Histamin, vücutta birçok önemli işlevi yerine getiren bir hormondur - biyojenik bir amindir. Yara iyileşmesini hızlandırır, hormonlarla etkileşime girer ve düz kasların gerginliğini düzenler. Histamin ayrıca yiyeceklerde de bulunur. Bakterilerden oluşur ve sağlığa zararlıdır. Çok büyük miktarlarda tüketilirse sözde duyarlılığa ve hatta zehirlenmeye neden olabilir. Histamin intoleransının semptomlarının neler olduğunu ve en çok hangi ürünlerin içerdiğini kontrol edin.
Histamin, biyojenik aminler grubundan bir doku hormonudur. İnaktif bir biçimde vücudun mast hücrelerinde (bağ dokusu ve mukoza zarları) depolanır. Sadece çeşitli faktörlerin etkisi altında salınır, örneğin sıcaklık değişiklikleri, doku hasarı veya bir alerjenle temas.
Bazı yiyeceklerde de histamin bulunur. Gıdalarda histamin, yalnızca kasıtlı olarak eklenenler değil, aynı zamanda onu kontamine edenler de bakterilerin aktivitesiyle üretilir. Normalde histamin içeren yiyecekleri yedikten sonra bunun için tasarlanmış bir enzimin (diamin oksidaz - DAO) etkisi altında bağırsaklarda parçalanır.
Histamin intoleransının belirtilerinin neler olduğunu duyun. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Histamin - vücuttaki rol
Histamin vücutta çeşitli işlevleri yerine getirir - ön hipofiz bezindeki hormonların salgılanmasını düzenler, belirli bezlerin salgılanmasını uyarır (mide suyunun salgılanması dahil). Bununla birlikte, öncelikle alerji gelişimine aracılık eder. Mukozanın alerjenle teması üzerine histamin salınır ve alerjinin karakteristik semptomları ortaya çıkar. Histamin:
Histamin çok hızlı salınırsa anafilaktik şok meydana gelebilir.
Histamin - gıda ürünlerindeki içerik
Histamin, gıdada doğal olarak bulunabilir, fermantasyon ve olgunlaşma sürecinde veya gıdanın uygunsuz depolanması ve bozulmasının bir sonucu olarak oluşur. Silaj, kurutulmuş et, mavi peynir, ancak çoğu balık ve deniz ürünlerinin histamin açısından zengin olduğu kabul edilir. Bu nedenle, histamine tolerans göstermeyen insanlar, histamini mast hücrelerinden de tetikleyen narenciye gibi onu diyetten çıkarmalıdır.
Taze, işlenmemiş yiyecekler çok az histamin içerir. Gıdaların işlenmesi sırasında miktarı önemli ölçüde artar. Bir gıda ne kadar uzun süre saklanır veya olgunlaşırsa, histamin içeriğinin o kadar yüksek olduğu varsayılır. Gıdalardaki içeriğini etkileyen başka faktörler de var. Örneğin, balıklar söz konusu olduğunda bunlar balık türü, tazelik, taşıma koşulları ve soğutma sıcaklıkları olacaktır. Çürük balıkların karakteristik kokusundan sorumlu olan histamindir.
Histaminin, kızartma veya pişirme işlemleri sırasında yüksek sıcaklığın etkisi altında ayrışmayan kararlı bir kimyasal bileşik olduğu vurgulanmalıdır.
En yüksek histamin içeriğine sahip ürünler 2
| BALIK (mg / kg) | PEYNİR (mg / kg) | ET (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOL (ml / l) | SİRKE (ml / l) | SEBZELER (mg / kg) |
|
|
|
- ciltte şişlik, kaşıntı ve kızarıklığa neden olur - eritem
- akciğerlerde düz kas kasılmasına ve mukus sekresyonunun artmasına neden olur
- hapşırma ataklarına neden olan periferik duyu sinirlerini uyarır
- ayrıca kan damarlarını genişleterek burunda tıkanmaya neden olur
- ayrıca gözlerde kızarıklık, yırtılma, kaşıntı ve yanmaya ve göz kapaklarının şişmesine neden olur
- gıda alerjisi olan hastalarda, düz kasların kasılmasına ve sindirim sıvısının artmasına ve ayrıca ince bağırsak mukozasının tahrişine bağlı ishale yol açar.
