Yeşil, mavi ve beyaz küfler bazı peynirlere lezzet katar. Ancak ekmekte, bir reçel kavanozunda veya nemli bir duvardaki bir mantarda gelişen küfler çok zehirlidir. Küf sağlık için neden tehlikelidir?
Yiyeceklerdeki küf ve evde mantar, büyük bir sağlık riski oluşturan mikotoksin salgılar. Küf sporları çıplak gözle görülemez: 2-5 mikrondur. Çok küçük ve hafif oldukları için çok kolay hareket ediyorlar. Gelişim için uygun koşullar bulduklarında, hızla "yuva yaparlar" ve her yöne doğru genişlerler.
Küfler asidik, nemli ve sıcak bir ortamı sever. 20-30 C sıcaklıkta en iyisini yaparlar. Ancak, 5 C derecede bile gelişebilen türler vardır. Bu tür koşullar sadece büyümelerini yavaşlatır. Bu nedenle mantar sporları ile kirlenmiş ürünleri buzdolabında saklayarak küflenmelerini engellemeyeceğiz.
Sağlığınız için tehlikeli olan küfü duyun. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.
Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Küf tarafından salınan toksik bileşikler
Küf bize zararlı değil, metabolik ürünleri, yani zehirli mikotoksinler. Küflü yiyecekleri çöp kutusuna atıp atmayacağınıza karar verirken bunu aklınızda bulundurun. Küfün boyutundan etkilenmeyelim, çünkü küçük bir benek bile çok fazla mikotoksin üreten bir türe ait olabilir.
Çoğu zehir, kötü depolanmış tahıllarda ve yer fıstığında bulunur. Bilim adamları ayrıca küflü yemle beslenen ineklerde mikotoksinlerin dokularda biriktiğini ve daha sonra örneğin içtiğimiz süte geçtiğini keşfettiler. Böylece hayvanlara verdiğimiz küfü dolaylı olarak yiyoruz.
Küf bulaşmış herhangi bir ürün bütünüyle atılmalıdır. Hayvanlarda, özellikle hayvancılıkta bile kullanılamaz.
Kendinizi küfe karşı nasıl korursunuz?
Gıda endüstrisi küfle mücadele etmek için kavurma ve rafine etmekten hidrojen peroksit ile işlemeye kadar çeşitli yöntemler kullanır. Evde bu mümkün değildir, bu nedenle şüpheli ürünlerden kurtulmak daha iyidir. Mikrobiyologlar, yiyecekleri depoladığımız yerde her zaman temiz, kuru ve yeterince soğuk tutulmasını tavsiye ediyorlar. Zaman zaman kazara yediğimiz küçük küf dozlarının elbette ciddi sonuçları olmayacaktır. Genellikle hazımsızlık, mide ağrısı veya ishal ile sınırlı olacaktır.
Ancak zehirli mikotoksin içeren küflü yiyecekleri sık sık yersek, tedavisi zor olan hastalıklara neden olabilir. mikotoksikoz.Daha tehlikeli formları safra kanallarında değişikliklere, karaciğerde yağlı dejenerasyona, kanlı ekimoza ve nekroza ve hatta birincil karaciğer kanserine yol açar.
Alerjisi olanlar için tehlikeli küf sporları
Küfler, onlar için harika bir ortam olan ölü organik madde üzerinde gelişir. Park sokaklarında yürürken sık sık düşen, nemli yapraklar üzerinde küf lekeleri görürüz. Mikroskobik sporların havaya yükselmesi için şiddetli bir rüzgar yeterlidir. Alerjisi olan bir kişinin vücudunu istila ederlerse, astım krizine veya alerjik mantar sinüzite neden olabilirler.
Mantar alerjenlerine karşı alerjiyi tanımak çok zordur. Deri testleri veya spesifik IgE antikorlarının belirlenmesi her zaman güvenilir değildir. Halihazırda 250'den fazla güçlü alerjen mantar türü biliyoruz ve bunlar sadece sporları değil, çeşitli ürünleri de hassaslaştırıyor. Bu kadar alerjenle suçluyu bulmak zor.
Ek olarak, alerji semptomları yavaş ortaya çıkar ve genellikle grip gibidir. Böylece kolayca yaygın bir viral enfeksiyonla karıştırılabilirler. Bu tür bir alerjinin teşhisi zor olduğundan, çoğu alerji uzmanı belirli aşılarla duyarsızlaştırmayı önermemektedir.
En iyi tavsiye, alerjisi olanlar için tehlikeli olan küf sporlarına rastlamanın kolay olduğu nemli yerlerde yürümekten kaçınmaktır.
- Küçük porsiyon yiyecekler satın alın.
- Küflü ürünleri atın. Mikotoksinler ürünün tamamında olduğu için kalıbı üstten almayın.
