Patulin - meyvede küften bir toksin. Patulin zehirlenmesinden nasıl kaçınılır?

Bazı meyvelerde patulin, morarma veya çarpma sonucu oluşur. Hiçbir koşulda çürük lekeler oymamalı ve meyvenin geri kalanını yememelisiniz, bu sadece görünüşte sağlıklıdır. Zehirli patulin, dokuya derinlemesine nüfuz ederek gıda zehirlenmesine, ülsere ve kanamaya neden olabilir. Patulin zehirlenmesinin semptomlarının neler olduğunu ve tedavisinin ne olduğunu öğrenin.

Patulin, küfün saldırdığı meyvelerde oluşan bir toksindir. Genellikle küf dediğimiz mantarlar, ikincil metabolizma sürecinde zehirli mikotoksinler üretirler.

Kimyasal bileşimleri çok çeşitlidir ve bilim adamları halihazırda 400'den fazla miytotoksini izole etmişlerdir. Bunlardan biri, meyvede küften oluşan bir toksin olan patulindir.

Daha önce zedelenmiş çürük meyveler Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys mantarları ile kontamine olur.

Hava yeterince nemli olduğunda gelişirler. İkincil metabolitler, yani bu mantarların metabolizma ürünleri patulindir. Daha fazla büyüme için kalıplar tarafından gerekli değildir ve bir yan etkidir.

Patulin görünümünün sonucu, ciltte karakteristik, kahverengi bir lekedir ve meyvenin eti sulu veya sulu bir kıvama dönüşür.

Patulin yemek tehlikelidir çünkü onu üreten küf bağırsaklarınızda çiçek açarak kanamaya ve mide-bağırsak hastalığına neden olabilir.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Patulin - meyvelerde küf toksini ve daha fazlası

Patulin oluşturan mantarlar tüm hammaddelerde ve gıda ürünlerinde bulunur: sebzeler, tahıllar, et, peynir, ekmek. Patulin, özellikle aşağıdaki gibi çabuk bozulan meyvelerde yaygın olan bir türdür:

Küfler genellikle meyvenin içinde, tohumlarda gelişir. Sonuç olarak dışarıdan sağlıklı görünen meyveler patulin ile işlenmek üzere meyve sularına ve konservelere gönderilir.

• elmalar
• muz
• kirazlar
• çilekler
• kayısı
• armutlar
• nektarin
• siyah frenk üzümü
• ayva
• domates

Patulin öncelikle elmaları, armutları, üzümleri, elma suyunu ve elma meyve şaraplarını kirletir.

Gıdalardaki toksinler:

1. Bir Asya lezzeti veya fugu balığı. İç kısımları ve yumurtaları zehirlidir ve kasların felç olmasına neden olarak onu yiyen kişinin boğulmasına neden olur. Sadece yemeğin sertifikalı bir şef tarafından uygun şekilde hazırlanması, ölümcül sonuçlar olmadan balık yemeyi mümkün kılar.

2. Kaju fıstığının yenmeyen kabuğu cildinizi yakabilecek yakıcı su içerir. Aynı toksin (urushiol) zehirli sarmaşıkta da bulunur. Neyse ki, bizden temin edilebilen fındıklar çoktan temizlendi.

3. Yeşil ve filizlenen patatesler, içlerinde oluşan solanin nedeniyle ishal, baş dönmesi ve solunum sıkıntısına neden olabilir. Bu nedenle yumru kökler nemli odalarda ne kadar uzun süre tutulursa o kadar kalın soyulmaları gerekecektir.

Patulin - hasarlı meyvelerden küften etkili bir şekilde kurtulmak mümkün mü?

Meyvenin hasarlı bir kısmını kesmek bile patulini çıkarmakla aynı şey değildir çünkü mikotoksin suda çözünür ve meyvenin derinliklerine nüfuz eder.

Pastörizasyon işlemlerine de dayanıklıdır, bu nedenle saldırıya uğramış meyvelerden konserve yapılmasına izin verilmez.

Küf, yalnızca sert, az sulu meyvelerden çıkarılır. O zaman patulin penetrasyonu riski azdır.

Meyvenin toksik maddeler içermediğinden emin olmak için küflü bölgenin etrafına 3 cm'lik bir parça oyunuz.

AYRICA OKUYUN:

• Kuruyemişlerde KÜF'e dikkat edin
• Evdeki mantarlar ve gıdalardaki küf sağlığa zararlıdır
• Patates ne zaman zehirlidir? Yeşil patatesteki zehirli maddeler

Patulin - zehirlenme ve tedavi belirtileri

Patulinin neden olduğu hastalık türü, zehirin dozuna bağlıdır. Toksin vücuda düzenli olarak ancak küçük miktarlarda girse bile tehlikeli olması gerekmez.

Sadece bir kerede büyük miktarda madde uyguladığımızda tehlikeli hale gelir. Daha sonra şiddetli zehirlenmeye ve hatta bazı durumlarda ölüme neden olur.

Patulin kanserojen ve patojenik özelliklere sahiptir. Vücuda zarar verebilir. Fazlalığı şunlara neden olabilir:

• akut ve kronik zehirlenme
• Alerjiler
• Solunum hastalıkları
• karaciğer hastalığı
• ülserler
• bağırsaklarda kanama
• bağırsak mukozasına zarar
• bağışıklık sisteminin zayıflaması
• sinir sistemi üzerinde olumsuz etki
• fetal kusurlar

Tedavi, neden olunan rahatsızlıkların türüne bağlıdır.

1. Patulin şekere ve sıcaklığa dayanıklıdır, bu nedenle buzdolabındaki reçellerde de büyüyebilir.

2. Havadaki küf ipliklerinden korumak için yemeğinizi her zaman streç filmle kapatın.