Mağazaya gidiyoruz ve orada raflar peynirle dolu. Beyaz, sarı, erimiş, delikli ve deliksiz, ağırlıkça ve uygun ambalajlarda. Otlar, sarımsak, biber, hatta somon veya jambonlu ... Ama dikkatli olun! Uzmanlar, bu ürünlerin çoğunun yalnızca peynir gibi davrandığını söylüyor. Sahte değil, iyi bir peynir seçerken nelere dikkat etmelisiniz?
Peynire benzeyen her ürün peynir değildir
1 kg beyaz peynir üretmek için 2-4 litre süte ve 10-12 litre kadar sarıya ihtiyacınız var.Ancak günümüzde üreticiler, kâr peşinde koşarken sütü kısmen daha ucuz dolgu maddeleriyle değiştiriyor, peynire peynir geliştiriciler, boyalar ve koruyucular ekliyorlar.
- Koruyucular, boyalar, iyileştiriciler - kimyasal katkı maddelerini gıdaya sınırlar
Sonuç olarak, peynir olması gereken bir şey yağ gibi kokar, kırılır, ufalanır, bıçağa yapışır.Beyaz peynirler asidiktir, su damlatır, sarı peynirler lastiksi bir dokuya ve hatta yumuşak bir tada sahiptir. Bu tür sahte peynirler peynir gibi görünür, peynirler için tipik ambalajlara sahiptir ve yanlarında rafta bulunur, bu nedenle kafanızın karışması kolaydır.
Peynir mi peynir benzeri bir ürün mü?
"Peynir" adı korunmaktadır. Avrupa Birliği, yalnızca% 100 ürünler için kullanımına izin vermektedir. sütten. Bitkisel yağ veya başka bir süt ikamesi içeren herhangi bir ürüne peynir denilmemelidir.
Yağ ilave edilen bir ürün için "diyet peyniri" teriminin kullanılması da yasa dışıdır. Peynir olmayan bir ürün, peynir benzeri olarak açıkça etiketlenmelidir, böylece peynir mi yoksa sahte mi satın aldığınız konusunda şüphe olmasın.
Bu arada, üreticiler kuralları aşmaya çalışıyorlar. Ürünlerini "işlenmiş küpler", "peynir dilimleri" olarak tanımlıyorlar.
Sarı peynirlerle ilişkili bir isim kullanırlar: gouda, edam, deniz ("peynir" kelimesi olmadan) veya adı peynirler için tipik olan bilgilerle tamamlarlar, örneğin "sarı peynir mayası olgunlaşması", "peynir" kelimesini çıkararak. Yaygın bir pazarlama hilesi, 'gouda' peyniri terimini kullanmaktır. Ama guda peyniri ile aynı değil.
Peynir nasıl yapılır? İyi süt yeter
Süzme peynir, peynir altı suyunu süzerek ısıtılmış ekşi sütten yapılır. Endüstriyel ölçekte beyaz peynirler pastörize inek, keçi veya koyun sütünden üretilir, laktik asit bakterileri, peynir altı suyu ve krema ile asitlenir.
Kuark veya beyaz peynir olarak adlandırılan asit peynirler şekil (küpler, takozlar) ve yağ içeriği (krema, tam yağlı, yağlı, yarı yağlı, yağsız) olarak değişir. Üretim sürecine bağlı olarak granül, homojenize peynir ve süzme peynirimiz var.
İyi sarı peynirler taze sütten yapılır. Peynir altı suyu süzüldükten ve yeniden beslendikten sonra, yani genç buzağıların pankreasından alınan bir sindirim enzimi ile (endüstriyel üretimde sentetik peynir mayası kullanılır), lor olgunlaştırılır. Anaerobik fermantasyona bakteri suşları neden olur ve aerobik fermantasyona küfler neden olur.
Bloklar halinde şekillendirildikten sonra, peynirler birkaç gün ila birkaç yıl boyunca sabit bir sıcaklık ve nemde yaşlandırılır. Olgunlaştırılmış peynirler farklı türlere ayrılabilir - delikli İsviçre peynirleri ve deliksiz Hollanda peynirleri, küf oluşumuna sahip sert ve yumuşak (brie, camembert) ve aşırı büyüme (rokfor), yağlı ve yarı yağlı.
AYRICA OKUYUN:
- PEYNİR: sarı, keçi, koyun, mavi peynir
- PARMEZAN - besin değerleri ve uygulama
- Peynir türleri ve türleri
Peynirlerdeki ek bileşenler
Günümüzde çoğu peynir, geleneksel tarifler ve önemli üretim aşamaları olmadan, modern yöntemler kullanılarak hızlı bir şekilde yapılmaktadır.
Pek çok peynir çeşitli kıvam arttırıcılar içerir: süt proteinleri, peynir altı suyu, süt tozu, modifiye mısır nişastası ve soya fasulyesi nişastası, bunların vücut üzerindeki etkileri henüz tam olarak anlaşılamamıştır, bu yüzden dikkatli olun.
Bazı peynirler yüzde 90'ın üzerinde içerir. sebze yağı. Emülgatörler peynirlerde ürünlere homojen, pürüzsüz bir yapı kazandırmak için kullanılır.