- Mutfak atıklarını mümkün olan en kısa sürede atın. Kalıplar yine de onlarla ilgilenecek, ancak evin dışında.
- Yemeklerinizi hazırlarken daima temiz çatal bıçak kullanın.
- Reçeller, az şekerli jöleler, yüksek şekerli (şeker, küfün sevmediği bir koruyucudur) daha hızlı yerler.
- Mavi peynirde olması gerekenden farklı bir küf türü göründüğünde (örneğin, beyaz bir kamemberde yeşil bir nokta), bu, mikotoksik olan vahşi bir suşun girdiği anlamına gelir. Bu tür peynirler atılmalıdır.
- Kuru, taze olduğu kadar zararlıdır (küf kurur, ancak mikotoksin kalır). Yani kurutulmuş ama küflü ekmekten ekmek kırıntıları yapamazsınız.
- Folyo küfe karşı koruma sağlamaz - altında sıcak ve nemlidir. Paketlenmiş ürünler çabuk yenmelidir.
- Domates salçasının geri kalanını saklamak istiyorsanız, bir kavanoza koyup üstüne biraz zeytinyağı koymak daha iyidir (oksijeni keser ve küf oluşmaz).
- Daha önce küflenmiş bir şeyin olduğu bir kaba asla taze ürünler koymayın. Kabı kaynatın veya buharlayın, iyice kurutun ve ardından ispirto veya sade votka ile ovalayın.
Davetsiz misafirler
Kalıplar mükemmel enzim sistemlerine sahip olduklarından, diğer organizmalar tarafından yenmeyen maddelerle, hatta bazı plastiklerle beslenebilirler. Bu nedenle küf genellikle evlerimizin kiracılarıdır. Özellikle nadiren havalandırılanlar, havalandırması yetersiz olanlar, çok dar pencereler ve duvarlarda ve zeminde suni halılar.
Duvarlarda lekeler fark edersek ve sonra bu yerlerde yavaşça daha fazla leke oluşturan zeytin, kahverengi veya siyah noktalar belirirse - bu, küfün yerimize yerleştiğinin kesin bir işaretidir. Bu lekelerin her biri, sürekli olarak milyonlarca alerjenik spor üreten bir mantar kolonisidir.
Miselyum sıklıkla eski ahşap ev elemanlarında (örneğin pencere çerçeveleri), çardaklarda ve tahsisli evlerde, nemli bir bodrumda saklanan gazete veya kitap yığınlarında, ıslak banyoların birleşim yerlerinde ve hatta kurumamış bir zemin bezinde gelişir.
Onlarla kazanabilirsin
Neyse ki, evdeki küfe karşı güçsüz değiliz. Onlardan kaçınmak için ne yapabiliriz?
- Etkili bir havalandırma sistemine bakalım ve çalışmasını kontrol edelim.
- Her gün tüm daireyi havalandırmalıyız.
- Her yıl tercihen ilkbaharda arsa üzerindeki evlerin ahşap duvarlarını fırçalamalı ve iyice kurutmalıyız. Suya deterjan eklemelisiniz.
- Daire genellikle nemliyse, çünkü örneğin çok yemek pişiririz, yıkarız - duvarlara duvar kağıdı veya panel koymamak daha iyidir.
- Zemin, alt tabakası sıkıştırılmış bitki liflerinden yapılmış, yani küf için mükemmel bir üreme zemini olan lentex bir halıyla kaplıysa, onu yırtıp, örneğin pişmiş toprak veya emprenye ahşap zeminlerle değiştirelim.
- Banyoyu olabildiğince sık havalandırın ve zemini ve duvarları kurulayın. Küvetin veya çocuk havuzunun duvarla birleştiği derzler ve yerler özellikle küf oluşumuna maruz kalır.
- Evde alerjisi olan biri yaşıyorsa - hadi kaktüsler ve sulu meyveler yetiştirelim. Diğer bitkiler, özellikle yaprak döken bitkiler alerjiye neden olabilir çünkü küfler çürümüş veya düşen yapraklarla baş etmeye isteklidir. Ayrıca nemli toprakta yaşamayı severler, bu nedenle sık sulama gerektiren bitkileri yetiştirmek en iyi fikir değildir.
Bazı küf türleri mikotoksin üretmez. Örneğin penisilin üretimi veya meyve sularının ve biranın arıtılması için kullanılırlar. Bazı peynirlerin üretimi için de mükemmeldirler. Örneğin, Rokpol peynirinde küf mikropları mavi-yeşil çizgiler oluşturacak şekilde yayılır. Öte yandan, brie gibi peynirler küf geliştirir ve bu da yüzeyden kütlelerine kademeli olarak olgunlaşmaya neden olur. Mavi peynirlerin sağlık değeri yoktur. Sadece tadı için yapılırlar.
aylık "Zdrowie"
