Balıktaki toksinler - hangi balıkların zehirli olmadığını kontrol edin

Çok fazla balığın yenildiği ülkelerde insanlar daha uzun yaşar ve kalp hastalığına yakalanmaz. Ancak balıklar ise civa, kurşun ve dioksin gibi zararlı maddeler içerir. Araştırma, Polonya'da yetiştirilen alabalık ve sazan balığı ile Çin'den ithal edilen okyanus balığı pollock ve tuzu yiyebileceğimizi gösteriyor. Baltık balıkları: morina, ringa balığı ve somon balığı daha fazla dioksin içerir ve tüketimini sınırlandırmalıyız.

Beslenme uzmanları, doktorlar, Gıda ve Beslenme Enstitüsü uzmanları, değerli özellikleri nedeniyle balık yemeyi tavsiye ediyor. Balıkların görme yeteneği üzerinde olumlu etkisi vardır, fetüsün ve çocuğun gelişimini destekler, zihinsel yetenekleri ve hafızayı geliştirir, antiinflamatuar ve antidepresan özelliklere sahiptir ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltır.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Balık kanseri önler, kalbi ve beyni korur

Balık, cilt, saç ve tırnaklarımız üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan, yağda çözünen A ve E vitaminlerini içerir; kemiklerin ve eklemlerin iyi durumda kalmasına yardımcı olan D vitamini Kansere karşı koruma sağlayan B vitaminleri, çocukların düzgün büyümesinden sorumludur ve zihinsel dengenin korunmasına yardımcı olur. Ek olarak, balıklar dahil olmak üzere birçok mineral içerir. büyük miktarlarda fosfor, sodyum, potasyum ve magnezyum ve daha küçük miktarlarda çinko, flor, iyot, bakır ve selenyum. Balığın en önemli avantajlarından biri, bağışıklığı güçlendirmeye, enflamatuar süreçleri hafifletmeye, hipertansiyonu, aterosklerozu ve kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olan yüksek omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri içeriğidir. - Sözde deniz balığı soğuk sular. Kuzey denizlerinden gelen balıklar daha fazla eikosopentaenoik asit (EPA) içerirken, güneydekiler - dekosaheksaenoik asit (DHA) içerir. Dahası, doğal ortamlarda yaşayan balıklar, çiftlikte yetiştirilen balıklara kıyasla omega-3 ailesinden çoklu doymamış yağ asitlerinde daha bol miktarda bulunur - diye açıklıyor Dr. Renata Kazimierczak. Bilimsel araştırmalar, balık yemenin kanser ve kalp krizini önlemede iyi bir yöntem olabileceğini kanıtlıyor. Ayrıca balık, zayıflama diyetinde sağlıklı ve düşük kalorili bir öğün olarak diyetisyenler tarafından tavsiye edilmektedir.

Balıktaki dioksinler

Bir yandan balıklar sağlıklı bir besin olarak tavsiye edilirken, diğer yandan balığın içerdiği zararlı maddeler hakkında basında çıkan haberler yer alıyor. Geçen yaz İsveç Gıda Ajansı, genç kadınları ve çocukları İsveç lezzeti olan fermente Baltık ringa balığını tüketmemeleri konusunda uyardı. Tesis, Baltık ringa balığı ve somon balıklarında yüksek seviyelerde toksik dioksin ve benzer PCB'lerin tespit edildiğini bildirdi. Ajans, toksinlerin bağışıklık ve sinir sistemlerini ve üreme kapasitesini etkileyebileceğini söyledi. Dioksinler ve dioksin benzeri PCB'ler, endüstriyel kirlenmeden kaynaklanan maddelerdir. Ne yazık ki, çevrede büyük miktarlarda bulunurlar. Avrupa Gıda Bilgi Konseyi (EUFIC), insan sağlığı üzerindeki olumsuz etkilerinin yüksek seviyelerde dioksin ve PCB'lere kronik maruziyetten kaynaklanabileceğini, ancak alınan dozun kritik seviyenin altında olması durumunda riskin mevcut olmadığını belirtir. Bu risk, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve ulusal gıda güvenliği otoriteleri tarafından değerlendirilir.

Balık ne kadar büyükse, içindeki cıva o kadar fazla

EUFIC, köpekbalıkları, kılıç balığı ve büyük tunalar gibi besin zincirini sona erdiren daha büyük balıkların ve avcıların, daha küçük ve otçul balıklardan daha fazla miktarda metil cıva - toksik bir organik form - biriktirdiğini bildirdi. Balık onu su ve yiyecekle emer. Bu nedenle, bu balık türlerinin tüketimi sınırlandırılmalı ve çocuklar, hamile kadınlar, emziren anneler veya hamile kalmayı planlayan kadınlar bu balıkları yemekten tamamen kaçınmalıdır. - Polonya pazarına giren Baltık balıkları ve yetiştirilen balıklar, sınır değerlere göre düşük cıva içeriği ile karakterize edilir - diye açıklıyor Dr. Müh. Zygmunt Usydus.

Polonya'da yetişen balıkları ve Çin'den okyanus balıklarını risk almadan yiyebilirsiniz.

Polonya masalarında popüler olan balıklardaki zararlı maddelerin içeriğini ve bu içeriğin Polonya ve Avrupa standartlarını aşıp aşmadığını bilim adamlarının kontrol ettiği araştırmaya bakmaya değer. Deniz Balıkçılığı Enstitüsü - Ulusal Araştırma Enstitüsü'nün analizleri, Baltık balıklarının - morina balığı, ringa balığı ve somon balığı - balıkların sınır değerlerine göre düşük cıva, kurşun ve kadmiyum içeriğine sahip olduğunu, ancak en yüksek (test edilen balıklar arasında) toplam dioksin / furan kalıntıları ve PCB. Bu nedenle, Dünya Sağlık Örgütü tarafından belirtilen tüm kaynaklardan belirli bir elementin veya toksik bir bileşiğin sağlığa zarar vermeden geçici olarak haftalık alımı, yaklaşık 70 kg ağırlığındaki bir tüketici tarafından belirli bir süre içinde tüketildiğinde aşılabilir (dioksinler ve dl-PCB nedeniyle). 100 gr Baltık somonu, 400 gr Baltık ringa balığı ve yaklaşık 1 kg morina.