Fazla E 450 böbreklere zarar verebilir ve kalsiyum emilimini bozabilir, E 452 ve E 339 güvenlidir, ancak kimyasal katkı maddeleri vücutta birikir ve yıllar boyunca nasıl çalışacaklarını asla bilemezsiniz.
- Annato peynirde - bu renk zararlı mı? Annatto'nun sağlık üzerindeki etkisi
Asitlik düzenleyiciler, tat ve aroma arttırıcı: E 330 (sitrik asit), E 331 (sodyum sitrat), küçük dozlarda zararsız, monosodyum glutamata aşırı duyarlı olan kişilerde alerji semptomlarına neden olabilir ve bazı ilaçların emilimini engelleyerek eylemlerini değiştirebilirler.
E 575 (glikozun oksidasyonu sırasında oluşur) genetiği değiştirilmiş bitkilerden gelebilir ve ishale neden olabilir.
Peynirlere, lor peynirinin rengini koruyan ve tazeliğini birkaç aya kadar uzatan koruyucular da eklenir. Örneğin, E 252 (potasyum nitrat), E 251 (sodyum nitrat), E 1105 (lizozim) alerjiye neden olabilir ve çocuklar için önerilmez.
Homojenleştirilmiş ve eritilmiş peynirler nitrojen ile yıkanır. Aromalı peynirde birçok kimyasal bulunur: boyalar, aromalar, koruyucular.
Çocukların peynirli tatlıları şüphe uyandırmalıdır. Çok fazla kimyasal, şeker, buzlu bezelye, karamel içerirler. Genellikle sükroz, normal şekerden daha fazla metabolik rahatsızlığa neden olan glikoz-fruktoz şurubu ile değiştirilir.
Aspartamlı peynir (E 951) çocuklar ve hamile kadınlar için tavsiye edilmez (ishal ve baş ağrısına neden olabilir).
İyi peynirin nasıl alınacağına dair ipuçları
Peynir satın alırken, etiketi inceleyerek başlayın. İsme dikkat edin, "peynir" kelimesinin içinde hiç geçmediğinden emin olun. Ürünün bileşimini kontrol edin. İçeriği düşük peynirleri seçin. İdeal olarak sadece süt, peynir mayası, laktik asit bakterileri ve tuz bulunmalıdır.
Uzun envanter, peynirin doğal olmaktan uzak olduğunu gösteriyor. Ağırlıkla peynir satın alıyorsanız, satıcıya malzemeleri sorun - size toplu bir ambalaj etiketi sağlamakla yükümlüdür. Yağsız sarı peynirlerin kalitesine özellikle dikkat edilmelidir.
Çoğuna bitkisel yağ eklenir, bu da peynirin tadını ve dokusunu tamamen değiştirir. Süt ürünleri, PL ve EC işaretinin 8 basamaklı kimlik numarasına sahip elips işaretli ürünleri seçin - bu, ürünün Veteriner Muayenesi tarafından kontrol edilen bir mandıradan geldiğini kanıtlar.
Ambalajın üzerindeki son kullanma tarihini kontrol edin - şüpheli derecede uzun, peynirin koruyucu maddelerle doldurulduğu anlamına gelir. Lor peynirlerinin bir özelliği, hava geçirmez şekilde paketlenmiş olup olmadıklarına bakılmaksızın, istikrarsızlıklarıdır.
Paketlenmemiş beyaz peynir 2 gün, süzme peynir ve homojenize peynir - bir gün taze kalır. Kaliteli beyaz peynir orta derecede preslenmiş, pürüzsüz ve kesildiğinde hafif ekşidir.
Sarı peynir parçalanmamalı ve dilimlenmemelidir - birbirine yapıştırın. İyi peynirlerin bir göstergesi, deliklerin görünümü ve yeridir. Sert peynirlerde oval veya dikdörtgendir, düzenli olarak düzenlenir ve çok yoğun değildir.
Yumuşak peynirlerde sadece tek ağlara izin verilir. En iyi sarı peynirler, folyoya sarılı bloklar değil, balmumu kaplı silindirler şeklinde üretilir.
Peynirin rengi çeşitliliğe bağlıdır - parlak sarı, boyaların eklendiğini gösterir. Ağırlık olarak peynir almak daha iyidir çünkü açık-kapalı ambalajlarda satılan kesilmiş peynirler genellikle daha fazla koruyucu içerir ve daha çabuk kururlar. Sarı peynir en az 20-25 PLN / kg olmalıdır.
İyi işlenmiş peynirler, diğer süt ürünlerinin eklenmesiyle eritilmiş sarı sert ve yumuşak peynirlerdir. Satışta pek çok sahte ürün var - çok az süt, çok su (genellikle içerikler listesinde ilk sırada), dolgu maddeleri, koruyucular, boyalar ve kıvam arttırıcılar var.
Peynirlerin ısıl değeri
Mavi, sarı ve erimiş peynirler beyazdan daha kalorilidir (yağsız beyaz - 99 kcal, yağ - 175 kcal, eritilmiş - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 100 g'da 290 kcal).
aylık "Zdrowie"
