Lactobacillus (laktobasili belirten Latin kökenli bilimsel terim) vücutta önemli miktarlarda bulunan bakterilerdir. Lactobacillus, bağırsak, bukkal ve vajinal mukoza zarlarında, bazı bitkilerde ve bitki bazlı gıdalarda bulunur. Bu madde özellikle fermente ürünlerde ve atık sularda bulunur. Lactobacillus hastalıkların nedeni değildir.
uygulamaları
Lactobacillus gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yoğurt (laktobasillus delbrueckii subsp blugaricus ve Streptococcus thermophilus ile), peynir, şarap, lahana turşusu, turşu veya hatta maya ile ekmek gibi fermente ürünlerin bileşimine katılırlar. Fermente süt de laktobasil bakımından son derece zengindir.Terapötik bir bakış açısından, bağırsak florasını dengelemek için laktobasil kullanılır. Daha sık probiyotikler (bunlar gıda takviyeleri) ve özellikle lactobacillus acidophilus, amylovorus, casei, crispatus, delbruckii subsp. bulgaricus, gallinarum, gasseri, johnsonii, paracasei, plantarum, reuteri ve ramnosus.
Çoğu zaman laktoz intoleransına karşı savaşmak, ishali (özellikle gastroenterit durumunda) önlemek ve rahatlatmak, gastroduodenal ülserlere karşı hatta Crohn hastalığına karşı savaşmak için kullanılırlar.
özellikleri
Lactobacillus, doğal işlevini geliştirerek bağırsak florasını yeniden dengeleyebilir. Bağırsak florasının patojenik olmayan bakterileri seçmesine izin veren bir simbiyoz etkisi sergilerler.Gıda düzeyinde, laktobasilus sütü asitleştirerek pıhtılaşmasına neden olur, daha sonra arıtma aşamasına katılırlar. Ekmek ve şarapta, laktobasilus da fermantasyon özelliklerini gösterir (şarabın asidifikasyonuna katılır ve karakteristik lezzetini verir). Öte yandan, laktobasil, elma şarabı veya viski gibi alkol üretiminde kullanılan yiyecekleri (örneğin etlerin yeşillendirilmesi) değiştirebilir.
Organizma düzeyinde, lactobacillus enfeksiyonlara karşı koruyucu bir rol oynar.