Mevcut düzenlemelere göre, morina balığı, ringa balığı, Norveç somonu, pollock, dil balığı, pisi balığı (pisi balığı ailesi), alabalık, sazan gibi farklı balık türlerinden haftada iki balık unu (yaklaşık 0,3 kg) yemek bir tehdit oluşturmamaktadır. sağlık ve aynı zamanda büyük sağlık yararları sağlar

Araştırma ayrıca Polonya'da yetiştirilen balıkların - sazan ve alabalık - ve Çin'den ithal edilen okyanus balıklarının - pollock ve dil balığı - tüketici için sağlık riski oluşturmadığını gösteriyor. Diyetinizde bu tür balıkları seçerken alabalıkların besin değeri yüksek olmalıdır. Vietnam ve Çin'den ithal edilen çiftlik balıkları - pangasius, tilapia - ankete katılanlar arasında en yüksek kurşun içeriğine sahip. Ancak yüzde 10'u geçmiyor. izin verilen maksimum içerik (300 μg / 1 kg doku). Çalışmalar ayrıca boyaların veya tıbbi veterinerlik ajanlarının varlığını da doğrulamadı. Bu yüzden bu balıkları ölçülü miktarda yemek sağlığınıza zarar vermemelidir.

Balık - hangisi yemeye değer ve hangisinden kaçınılmalı

Kaç tane balık yiyoruz?

Yediğimiz balıklar çoğunlukla pollock, ringa balığı, pangasius, somon, uskumru, çaça balığı ve morina balığıdır. İstatistiksel bir Pole yılda 12 kg'ın biraz üzerinde balık, bir Norveçli - 46 kg balık ve bir Portekiz - yaklaşık 60 kg. 2008-2012'de Polonya'da kişi başı balık tüketimi 13,5 kg'dan 11,7 kg'a düşmüştür. Geçen yıl 12 kg'ın üzerine çıktı. Bu, AB ortalamasının kabaca yarısıdır. Ve çok daha fazla et yiyoruz - Tarım ve Gıda Ekonomisi Enstitüsü'nün tahminleri, geçen yıl kişi başı domuz eti tüketiminin 39,2 kg, kümes hayvanı tüketimi ise 27 kg olduğunu gösteriyor. (Newseria haber ajansına göre)

Daha az somon, ringa balığı, hamsi, daha çok alabalık

Deniz Balıkçılığı Enstitüsü - Ulusal Araştırma Enstitüsü araştırma sonuçlarını özetleyerek somon, ringa ve çaça balıklarına dikkat çekiyor. Bir yandan yararlı omega-3 yağ asitleri ve D3 vitamini içeriği yüksek, diğer yandan incelenen balık türleri arasında en yüksek dioksin ve dl-PCB içeriğine sahipler. Balık yağlarının sağlığı geliştirici etkisi, omega-3 ailesine ait önemli miktarda EPA ve DHA asitlerinin varlığından kaynaklanmaktadır.Bu asitlerin en önemli kaynağı balıktır. Kalp hastalığının önlenmesi için önerilen EPA ve DHA asit dozunu sağlamak için haftada yaklaşık 100 gr Baltık somonu ve yaklaşık 130 gr çaça yemelisiniz. Ancak söz konusu balık türlerinin bu miktarlarını tüketerek aşırı miktarda dioksin ve dl-PCB alımını hesaba katabiliriz. - Bu nedenle bu balıkların tüketimi sınırlı olmalı ve hafta boyunca tüketimleri bu kirletici içeriği daha düşük olan diğer balık türleri ile birleştirilmelidir - diyor Dr. Müh. Zygmunt Usydus.

Çiftlik alabalığı araştırmada çok başarılı oldu. Kalp hastalığının önlenmesinde önerilen haftalık alım miktarı yaklaşık 200 gr'dır (70 kg ağırlığındaki bir tüketici durumunda) ve bu miktar sağlık açısından güvenlidir çünkü zararlı madde alma olasılığı tolere edilen haftalık alım dozundan (PTWI) çok daha düşüktür. - Bilimsel araştırmalara göre insan vücudunun düzgün gelişimi ve işleyişi için balık tüketimi çok önemlidir. Ancak Polonya'da yetersizdir, bu nedenle diyetteki paylarını artırmak için çaba gösterilmelidir. Dr. Renata Kazimierczak.

Balık pişirmenin en iyi yolu nedir?

Sebze, meyve, taze meyve suları, deniz ürünleri ve balık yönünden zengin bir Akdeniz diyeti yemek özellikle beslenme uzmanları tarafından önerilmektedir. Özellikle derin yağda balık kızartmaktan kaçının. Bunları buharda pişirmek, alüminyum folyo veya güveçte pişirmek veya haşlamak en sağlıklısıdır. Daha seyrek olarak tütsülenmiş ve işlenmiş balıkları seçeriz, örneğin balık parmakları. Mikrodalga fırınlarda balık yemeklerini hazırlamanın yanı sıra pişirme, pilav ve kızartma gibi ısıl işlem, zararlı dioksin ve dioksin benzeri maddelerin içeriğinin azaltılmasına katkıda bulunur.

aylık "Zdrowie"