24 Haziran 2014 Salı. - Bir avuç düzgün kesilmiş sebzeyle birlikte marul yaprakları genellikle en zorlu damakları bile karşılamak için yeterlidir.
Öyleyse neden bir grup bilim adamı, iyi bir salata unsurlarını kullanarak soyut bir şaheser yaratma işini üstlendi?
Wassily Kandisky'nin 201 Numaralı Resminden daha az bir şey değildir ve bilim adamlarına göre, organize yiyeceklerin, bir sanat eserine benzeyen bir şekilde, bir malzemenin çok organize veya plaka üzerine yığıldığından daha iyi bir şekilde tattığını göstermek için yeniden yarattılar.
Oxford Üniversitesi'nde Intermodal Araştırma Laboratuvarı Charles Spence BBC'ye "Belki daha çekici göründüğü için, " diyor.
"Bunun nasıl sunulduğunu gördüğünüzde, birinin çaba gösterdiğini ve belki de deneyime etkisi olabilecek beklentileri şişirmeyi teşvik ettiğini fark edebilirsiniz."
"Ya da aniden, sanatsal sunumun içsel estetik cazibesinin bir ürünü."
Gerçek şu ki, duyularımızın birbirine karıştığı uzun zamandır bilinmektedir.
Örneğin, yiyeceklerin rengi, kullandığımız çatal bıçak takımı ve bir restoranın atmosferi algımızı etkileyebilir ve bir yemeğin tadını çıkarabilir.
Flavor dergisinde yayınlanan en son çalışma, sanatsal etkinin, yemeğin yemeğin tadı için verdiği notu da artırabileceğini gösteriyor.
Araştırma, üç salata deneyen ve onları zevk ve zevklere göre derecelendiren 60 kişiyi içeriyordu.
Şef Jozef Youssef, Kandinsky'nin soyut resmini yeniden yaratmak için Oxford ekibiyle birlikte çalıştı ve sanatsal salata, bir tabağın ortasına yerleştirilmiş olanla ve çok organize sebzelerle ancak sanatsız olarak karşılaştırıldı.
Üç salata da aynı malzemeleri içeriyordu:
. Sebzeler: mantar, brokoli, hindiba, kırmızı biber, karnabahar ve mangetout
. soslar: pancar veya pancar püresi, havuç püresi, karnabahar kremi, mantar özü ve biberli yağ
. baharatlar: zeytinyağı ve deniz tuzu
Kandinsky'nin çalışmalarından esinlenen salata en popüler olanıydı ve "daha zengin tadı" söylendi.
Katılımcılar ayrıca bunun için iki kat ödeme yapmak istediklerini belirttiler.
Araştırmacılara göre, cevap sanatın değerinin "yaratılışın altında yatan insan işi hakkındaki varsayımlardan kaynaklandığı" fikrini yansıtıyor.
"Diners sezgisel olarak sanatsal bir değeri yiyeceğe bağlar, daha karmaşık olduğunu düşünürler ve mutfak elemanları soyut bir sanat resmi gibi görünmek için organize edildiğinde daha çok severler."
Sanat ve gıda tarihçisi Janine Catalano, çalışmanın bir duyu kombinasyonunun "zevklerimizi" etkilediğini ve yemeklerin sunumunun gerçek etkileri olduğunu doğrulamaya yardımcı olduğunu belirtiyor.
“Sadece şefler bundan faydalanamaz” diyor.
"Her yaştan sanatçılar, yiyecek ve yemekle ilgili bu viseral görsel ipuçlarını, ağzınızı sulandıran Luis Melendez'in lezzetli natürmortlarından ve Joachim Beuckelaer pazarlarındaki davetkar sahnelerden Salvador Dali'nin çağrışımlarına kadar kullandılar. amorf yumurta ve çürük domuz pastırması ile yiyeceklerin nahoş kapasitelerinin. "
Öte yandan Spence, insanları daha sağlıklı yemeye teşvik ederek araştırmanın pratik uygulamalara sahip olabileceğini düşünüyor.
"Şefler görsel sanatlar ve resim sanatlarında açıkça ya da daha açık bir şekilde ilham alıyor" diyor.
"Ve belki de sunumu değiştirerek insanların daha fazla salata yemesini sağlayabiliriz."
Görünüşe göre, yiyeceğin gözlere girdiği atasözü doğru olabilir.
