Raf ömrünü uzatmak veya tadı veya kokuyu iyileştirmek için gıdaya eklenen zararlı (veya olmayan) zararlı maddelerin listesi çok uzundur. Bazı işaretleri bilmek ve onlardan kaçınmaya çalışmak iyidir. Bazıları, daha az popüler veya daha az zararlı, her zaman hızlı bir şekilde kontrol edilebilir. Ancak, her şeyden önce neyi satın almayacağınızı bilmek için bazı temel bilgileri bilmeniz gerekir!
Gıda bileşimi - satın aldığımız ürünler nelerdir? Sandviçler, köfte veya krepler için hazır ekmeklerde ne olduğunu biliyor muyuz? Konserve ürünlerin sağlıklı olduğunu düşünüyoruz? Gıda ambalajında bisfenol A'nın mevcudiyetinin yanı sıra, tabii ki, gıda ürünlerinin bileşimi çoğu zaman arzulanan çok şey bırakmaktadır.
Öncelikle, E'nin bileşenleri homojen bir grup değildir. Boyalara, koruyuculara ve diğerlerine ayrılabilirler. Kendin için gör:
- 100'den 199'a kadar olan E sayıları boyalardır;
- 200'den 299'a kadar olan E numaraları koruyucudur;
- 300'den 399'a kadar olan E sayıları antioksidanlar ve asitlik düzenleyicilerdir;
- 400'den 499'a kadar olan E numaraları, emülgatörler, kabartma ajanları, jelleştirme ajanları vb.
- 500'den 599'a kadar olan E numaraları yardımcılardır;
- 600'den 699'a kadar olan E numaraları lezzet arttırıcılardır;
- 900'den 999'a kadar olan E sayıları tatlandırıcılar, cilalar ve diğerleridir;
- 1000'den 1999'a kadar olan E numaraları stabilizatörler, koruyucular, koyulaştırıcılar ve diğerleridir.
Bu, gerçek E-listenin unutulmaz ve muhtemelen okunamaz olduğu anlamına gelir. Maddelerin listesi uzundur ve genellikle kimyasal isimlerin ne olduğunu bilmiyoruz. E bileşenlerinin başka bir yönü daha var. Bazıları Avrupa Birliği'nde kullanım için onaylanmıştır ve diğerleri geri çekilmiştir veya kullanımları hiçbir zaman onaylanmamıştır.
Ve şimdi sırayla.
E-liste - sağlıklı yiyecek nasıl alınır?
Ürünün bileşimi ne kadar kısa olursa o kadar iyi kuralını benimseyin. Çok fazla kimyasal E işareti veya katkı maddesi varsa, daha sağlıklı bir alternatif aramayı düşünün. Aynı tada sahip birçok ürün bileşimde farklılık gösterir.
İki ürünü karşılaştıralım - önce karanlıkta parlamaması garip olan bir jambon alalım. Kaliteli şarküteri ürünleri bulmak zordur, ancak mümkündür.
| Hızlı pişmiş | Füme jambon |
| domuz eti (% 81), su, tuz, soya proteini, koyulaştırıcı ajan: E407, stabilizatörler: E451, E452, glikoz, maltodekstrin, antioksidanlar: E301, E316, tat arttırıcılar: E621, E635, aromalar, baharat özleri, koruyucu: E250 | domuz jambonu eti (100 g bitmiş ürünü hazırlamak için 104 g kullanıldı), tuz, doğal aromalar, kolajen domuz proteini, glütensiz buğday lifi, glikoz, baharatlar, baharat özleri
|
Bu durumda, yazı işleri bürosu, en doğal bileşime sahip olan füme jambonu önermektedir. Ne yazık ki böyle bir ürün bulmak hiç de kolay olmadı.
Herhangi bir ürün bizi şaşırtabilir - krema bile. Bu durumda, bileşiminde sadece krema bulunan bir tane tavsiye ediyoruz:
| Krem% 30 | Krem% 30 | Krem% 30 |
| krem, dengeleyici: E407
| krem, stabilizatör - İrlanda yosunu | krem |
Liste E - bebek mamasına dikkat edin
Ne yazık ki, çocuklar için ideal olarak ilan edilen ürünlerin çoğu değil. Burada önemsiz olması gereken şeker ilavesinden değil, koruyucular ve boyalardan bahsediyoruz. Çileksiz çilekli yoğurt mu? İşte gidiyorsun, mümkün. Hepsi boyalar ve lezzet arttırıcılar sayesinde.
