Pirinç yağı, kabuk ayırma işleminin kalıntıları olan kepekten üretilir. Asya ülkelerinde en popüler olanıdır. Pirinç yağı hem soğuk kullanım hem de yüksek sıcaklıklarda kızartma için uygundur. E vitamini ve gama-orizanol varlığı sayesinde, sağlığa yararlı bir etkiye sahiptir. kan kolesterolünün düşürülmesine yardımcı olur ve yaşlanma sürecini yavaşlatır.
Pirinç yağının sağlık üzerindeki etkisi
Pirinç yağının sağlık üzerindeki etkisi, güçlü bir antioksidan potansiyeline sahip olan E vitamini, tokoferoller ve tokotrienollerin (E vitamini öncülleri), kan kolesterol seviyelerini düşüren bitki sterollerinin ve geniş bir aktivite yelpazesine sahip maddeler olan gama-orizanolün varlığından kaynaklanmaktadır.
Pirinç yağının sağlığa yararlı işlevleri arasında şunlar yer alır:
- yaşlanma sürecini yavaşlatır - E vitamini, tokoferoller ve tokotrienoller hücreleri korur, serbest radikallerin saldırılarını engeller, bu da erken yaşlanmanın engellenmesi anlamına gelir. Cildin dış katmanlarında da görülebilir. Pirinç yağı, yara iyileşmesini ve hücre yenilenmesini hızlandıran, cildi pürüzsüzleştiren ve kırışıklıkları azaltan vücutta yeterli miktarda E vitamini bulundurmaya yardımcı olur. Ayrıca güneş radyasyonunun zararlı etkilerine karşı korur ve toksinlerin etkisini engeller.
- kolesterolü düşürmek - doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağların bileşimi sayesinde, bitki sterollerinin ve gama-orizanolün varlığı sayesinde, pirinç yağı kan kolesterol seviyelerini düşürür ve insan ve hayvan çalışmalarında onaylanan lipid profilinin diğer parametrelerini iyileştirir. Sonuç olarak ateroskleroz, kalp krizi ve diğer kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaya katkıda bulunur.
- kansere karşı koruma - E vitamini ve öncülleri ve gama-orizanol, güçlü antioksidan bileşiklerdir. Serbest radikallerin etkisini etkisiz hale getirir ve DNA ve hücresel proteinleri, mutasyona ve kanser oluşumuna yol açabilecek hasarlara karşı korurlar.
- Menopoz semptomlarının hafifletilmesi - Yiyecek hazırlamada pirinç yağının günlük kullanımı veya yağ özü içeren bir takviye almak, sıcak basmaları, gece terlemeleri ve kızarma gibi menopoz semptomlarını hafifletir.
Pirinç yağındaki Omega-3 yağ asitleri
Pirinç yağındaki omega-6'nın omega-3 yağ asitlerine oranına dikkat edin. Vücudun düzgün çalışması için her iki asit de gereklidir, ancak aralarında bir denge sağlanması gerekir. Çok fazla omega-6 gıda yediğimizde, omega-3'ün etkilerini bloke ederek kronik iltihaplanmaya neden olur ve birçok hastalık riskini artırır. Bu yağların diyetteki optimal oranı 5: 1 iken, ortalama 20: 1 ve hatta daha fazladır. Pirinç yağında omega-6'nın omega-3'e oranı yaklaşık 17: 1'dir.Yemek pişirmek için temel yağ olarak pirinç yağını seçersek, omega-3 yağ asitleri eklemeye değer.
Ayrıca şunu okuyun: Omega-3, 6, 9 yağ asitleri: gıdalardaki etki ve kaynaklar
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!
Daha fazlasını bulPirinç yağı, kabuğu soyulmuş, parlatılmış beyaz pirincin üretiminde atık olan taneyi çevreleyen kepek veya kabuktan elde edilir. Yağ, başta hekzan ve alkoller olmak üzere organik çözücülerle ekstraksiyon yoluyla elde edilir. Kullanılan çözücünün türüne bağlı olarak, yağla birlikte kepekten sağlık için değerli olan farklı miktarlarda bitkisel besinler çıkarılır.
Pirinç yağı - özellikleri ve besin değeri
Pirinç yağı rafine ve rafine edilmemiş (çiğ) formlarda mevcuttur. Rafine etme, yağın rengini iyileştirir ve ham petrolden daha yüksek sıcaklıklarda kızartılabilmesi sayesinde duman noktasını artırır, ancak E vitamini, tokoferoller, gama-orizanol, lesitin ve inositol gibi sağlığı geliştiren bileşenlerin büyük ölçüde kaybına neden olur. Sağlık nedenleriyle pirinç yağı seçerken, rafine edilmemiş olanı satın alın. Pirinç yağı sarı renktedir, rafine yağ, rafine edilmemiş yağdan daha hafiftir. Rafine edilmiş, pratik olarak tatsız ve kokusuzdur, rafine edilmemişken badem veya fındık ağızda kalan tadı vardır.
Pirinç yağı, düşük bir viskozite ile ayırt edilir ve bu da yemeğin az miktarda ıslanmasına neden olur (yaklaşık% 15-20'si kızartılmış ürün tarafından emilir). Diğer bitkisel yağlar gibi, pirinç yağı da 100 g başına 880 kcal sağlar.Ham pirinç yağı% 88-89 yağ,% 2-4 serbest yağ asitleri ve% 4 sabunlaştırılamayan maddelerden oluşur, yani tokoferol, gama-orizanol karışımı, organik asitler ve lesitin.
