Prebiyotikler sindirim sisteminde sindirilmezler, faydalı bağırsak bakterileri (probiyotikler) için besleyici bir ortam sağlarlar ve bu nedenle insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler. Onları birçok bitki ürününde buluyoruz. Aynı zamanda fonksiyonel ve diyetsel gıdalara katkı maddesi olarak ve gıda endüstrisinde bitmiş ürünlerin kalitesini artıran bir bileşen olarak kullanılırlar.
Prebiyotiklerin özellikleri
Prebiyotikler, yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini uyararak konağın vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan sindirilemeyen gıda bileşenleridir. Bağırsaklarda, hem düzgün çalışması için gerekli olan hem de hastalıklara neden olan patojenik olan çeşitli türlerden yaklaşık 1.5-2 kg bakteri bulunur. Bağırsak mikroflorasının kalitatif ve kantitatif bileşimi değişkendir ve büyük ölçüde diyetten etkilenir. Prebiyotikler bağırsaktaki faydalı bakteri miktarını artırır Lactobacillus, Bifidobacterium ve Bakteriyitler.
Prebiyotik olarak kabul edilebilmesi için, bir ürünün (gıda veya takviye) aşağıdaki koşulları karşılaması gerekir:
- Sağlık üzerinde faydalı etkisi olan seçilmiş bakteri suşlarının büyümesini ve aktivitesini uyarır,
- bağırsak içeriğinin pH'ını düşürmek,
- hidrolize ve gastrointestinal enzimlerin etkisine dirençli olmak,
- üst gastrointestinal kanalda absorbe edilmeyen,
- kolondaki bir veya daha fazla faydalı mikroorganizma ile beslenme
- gıda işleme sürecinde istikrarlı olun.
Prebiyotiklerin rolü ve etkisi
Prebiyotiklerin vücuttaki rolü çok önemlidir. Genellikle diyet lifinin rolü ile tanımlanır, ancak tamamen doğru değildir. Prebiyotikler, lif fraksiyonuna aittir, ancak tüm lif türleri prebiyotik değildir. Prebiyotikler, kolon mikrobiyotasını beslemek için tasarlanmıştır ve etkileri şunları içerir:
- bağırsak mikroflorasının dengesini yeniden sağlamak, örneğin antibiyotik tedavisinden sonra,
- kabızlığı gidermek,
- ishali önlemek,
- bağırsak içeriğinin pH'ını düşürmek,
- minerallerin emilimini destekleyen,
- kan kolesterolünü düşürmek,
- kolon kanseri riskinin azaltılması,
- bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etki.
Prebiyotikler değişmeden kalın bağırsağa ulaşır ve sindirim sisteminin bu bölümünde yaşayan bakteriler tarafından fermente edilir. Prebiyotikler bağırsağın lümeninden geçerken suyu bağlayarak bağırsak içeriğinin hacmini arttırırlar. Gevşek yapı ve geniş yüzey alanı nedeniyle, bu içerikler bakteriler için iyi bir üreme alanı sağlar. Hem dışkı kütlelerinin hacmini artırmak hem de fermantasyon sürecinde gazların üretimi daha iyi bağırsak peristaltiklerini teşvik eder, kabızlığı önler, vücuttaki toksinlerden daha hızlı kurtulmanızı sağlar ve böylece kolon kanseri riskini azaltır. Prebiyotiklerin fermantasyon sürecinde, bağırsakların düzgün çalışmasında son derece önemli bir rol oynayan kısa zincirli yağ asitleri oluşur. Faydalı bakteriler için bir üreme alanıdır ve aynı zamanda patojenlerin büyümesini engeller, bağırsak epitelinin iyileşme ve yenilenme süreçlerini hızlandırır, mukus üretimini artırır, bağırsakta doğru pH'ı korur, patojenik bakterilerin büyümesini azaltır, kalsiyum, demir ve magnezyum emilimini artırır ve ayrıca etkiler. karaciğerde glikoz ve protein metabolizması üzerinde olumludur.
Prebiyotiklerin rolü ve etkileri hakkında bilgi edinin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Ayrıca şunu okuyun: Vücuttaki iyi bakteriler: hastalığa karşı koruyan mikroplar Şekerin yerini ne almalı? Sağlıklı şeker ikamelerinin LİSTESİ Sık yıkamak ömrü kısaltır? Evet ve bunun kanıtı var!Prebiyotik türleri ve kaynakları
Prebiyotikler, sindirim sisteminde sindirilmeyen karbonhidratlardır. Bunların arasında oligosakkaritler ve polisakkaritler vardır. Oligosakkaritler arasında fruktooligosakkaritler, laktuloz ve soya oligosakkaritleri insanlar için en büyük öneme sahiptir. Polisakkaritler arasında inülin, dirençli nişasta, selüloz, hemiselülozlar ve pektinlerden bahsedilebilir. Bu bileşiklerin bir kısmı lif olarak gıdada doğal olarak bulunur. Diğerleri kimyasal ve enzimatik işlemlerle elde edilir ve daha sonra gıdaya eklenir veya takviye edilir.