Peki neye dikkat etmeliyim? Her şeyden önce, kompozisyonun ve aksesuarların uzunluğu. örneğin yoğurda eklenen drajeler veya pullar. Onlardan kaçınmak daha iyi. İki çilekli yoğurdu karşılaştıralım:
| Çilekli yoğurt | Çilekli yoğurt |
| pastörize süt,% 20 çilek yükü (çilek püresi% 12, şeker, narenciye lifi, limon suyu konsantresi), canlı yoğurt bakteri kültürleri: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | süt, meyve% 15: çilek, konsantre çilek suyu, şeker, glikoz-fruktoz şurubu, süt proteinleri, aroma, renk: karminler, canlı bakteri kültürleri: S. thermophilus, Lb. asidofil |
Kompozisyon kısa, ilk bakışta benzer. Ancak, üzerine boya eklenmediği için ilkini tavsiye edeceğiz. Ve tadı? Kontrol ettik - benzer!
Peynir veya yoğurt alırken şunlara dikkat edin:
- yapay meyve dalgaları;
- tatlar ve boyalar;
- koyulaştırıcılar - örneğin patates nişastası, modifiye nişasta, domuz jelatini, pektin, karagenan;
- kalsiyum - bu genellikle bir pazarlama hilesidir. Dengeli beslenme ile vücutta eksiklik olmaz;
- şeker veya glikoz-fruktoz şurubu.
E-liste - bizi tehdit eden şey
E Listesi - koruyucular
- E210 - mide ve bağırsak mukozasını tahriş eden benzoik asit ve benzoatlar (E211, E212, E213) alerjik reaksiyonlara neden olabilir ve ayrıca aspirine alerjisi olan kişiler için tehlikelidir;
- E214 - p-hidroksibenzoik asit etil ester, kas kasılmalarına ve sarhoşluğa neden olabilir ve diğerleri arasında diş macunu ve balık preparatlarında;
- E220 - B12 vitamini kaybının yanı sıra astım atakları ve baş ağrısına katkıda bulunan kükürt dioksit ve sülfatlar (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228);
- Turunçgil kabuğunu emprenye etmek için kullanılan ve alerjik reaksiyonlara neden olabilen E230 bifenil, E231 ortofenilfenol, E232 sodyum ortofenilfenat;
- Ette bulunan ve neden olan E249 potasyum nitrit III, E249 ve E250 sodyum nitrit III, E251 sodyum nitrat V ve E252 potasyum V nitrat: kanser, astım, nefrit ve baş dönmesi görünümü, davranış sorunları,
Teorik olarak korkmamamız gereken doğal koruyucular da var:
- E200 - sorbik asit - limonata, meyve suları, şarap, elma şarabı, diş macunu, gargaralar,
- E210 - benzoik asit - süt içermeyen sosları, sakızları, margarini, meyve sularını, dondurmayı korumak için
- E220 - kükürt dioksit - hardal, kuru meyveler, meyve suları, kuru meyveler, marmelatlar, reçeller, jölelerin korunması için,
- E234 - Nisin - pastörize süt ve olgunlaşmış peynirlerin bozulmasını önlediği için peynirlerin muhafazası için,
- E236 - formik asit - tütsülenmiş balık, meyve suları, salatalık turşusu,
- E237 - sodyum format - meyve sularının, içeceklerin, sebze konservelerinin, parfümlerin korunması için
- E270 - laktik asit - peynir, yoğurt, kefir ve diğer süt ürünlerinin korunması için.
Boyaların koruyuculardan daha iyi olduğunu düşünüyor musunuz? Belki daha da kötüler ... ve hiç vegan değiller. Kırmızı boya kokineal gibi bazıları, Meksika'da bulunan kaktüs böcekleri adı verilen kurutulmuş, öğütülmüş böceklerden elde edilir. Polonya Haziran ayından da elde edilebilir. E120 veya kokineal, dikkat etmeniz gereken E124 - Koszalin kırmızısı (koyu kırmızı 4R) 'den tamamen farklı bir şeydir.
