafaza edilmelidir. Evde meyveleri dondurmaya değer. İlk gece - bir tepsi üzerinde tek bir katman halinde gevşetin, ardından bunları hava geçirmez plastik torbalara dökün. Sabit ve mümkün olduğunca düşük bir sıcaklıkta tutuldukları sürece birkaç aya kadar taze kalırlar.

Sebzeler her zaman soğutulmamalıdır

Buzdolabının soğuğu paradoksal olarak domates, salatalık ve biberlerin bozulmasını hızlandırır. Çıkarıldıklarında lekeler çıkıyor. Marketten (soğuk hava deposundan) buzlu domates alırsak hemen yemeliyiz. Serttirler, ancak soğutma sıcaklığı küf ve bakteriyel hastalıklara karşı dirençlerini yok eder. Domatesler için en uygun sıcaklık, mahzendeki ile aynıdır, yani salatalıklar için 10-13 derece C - 7 derece C'den düşük değil. Buzdolabında 20 derece C veya 6 derece C oda sıcaklığı seçeneğimiz varsa, bunu tercih etmeliyiz. Özellikle 2-3 gün 20 santigrat derece. Salatalık ve domates çok daha iyi bir tada sahip olacak ve tamamen kırmızı olmayan domatesler sessizce olgunlaşacak (ancak güneşte değil, çünkü çok sıcak olacaklar).Tüm kök sebzeler, patatesler ve elma gibi uzun ömürlü meyveler birkaç gün dolapta saklanabilir. Patatesler mahzen sıcaklığında, yani 10 santigrat derecede saklanabilir ve bu sıcaklığı sağlayamazsak, patateslerin düzenli olarak satın alınması gerekir. Buzdolabında nişastayı basit şekerlere ayırmaya başlayacaklar ve tatlı hale gelecekler ve ısıtılmış bir mahzende filizlenecekler. Soğuk, marullar ve kök sebzeler tarafından iyi tolere edilir - pancar, havuç, maydanoz, turp - hatta 0 ° C (ancak altında değil). Narenciye meyveleri de soğuktan korkmaz, çünkü kalın bir kabukla korunurlar, ancak oda sıcaklığında da dayanacaklar, ancak içinde daha hızlı kururlar. Bozulabilir meyvelerin (çilek, yaban mersini, ahududu, böğürtlen, yaban çileği, yaban mersini) buzdolabında saklanması daha iyidir, ancak birkaç günden uzun olmamak kaydıyla (ahududu ve yaban çileği iki güne kadar). Domatesler (ve elma, kavun ve biberler) bu şirkette daha çabuk sararan marul ve salatalıklarla birlikte depolanmamalıdır. Bunun nedeni, olgunlaşma odalarında kullanılan domateslerin yaydığı etilen olmasıdır.

Dondurulmuş gıdaların güvenli saklanması

Satın alındıktan sonra, her dondurulmuş gıda bir yalıtım torbasına konulmalı ve mümkün olan en kısa sürede ev tipi dondurucuya taşınmalıdır. Çıkarılan donmuş gıdanın taze ürüne göre çok daha çabuk bozulduğunu unutmayın. Asla steril değildir - düşük sıcaklık mikroorganizmaların büyümesini engellese de, onları yalnızca yüzde 70 oranında öldürür. Bakterilerin geri kalanı, hemen çoğalmaya başlamak için uygun koşulların oluşmasını bekliyor. Çözülürken sızan meyve suyu onlar için mükemmel bir ortamdır. Buz çözme, dondurma ve çözme - bu, mikrobiyolojik bir maden üretmenin reçetesidir. Bu yüzden sadece gevşek ve kaya gibi donmuş yiyecekler alıyoruz. Çökme, her zaman farklı sıcaklıklarda depolamayı gösterir - örneğin, bir kez eksi 30, ardından eksi 20 derece C idi. Bu tür sıcaklık değişiklikleri kurallara aykırıdır. Daha sonra su donmasına rağmen hafifçe erir veya buharlaşır. Parmaklarımızın altında poşet içeriğinin yumuşadığını hissediyorsak, onu dondurucuya koymamalı, kullanmalıyız.

