Kafeinsiz kahve: nasıl yapılır ve sağlıklı mı?

Kafeinsiz kahve aslında kafeinsiz kahvedir. Kafein içermez, ancak kafeinsiz kahvede bu maddenin içeriği doğal öğütülmüş kahveye göre 10-20 kat daha düşüktür - en az% 97 kafeinsizdir. Kafeinsiz kahvenin sağlıklı olup olmadığını okuyun ve nasıl yapıldığını öğrenin!

Kafeinsiz kahve Polonya pazarında çeşitli türlerde mevcuttur. Kafeinsiz kahveden tat, aroma ve renk yoğunluğu bakımından farklılık gösterir. Kahve aromasının en çok kavurma işleminden etkilendiği doğrudur ve esas olarak içeceğin niteliklerini belirler, ancak kafeinsiz kahve daha hafif, daha az asidik ve acıdır ve kafeinli kahveden daha hafiftir.

Kafeinsiz kahve tamamen kafeinsiz değildir. Limit 0,1 g / 100 g'dır.Kafeinsiz kahvelerin çoğu normların izin verdiğinden daha az kafein içerir. 7-10 gr kahve ile demlenmiş bir bardak doğal öğütülmüş kahvede 120 ila 200 mg kafein vardır. 2.5 g kahve özütü - 65 mg kafein ve bir bardak kafeinsiz kahve - 4 mg ile hazırlanan bir bardak hazır kahvede.

İçindekiler

1. Kafeinsiz kahve: nasıl yapılır?
2. Kafeinsiz kahve: kim içmeli?
3. Polonya pazarında bulunan kafeinsiz kahvede kafein içeriği
4. Kafeinsiz kahve: sağlıklı mı?

Kafeinsiz kahve: nasıl yapılır?

Kafeinsiz kahve esas olarak üç yöntemle üretilir. Her biri, kahve çekirdeklerinin gözenekleri açılıncaya ve kafein ekstrakte edilene kadar uygun bir çözücü içinde ıslatılmış veya buharda pişirilmiş yeşil, kavrulmamış kahve çekirdekleri kullanır. Kahve çekirdekleri ancak kafeinsizleştirme işleminden sonra kavrulur. Kafeinsiz kahve şu şekilde elde edilebilir:

• kahve çekirdeklerinden kafeinin süzülmesine neden olan bir oranda çözücüler - metilen klorür, etil asetat ve su karışımı ile ekstraksiyon. Kafeinsizleştirme işleminden sonra, çözücü buharlaştırılır, böylece çekirdeklerde istenmeyen kimyasal kalıntıları kalmaz.
• İsviçre Su İşlemi - osmoz sürecini sulu bir ortamda ve karbon filtrelerde kullanan. Kafein elde etmek için kimyasal kullanılmayan organik bir yöntemdir.
• karbondioksit ekstraksiyonu - Kafeini aromaları ve tatları etkilemeden uzaklaştırmak için süper kritik bir durumda gaz halindeki karbondioksitin kahve çekirdeklerinden geçişini kullanır. Mevcut en pahalı kafeinsizleştirme yöntemidir.

Kafeinsiz kahve: kim içmeli?

Çoğu insan için günde 1-2 bardak kafeinli kahve içmek (400 mg'a kadar kafein) hiç sorun değildir ve hatta sağlığınızı etkilemeyebilir.

Bununla birlikte, kafein toleransının bireysel bir özellik olduğu unutulmamalıdır. Bu aktif maddenin konsantrasyonuna farklı insanlar farklı tepki verir. Kafein:

• uyarıcı bir etkiye sahiptir
• konsantrasyonu ve refleksleri iyileştirir
• kalp kasılmasının gücünü artırır
• metabolizmayı hızlandırır

Uzun süreli aşırı kafein tüketimi (500-600 mg'ın üzerinde) şunlara yol açabilir:

• aşırı heyecanlanma
• kaygı duyguları
• kalp aritmi
• uykusuzluk hastalığı
• baş ağrısı

Normal kafeinsiz kahvenin değiştirilmesi önerilir:

• hamile ve emziren
• uykusuzluk ile
• kaygı hallerinde
• baş ağrısıyla
• sinirlilik ile
• hasta hissettiğinde

ve özellikle arteriyel hipertansiyon ve böbrek hastalıkları olan kişiler.