Zararlı boyalar:
| E102 | tartrazin | Konsantrasyon ve uykusuzluk ile ilgili sorunlara neden olabilir. | Şekerleme endüstrisinde kullanılır, bezelye ve mısır, jöleler, likörler, reçeller, tahıllar, kabuğu çıkarılmış tane, suni bal, hardal, soslar ve toz çorbalara eklenir. |
| E104 | kinolin sarısı | Alerjik cilt reaksiyonlarına neden olabilir. | Dondurma, gazlı içecekler, jöleler ve öksürük şekerleri için renklendirici olarak kullanılır. |
| E110 | günbatımı sarısı | Nefes darlığı, kurdeşen ve kızarıklığa neden olabilir. | Meyve likörleri, badem ezmesi, tahıllar, kabuğu çıkarılmış tane, konserve ve şekerlemelerde renklendirici olarak kullanılır. |
| E123 | solmayan çiçek | Mutajenik etkiye sahiptir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı 0,5 mg / kg vücuttur. | Bisküvi ve toz reçel yapımında kullanılır, kahvaltılık gevreklerde, alkollü içeceklerde, havyar ve kuş üzümü müstahzarlarında bulunur. |
| E124 | Koszalin kırmızısı | Uyarıcı etkisi vardır. Bu boyanın kabul edilebilir günlük alımı 4 mg / kg vücuttur. | İçeceklerde, dondurmada, pudralı keklerde ve reçellerde, reçellerde, çorbalarda ve ayrıca soslarda bulabiliriz. |
| E129 | allura kırmızı | Astımlılarda semptomları artırır ve kanserojen olabilir. | Gıda endüstrisinde içeceklere, şekerlemelere (çoğunlukla pandispanya), toz jöle, tahıllara, kabuğu çıkarılmış tane ve çikolatalı bisküvilere eklenir. |
| E131 | patent mavisi | Zararlılık nedeniyle kullanımdan çekilmiştir. | Hala jölelerde bulabiliriz! |
| E132 | indigotin | Kanserojen etki. | Tatlı içeceklerde, tatlılarda, bisküvilerde, dondurmada ve şekerlemelerde bulabiliriz. |
| E161g | kantaksantin | Cilt katmanlarında birikir ve istenmeyen cilt reaksiyonlarına neden olabilir. | Şekerlenmiş meyve ve kek süslemelerinin yanı sıra balık kroket, dondurma, hatmi, turşu, sos ve konserveleri renklendirmek için pembe boya eklendi. Flamingo tüylerinden endüstriyel ölçekte elde edilir. |
| E173 | alüminyum | Alzheimer hastalığına, böbrek ve akciğer hastalığına neden olabilir ve dolaşım, üreme ve sinir sistemleri için toksiktir | Esas olarak kek dekorasyonunda kullanılır. |
Liste E - şeker ikameleri
Polonyalılar kesinlikle çok fazla şeker yerler. GUS verilerine göre tüketim sadece artıyor. 2005 yılında kişi başına 40,1 kg, 2016 yılında 42,3 kg, 2017 yılında 44,5 kg ve 2018 yılında 51,1 kg şeker tüketilmiştir. Aşırı şeker tüketimi, fazla kiloların gelişmesi dahil birçok hastalığa katkıda bulunur. Şekerin vücut üzerindeki zararlı etkilerini buradan okuyabilirsiniz: Şeker ve sağlık. Şeker zararlı mı?
Bu arada şeker ikamelerinin kullanıldığı ürünlere de bakacağız. Daha sağlıklılar mı? Şekerden kaçınmak en iyisidir ve:
- E951 veya Aspartam. Şekersiz içeceklerde, diyet süt ürünlerinde, meyve sularında ve şekersiz tatlılarda, alkolsüz biralarda, reçellerde, marmelatlarda, hardallarda, reçellerde ve hatta konserve balıklarda bulabiliriz. Uyarı! Fazla tüketilen aspartam lösemiye, sinir sistemi hastalıklarına, akciğer kanserine ve meme kanserine neden olabilir.
- Sakarin olan E954. Aspartam için bahsettiğimiz benzer ürünlerde bulabiliriz. Sakarin mesane tümörlerine neden olabilir.