- Doğal bir fruktooligosakkarit kaynağı, diğerleri arasında soğan, kuşkonmaz, buğday, muz, patates ve bal. Endüstriyel olarak, bir gıda katkı maddesi olarak, inülinin parçalanması veya sükrozdan sentez yoluyla üretilirler.
- Laktüloz, laktozun sütten dönüştürülmesiyle elde edilir.
- Soya oligosakkaritlerinin çok iyi bir kaynağı soya, özellikle soya proteini üretiminin bir yan ürünü olan soya peynir altı suyudur.
- İnulin doğal olarak hindiba, soğan, sarımsak, Yer elması, domates, muz ve buğdayda bulunur.
- Nişasta, kural olarak, insanlar tarafından kolayca sindirilen bir bileşiktir. Bununla birlikte, küçük bir kısmı (dirençli nişasta) değişmeden gastrointestinal sistemden geçer. Dirençli nişasta elde etmek için, nişastanın amilolitik enzimler tarafından sindirilme olasılığını azaltan kimyasal veya fiziksel modifikasyonlar gerçekleştirilir.
- Selüloz, tüm bitkilerin, bazı mantarların ve bakterilerin hücre duvarlarında bulunur. Meyvelerde, sebzelerde ve tahıllarda buluyoruz, ancak keten, pamuk ve kenevir en çok selülozu içerir. Endüstriyel ölçekte esas olarak ahşaptan elde edilir.
- Hemiselülozlar gıdalarda tohumlarda ve kepekte bulunur. Üretim kaynakları odun ve samandır.
- Pektinler tüm meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur. Ortalama olarak, bitki hücre duvarlarının% 35'ini oluştururlar. Endüstride kaynakları kurutulmuş elma pirinci ve limon kabuğudur.
Fruktooligosakkaritler, soya oligosakkaritleri, inülin, selüloz ve pektinler gibi prebiyotikler gıdalarda doğal olarak bulunur ve onlara diyet sağlayabiliriz. Bununla birlikte, çoğu zaman, bu maddeler gıda endüstrisinde hem sağlık üzerinde yararlı bir etkiye sahip fonksiyonel gıda oluşturmak için hem de şeker veya yağın yerini alan, jelleştiren, stabilize eden, ürünlerin tutarlılığını ve dayanıklılığını artıran katkı maddeleri olarak kullanılır.
Bilmeye değer
İşlenmiş gıdalardaki prebiyotikler
Prebiyotikler, aşağıdaki gibi ürünlerde hazır gıdalarda bulunabilir:
- düşük kalorili yiyecekler (yumuşak, hafif), örneğin az yağlı süzme peynir ve sütlü tatlılar, çikolata ürünleri, kekler, şekerler ve kremalar,
- diyabetik yiyecek
- yoğurt
- meyveli içecekler
- reçeller ve reçeller,
- ekmek,
- et ürünleri,
- tatlılar
- çorbalar ve soslar,
- bebek maması, süt formülleri.
Prebiyotikli takviyeler
Prebiyotik takviyeler çok yaygın değildir. Öncelikle bitkisel ürünler içeren rasyonel bir diyet tüketerek vücudun bu bileşenlere olan ihtiyacını karşılıyoruz. Bir yetişkin için etkili bir prebiyotik dozu günde 5-10 g'dır, bu da ortalama diyetin sağladığı şeydir. Dışkılama, ishal ile ilgili sorunlarımız olduğunda, antibiyotik tedavisi gördüğümüzde veya diyetimiz monoton olduğunda eczaneden prebiyotikler almaya değer. Prebiyotik takviyeleri çoğunlukla sıvı, poşet ve kapsül şeklinde satın alacağız. Özellikle popüler olanlar, şurup şeklinde aloe ve laktuloza dayalı olanlardır.
Eczanede ayrıca sinbiyotikler, yani probiyotikleri (faydalı bağırsak bakterileri) ve prebiyotikleri (büyümeleri için ortam) birleştiren preparatlar da alıyoruz. Özellikle antibiyotik tedavisinden sonra ve sindirim sisteminin alt bölümlerindeki sindirim problemlerinde bağırsak mikrobiyotasını yeniden inşa etmek gerektiğinde tavsiye edilirler.
Kaynaklar:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiyotikler - endüstride tanımı, özellikleri ve uygulaması, Gıda. Bilim. Teknoloji. Kalite., 2013, 1 (86), 5-20
2. Bağırsak sağlığı - Pre ve probiyotiklerin etkileri hakkında Flair-Flow Europe sentetik raporu
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Kısa zincirli yağ asitleri - etki mekanizmaları, potansiyel klinik uygulamalar ve diyet önerileri, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Pektinlerin yapısı ve özellikleri, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