Histamin çok hızlı salınırsa anafilaktik şok meydana gelebilir.
Ayrıca şunu okuyun: Saman nezlesi - nedenleri. Saman nezlesine ne sebep olur? PROSTAGLANDİNLER ve sağlık. Prostaglandinlerin işlevleri ve kullanımı Bir alerji nasıl evcilleştirilir: Alerjisi olanlar için hayatı kolaylaştıracak 4 kural Bilmekte fayda varHistamin ve alkol
Alkol içtikten sonra baş ağrısı ve mide problemlerine ek olarak yüzünüzde kızarıklık, dekolte ve alkolü tükettikten dakikalar veya saatler sonra ortaya çıkan bir kızarıklık varsa, bu histamin intoleransı olabilir. Bu, alkole alerjik olmakla aynı şey değildir.
Histamin intoleransı
Histamin, alerjenle temas olmasa bile alerjik semptomlara neden olabilir. Bu durumun nedeni, aşırı üretiminin bir sonucu olarak vücutta artan histamin konsantrasyonu olabilir. Bununla birlikte, en yaygın neden, bağırsakta diyet histamini parçalayan bir enzimin (diamin oksidaz - DAO) doğuştan veya edinilmiş bir eksikliğidir. DAO enzimi eksikse veya düzgün çalışmıyorsa, histamin parçalanmaz. Aşırı miktarlarda bağırsak mukozasından kan dolaşımına girer ve alerji benzeri semptomlara neden olur:
Histamin - ne kadarı hoşgörüsüzlüğe ve zehirlenmeye yol açabilir?
Gıdalardan 5 ila 10 mg'lık bir dozda histamin alımı hassas kişilerde yalancı alerjik reaksiyona neden olabilir. Öte yandan, zehirlenmenin ilk belirtileri, ürünün 50 mg / kg üzerindeki gıdalarda histamin dozunda ortaya çıkar: baş ağrısı, ağız yanması, kurdeşen, yüz ve boyunda kızarıklık.
Balık ve balık ürünlerindeki maksimum histamin içeriği EC1441 / 2007 Yönetmeliği ile sınırlandırılmıştır ve seviyesi 200 mg / kg ürünün altında olmalıdır.
Ürünün 1 kg'ı başına 200 mg'ın üzerinde histamin, semptomları yoğunlaştırır ve akuttur, solunum bozukluğu ve kan basıncını düşürür.1 1000 mg / kg'ın üzerindeki balık ve balık ürünlerinde histamin içeriğinin scombrotoxism'e (histamin zehirlenmesi) yol açtığı bilinmelidir, solunum bozukluğu ile kendini gösterir ve hassas kişilerde ölüme bile neden olabilir. Gıdalarda histamin varlığının neden olduğu en fazla gıda zehirlenmesi vakası, balık ürünleri (uskumru, ringa, ton balığı ve sardalya) ve olgunlaşmış peynir tüketimi sonucunda kaydedildi.
- baş ağrısı ve baş dönmesi, migren
- burun mukozasının tahrişi
- nefes almada zorluk
- taşikardi, hipertansiyon
- sindirim sistemindeki bozukluklar, örneğin şişkinlik, karın ağrısı, ishal
- deri döküntüsü, kaşıntı
Bu duruma histamin intoleransı denir. Tedavisinde histamin açısından zengin ürünlerin sınırlı tüketildiği bir diyet önerilmektedir. Ayrıca antihistaminikler de kullanabilirsiniz.
Önerilen makale:
Gıdalardaki anti-besin maddeleri: oluştukları yer, aktiviteleri nasıl azaltılır ...Gerçek bir alerjiyi histamin intoleransından nasıl ayırt edebilirim? Alerji testleri yapmak gerekir. Histamin intoleransı durumunda bunlar negatiftir.
Kaynakça:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Bebekler ve küçük çocuklar için balık içeren belirli beslenme kullanımlarına yönelik gıdalardaki histamin, "Hijyen ve Epidemiyoloji Sorunları" 2016, No. 97 (2)
- Jarisch R., Histamin Hoşgörüsüzlüğü: Histamin ve Deniz Tutması