Etiketleri okuyun

• Üreticiler tarafından belirlenen, kimyasal olarak korunmamış, minimum düzeyde işlenmiş gıdanın saklama koşullarına özellikle dikkat edin. Bir şeyin "şu tarihe kadar yenmesi gerektiğini (tarih burada)" ve "0 ila 2 veya 4 derece C sıcaklıkta saklanması" nın yanında okursak, raf ömrü sadece belirtilen sıcaklık için geçerlidir, daha yüksek değil.
• Kartonlardaki sıvı ürünler termal olarak sabitlenir (pastörize edilir) ve aseptik olarak dökülür, yani steril ve mikrobiyolojik olarak güvenlidir.
• Üretici, ürünün en iyi özelliklerini verilen tarihe kadar (genellikle bir güvenlik payı ile) koruyacağını garanti eder. Açtıktan sonra ne kadar süre tutulabileceğini okuyun; saatler bile önemlidir, çünkü bu durumda ürün kısırlığını kaybeder ve içinde mikroorganizmalar gelişir.
• Konserve ürünlerin son kullanma tarihi, kapalı bir kutuyu ifade eder. Açtıktan sonra oksijen alırsınız ve içindekilerin 2 gün içinde yenmesi gerekir. Kutudan kaba taşıdıktan sonra buzdolabında saklayın - çünkü oksijenin metalle teması olumsuz bir etkiye sahiptir (açarken metal yalıtım kaplaması tahrip olur).

Yiyecekleri oksijensiz saklama

Yiyecekler genellikle havadan korunur - çünkü oksijen kimyasal değişiklikleri ve dolayısıyla yiyeceklerin bozulmasını hızlandırır. Bu yüzden vakumlu ürünler almaya değer. Ayrıca evde hava emici bir pompa ile donatılmış özel kaplar da kullanabilirsiniz. Sözde endüstriyel olarak paketlenmiş gıda ürünleri de vardır. değiştirilmiş bir atmosfer, yani azaltılmış oksijen seviyesi ve artan karbondioksit seviyesi. Bu tür ürünleri kapalı folyodan tanıyacağız. Renkli ürünler, önceden paketlenmiş olsalar bile ışıktan zarar görürler çünkü içlerinde bulunan karotenoidler ışığa maruz kaldıklarında daha hızlı bozulurlar. Bu nedenle, örneğin bir şişedeki havuç suyunu üstte tutmamak, dolaba koymak daha iyidir. Hava girişine ve kurumaya karşı iyi korur. yiyecek sargısı. Öte yandan alüminyum folyo pişirme için kullanılır ve ayrıca ışığa karşı koruma sağlar. Seyahat için yiyecek paketlemek için de uygundur. Alüminyum asitlerle reaksiyona girdiğinden, asidik ürünlerle kullanılması tavsiye edilmediğini bilmeye değer. Kaplara gelince - hepsi tüm ürünler için uygun değildir. Et, şarküteri ürünleri, peynir ve tereyağı, yağlarda çözünen maddeler içeren plastik kaplara konulmamalıdır. Ürünün Ulusal Hijyen Enstitüsü tarafından onaylandığından ve üreticinin gıdanın yağ ile güvenli bir şekilde saklanmasını garanti ettiğinden emin olmalıyız.

Yeşil sebzelerin depolanması

Ancak oksijen eksikliği her zaman yararlı değildir. Yeşil sebzeler söz konusu olduğunda bile tehlikeli olabilir. Örneğin ıspanağı anaerobik koşullarda depolayarak bozulmasını hızlandırıyoruz. Dokularda meydana gelen solunum süreçleri sıcaklığı artırır ve hava erişiminin olmaması sebzelerde çok zararlı nitritlerin üretimine neden olabilir. Özellikle marul, anaerobik olarak nefes almasını önlemek için oksijene ihtiyaç duyar. Folyo torbaya koyduğumuzda kurumaması ve kırılgan kalması için hata yapıyoruz. Birincisi marul tadı yitirecek ve daha da önemlisi içerdiği nitratlar oksijensiz zararlı nitritlere dönüşmeye başlayacaktır. Bazı bitki türleri (frenk soğanı, maydanoz, turp, dereotu dahil) nitrat biriktirme eğilimindedir çünkü protein yapmak için nitrojene ihtiyaç duyarlar. Nitratlar ayrıca havuç ve pancar gibi en kırmızı olan kök sebzelerde birikir. Bu ürünlere kurumalarını ve sertliklerini kaybetmelerini önlemek için su serpilmeli ve açık veya delikli poşetlerde veya kağıda sarılmış olarak saklanmalıdır.

Nasıl Saklanır:

Et, işlenmiş et ve kümes hayvanları

Çiğ etleri buzdolabına koymadan yıkamayın, çünkü mikroorganizmaların kolayca kullanacağı su miktarını arttırıyoruz (bu yüzden et su emici astarlı tepsilerde paketleniyor. Kesmeyin çünkü bıçak yüzeyde bulunan mikroorganizmaları derinliklere taşır. 0-2 derece C'ye kadar. Saklama süresini uzatmak isterseniz limon suyu serpebilirsiniz çünkü asit mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatır Buzdolabında çiğ et, hazır yemeklerle aynı rafta olamaz.

