Tatlandırıcılar sağlıksız mı? Aspartam zararlı mıdır? Şeker yerine tatlandırıcı iyi bir seçim mi? Tatlandırıcılar tartışmalı, ancak çoğu cehaletten kaynaklanıyor. Satışa sunulan tüm tatlandırıcılar, en önemli gıda kuruluşları tarafından tanınmakta, ayrıca sürekli olarak izlenmekte ve test edilmektedir.
Tatlandırıcı kullanmanın güvenliği
AB yasalarına göre aspartam, stevia veya acesuflam-k gibi tatlandırıcılar gıda katkı maddeleridir, bu nedenle tüketimleri kabul edilebilir günlük alım değerleri (ADI) dahilinde kabul edilir. Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO / WHO Uzman Komitesi (JECFA) ve daha önce Gıda Bilimsel Komitesi, hem yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar hem de polioller için AB ADI değerleri belirlemiştir. Örneğin ADI gibi bireysel tatlandırıcılar için farklıdırlar, yani Avrupa Birliği'nde sakarin için kabul edilebilir günlük alım miktarı 5 g, aspartam için 40 g ve suklaroz için - vücut ağırlığı kg başına 15 mg'a kadar. Tatlandırıcılar söz konusu olduğunda, bu değerlerin tüketiminin aşılmasının pratikte imkansız olduğunu belirtmekte fayda var.
Gıda ürünlerinde hangi tatlandırıcıların kullanılabileceği yasal olarak belirlenmekte ve bu alandaki son bilimsel gelişmeler doğrultusunda güncel direktifler düzenli olarak güncellenmektedir. Şu anda 30 Haziran 1994 tarihi yürürlükte olup, hangi tatlandırıcıların piyasaya sürülebileceğini ve sanayide kullanım koşullarını tanımlayan ayrıntılı bir belgedir. EFSA, mevcut çalışmaları birkaç yılda bir analiz eder. Üye Devletlerin tatlandırıcıların tüketimini ve sağlık üzerindeki etkilerini izlemek için bir düzenli testler sistemi oluşturmaları gerekmektedir, bu nedenle iç kanunlar burada büyük ölçüde kullanılmaktadır ve AB hukukunda bir değişikliğe dönüşmektedir.
Poliol veya aspartam içeren tatlandırıcıların etiketlerinde, diğerlerinin yanı sıra, aşağıdaki mesajlar:
- polioller: "aşırı tüketimin müshil etkisi olabilir";
- aspartam: "bir fenilalanin kaynağı içerir";
- aspartam-asesülfam tuzu: "bir fenilalanin kaynağı içerir".
Tatlandırıcı türleri
Tatlandırıcılar arasında polihidrik alkoller olarak bilinen bir grup tatlandırıcı bulunmaktadır. İçerirler:
- ksilitol - bu maddenin özellikleri hem gıda endüstrisinde hem de ağız hijyenini destekleyen ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır. Çürük tedavisini desteklediği için sakızlarda, diş macunlarında ve ağız gargaralarında bulunabilir.
- Erythritol - şifreli bir adı olmasına rağmen, aslında çok uzun zamandır ortalıkta dolaşıyor. Üzüm, şeftali, armut, karpuz ve mantarlar içerir. Tadı ve görünümü şekeri andırır ve glisemik indeksi 0'a eşittir, diyabet hastaları tarafından da başarıyla kullanılabileceği anlamına gelir.
- maltitol - şeker ikamesi olarak kullanılan bir şeker alkolüdür (poliol). % 75-90 oranında sakaroz tatlılığına sahiptir ve aynı zamanda çürük oluşumunu desteklemez. Şeker, dondurma ve ilaç yapımında kullanılır.
Tatlandırıcılar arasında, adı şekerden kat kat daha tatlı olmasıyla ilişkilendirilen yoğun tatlandırıcılar da bulunmaktadır. Diğerlerinin yanı sıra şunları içerir:
- aspartam - doğal olarak oluşan iki amino asitten oluşur: aspartik asit ve fenilalanin. Bu tatlandırıcı şekerden 200 kat daha tatlıdır, bu nedenle çok küçük bir miktarı aynı tat etkisini elde etmek için yeterlidir. Sakız, tatlı, dondurma ve süt ürünleri gibi ürünlerde bulabiliriz.
- asesülfam-k - ürünlerin bileşiminde E950 olarak adlandırılan kalorisiz bir şeker ikamesi. Vücut tarafından metabolize olmadığı için tatlı tadının yanı sıra vücuda herhangi bir kalori sağlamaz. Diğerleri arasında kullanılır reçel, sos, macun ve gargaralarda bir bileşen olarak.
- Sakarin - Sükrozdan yaklaşık 300-400 kat daha tatlı olan sıfır kalorili bir tatlandırıcı. Sakarin, içecekler, şekerler, kurabiyeler ve ilaçlar gibi ürünleri tatlandırmak için kullanılır.
- stevia - doğal bir şeker ikamesidir. Stevia'nın tadı, sofra şekerinden 30 ila 200 kat daha yoğundur. Bazen, örneğin tatlıların veya tatlıların üretiminde kullanılır, aynı zamanda diyabet hastalarının beslenme ihtiyaçları göz önünde bulundurularak oluşturulan gıdanın bir bileşeni de başarılı bir şekilde olabilir.
Gıda ürünlerinde tatlandırıcıların oluşumu
Tatlandırıcılar ve diğer şeker ikameleri, reçeller, sakızlar, şekerler, dondurma, unlu mamuller ve hatta ilaç ve konserveler dahil olmak üzere "şekersiz" veya "diyet" olarak pazarlanan yiyecek ve içeceklerde bulunabilir. Bununla birlikte, rolleri burada bitmiyor - ağız boşluğunun durumu üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olmadıkları için, ağız hijyenini destekleyen diş macunları veya ağız gargaralarının üretiminde de başarıyla kullanılmaktadırlar.
Tatlandırıcılar, şekere çekici bir alternatiftir çünkü diyetinize neredeyse hiç kalori eklememektedirler. Sakkarozla aynı tatlılık düzeyini elde etmek için gerçekten az miktarda tatlandırıcı yeterlidir. Modern gıda endüstrisinde, aspartam, stevia veya eritritol gibi maddeler, diyette şeker tüketimini azaltmak isteyen kişileri desteklemede önemli bir rol oynamaktadır. Şeker yerine tatlandırıcı da, sevdiğiniz tatlı tadı tamamen bırakmanıza gerek kalmadan diyabet için güvenli bir menü oluşturmanıza yardımcı olabilecek bir seçimdir.
