Kombucha içeceğinin tarifi çok basittir ve onu yapmak için sadece birkaç malzemeye ihtiyacınız vardır, bunların çoğu her mutfakta bulunur. Ancak, sabırlı olmalısınız çünkü çay mantarına (Japonca) dayalı bir içecek hazırlamak biraz zaman alır. Kombu çayı nasıl içilir ve nasıl kombucha yetiştirilir.
Çay mantarı veya Japon mantarı olarak da bilinen Kombucha (kombucha), bir simbiyotik bakteri kolonisi ve kek şeklindeki bir jöle kütlesi şeklinde özel bir maya kültürüdür. Fermentasyon sürecini başlatmak için şekerli çaya ekleyin, bu da ferahlatıcı bir kombucha içeceği ile sonuçlanır.
İçindekiler
- Kombucha - kombucha içeceği için bir tarif
- Kombucha - nasıl büyür?
Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Kombucha - kombucha içeceği için bir tarif
Malzemeler:
- 2 litre su (tercihen hareketsiz maden suyu veya çok iyi filtrelenmiş musluk suyu kullanabilirsiniz);
- 160 gram beyaz veya kahverengi şeker (yaklaşık 1 bardak);
- 2 çay kaşığı siyah çay veya yeşil yaprak çay;
- 1 kombucha;
- marş - önceki fermantasyondan 200 ml kaynatma. Kombucha mayası olmadığında 2 yemek kaşığı şarap sirkesi kullanılabilir;
Ayrıca, kombu çayı çok ekşi içeceği için camdan (örneğin kavanoz) veya porselenden yapılmış, çelikten olmayan büyük bir kap (yaklaşık 3 litre) hazırlayın. Ek olarak, bir süzgeç ve bir çaydanlığa ihtiyacınız olacak.
Bir hazırlama yöntemi:
Kombu çayı bir kez kullanıldığında yeniden kullanılabilir - yaklaşık 5-6 fermantasyon için yeterlidir (her seferinde yeni bir mantar verilir). Ondan sonra çok iyi üremiyor.
1. Çayı bir demliğe veya bir cam / porselen kaseye koyun, üzerine kaynar su (yaklaşık 1,2 litre) dökün ve yaklaşık 10 dakika demlenmesine izin verin. Sonra üzerine şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Çayı bir süzgeçten geçirerek fermantasyon kabına dökün ve kalan suyu ekleyin. Her şey oda sıcaklığındayken, maya veya şarap sirkesini ve son olarak kombu çayı ekleyin - daha yumuşak ve daha açık tarafı yukarı ve daha koyu tarafı aşağı (kombu çayı ile her temas ettiğinizde ellerinizi iyice yıkamanız gerektiğini unutmayın).
Tibet mantarı, ilk başta suya dalmasına rağmen suda kalmalıdır. Kombu çayının tavanın kenarına dokunmaması gerektiğini unutmayın (yaklaşık 40 mm boşluk olmalıdır).
3. Çanağı gazlı bez veya hava geçirgen bir bezle örtün ve kenarlarından lastik bir bantla sabitleyin. Fermantasyon sürecinde hava şarttır, bu olmadan düzgün çalışmayacaktır - demlemenin üstünde küf görünebilir.
4. Kabı kuru, gölgeli bir yere (fermantasyon sırasında ışık istenmeyen bir durumdur ve ona zarar verebilir) ve bitkilerden uzak, ılık bir yere (sıcaklık uygun fermantasyon 23-28 santigrat derecedir) koyun.
4-5 günlük fermantasyondan sonra, içeceği doğru tada sahip olup olmadığını ve dolayısıyla fermantasyonun iyi gittiğini görmek için deneyin. Kombucha'nın tadı çok tatlı veya çok acı olmamalıdır. İdeal olarak, tadı elma şarabına benzer olmalıdır. Aksi takdirde, et suyunun biraz daha fermente olmasına izin verilmelidir.
Bununla birlikte, fermantasyona çok uzun süre devam edilmemelidir, çünkü bu, örneğin şarap sirkesi gibi kullanılabilen kombucha sirkesi ile sonuçlanacaktır. Ayrıca bir sonraki kombucha hazırlığı için bir başlangıç görevi görebilir.
5. 5-10 günlük fermantasyondan sonra (yazın daha hızlı veya daha yüksek sıcaklıklarda) kombucha içeceği hazırdır.
6. Yeni mantar tabakasını eski tabakadan ayırın ve her ikisini de ayrı kapalı tabaklara koyun. Sonra her bir mantarın üzerine elde edilen kombu çayı içeceğinden az miktarda dökün ve buzdolabında saklayın.
Tibet mantarı kış uykusuna yatar ve çoğalmaz veya mayalanmaz. 36 aya kadar inaktif kalabilir.
7. Kombu çayı içeceğini süzgeçten geçirerek şişelere veya kavanozlara dökün, ardından kapatın (ancak biriken gaz patlamalarına neden olabileceğinden tamamen değil) ve fermantasyon sürecini durdurmak ve kombucha içeceğinin ekşi olmasını önlemek için buzdolabında saklayın. Soğutulmuş içecek içilmeye hazırdır.
Kombucha - nasıl büyür?
Kombucha, fermantasyon işlemi sırasında yetiştirilir. Her demlemede, eski kombucha'nın yüzeyinde kolayca ayrılabilen yeni bir katman (bağımsız bakteri ve mantar kültürü) büyür. O zaman yapabilirsin:
- sonraki fermantasyonu başlatmak için kullanın;
- küçük bir tabağa koyun, üzerine az miktarda kombucha kaynatma dökün ve oldukça uzun bir süre soğutun;
- komünist içeceği yapmak isteyen başka birine geri vermek;
Daha fazla oku:
- Kombucha (kombucha) - çay mantarının özellikleri
- SU KEFİR - TARİF. Japon kristallerinden nasıl içecek yapılır?
- Tibet mantarı - tarifi. Nasıl üretilir ve uygulanır?