Balıklar
Buz üzerinde, yani eksi 1-2 derece C sıcaklıkta depolanmaları gerekir. Ama evde böyle şartlarımız yok, bu yüzden aslında balık mağazadan getirildikten sonra veya temizlik ve yıkandıktan sonraki gün hazırlanmalı. Dondurulmuş satın almadığınız sürece - hemen dondurucuya koymalısınız. Sıska ise, yağdan çok daha uzun, üç aya kadar dayanır. Tütsülenmiş balıklar daha yüksek bir sıcaklıkta saklanabilir, ancak her zaman streç filmde saklanabilir - böylece koku diğer tabaklara yayılmaz.

Mandıra
Mikroorganizmaların etkisi altında hızla parçalanır. Alışveriş yaparken son kullanma tarihini kontrol edin. Depolama sıcaklığı ne kadar düşükse (sıfırın üzerinde), o kadar iyidir. Sarı peynirler birkaç gün taze kalır. Bunları yemek kağıdına sarmak en iyisidir. Servis yapmadan önce, oda sıcaklığında elastikiyet ve tat kazanması için buzdolabından çıkarılmalıdır. Lor peynirleri kararsız. Paket üzerinde belirtilen son kullanma tarihi genellikle 48 saattir. Üretici tarafından hava geçirmez şekilde kapatılmış folyo ambalajda süzme peynir satın alırsanız daha uzun sürebilir. Yumurtalar buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir. Bunları önceden yıkamamak (kabuktaki doğal kaplama bakteriler için bir bariyerdir) ve kullanmadan önce daima haşlamak önemlidir, çünkü ortalama olarak 1000 yumurtadan biri Salmonella ile kontamine olur. Kapalı karton kutulardaki UHT süt ve sütlü içeceklerin raf ömrü nispeten uzundur. Açıldıktan sonra en fazla 12 saat kaynatılmadan yenebilir. Yoğurtlar ve kefirler, üretici tarafından belirtilen tarihe göre soğutulmalıdır - artık değil!

Yağlar
Depolama sırasında, bunların bozulmasına neden olan kimyasal ve enzimatik reaksiyonlar meydana gelir. Saklama süresi sıcaklığa, ışığa, atmosferik oksijene erişime ve ambalaj türüne (en iyi koyu cam) bağlıdır. Bitkisel yağlar su içermediğinden mikroorganizmalar için cazip değildir. Rafine, oksidasyona karşı koruyucu maddeler eklenerek üretilir. Tercihen sınırlı ışıkla, buzdolabının olmadığı bir yıla kadar saklanabilirler. Daha değerli soğuk preslenmiş yağlar daha az dayanıklıdır ve 4-6 C derecede (3 aya kadar) soğutulmalıdır. Yağda, düşük sıcaklığın etkisi altında topaklar oluşabilir, ancak sorun değil. Tereyağı en zor olanıdır çünkü küflenebilir. Onları buzdolabında tutuyoruz ve tarihe kadar kullanıma dikkat ediyoruz! Tereyağı, anneannelerimizin yöntemiyle netleştirildiğinde en uzun süre saklanacaktır: kaynatıp soğuduktan sonra, "pislik" katmanını çıkarın ve suyu boşaltın. 6-8 C'deki domuz yağı birkaç ay saklanabilir.

Tahıl ürünleri
Gün içinde ekmek yemek en iyisidir. Sıfıra yakın sıcaklıkta tadı, kokusu ve dokusunu değiştirerek en hızlı bayat eder, bu nedenle buzdolabında saklanmaz. Folyoda hızla kalıplanır. Öte yandan ekmeğin dondurulması bozulma sürecini yavaşlatır ve tadı kaybetme korkusu olmadan birkaç ay saklanmasına olanak sağlar. Un müstahzarları da dondurulur - köfte, köfte, köfte, kek, pizza.

Silaj
Onu 10 derecenin altındaki bir sıcaklıkta tutuyoruz. Küf oluşumuna ve çürütücü bakterilerin oluşmasına neden olan havanın girmemesi için her zaman meyve suyu ile örtülmeleri gerekir.

Hazır yemekler
Asit mikroorganizmaların büyümesini sınırladığından, en uzun asidik yemekler olan 10 derece C'nin altındaki sıcaklıklarda 2-4 gün dayanabilirler. Bu nedenle bazı yemeklere domates salçası ilave edilerek asitlendirilmelidir. Ana kural: çabuk soğutun. Ocakta, özellikle yavaşça soğuyan bir seramik tabak üzerinde tutmayın - çünkü o zaman sağlığa kayıtsız veya toksik olmayan mikroorganizmalar, örn.Clostridium parfümlerigıda zehirlenmesine neden olabilir.