Pirinç yağı aşağıdaki yağları içerir:
- miristik asit (doymuş) -% 0.6,
- palmitik asit (doymuş) -% 21,5,
- stearik asit (doymuş) -% 2.9,
- oleik asit (omega-9 ailesinden tekli doymamış) -% 38.4,
- linoleik asit (çoklu doymamış omega-6) -% 34.4,
- alfa-linolenik asit (çoklu doymamış omega-3) -% 2.2.
Pirinç yağı, iyi bir E vitamini kaynağıdır (yemek kaşığı başına 4,39 mg). Aynı zamanda K vitamini içerir (yemek kaşığı başına 3,4 μg). Kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olan zengin bir fitosterol kaynağıdır (çorba kaşığı başına 162 mg).
Gamma-orizanol - pirinç yağının değerli bir bileşeni
Gama-orizanol başlangıçta tek bir bileşik olarak kabul edildi. Artık ferulik asit esterleri ile bitki sterollerinin bir karışımı olduğu bilinmektedir. Gama-orizanol, sağlığı geliştiren çok sayıda etki gösteren antioksidan potansiyeline sahip bir bileşiktir.
Serbest radikallerin engellenmesi
Gama-orizanol, en güçlü antioksidanlardan biri olarak kabul edilen E vitamininden 4 kat daha güçlü antioksidan aktivite gösterir. Bu sayede kansere, nörodejeneratif hastalıklara ve diğer oksidatif hastalıklara karşı koruma sağlayabilir. Gama-orizanolün, serbest radikallerin dokular üzerindeki etkilerini inhibe ettiği ve kolesterol oksidasyonunu engellediği, böylece dolaşım sistemini koruduğu gösterilmiştir.
Lipid profili üzerinde olumlu etki
İnsan ve hayvan çalışmaları, gama-orizanolün toplam kolesterolü ve "kötü" LDL kolesterolü düşürdüğünü ve diyet kolesterolünün emilimini azaltarak ve kolesterolün dışkıda atılan safra asitlerine daha hızlı dönüşmesini sağlayarak "iyi" HDL kolesterol düzeylerini artırdığını göstermiştir. Lipit profilindeki en büyük gelişme, 200 mg / dl normunun üzerinde kolesterolü olan kişilerde gözlendi. Gama-orizanolün hiperkolesterolemili kişilerin tedavisine dahil edilmesi önerilmektedir.
TSH seviyeleri üzerindeki etki
Bazı hipotiroidili hastalarda gamma-orizanol etkili olabilir. Uygulanması, diğer tiroid hormonlarını etkilemeden TSH'de (hipotiroidizmde normalin üzerine yükselen bir hormon) azalmaya neden oldu. Araştırmalar, gama-orizanolün, doğrudan hipotalamusa etki ettiği için birincil hipotiroidizmin tedavisinde yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Menopoz semptomlarının giderilmesi
Japonya'da yapılan araştırmalar, gama-orizanolün, en yaygın olanı sıcak basması olan menopozla ilgili rahatsız edici semptomların giderilmesinde olumlu bir etkisi olduğunu göstermiştir. İyileştirilmiş iyilik hali, ankete katılan kadınların% 67-90'ı tarafından bir takviye şeklinde gama-orizanol alan rapor edildi.
Kas kütlesinin büyümesine etkisi
Ön çalışmalar, direnç eğitimi sırasında gama-orizanol almanın endorfin salınımını ve kas kütlesinin gelişimini teşvik ettiğini göstermiştir. Bu, sporcular için takviyelerde gama-orizanol kullanma olasılığını göstermektedir.
Neoplastik süreçlerin engellenmesi
Farelerde ve sıçanlarda gama-orizanolün anti-tümör aktivitesi üzerine çalışmalar gerçekleştirildi. Enflamatuar süreçleri ve neoplastik tümörlerin büyümesini engellediği gösterilmiştir, ancak konu daha ayrıntılı analiz gerektirir.
Pirinç yağı kullanımı
Pirinç yağı Asya'da, özellikle Bangladeş, Japonya, Hindistan ve Çin'de çok popüler bir yağdır. Hafif tadı ve geleneksel Asya yemeklerinin aromalarını ortaya çıkarmasıyla takdir edilmektedir. Pirinç yağı, yüksek duman noktasına (250 ° C - rafine, 215 ° C - rafine edilmemiş) ve uygun oranlarda doymuş ve doymamış yağ asitlerine sahiptir, bu nedenle çok yüksek sıcaklıklarda ve derin yağda kızartmak için uygundur. Salata ve soslara ek olarak tadı güzeldir. Pirinç yağı, dayanıklılığını garanti eden ve ekşime karşı koruyan güçlü antioksidanlar içerir.
Ayrıca okuyun: Kızartma ve fırınlama için hangi yağı seçmelisiniz?
Pirinç yağı kozmetikte de kullanılmıştır. İçerdiği E vitamini ve gamma-orynazol sayesinde cildi güçlendirir ve sıkılaştırır. Çoğunlukla losyonlar, kremler, maskeler ve sabunların bir bileşeni olarak masaj için kullanılır. Tahrişe yatkın kuru cilde sahip kişiler ve olgun ciltler için önerilir.
Kaynaklar:
1. Patel M. vd., Pirinç kepeği yağında gama-orizanol - bir inceleme, Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Dergisi 2004, 63, 569-578.
2. USDA Ulusal Besin Veritabanı: Yağ, pirinç kepeği, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Tam & yeni = & measureby = & Qv = 1.
3. Pirinç Kepeği Yağı ve Beslenme ve Sağlık Etkilerine İlişkin Bileşen Araştırmaları, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
Ayrıca şunu okuyun: Susam ve susam yağı - beslenme özellikleri ve uygulama İyileştiren yağlar: Eşsiz özelliklere sahip 15 yağ Kenevir tohumu (kenevir tohumu) ve kenevir yağı: özellikleri ve uygulaması
