Lezzet nereden geliyor veya neden bazı yemekleri sevip bazılarını sevmiyoruz?

Kendi zevkinizden daha öznel ve kişisel bir deneyim değildir. Yine de genellikle neyi sevdiğimizi bilmiyoruz ... Neden bazı yemekleri sevip bazılarını sevmiyoruz?

Tuhaf şeylerin insanlara tadı şaşırtıcı geliyor: çürüyen yumurtalar (Çin), pişmiş böcekler ve örümcekler (Tayland), küflü peynir (Fransa), ördek yavrusu (Filipinler), yeni doğmuş fareler (Kore), koyun beyinleri (İskoçya). Polonyalılar, örneğin, domuz kanını yulaf lapasıyla (siyah muhallebi) yiyerek diğer ulusları da şok ederler. Öyleyse öyle görünüyor ki, sevdiğimiz şey en kişisel ve etkileyici deneyimlerden biri olacak, burada herhangi bir yanılsama veya çarpıtma söz konusu olamaz: ne yemek istediğimizi biliyoruz. Ancak gerçek, çok daha karmaşıktır ve tat duyumlarında çok tuhaf sanrılar da mümkündür.

Öneriyoruz: Ağızda kalan tat - metalik, tatlı, garip - bu ne anlama geliyor?

$config[ads_text1] not found

Neden her şeyi sevmiyoruz?

Bir şeyin lezzetli olduğu hissi birçok faktöre bağlıdır, örneğin sıcak günlerde bulaşıkları daha çok tuzluyoruz (genellikle bilinçsizce) çünkü terlediğimizde vücut tuz kaybediyor. Sıcak günlerde meyve veya salata gibi soğuk ve düşük sıcaklıktaki yemekleri de tercih ederiz. Genel olarak, vücudumuzun eksik olduğu bileşenleri içeren ürünleri severiz (vücut bize bir şeye ihtiyacı olduğunu söyler) ve bir şeyi fazla yersek veya içersek, bir süre ondan uzak dururuz - sağlıklı bir vücut böyle çalışır. En etkileyici örnek, sağlıklı bir insanın aşırı alkol aldıktan sonraki gün hissettiği alkolden kaçınma.

Ayrıca evrim tarafından yerleştirilmiş tat tercihlerimiz var: tatlı ve yağlı şeyleri çok kalori içerdikleri için seviyoruz ve yüksek kalorili yiyeceklerin tercihlerini atalardan miras aldık. Böyle bir zevk geçmişte hayatta kalmayı tercih ediyordu. Aynı şekilde, bizi tiksindiren şey, kısmen maymun atalarımızın mirasıdır - türlerimiz, bizi hastalanma veya onlara yakalanma riskine sokan her şeyden kaçınmayı öğrendi. Bu nedenle, tüm vücut salgılarına iğrenme ile bakar, dışkı, idrar, çürüyen ve bozulmuş yiyeceklerin kokusundan kaçınırız.

Lezzetimiz, belirli bir topluluğun yemek alışkanlıklarından ve kişisel deneyimlerden de etkilenir. Kültürümüzde, örneğin kışın bedeni ısıtan çorbalar yemeyi severiz. Bazı insanlar biberin ısındığını düşündükleri için daha fazla biber kullanırlar. 3 yaşından önce yemeyi öğrendiklerimizi de "normal yemek" olarak ele alacağız. 2-3 yaşına kadar çoğu çocuk henüz tiksinmez ve ebeveynlerinin onlara verdiğinin çoğunu yemez.

Lezzet tercihleri ​​nesilden nesile aktarılır

Dünyanın bazı bölgeleri, diğerlerinde tuhaf veya korkunç kabul edilen yiyecekleri yerler. Küçük çocuklar olarak bir şeyler yemeyi öğrendiysek, yaşlılıkta muhtemelen tiksinti duymadan yiyeceğiz ve bunun "normal yemek" olduğu mesajı çocuklarımıza ulaşacaktır. Belirli bir kültürün tipik tat tercihleri ​​nesilden nesile bu şekilde aktarılır.

Tat duyusu şekillendirilebilir

Tüm bu faktörler mutfak tercihlerimizi şekillendirir. Bununla birlikte, bir kişiye gerçekten hiç sevmediği şeyleri tattığını söyleyebilirsin! İşte kanıt. Bir deneyde, insanlardan farklı yiyeceklerin lezzetini değerlendirmek için bir "tat anketi" doldurmaları istendi. Araştırmacılar sonuçları analiz ettiler ve geçmiş pişirme deneyimlerini 'yeniden oluşturdular' ve ardından bunları deneklere rapor ettiler. Bu yüzden bazı insanlar çocukken yumurtalarla zehirlendiklerini, bazıları da salatalıklarla zehirlendiklerini öğrendi.

$config[ads_text3] not found

Aslında, tüm bu bilgiler sahteydi, çünkü deneyciler bir kişinin bir ürünü tükettiğine ikna ederek onun tadını değiştirmenin mümkün olup olmadığını merak ettiler. Ancak böyle sahte bir anının tat tercihlerini değiştirme gücü var mı? Öyle olduğu ortaya çıktı - uydurma bir inancı yerleştirmenin etkisi, yanıtlayanların zevk tercihlerinde bir değişiklik oldu! Deneyin bitiminden 4 ay sonra bile, insanlar yumurta veya salatalıktan kaçınma eğilimindeydiler ve yine de bu ürünlerle sarhoş olmadılar (araştırmacıların diğer kaynaklardan da bildiği gibi). Buna ek olarak, denekler başka seçenekleri yoksa ve gerçekten denemek zorunda kalırlarsa (farklı bir deney sırasında) bu yemeklerin tadını çok daha kötü değerlendirdiler.

Görünüşe göre bize yemek pişirmeye hizmet etmeyen veya tadı iyi olmayan şeylere dair aşılanmış, gerçek olmayan inançlar kısmen doğru hale geliyor - bazı ürünlerden uzak durmaya başlıyoruz ve lezzetli olmayı bırakıyoruz. Neyse ki, olumlu mutfak anıları benzer şekilde çağrılabilir. Deneklere çocukluklarında örneğin kuşkonmaz sevdiklerine dair bilgi verilirse, deneyden bir süre sonra, bu tür inançlar aşılanmamış kontrol grubundaki insanlardan çok daha fazla tükettikleri ortaya çıktı.

Bu, insanların zevk tercihlerini değiştirebileceğimiz anlamına mı geliyor? Deneylerin gösterdiği bu. Belki de bu ebeveynler için önemlidir: Çocuklarına kendilerini bir şeyle zehirlediklerini, bir ürünü iğrenç bulduklarını söylerlerse, çocuklar muhtemelen bundan da kaçınırlar.

Bilinçaltında kodlanmış zevklere karşı isteksizlik

Kişisel yemek zevkimiz de tesadüfi olaylardan etkilenir, örneğin birisi kendini lahana turşusu ile zehirlediyse, zehirlenme olayını bilinçli olarak hatırlamasa bile yıllarca tiksintiyle bakacaklar. Vücudumuz, yiyeceğin tadı ile gıda zehirlenmesi arasındaki ilişkileri çok doğru, hızlı ve uzun bir süre kodlar ve bu bilgi bilincimize ulaşmasa bile belirli duyguları (örneğin iğrenme) uyandırır.

İnsanlara sadece tat tercihleri ​​konusunda değil yapay anılar da aşılanabilir. Durum: güvenilir bir şekilde ifade edilmelidir. Her birimiz zihnimizde böyle yapay anılar taşırız. Beyin onlara gerçek şeyden söyleyemez.