Monosodyum glutamat kilo vermeye yardımcı olur mu?

Monosodyum glutamat (MSG) suyu yedikten sonra, beyniniz sonraki öğünleriniz için daha sağlıklı yiyecekler seçer. Bu tür sonuçlara, Boston'daki (ABD) Beth Israel Deaconess Tıp Merkezi'nden bilim adamları tarafından ulaşıldı ve araştırmalarının sonuçları "Nöropsikofarmakoloji" dergisinde yayınlandı. Şimdi araştırmacılar MSG'nin aşırı kilolu ve obez kişilerde kilo vermeye yardımcı olup olmayacağını görmek istiyor.

Glutamik asidin tuzu olan monosodyum glutamat (MSG), Et, mantar olarak tanımlanan umami aroması, öncelikle yüksek proteinli ürünlerde bulunur. MSG'nin insan sağlığı için güvenli olduğu kabul edildi, ancak yüksek dozlara istenmeyen tepkiler veren özellikle savunmasız bir grup insan var. MSG, aşırı kilo ve obezite gelişimine katkıda bulunduğu bilinen, yüksek oranda işlenmiş gıdalarda yaygın bir bileşendir. Ancak, monosodyum glutamatın fazla vücut ağırlığını azaltma sürecini, yani kilo vermeyi teşvik ettiği ortaya çıkabilir.

Boston'daki (ABD) Beth Israel Deaconess Tıp Merkezi'nden bilim adamları, monosodyum glutamatın aşırı kilolu ve obez insanlar üzerindeki etkisini araştırıyorlar. Testlerinin ilk aşaması, ana öğünden önce bir parça MSG et suyu yemenin iştahı ve dolayısıyla tüketilen yiyecek miktarını azalttığını gösterdi. Araştırmanın ikinci aşamasında bilim adamları, genç aşırı kilolu ve obez kadınların beyinlerinin seçilen yemeğin kalitesine verdiği tepkiyi kontrol ettiler.

Ankete katılan bayanlar iki gruba ayrıldı. İlki olanlara ana yemekten önce MSG et suyu, ikincisi ise MSG'siz et suyu ile servis edildi. Yemek yedikten sonra gözlemlerin yapıldığı kantinin menüsünden daha fazla sayıda ve nitelikte yemek seçmeleri istendi. Bayanlar, gözbebeklerinin hareketini izleyen özel gözlüklerle donatılmışlardı. Bu şekilde, araştırmacılar, çalışma katılımcılarının beyin aktivitesini ve dürtüler üzerindeki kontrolü kaydetti.

Çalışmanın bir sonucu olarak, monosodyum glutamat çorbasını yiyen kadınların, sonraki yemekleri seçerken aşırı yemeye yol açan dürtüsel yeme davranışını daha iyi kontrol ettikleri, daha odaklanmış görüşlere sahip oldukları ve davranışların kendi kendini düzenleme alanında beyin aktivitelerinin daha fazla olduğu ortaya çıktı. Bu bayanlar daha az doymuş yağ içeren ikinci öğün yemeklerini tercih ettiler. Şimdi Amerikalı araştırmacılar, düzenli MSG et suyu tüketiminin, aşırı kilolu ve obez kişilerin yeme alışkanlıklarını gerçekten etkileyip etkilemediğini ve böylece yeme alışkanlıklarını değiştirmelerine yardımcı olup olmadığını görmek istiyor.

Şunlara göre hazırlanmıştır: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com