İlaçları alırken kafein ile etkileşime girmemelerine de dikkat etmeniz gerekir. Literatürde, çalışma çağındaki kadınların günde 300 mg'dan az kafein içmesi gerektiği yönünde öneriler vardır. Östrojen baskınlığı olan kişiler de kafein konusunda dikkatli olmalıdır, bu nedenle sabah kahvesini kafeinsiz bir kahveyle değiştirmek haklı görünüyor.

Polonya pazarında bulunan kafeinsiz kahvede kafein içeriği

Kafeinsiz kahve: sağlıklı mı?

Hipertansiyon, uykusuzluk ya da aşırı heyecan problemi olmayan sağlıklı kişiler için orta miktarda kahve içmek (günde 2 bardağa kadar) zararlı değildir. Kahve içmek onlarca yıldır şeytanlaştırılıyor. Ancak günümüzde kahvenin zararlardan çok yardımcı olduğu bilinmektedir. Ve birçok insan hiç incinmez.

Kafeinsiz kahve ile normal kahve arasındaki temel fark, kafein içeriğidir. Besin değeri çok benzer. Kafeinsiz kahvede biraz daha az aktif madde bulunabilir. Üretim sürecinde elimine edildikleri için kahve çekirdeklerinde kalan organik çözücüler konusunda endişelenmemelisiniz.

Kafeinsiz kahve çok iyi bir antioksidan kaynağıdır (esas olarak polifenoller ve hidroksisinamik asit), yani serbest radikallerin etkisini engelleyen maddeler, düşük yoğunluklu inflamatuar süreçlere neden olur, proteinlere ve DNA'ya zarar verir ve birçok hastalığa yol açar.

Batı diyetini inceleyerek, kahvenin içindeki antioksidanların ana kaynağı olduğu bulundu. Kafeinsiz kahvenin antioksidan içeriği, kafeinsiz kahveye göre% 15'e kadar daha düşük olabilir.

Kafeinsiz kahvede az miktarda magnezyum, potasyum ve niasin bulunur. İçeceğin bir bardağı, vücudun% 2 ila 5 miktarında listelenen tek tek bileşenlere olan ihtiyaçlarını karşılar. Bilimsel araştırmalara (esas olarak gözlemsel) dayanarak, kafeinsiz kahve içmenin aşağıdaki gibi durumları önlemeye yardımcı olduğu bulunmuştur:

• tip 2 diyabet (günde bir bardak kafeinsiz veya kafeinli kahve, hastalığa yakalanma riskini% 7 azaltır),
• karaciğer hastalığı
• kalp krizi veya felç sonucu erken ölüm,
• demans, Alzheimer hastalığı ve Parkinson hastalığı dahil nörodejeneratif hastalıklar,
• anal kanser (bir çalışma, en az 2 fincan kafeinsiz kahve içmenin hastalığa yakalanma riskini% 48 oranında düşürdüğünü göstermektedir).

Ayrıca şunu okuyun: Tahıl kahvesi sağlıklı mı?

Kahvenin sağlığa faydaları

Hazır kahve sağlığa zararlı mı?

Kafein ... cilt ve saç bakımında

Susuzluğunuzu gidermenin en iyi yolu nedir?

Neden uyanır uyanmaz kahve içmeyesin?

Kaynaklar:

1. Frankowski M. ve diğerleri, Kahve ve kafein içindeki kafein ve Polonya pazarında bulunan kafeinsiz özler, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 2008, 41, 1, 21-27; çevrimiçi erişim
2. Jane V. Higdon & Balz Frei, Coffee and Health: A Review of Recent Human Research, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Cilt 46, 2006 - Sayı 2, çevrimiçi erişim
3. K Ramalakshmi, B Raghavan, Kahvede Kafein: Giderilmesi. Why and How?, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition Cilt 39, 1999 - Sayı 5, çevrimiçi olarak mevcut