Kaynak:
Etiketler:
Aile Seks cinsellik
Öyleyse neden bir grup bilim adamı, iyi bir salata unsurlarını kullanarak soyut bir şaheser yaratma işini üstlendi?
Wassily Kandisky'nin 201 Numaralı Resminden daha az bir şey değildir ve bilim adamlarına göre, organize yiyeceklerin, bir sanat eserine benzeyen bir şekilde, bir malzemenin çok organize veya plaka üzerine yığıldığından daha iyi bir şekilde tattığını göstermek için yeniden yarattılar.
Oxford Üniversitesi'nde Intermodal Araştırma Laboratuvarı Charles Spence BBC'ye "Belki daha çekici göründüğü için, " diyor.
"Bunun nasıl sunulduğunu gördüğünüzde, birinin çaba gösterdiğini ve belki de deneyime etkisi olabilecek beklentileri şişirmeyi teşvik ettiğini fark edebilirsiniz."
"Ya da aniden, sanatsal sunumun içsel estetik cazibesinin bir ürünü."
Gerçek şu ki, duyularımızın birbirine karıştığı uzun zamandır bilinmektedir.
Örneğin, yiyeceklerin rengi, kullandığımız çatal bıçak takımı ve bir restoranın atmosferi algımızı etkileyebilir ve bir yemeğin tadını çıkarabilir.
Sanatsal izlenim
Flavor dergisinde yayınlanan en son çalışma, sanatsal etkinin, yemeğin yemeğin tadı için verdiği notu da artırabileceğini gösteriyor.
Araştırma, üç salata deneyen ve onları zevk ve zevklere göre derecelendiren 60 kişiyi içeriyordu.
Şef Jozef Youssef, Kandinsky'nin soyut resmini yeniden yaratmak için Oxford ekibiyle birlikte çalıştı ve sanatsal salata, bir tabağın ortasına yerleştirilmiş olanla ve çok organize sebzelerle ancak sanatsız olarak karşılaştırıldı.
Üç salata da aynı malzemeleri içeriyordu:
. Sebzeler: mantar, brokoli, hindiba, kırmızı biber, karnabahar ve mangetout
. soslar: pancar veya pancar püresi, havuç püresi, karnabahar kremi, mantar özü ve biberli yağ
. baharatlar: zeytinyağı ve deniz tuzu
Kandinsky'nin çalışmalarından esinlenen salata en popüler olanıydı ve "daha zengin tadı" söylendi.
Katılımcılar ayrıca bunun için iki kat ödeme yapmak istediklerini belirttiler.
Araştırmacılara göre, cevap sanatın değerinin "yaratılışın altında yatan insan işi hakkındaki varsayımlardan kaynaklandığı" fikrini yansıtıyor.
"Diners sezgisel olarak sanatsal bir değeri yiyeceğe bağlar, daha karmaşık olduğunu düşünürler ve mutfak elemanları soyut bir sanat resmi gibi görünmek için organize edildiğinde daha çok severler."
Viseral görsel ipuçları
Sanat ve gıda tarihçisi Janine Catalano, çalışmanın bir duyu kombinasyonunun "zevklerimizi" etkilediğini ve yemeklerin sunumunun gerçek etkileri olduğunu doğrulamaya yardımcı olduğunu belirtiyor.
“Sadece şefler bundan faydalanamaz” diyor.
"Her yaştan sanatçılar, yiyecek ve yemekle ilgili bu viseral görsel ipuçlarını, ağzınızı sulandıran Luis Melendez'in lezzetli natürmortlarından ve Joachim Beuckelaer pazarlarındaki davetkar sahnelerden Salvador Dali'nin çağrışımlarına kadar kullandılar. amorf yumurta ve çürük domuz pastırması ile yiyeceklerin nahoş kapasitelerinin. "
Öte yandan Spence, insanları daha sağlıklı yemeye teşvik ederek araştırmanın pratik uygulamalara sahip olabileceğini düşünüyor.
"Şefler görsel sanatlar ve resim sanatlarında açıkça ya da daha açık bir şekilde ilham alıyor" diyor.
"Ve belki de sunumu değiştirerek insanların daha fazla salata yemesini sağlayabiliriz."
Görünüşe göre, yiyeceğin gözlere girdiği atasözü doğru olabilir.
Kaynak:
.jpg)
