Peynirli polenta ekmeği, domates pirzolası, patlıcan parmigiana, sebzeli çorba, mercimekli sebze çorbası, kefal - bu aromatik ve karmaşık olmayan yemekler için tarifler, sadece gurmelerin değil, aynı zamanda beslenme uzmanlarının da büyüleyici olduğu Akdeniz mutfağına aittir. Sağlık açısından tartışmasız yararları, Polonya yayıncılık pazarındaki en son pozisyon olan "The Mediterranean Diet" olarak sunulmaktadır. Yemek Kitabı ”, yazan Dr. Catherine Itsiopoulos.
Güzel ciltli baskı, çeşitli yemekler için renkli olarak resmedilmiş 80 tarifin yanı sıra besin değerleri ve belirli bir yemeğin genellikle ana hatlarıyla belirtilen tarihi ve kültürel geçmişini içerir.
Kitap bir Akdeniz tarifleri koleksiyonundan daha fazlasıdır. Aynı zamanda eğitimsel bir işlevi de var - bilgimizi derinleştiriyor, doğru beslenme alışkanlıklarını öğretiyor, Akdeniz diyetinin bir beslenme felsefesi olduğunu hatırlatıyor: düzenli fiziksel aktivite, dinlenme ve sosyal yaşam, paylaşılan öğünlerin kutlanmasına odaklanıyor - diyor kardiyolog Prof. dr hab. n. med. Grzegorz Opolski, Önsöz kitabını sağlayan, Varşova Tıp Üniversitesi Kardiyoloji 1. Kürsüsü ve Kliniği başkanı. Ve ekliyor: Bilim, beslenme alışkanlıklarının yaşamlarımızın kalitesini ve uzunluğunu belirlediğini doğruluyor. Diyetin kardiyovasküler hastalıkların ve kanserin (Polonya'da birinci ve ikinci en yaygın ölüm nedeni) insidansı ve ölüm oranı üzerinde önemli bir etkisi vardır.
Akdeniz diyeti, UNESCO'nun yedi ülkeyi içeren Akdeniz havzası sakinlerinin beslenmesi olarak tanımlanmaktadır: Yunanistan, Kıbrıs, İtalya, İspanya, Hırvatistan, Fas ve Portekiz. Bu ülkeler arasındaki bariz farklılıklara ve ilgili bölgelerin özgünlüğüne rağmen, mutfakları şu şekilde birleştirilmiştir:
- Ana yağ kaynağı olarak sızma zeytinyağı (sızma)
- taze sebzeler, özellikle yapraklı yeşillikler, domatesler, soğan ve sarımsak
- taze veya kurutulmuş otlar ve baharatlar
- baklagiller
- Fındık
- orta derecede düşük et, yumurta ve süt ürünleri tüketimi
- ılımlı alkol tüketimi
Mükemmel bir protein, kabuklu yemişler ve işlenmemiş tahıl ürünleri kaynağı olan sebzelere, baklalara dayalı Girit mutfağı, Sèvres'ten özel bir kalıp olan arketip Akdeniz diyeti olarak kabul edilir.
Önemlisi, çoğu öğün şarapla, özellikle de antioksidan, antienflamatuar ve kanser önleyici etkileri olan çok sayıda polifenol içeren kırmızı şarapla servis edilir. Bitkisel ürünlere dayalı bir mutfak, mideyi dolduran muazzam miktarda lif sağlar ve artık tatlılar veya yağlı ve tuzlu atıştırmalıklar için yer bırakmaz.
Bu diyetin temelleri şunlardır: Sızma zeytinyağı, ceviz, sarımsak ve brokoli, ortalamanın üzerindeki besin içeriği ve sağlığa yararlı içerikler sayesinde mevcut süper gıda modasına mükemmel bir şekilde uyuyor.
Akdeniz mutfağı, yerel, geleneksel ve çevre dostu ürünler kullanılarak biyolojik çeşitlilik ve mevsimselliğe dayanmaktadır. Güney sakinlerinin yaşam tarzlarında temel öneme sahip olanlar, düzenli fiziksel aktivite, yeterli dinlenme ve sofra etrafında sosyal yaşam, yani birlikte yemek pişirmek ve telaşsız ziyafet çekmektir. Akdeniz diyetinin beslenme ve fiziksel aktivite piramidi ile örtüşmesi tesadüf değildir.
Tüm bu unsurlar onu belirli bir diyetten çok bir gıda ve yaşam tarzı felsefesi haline getiriyor, hiçbir şekilde zayıflamıyor. Akdeniz diyeti herhangi bir kısıtlama getirmez, amacı duygusal mutfak deneyimleri ve ölçülebilir sağlık yararlarının uyumu için çabalamaktır.
Kitabın Lehçe baskısının editörüne göre, Dr. Polonya Diyetisyenler Derneği başkanı Danuta Gajewska, Bu mutfağa atfedilen sağlık yararlarının listesi çok uzundur, çeşitli nedenlerden düşük ölüm oranlarından daha düşük kardiyovasküler hastalık riskine, daha düşük tip 2 diyabet insidansına, bazı kanser türleri ve hastalıklara kadar uzanır. nörodejeneratif. Akdeniz diyeti, dünyadaki en iyi ve en sağlıklı diyetlerden biri olarak kabul edilmektedir.
Akdeniz diyetinin tavsiyelerine uymak sadece sağlığı değil, aynı zamanda daha uzun bir ömrü de garanti eder. En büyük asırlık nüfusun Sardunya (İtalya) ve İkarya'da (Yunanistan) yaşıyor olması tesadüf değildir. Menülerinde bitkisel ürünler, özellikle de baklagiller hakimdir. Buna ek olarak, asırlık insanlar aile bağlarını ve sosyal yaşamı geliştirir, stresten ve sigara içmekten kaçınır ve dışarıda çok fazla zaman geçirerek basit fiziksel işler yaparlar.
Polonya'daki en ünlü Yunanlılardan biri - Teo Vafidis - mutfak uzmanı ve danışmanı, Polonya'daki Yunan kültürü ve mutfağı elçisi, Chef's Club Greece fahri üyesi, açıkça şöyle diyor: Bu mutluluk ve esenlik için bir diyettir. Yaşam kalitesinin iyileştirilmesine yardımcı olur ve zihinsel ve fiziksel sağlık üzerinde etkisi vardır. Sağlıklı ve lezzetli! Ve sırrı sofistike yemeklerde veya oryantal baharatlarda değil, yemeklerin sadeliğinde, hazırlanmasında sabırla, yeryüzünün ve denizlerin zenginliğine saygı ve sevgide yatıyor.
Yazar hakkında"The Mediterranean Diet" kitabının yazarı. Yemek Kitabı ”Dr. Catherine Itsiopoulos, Avustralya'daki La Trobe Üniversitesi'nde Diyetetik ve İnsan Beslenmesi Bölümünün kurucusudur ve aynı zamanda Rehabilitasyon, Beslenme ve Spor Bölümünün başkanıdır. 30 yıldır diyetetikle uğraşıyor ve klinik araştırmalar yapıyor. Akdeniz diyetini diyabet, kalp hastalığı, obezite ve yağlı karaciğer tedavisinde kullanma olasılığı üzerine araştırma alanında tanınmış bir uzmandır.
